ROZ (WE) W Sprawie Higieny Środków Spożywczych
ROZPORZĄDZENIE (WE) NR 852/2004 P. E. i R. z dnia 29 kwietnia 2004 r. w sprawie higieny środków spożywczych
ROZDZIAŁ I, PRZEPISY OGÓLNE
Artykuł 1
Zakres
- Niniejsze rozporządzenie ustanawia ogólne zasady dla przedsiębiorstw sektora
spożywczego w zakresie higieny środków spożywczych, uwzględniając w szczególności
następujące zasady:
(a) główna odpowiedzialność za bezpieczeństwo żywności spoczywa na przedsiębiorstwie
sektora spożywczego;
(b) niezbędne jest zapewnienie bezpieczeństwa żywności w ramach całego łańcucha
produkcji żywności, począwszy od produkcji podstawowej;
(c) istotne jest, w odniesieniu do żywności, która nie może być bezpiecznie
przechowywana w temperaturze otoczenia, w szczególności żywności zamrożonej,
utrzymanie zimnego łańcucha;
(d) ogólne zastosowanie procedur opartych na zasadach HACCP, wraz z zastosowaniem
dobrej praktyki higieny, powinno wzmocnić odpowiedzialność przedsiębiorstw sektora
spożywczego;
(e) wytyczne do dobrej praktyki są ważnym instrumentem mającym na celu pomoc
przedsiębiorstwom sektora spożywczego na wszystkich szczeblach łańcucha produkcji
żywności w zakresie zachowania zgodności z zasadami higieny żywności oraz ze
stosowaniem zasad HACCP;
(f) niezbędne jest ustanowienie kryteriów mikrobiologicznych i wymogów kontroli
temperatury opartych na naukowej ocenie ryzyka;
(g) niezbędne jest zapewnienie, że przywożona żywność podlega przynajmniej takim
samym normom higieny jak żywność produkowana we Wspólnocie, lub normom
równoważnym.
Niniejsze rozporządzenie ma zastosowanie w odniesieniu do wszystkich etapów produkcji,
przetwarzania i dystrybucji żywności oraz do wywozu, bez uszczerbku dla bardziej
szczegółowych wymogów odnoszących się do higieny żywności.
- Niniejsze rozporządzenie nie ma zastosowania do:
(a) produkcji podstawowej na własny domowy użytek;
(b) domowego przygotowywania, przetwarzania lub składowania żywności na własny
domowy użytek;
(c) bezpośrednich dostaw, dokonywanych przez producenta, małych ilości surowców do 7 konsumenta końcowego lub lokalnego zakładu detalicznego bezpośrednio
zaopatrującego konsumenta końcowego;
(d) punktów odbioru oraz garbarni, które wchodzą w zakres definicji przedsiębiorstwa
sektora spożywczego jedynie z powodu przetwarzania surowca do produkcji żelatyny
lub kolagenu.
- Państwa Członkowskie ustanawiają, na mocy prawa krajowego, przepisy regulujące
działalność określoną w ust. 2 lit. c). Takie przepisy krajowe zapewniają osiągnięcie celów
niniejszego rozporządzenia.
Czytaj więcej pobierz dokument za darmo.