HACCP dla Sklepiku Szkolnego z kanapkami

Opis

HACCP dla Sklepiku Szkolnego z kanapkami

HACCP dla Sklepiku Szkolnego z kanapkami + GMP/GHP

Sklep jest typową placówką prowadzącą działalność w zakresie obrotu środkami spożywczymi luzem i w opakowaniach jednostkowych. Sprzedaż artykułów wymagających chłodniczych warunków przechowywania (nietrwałych mikrobiologicznie) oraz artykułów niewymagających warunków chłodniczych (trwałych mikrobiologicznie) dodatkowo prowadzimy małą gastronomie, sprzedaż Hot-dogów robionych na miejscu, zapiekanek, i kanapek.

Zastanawiasz się co sprzedawać w sklepiku szkolnym? Zgodnie z rozporządzeniem Ministra Zdrowia w sprawie grup środków spożywczych przeznaczonych do sprzedaży dzieciom i młodzieży w jednostkach systemu oświaty oraz wymagań, jakie muszą spełnić środki spożywcze stosowane w ramach żywienia zbiorowego dzieci i młodzieży w tych jednostkach od 1 września 2015 r. jest stworzona lista produktów, które może zaoferować sklepik szkolny. Asortyment ten tworzą m.in.:

Wykaz sprzedawanych artykułów

Wszystkie środki spożywcze będą posiadały odpowiednie oznakowanie, artykuły spożywcze muszą mieć etykietkę, opis i przeznaczenie konsumenckie zgodnie z obowiązującymi przepisami oraz stosowną dokumentację umożliwiającą identyfikację towaru i na ustalenie właściwych warunków przechowywania, zgodnie z obowiązującymi przepisami oraz z zaleceniami producentów, jak również dobrą praktyką produkcyjną.

Obecność alergenów, jako składników zostaje podana na etykiecie produktów.

Podział żywności ze względu na podatność na procesy psucia:

Ekspozycja i sprzedaż

1. W systemie zza lady na półkach sklepowych „
   • Bez opakowań jednostkowych, środki spożywcze wprowadzanych do obrotu luzem: pieczywa i wyrobów piekarniczych, ciastka na wagę
   • W opakowaniach jednostkowych, środki spożywcze wprowadzane do obrotu w odpowiednio oznakowanych opakowaniach przez producentów:, Napoje bezalkoholowe: napoje niegazowane, woda niegazowana/gazowana, napój Hortex, napój Tymbark, Przekąski: batony zbożowe, chrupki kukurydziane, przetwory owocowo-warzywne, przetwory zbożowo-mączne, wyroby cukiernicze i ciastkarskie, koncentraty spożywcze, konserwy mięsne, rybne i owocowo-warzywne, jaja, tłuszcze roślinne, zwierzęce oraz emulsji tłuszczowych, napoje alkoholowe, tłuszcze roślinne, tłuszcze zwierzęce oraz emulsje tłuszczowe
2. Artykuły dziecięce: akcesoria i zabawki, artykuły szkolne, plecaki, piórniki, zeszyty, notesy, przybory szkolne, kosmetyki i higiena, chemia, apteczka, czasopisma,
3. Inne: ponadto w obiekcie prowadzona będzie sprzedaż artykułów higienicznych, kosmetycznych i materiałów / przedmiotów do kontaktu z żywnością,
4. W systemie zza lady w urządzeniach chłodniczych* (nietrwałe mikrobiologiczne),
   • Artykuły spożywcze zamrożone* – 18 °C ± 3 °C: w nich znajdują się: lody przemysłowe

• Produkty schłodzone + 4 °C ± 2 °C: Witryny chłodnicze* / lady chłodnicze* / lodówki*

Gotowe wyroby kulinarne
Produkty nabiałowe, przetwory mleczne, sery (z możliwością plasterkowania)
Wędliny i wyroby wędliniarskie, (z możliwością plasterkowania)
Ciasta kremowe (pakowane sprzedawane w całości)
Mała gastronomia

• Kanapki na bazie pieczywa razowego lub pełnoziarnistego
• Sałatki i surówki na bazie warzyw lub owoców, z przetworami mięsnymi, z ryb, jajami, serem, ziołami lub przyprawami świeżymi lub suszonymi bez dodatku soli
• Mleko bez dodatku cukrów i substancji słodzących
• Napoje zastępujące mleko np. sojowy, ryżowy, owsiany, kukurydziany, gryczany, orzechowy lub migdałowy
• Produkty mleczne: jogurt, kefir, maślanka, mleko zsiadłe, mleko acidofilne, mleko smakowe
• Warzywa: surowe lub przetworzone
• Owoce: surowe lub przetworzone
• Suszone warzywa i owoce, orzechy oraz nasiona
• Soki owocowe, warzywne, owocowo-warzywne
• Przeciery, musy owocowe, warzywne oraz owocowo-warzywne
• Koktajle owocowe, warzywne oraz owocowo-warzywne na bazie mleka, napojów zastępujących mleko, czyli napoju: sojowego, ryżowego, owsianego, kukurydzianego, gryczanego, orzechowego lub migdałowego
• Naturalna woda mineralna nisko- lub średniozmineralizowana, woda źródlana i woda stołowa
• Herbata, napary owocowe, kawa zbożowa.

