Opis

HACCP Tawerna z Lodami + GMP/GHP

HACCP Tawerna z Lodami + GMP/GHP

Dokumentacja opracowana dla zakładu który gotuje posiłki w oparciu o półprodukty.

Działalność gastronomiczna prowadzona w zakresie małej gastronomii w oparciu o półprodukty, gotowe wyroby, mrożonki, warzywa.

• konsumpcja na miejscu lub sprzedaż „na wynos”,
• serwowane będą napoje chłodzące i gorące,
• serwowanie lodów z automatu,
• obsługa w systemie tradycyjnym.

1. Zakład znajduje się w dobrym stanie technicznym, spełnia wymagania sanitarne i higieniczne oraz ochrony środowiska, w którym są:
   • pomieszczenia: kuchnia oraz pomieszczenie magazynowe, szatnia dla pracowników
   • maszyny i urządzenia: mikrofala, frytownica dwukomorowa, grill kontaktowy, płyta grillowa, podgrzewacz do parówek, piec do pizzy, grill gazowy, gofrownica,
   • urządzenia chłodnicze – (nie dotyczy urządzeń chłodniczych, w który przechowuje się napoje w butelkach) lodówko-zamrażarka
   • podajemy potrawy: opakowania jednorazowego użytku

1. Grupa – Potrawy przygotowywane w oparciu o półprodukty /
   • Zupy wywary sosy: Żurek, flaki, gulasz

Podgrzewamy w mikrofali i wydajemy w opakowaniu jednorazowym.

• Potrawy mięsne: Karczek, schab, kiełbasa, kaszanka, boczek

Produkty będą grillowane i wydawane na tackach jednorazowych z sztućcami

• Potrawy mieszane: Hot dog, hamburger, zapiekanka

Krótki opis procesu produkcji: Parówki wkładamy do podgrzewacza, bułkę zapiekamy, po czym dodajemy dodatki w postaci sosów i wydajemy, hamburgery wytwarzamy w taki sam sposób

• Potrawy bezmięsne; frytki, wyjmujemy z zamrażarki i wkładamy do frytkownicy, po upieczeniu wsypujemy na tackę i wydajemy
• Desery, ciasta, pieczywo: lody z automatu z gotowej mieszanki, gofry

Kupujemy lody w proszku, które rozrabiamy wg receptury producenta wlewamy do urządzenia -maszyny do lodów, nalewamy lody do zakupionych wafli i wydajemy. Gofry rozrabiamy i pieczemy dodajemy dodatki wedle życzenia cukier puder, dżem

2. Grupa – Potrawy gotowe:
   • Surówki, warzywa; Ogórki konserwowe i kiszone, wyjmujemy z słoika i wkładamy na tacę
   • Napoje, soki z owoców; Pepsi, woda mineralna, Lipton, soki wieloowocowe. Dostawca napoi i soków PEPSI, soki gotowe w butelkach,
   • Napoje alkoholowe: Piwo

Podłączamy kegę do urządzenia chłodzącego i przez nalewak do kubka plastikowego nalewamy piwo i wydajemy.

Przykładowy spis treści ➡ HACCP dla Gastronomii, która posiłki gotuje w oparciu od surowca.

W dokumentacji jest wszystko, co wymaga Sanepid:

Plan HACCP Według „Codex Alimentarius”
     Księga GMP/ GHP (Dobra Praktyka Produkcyjna + Dobra praktyka Higieniczna) +
     Mycie i Dezynfekcja Zakładu
    Ochroną przed Szkodnikami (gryzoniami, owadami)

Dokumentację HACCP GMP/GHP kupuje się raz na kilka lat. Prawidłowo opracowana dokumentacja musi odzwierciedlać rzeczywistość. Nie polecam kupować gotowców wydrukowanych lub elektronicznych w formie pdf. W takiej dokumentacji nic nie można zmienić lub dodać. Przychodzi sanepid każe coś zmienić, a tu brak możliwości.

Kolejność postępowania przy zamówieniu:
Naciśnij :➡Dodaj do koszyka i sprawdź czy w koszyku jest dokładnie to co chcesz kupić.
Naciśnij: ➡Przejdź do płatności, wpisz swoje dane.
Wybierz formę płatności:

Preferuję ➡Przelew Blikiem z telefonu na telefon 

Płatność ➡Przelew bankowy (ekspres)

Płatności➡Przelewy24  krok po kroku.

Zaznacz / Przeczytaj i zaakceptuj „Regulamin”.
Naciśnij: ➡ Kupuję i Płacę

Wysyłam dokumentację po zaksięgowaniu wpłaty.

