HACCP Forum – HACCP dokumenty – Wysyłam do 24 godzin

HACCP CO TO JEST

31/01/202215/01/2022 przez MieczyslawB

HACCP CO TO JEST HACCP Analiza ZAGROŻEŃ i krytyczne punkty kontroli HAZARD ryzyko, niebezpieczeństwo, potencjalne zagrożenie przez wyroby dla zdrowia konsumenta ANALYSIS ocena, analiza, kontrola zagrożenia CRITICAL krytyczne, odpowiednie dla opanowania procesu CONTROL kierowanie, sterowanie, nadzór, warunki POINTS punkty, miejsca, postępowanie HACCP CO TO JEST Jest to system polegający na identyfikacji i ocenie ZAGROŻEŃ, związanych z … Czytaj dalej

7 zasad HACCP

31/01/202214/10/2021 przez MieczyslawB

7 zasad HACCP Przed wdrożeniem w zakładzie systemu HACCP, należy wprowadzić GMP/GHP, stanowi to podstawę do kompleksowego zapewnienia bezpieczeństwa żywności. 7 zasad HACCP Wdrożenie w zakładzie systemu GMP/GHP stanowi podstawę do wdrożenia w kolejnym etapie systemu HACCP, w celu kompleksowego zapewnienia bezpieczeństwa żywności. System HACCP jest systemem nadzoru nad żywnością i jest ukierunkowany na likwidację bezpośrednich … Czytaj dalej

System HACCP

31/01/202214/10/2021 przez MieczyslawB

System HACCP System HACCP dokumentacja ma 7 zasad, punkty krytyczne, opracowane pod potrzeby sanepidu. Jest systemem nadzoru nad żywnością i jest ukierunkowany na likwidację bezpośrednich przyczyn zagrożeń zdrowia bezpośrednio w miejscu ich powstawania. Powinien zapewnić bezpieczeństwo żywności, poprzez stałe monitorowanie zagrożeń biologicznych, chemicznych i fizycznych w procesie produkcji, składowania i obrotu żywnością. Stałe monitorowanie skuteczności … Czytaj dalej

Projekt Technologiczny Zakładu

02/12/202118/06/2021 przez MieczyslawB

Projekt Technologiczny Zakładu Do wszystkich, którzy planują uruchomić własną działalność gospodarczą. Z doświadczenia wiem, że większość przy otwieraniu zakładu w pierwszej kolejności zwraca się do zakładu projektowego – budowlanego, aby opracowali projekt budynku / pomieszczeń. Jednocześnie należy się zwrócić do kogoś, kto opracuje projekt technologiczny zakładu, pod kontem przepisów z zakresu systemu HACCP (Analiza Zagrożeń … Czytaj dalej

HACCP co to znaczy

31/01/202226/11/2020 przez MieczyslawB

,HACCP co to znaczy System HACCP jest systemem nadzoru nad żywnością i jest ukierunkowany na likwidację bezpośrednich przyczyn zagrożeń zdrowia bezpośrednio w miejscu ich powstawania. Powinien zapewnić bezpieczeństwo żywności, poprzez stałe monitorowanie zagrożeń biologicznych, chemicznych i fizycznych w procesie produkcji, składowania i obrotu żywnością. Stałe monitorowanie skuteczności działania systemu HACCP powinna gwarantować prowadzona w zakładzie … Czytaj dalej

HACCP GMP/GHP dla Gastronomii z półproduktów spis treści

09/07/202229/09/2020 przez MieczyslawB

HACCP GMP/GHP dla Gastronomii z półproduktów spis treści Przykładowy spis treści. W zależności od rodzaju zakładu ( np: Bar/ Pizzeria / Fast food/ Bufet itd.) z cateringiem lub bez a w szczególności Menu, dokumentacja może się różnić a co za tym idzie spis treści tak samo. HACCP GMP/GHP dla Gastronomii z półproduktów spis treści Przykładowy … Czytaj dalej

System HACCP dla Małej Gastronomii wzór

04/04/202217/09/2020 przez MieczyslawB

System HACCP dla Małej Gastronomii wzór Wdrożenie w zakładzie systemu GMP/GHP stanowi podstawę do wdrożenia w kolejnym etapie systemu HACCP, w celu kompleksowego zapewnienia bezpieczeństwa żywności. System HACCP jest systemem nadzoru nad żywnością i jest ukierunkowany na likwidację bezpośrednich przyczyn zagrożeń zdrowia bezpośrednio w miejscu ich powstawania. Powinien zapewnić bezpieczeństwo żywności, poprzez stałe monitorowanie zagrożeń … Czytaj dalej

CO to jest HACCP

31/01/202215/09/2020 przez MieczyslawB

CO to jest HACCP WPROWADZENIE Zgodnie z art. 4 rozporządzenia (WE) nr 852/2004 (1) w sprawie higieny środków spożywczych podmioty prowadzące przedsiębiorstwa spożywcze mają obowiązek postępować zgodnie z ogólnymi wymogami dotyczącymi higieny wyszczególnionymi w załącznikach I i II do tego rozporządzenia. Przepisy te zostały uzupełnione szczególnymi wymogami w zakresie higieny żywności pochodzenia zwierzęcego przewidzianymi w … Czytaj dalej

Procedury SARS CoV2 COVID 19

31/01/202205/09/2020 przez MieczyslawB

Procedury SARS CoV2 COVID 19 nie wynikają z Systemu Zarządzania Bezpieczeństwem Żywności Według Codex Alimentarius w Zakresie Produkcji i Dystrybucji Artykułów Spożywczych. Procedury SARS CoV 2 COVID 19

W sytuacji pandemii dodatkowe wymagania dla pracodawców i pracowników narzuca Główny Inspektor Sanitarny i Minister Zdrowia.

