
Komentarze po zakupie HACCP GHP GMP
Witam
Tu proszę wpisywać swoje komentarze po zakupie, lub inne.
HACCP-dokumenty,pl Profesjonalnie opracowane księgi dla gastronomii pod wymagania Sanepidu Word doc. pdf
Komentarze po zakupie HACCP GHP GMP
Witam
Tu proszę wpisywać swoje komentarze po zakupie, lub inne.
Przepisy w sprawie bezpieczeństwa żywności
1. WPROWADZENIE
Zgodnie z art. 4 rozporządzenia (WE) nr 852/2004 (1) w sprawie higieny środków spożywczych podmioty prowadzące przedsiębiorstwa spożywcze mają obowiązek postępować zgodnie z ogólnymi wymogami dotyczącymi higieny wyszczególnionymi w załącznikach I i II do tego rozporządzenia. Przepisy te zostały uzupełnione szczególnymi wymogami w zakresie higieny żywności pochodzenia zwierzęcego przewidzianymi w rozporządzeniu (WE) nr 853/2004 (2).
Wspomniane
Wymogi składają się na tzw. programy warunków wstępnych (zob. definicja w dodatku 1) funkcjonujące
w kontekście międzynarodowym (np. WHO, FAO, kodeks, ISO).
Zgodnie z art. 5 rozporządzenia (WE) nr 852/2004 podmioty prowadzące przedsiębiorstwa spożywcze są zobowiązane Czytaj dalej Przepisy w sprawie bezpieczeństwa żywności
HACCP CO TO JEST
Jest to system polegający na identyfikacji i ocenie ZAGROŻEŃ, związanych z różnymi fazami procesu produkcji i obrotu wyrobami rolno – spożywczymi, pozwalający określić niezbędne środki dla opanowania ZAGROŻEŃ w celu zagwarantowania bezpieczeństwa żywnościowego geneza haccp Czytaj dalej HACCP CO TO JEST
ROZ (WE) NR 852/2004 z dnia 29 kwietnia 2004 r. w sprawie higieny środków spożywczych
ROZDZIAŁ I
PRZEPISY OGÓLNE
Artykuł 1
Zakres
spożywczego w zakresie higieny środków spożywczych, uwzględniając w szczególności
następujące zasady: Czytaj dalej ROZ (WE) NR 852/2004 z dnia 29 kwietnia 2004 r. w sprawie higieny środków spożywczych
Noże i narzędzia kuchenne a HACCP
Najważniejszym urządzeniem w kuchni jest nóż. Aby kucharz miał zadowolenie ze swoich narzędzi potrzeba jeszcze wiele czynników o których jeszcze nie wiele się mówi.
Wiele miejsca poświęca się tematyce urządzeń kuchennych i procesów technologicznych kuchni zbiorowego żywienia.
Ja chciałbym zwrócić uwagę na najważniejsze urządzenie w pracy kucharza jakim jest nóż. Sprawa niby błacha ale jednak bardzo poważna. Czytaj dalej Noże i narzędzia kuchenne a HACCP
HACCP według CODEX ALIMENTARIUS
ZALECANE MĘDZYNARODOWE ZASADY POSTĘPOWANIA OGÓLNE ZASADY HIGIENY ŻYWNOŚCI
SEKCJA I – CELE Czytaj dalej HACCP według CODEX ALIMENTARIUS