Po opłaceniu zamówienia, otrzymają Państwo emaila w środku z linkiem do pobrania dokumentacji (dokumentację nie należy szukać w załączniku). Dokumentacje w formie Word doc.  do samodzielnej edycji i zmiany tekstu.
W pierwszej kolejności należy zapisać plik na komputerze i utworzyć z niego wersję nr 2. Teraz pracujemy na wersji nr 2, wszystko przeczytać i zweryfikować ewentualnie, jeśli są jakieś uwagi proszę poprawić.

Proszę obejrzeć plik wideo MP4 na pasku bocznym po lewej stronie „Uzupełnienie dokumentacji po zakupie”

Prawidłowo opracowana dokumentacja musi odzwierciedlać rzeczywistość.
W dokumentacji należy wpisać: nazwę i adres zakładu, NIP, Regon, kto jest właścicielem zakładu.

Powrót do strony ➡ Kup On-Line
Strona współpracująca ➡  HACCP od Mietka

HACCP GMP/GHP Tawerna z Lodami – Co to jest? – Dla Początkujących

Właściciele tawerny z lodami mają szczególną odpowiedzialność za bezpieczeństwo swoich gości. Produkcja i sprzedaż lodów oraz innych produktów spożywczych wiążą się z koniecznością przestrzegania określonych standardów, które gwarantują ich bezpieczeństwo. Jednym z najważniejszych systemów zarządzania bezpieczeństwem żywności jest HACCP, który wspierają GMP i GHP. W tym artykule przedstawimy te systemy oraz ich rolę w prowadzeniu bezpiecznej i profesjonalnej tawerny z lodami.

1. HACCP – Co to jest? 🍴

HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) to międzynarodowy system zarządzania bezpieczeństwem żywności. Jego celem jest identyfikowanie zagrożeń i punktów krytycznych, które mogą wpłynąć na bezpieczeństwo żywności w procesie jej produkcji. System HACCP pozwala na monitorowanie i kontrolowanie wszelkich ryzyk, takich jak zanieczyszczenia mikrobiologiczne, chemiczne czy fizyczne, aby zapewnić najwyższą jakość i bezpieczeństwo produktów spożywczych. W tawernie z lodami, wprowadzenie tego systemu jest kluczowe, ponieważ lody i inne produkty spożywcze muszą być przechowywane i przygotowywane w odpowiednich warunkach.

2. Wprowadzenie do tematu HACCP Tawerna z Lodami 🌱

Tawerna z lodami to miejsce, gdzie produkcja i sprzedaż produktów spożywczych odbywa się na dużą skalę. Wprowadzenie odpowiednich systemów, takich jak HACCP, GMP i GHP, jest niezbędne, aby zapewnić, że wszystkie produkty spełniają normy bezpieczeństwa. Te systemy pomagają nie tylko w eliminowaniu zagrożeń, ale również w zwiększeniu zaufania klientów do oferowanych produktów. Zastosowanie odpowiednich praktyk higienicznych i produkcyjnych jest kluczowe, by zapewnić, że lody oraz inne smakołyki będą zdrowe i bezpieczne.

3. HACCP – System Zapewniający Bezpieczeństwo Żywności 🛡️

System HACCP koncentruje się na analizie zagrożeń oraz identyfikowaniu punktów krytycznych kontrolnych (CCP), które mogą wpływać na bezpieczeństwo żywności. W tawernie z lodami zagrożeniami mogą być bakterie, wirusy, zanieczyszczenia chemiczne lub nieodpowiednia temperatura przechowywania produktów. HACCP wymaga, by te zagrożenia zostały zidentyfikowane na każdym etapie produkcji – od zakupu surowców, przez przygotowanie, aż po sprzedaż. Dzięki HACCP można kontrolować cały proces i zapewnić bezpieczeństwo żywności.

4. Dlaczego HACCP jest niezbędny?

Wprowadzenie systemu HACCP jest niezbędne, ponieważ pozwala na minimalizowanie ryzyka, które może wystąpić w każdej tawernie z lodami. Lody, będące produktami o wysokiej zawartości wody i niskiej temperaturze przechowywania, są szczególnie narażone na rozwój bakterii, takich jak Listeria czy Salmonella, jeśli nie są odpowiednio przechowywane lub przygotowywane. Dzięki HACCP możliwe jest kontrolowanie takich zagrożeń i reagowanie w przypadku nieprawidłowości, co chroni zdrowie konsumentów i reputację firmy.

