HACCP Forum | HACCP od Mietka

Opublikowano 2019-04-112019-11-20 przez MieczyslawB — Dodaj komentarz

Komentarze po zakupie HACCP GHP GMP

Witam

Tu proszę wpisywać swoje komentarze po zakupie, lub inne.

Opublikowano 2018-09-152019-11-20 przez MieczyslawB — Dodaj komentarz

Przepisy w sprawie bezpieczeństwa żywności

1. WPROWADZENIE

Zgodnie z art. 4 rozporządzenia (WE) nr 852/2004 (1) w sprawie higieny środków spożywczych podmioty prowadzące przedsiębiorstwa spożywcze mają obowiązek postępować zgodnie z ogólnymi wymogami dotyczącymi higieny wyszczególnionymi w załącznikach I i II do tego rozporządzenia. Przepisy te zostały uzupełnione szczególnymi wymogami w zakresie higieny żywności pochodzenia zwierzęcego przewidzianymi w rozporządzeniu (WE) nr 853/2004 (2).

Przepisy w sprawie bezpieczeństwa żywności

Wspomniane
Wymogi składają się na tzw. programy warunków wstępnych (zob. definicja w dodatku 1) funkcjonujące
w kontekście międzynarodowym (np. WHO, FAO, kodeks, ISO).
Zgodnie z art. 5 rozporządzenia (WE) nr 852/2004 podmioty prowadzące przedsiębiorstwa spożywcze są zobowiązane Czytaj dalej Przepisy w sprawie bezpieczeństwa żywności

Opublikowano 2018-01-152019-11-20 przez MieczyslawB — Dodaj komentarz

HACCP CO TO JEST

HACCP Analiza ZAGROŻEŃ i krytyczne punkty kontroli

HAZARD ryzyko, niebezpieczeństwo, potencjalne zagrożenie przez wyroby dla zdrowia konsumenta
ANALYSIS ocena, analiza, kontrola zagrożenia
CRITICAL krytyczne, odpowiednie dla opanowania procesu
CONTROL kierowanie, sterowanie, nadzór, warunki
POINTS punkty, miejsca, postępowanie

Jest to system polegający na identyfikacji i ocenie ZAGROŻEŃ, związanych z różnymi fazami procesu produkcji i obrotu wyrobami rolno – spożywczymi, pozwalający określić niezbędne środki dla opanowania ZAGROŻEŃ w celu zagwarantowania bezpieczeństwa żywnościowego geneza haccp Czytaj dalej HACCP CO TO JEST

Opublikowano 2017-02-012019-11-20 przez MieczyslawB — Dodaj komentarz

ROZ (WE) NR 852/2004 z dnia 29 kwietnia 2004 r. w sprawie higieny środków spożywczych

ROZPORZĄDZENIE ROZ. (WE) NR 852/2004 P. E. i R. z dnia 29 kwietnia 2004 r. w sprawie higieny środków spożywczych

ROZDZIAŁ I

PRZEPISY OGÓLNE

Artykuł 1

Zakres

Niniejsze rozporządzenie ustanawia ogólne zasady dla przedsiębiorstw sektora

spożywczego w zakresie higieny środków spożywczych, uwzględniając w szczególności

następujące zasady: Czytaj dalej ROZ (WE) NR 852/2004 z dnia 29 kwietnia 2004 r. w sprawie higieny środków spożywczych

Opublikowano 2016-03-152019-11-20 przez MieczyslawB — Dodaj komentarz

Noże i narzędzia kuchenne a HACCP

Najważniejszym urządzeniem w kuchni jest nóż. Aby kucharz miał zadowolenie ze swoich narzędzi potrzeba jeszcze wiele czynników o których jeszcze nie wiele się mówi.

Wiele miejsca poświęca się tematyce urządzeń kuchennych i procesów technologicznych kuchni zbiorowego żywienia.

Noże i narzędzia kuchenne a HACCP

Ja chciałbym zwrócić uwagę na najważniejsze urządzenie w pracy kucharza jakim jest nóż. Sprawa niby błacha ale jednak bardzo poważna. Czytaj dalej Noże i narzędzia kuchenne a HACCP