Wykaz przygotowywanych potraw

Katalog produkowanych artykułów spożywczych z uwzględnieniem składników i alergenów zgodnie z Rozporządzeniem (UE) Nr 1169/2011 znajduje się MENU

• 1. Grupa – Potrawy przygotowywane z półproduktów:
     • Potrawy mieszane: hod – dog, zapiekanki, kanapki z masłem, sałatą, wędliną, serem żółtym, papryką i ogórkiem
     • Napoje gorące: kawa, herbata
  2. Potrawy przygotowywane z półproduktów:
     • Potrawy bezmięsne; serowanka
     • Zimne potrawy mieszane: koktajl owocowy kakaowy
     • Dodatki warzywne surówka, owoce: sałata ,ogórek ,rzodkiewka szczypior, papryka do kanapek szkolnych, jabłka gruszki i banany jako owoce myte
     • Dodatki na zimno: ser żółty
     • Napoje gorące: kawa, herbata
  3. Potrawy gotowe:
     • Zimne potrawy mieszane; surówki, koktajle owocowe
     • Dodatki warzywa, surówka, owoce; jabłka, gruszki, banany

  W dokumentacji jest wszystko, co wymaga Sanepid:

  Plan HACCP Według „Codex Alimentarius”
       Księga GMP/ GHP (Dobra Praktyka Produkcyjna + Dobra praktyka Higieniczna) +
       Mycie i Dezynfekcja Zakładu
      Ochroną przed Szkodnikami (gryzoniami, owadami)

  Dokumentację HACCP GMP/GHP kupuje się raz na kilka lat. Prawidłowo opracowana dokumentacja musi odzwierciedlać rzeczywistość. Nie polecam kupować gotowców wydrukowanych lub elektronicznych w formie pdf. W takiej dokumentacji nic nie można zmienić lub dodać. Przychodzi sanepid każe coś zmienić, a tu brak możliwości.

  Moja dokumentacja jest w formie Word., doc., można samemu dostosować do własnych potrzeb.

  Dokumentacja była bardzo dobrze oceniana przez sanepid i osoby które zakupiły moją dokumentację.

  Zobacz ➡  Opinie Klientów wystawione po zakupie czytaj tekst nie same gwiazdki.

  Kolejność postępowania przy zamówieniu ➡ Dodaj do koszyka ➡ Przejdź do płatności, wpisz swoje dane. Przeczytaj i zaakceptuj „Regulamin”. wybierz formę płatności ➡ Kupuję i Płacę

  Po opłaceniu zamówienia, otrzymają Państwo dokumentacje w formie Word doc.

  W pierwszej kolejności należy zapisać plik na komputerze i utworzyć z niego wersję nr 2.

  Teraz pracujemy na wersji nr 2, wszystko przeczytać i zweryfikować ewentualnie, jeśli są jakieś uwagi proszę poprawić.

  Proszę obejrzeć plik wideo MP4 na mojej stronie ➡  „Uzupełnienie dokumentacji po zakupie”

  Prawidłowo opracowana dokumentacja musi odzwierciedlać rzeczywistość.

  W dokumentacji należy wpisać: nazwę i adres zakładu, NIP, Regon, kto jest właścicielem zakładu.

  Ma tylko 1 punkt krytyczny CCP1 – przechowywanie w urządzeniach chłodniczych.

  Dodatkowo powinni Państwo dołączyć do MENU wykaz/listę alergenów. Informacje te muszą być dobrze widoczne dla konsumentów. Zgodnie z obowiązującym Rozporządzeniem Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) NR 1169/2011 z dnia 25 października 2011 r. w sprawie przekazywania konsumentom informacji na temat żywności (…),

  Powrót do strony ➡ Kup On-Line

  Strona współpracująca ➡ HACCP od Mietka

  Jeśli nie znaleźli Państwo odpowiedniej dokumentacji, indywidualnej dla swojego zakładu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefonu 690 664 002 lub wysłać e-maila: HACCP.dokumenty@wp.pl
  Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem, wysyłam 2 / 3 dni po złożeniu zamówienia na e-maila podanego w zamówieniu.