5. GMP i GHP – Fundamenty dla HACCP Tawerna z Lodami 🧼

GMP (Dobre Praktyki Produkcyjne) oraz GHP (Dobre Praktyki Higieniczne) są podstawą systemu HACCP. Przed rozpoczęciem wdrożenia HACCP, tawerna musi spełniać wymagania dotyczące dobrych praktyk produkcyjnych oraz higienicznych. GMP obejmują zapewnienie odpowiednich warunków produkcji, konserwację urządzeń, a także organizację pracy, podczas gdy GHP koncentrują się na utrzymaniu czystości i higieny w miejscu pracy oraz odpowiednich standardach higieny osobistej pracowników.

6. GMP – Dobre Praktyki Produkcyjne 🧼👩‍🍳

GMP to zbiór zasad, które mają na celu zapewnienie wysokiej jakości i bezpieczeństwa produktów spożywczych. W tawernie z lodami, GMP obejmują:

• Kontrolę jakości surowców: Produkty, takie jak śmietana, mleko czy owoce, muszą pochodzić od zaufanych dostawców i być świeże.
• Konserwację urządzeń: Maszyny do produkcji lodów, np. maszyny chłodnicze, miksery, muszą być regularnie serwisowane i czyszczone, aby zapobiec zanieczyszczeniom.
• Zgodność z normami technologicznymi: Przestrzeganie procedur produkcji, takich jak czas mrożenia, temperatura przechowywania, wpływa na jakość lodów i bezpieczeństwo ich spożycia.

7. GHP – Dobre Praktyki Higieniczne 🧼👩‍🍳

GHP to zasady, które odnoszą się do utrzymania wysokiej higieny w miejscu produkcji. Przykłady dobrych praktyk higienicznych w tawernie z lodami obejmują:

• Higiena rąk i odzieży pracowników: Personel powinien regularnie myć ręce, nosić odpowiednią odzież roboczą i rękawice, aby nie przenosić zanieczyszczeń do produktów.
• Czyszczenie powierzchni roboczych: Regularne czyszczenie stołów, urządzeń, blatów roboczych zapobiega rozprzestrzenianiu się bakterii.
• Prawidłowe przechowywanie surowców: Lody i składniki muszą być przechowywane w odpowiednich warunkach temperaturowych, aby zapobiec ich zepsuciu.

8. Ochrona Zakładu Gastronomicznego przed Szkodnikami – Kluczowy Element Higieny 🐜🦟

Kontrola obecności szkodników w zakładzie gastronomicznym jest równie ważna jak kontrola czystości. Szkodniki, takie jak gryzonie, owady czy ptaki, mogą stanowić zagrożenie dla bezpieczeństwa żywności. Dlatego w tawernie z lodami należy:

• Regularnie monitorować obecność szkodników.
• Stosować środki zapobiegawcze, takie jak odpowiednie uszczelnienie budynku.
• Wdrażać procedury kontroli i zwalczania szkodników, aby uniknąć zanieczyszczeń produktów.

9. HACCP, GMP i GHP w Praktyce – Jak to Wygląda w Tawernie z Lodami? 🍽️

W praktyce, wdrożenie HACCP, GMP i GHP w tawernie z lodami wygląda następująco:

• Analiza zagrożeń: Zidentyfikowanie potencjalnych zagrożeń, takich jak nieodpowiednia temperatura przechowywania surowców.
• Identyfikacja punktów krytycznych (CCP): Określenie punktów, w których mogą wystąpić zagrożenia, np. temperatura w lodówce, czas obróbki termicznej.
• Szkolenie pracowników: Uświadomienie zespołu o obowiązkach dotyczących higieny, bezpieczeństwa i procedur.
• Regularne audyty: Monitorowanie procesu produkcji, przechowywania i sprzedaży lodów.

10. Korzyści wdrożenia HACCP, GMP i GHP Tawerna z Lodami 🎯

Wdrożenie tych systemów ma wiele korzyści, takich jak:

• Zwiększenie bezpieczeństwa żywności.
• Zgodność z przepisami prawa.
• Wzrost zaufania klientów.
• Lepsza organizacja pracy.
• Optymalizacja kosztów i zmniejszenie odpadów.

11. Najczęstsze błędy w HACCP ❌ – Wzór

Do najczęstszych błędów w implementacji HACCP należą:

• Brak odpowiednich szkoleń dla pracowników.
• Zaniedbywanie punktów krytycznych kontrolnych.
• Niedostateczna dokumentacja.
• Brak odpowiednich działań korygujących w przypadku wykrycia nieprawidłowości.

12. Certyfikat z Systemów Zarządzania Bezpieczeństwem Żywności Według Codex Alimentarius 🛠️

Certyfikat potwierdzający wdrożenie systemu HACCP jest dowodem na zgodność z międzynarodowymi normami bezpieczeństwa żywności. Certyfikat ten nie tylko zwiększa wiarygodność tawerny, ale także stanowi dowód na profesjonalizm i dbałość o zdrowie klientów.