Zaleca się bieżące śledzenie informacji Głównego Inspektora Sanitarnego i Ministra Zdrowia, Po zakupie HACCP GHP GMP wyśle procedury gratis / wyślij e-maila z prośbą o wysłanie procedur.

Spis treści: Procedury SARS CoV2 COVID 19 :

Procedury postępowania w zakładach przemysłowych na wypadek potwierdzenia lub podejrzenia zakażenia SARS – CoV – 2 u pracowników zakładu produkcyjnego branży spożywczej, a także pracowników wykonujących pracę w obiektach logistycznych. 2
I. INFORMACJE OGÓLNE 2
II. SZTABY KRYZYSOWE I ŹRÓDŁO INFORMACJI 3
III. SZCZEGÓŁY POSTĘPOWANIA 4
IV. DZIAŁANIA RÓWNOLEGŁE 6

Załączniki:

Czytaj dalej

Obecności akryloamidu w żywności

02/12/202103/07/2020 przez MieczyslawB

Obecności akryloamidu w żywności Na dzień dzisiejszy należy przeprowadzić zmiany wynikające z Rozporządzenia Komisji (UE) 2017/2158 z dnia 20 listopada 2017 r. ustanawiające środki łagodzące i poziomy odniesienia służące ograniczeniu obecności akryloamidu w żywności. Zakłady w których sprzedawane są frytki muszą to zrobić, aby nie czepiał się sanepid.

HACCP GHP/GMP dla Gastronomii od surowca spis treści

04/04/202230/05/2020 przez MieczyslawB

HACCP GHP/GMP dla Gastronomii od surowca spis treści Przedstawiam przykładowy spis treści, który występuję w dokumentacji dla gastronomii, w której posiłki przygotowuje się od surowca, zakład prowadzi również catering. HACCP GHP/GMP dla Gastronomii od surowca spis treści W zależności od rodzaju zakładu ( np: Restauracja / Bar/ Garmażerka/ Pizzeria / Szkoła / Przedszkole / Food … Czytaj dalej

ROZ (WE) W Sprawie Higieny Środków Spożywczych

02/12/202101/02/2017 przez MieczyslawB

ROZ (WE) W Sprawie Higieny Środków Spożywczych ROZPORZĄDZENIE (WE) NR 852/2004 P. E. i R. z dnia 29 kwietnia 2004 r. w sprawie higieny środków spożywczych ROZDZIAŁ I, PRZEPISY OGÓLNE Artykuł 1 Zakres Niniejsze rozporządzenie ustanawia ogólne zasady dla przedsiębiorstw sektora spożywczego w zakresie higieny środków spożywczych, uwzględniając w szczególności następujące zasady: (a) główna odpowiedzialność … Czytaj dalej

Noże i narzędzia kuchenne a HACCP

02/12/202115/03/2016 przez MieczyslawB

Noże i narzędzia kuchenne a HACCP Najważniejszym urządzeniem w kuchni jest nóż. Aby kucharz miał zadowolenie ze swoich narzędzi potrzeba jeszcze wiele czynników o których jeszcze nie wiele się mówi. Wiele miejsca poświęca się tematyce urządzeń kuchennych i procesów technologicznych kuchni zbiorowego żywienia. Ja chciałbym zwrócić uwagę na najważniejsze urządzenie w pracy kucharza jakim jest … Czytaj dalej

HACCP według CODEX ALIMENTARIUS

02/12/202101/01/2016 przez MieczyslawB

HACCP według CODEX ALIMENTARIUS ZALECANE MĘDZYNARODOWE ZASADY POSTĘPOWANIA OGÓLNE ZASADY HIGIENY ŻYWNOŚCI SEKCJA I – CELE SEKCJA II – ZAKRES, WYKORZYSTANIE I DEFINICJE 2.1. ZAKRES 2.2. WYKORZYSTANIE 2.3. DEFINICJE SEKCJA III- PRODUKCJA WSTĘPNA 3.1. HIGIENA ŚRODOWISKA 3.2. HIGIENA I PRODUKCJA W ŹRÓDŁACH POŻYWIENIA 3.3. PRODUKCJA, PRZECHOWYWANIE l TRANSPORT 3.4. CZYSZCZENIE, OBSŁUGA I HIGIENA PERSONELU PODCZAS PRODUKCJI … Czytaj dalej