13. Alergeny Pokarmowe w MENU dla HACCP Tawerna z Lodami – Czym Są Alergeny Pokarmowe?

W tawernie z lodami należy pamiętać o alergenach pokarmowych, które mogą być obecne w różnych składnikach lodów, takich jak orzechy, mleko, jaja czy gluten. Oznaczanie alergenów w menu jest niezbędne, aby zapewnić bezpieczeństwo gościom, którzy cierpią na alergie pokarmowe.

Alergeny to substancje, które mogą wywołać reakcje alergiczne u osób na nie uczulonych. W kontekście gastronomii mówimy głównie o alergenach pokarmowych – białkach, które mogą powodować niepożądane reakcje w organizmach osób cierpiących na alergie pokarmowe. Alergie pokarmowe mogą mieć różne nasilenie – od łagodnych objawów, jak świąd czy wysypka, po poważne reakcje, które mogą zagrażać życiu, takie jak anafilaksja.

Alergeny pokarmowe opracowuje się pod konkretne potrawy, występujące w MENU

1. Dokładna identyfikacja alergenów w menu
   Przed przygotowaniem jakiejkolwiek potrawy ważne jest, aby dokładnie sprawdzić wszystkie składniki, w tym przyprawy, dodatki i produkty przetworzone, które mogą zawierać alergeny. Dobrze jest prowadzić szczegółową listę alergenów w każdym z używanych produktów.
2. Oddzielne przechowywanie i przygotowywanie żywności
   Najlepiej jest przechowywać produkty zawierające alergeny w oddzielnych, wyraźnie oznakowanych pojemnikach. Ważne jest także unikanie krzyżowego zanieczyszczenia podczas obróbki, co oznacza np. używanie oddzielnych narzędzi i powierzchni roboczych do przetwarzania produktów zawierających alergeny.
3. Oznakowanie alergenów w menu
   Każdy lokal gastronomiczny powinien jasno informować o alergenach zawartych w oferowanych daniach. Może to być zrealizowane przez oznaczenie ich symbolami lub dokładne opisy w karcie menu. Należy również upewnić się, że personel jest w stanie odpowiedzieć na wszystkie pytania klientów dotyczące alergenów w poszczególnych potrawach.
4. Dbanie o higienę
   Regularne czyszczenie i dezynfekcja powierzchni roboczych, narzędzi oraz sprzętu kuchennego pomaga w eliminowaniu ryzyka krzyżowego zanieczyszczenia alergenami. Ważne jest, aby każdy element wyposażenia był odpowiednio utrzymany, zwłaszcza jeśli był używany do przetwarzania produktów zawierających alergeny.

14. Jakie Kary Grożą za Brak HACCP, GMP/GHP Tawerna z Lodami? 💡

Brak wdrożenia systemu HACCP, GMP i GHP w gastronomii może prowadzić do poważnych konsekwencji prawnych. W przypadku kontroli sanepidu, brak tych systemów może skutkować:

• Mandatem.
• Zatrzymaniem działalności.
• Karaną administracyjną.

15. Podsumowanie HACCP Tawerna z Lodami 📌

Wdrożenie systemów HACCP, GMP i GHP w tawernie z lodami to obowiązek, który gwarantuje bezpieczeństwo żywności i zadowolenie klientów. Dzięki tym systemom możliwe jest monitorowanie jakości i higieny na każdym etapie produkcji, co zapewnia najwyższe standardy w zakresie bezpieczeństwa i jakości serwowanych lodów.

Przeczytaj więcej:

• 🌐 Zobacz, jak unikać najczęstszych błędów w HACCP według FAO
• 🌐 Główny Inspektorat Sanitarny – gov.pl
• 🌐 Zajrzyj też do wytycznych Inspekcji Sanitarnej
• 🌐 RMZ z dnia 7 grudnia 2017 r. w sprawie jakości wody przeznaczonej do spożycia przez ludzi
• 🌐 Ustawą o bezpieczeństwie żywności i żywienia z 25 sierpnia 2006 r.
• 🌐 Przewodnik GHP/GMP dla przetwórstwa mięsa – GIW
• 🌐 Rozporządzenie (WE) 852/2004 – EUR-Lex
• 🌐 Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności – EFSA

Jeśli nie jesteś w stanie podać dokumentacji, indywidualnej dla swojego zarządu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefon 690 664 002 lub wysłać e-mail:  HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem, wysyłam 2/3 dni po złożeniu zamówienia na e-mail podanego w zamówieniu.