Promocja!

HACCP Gastronomia

350,00 

HACCP GMP/GHP Gastronomia Word doc

Czytaj Opinie Klientów

Kup On-Line

SKU: 25.03.23 Kategoria: Tagi: , , , , , , , ,
GTIN: 25.03.23
Marka: HACCP od Mietka

Opis

HACCP Gastronomia

haccp-dokumenty.pl
426 opinii
niezależnie zweryfikowany
Ocena sklepu 4.98 / 5
Ocena produktów 4.96 / 5

HACCP Gastronomia + GMP/GHP Gastronomia

Wdrożenie w zakładzie systemu GMP/GHP stanowi podstawę do wdrożenia w kolejnym etapie systemu HACCP, w celu kompleksowego zapewnienia bezpieczeństwa żywności.

Prawidłowo opracowana dokumentacja musi odzwierciedlać rzeczywistość.

W dokumentacji należy wpisać: nazwę i adres zakładu, NIP, Regon, kto jest właścicielem. Należy obejrzeć plik wideo MP4 umieszczony na mojej stronie Uzupełnienie dokumentacji po zakupie

Ma tylko jeden punkt krytyczny CCP1 – przechowywanie w urządzeniach chłodniczych.

Profil Zakładu HACCP Gastronomia – wzór

Działalność gastronomiczna prowadzona w zakresie małej gastronomii w oparciu o półprodukty, mrożonki, świeże owoce i warzywa, gotowe wyroby,

Przykładowe MENU HACCP Gastronomia – wzór

Grupa – Potrawy przygotowywane z półproduktów:
1. Zupy wywary sosy: rosół, zupy: pomidorowa, ogórkowa, brokułowa, kalafiorowa, jarzynowa, fasolowa, grochówka, mięsna-gulaszowa, flaki, żurek, barszcz, kremy warzywne
Krótki opis swojej produkcji: zupy gotujemy na wywarze mięsno warzywnym. Wyciągamy z lodówki korpusy z kury, lub mięso /wołowina, wieprzowina/ z opakowania hermetycznego, po opłukaniu wrzucamy do garnka z wodą, dodajemy wcześniej zakupione obrane, pokrojone warzywa (hermetycznie zamknięte) i przyprawy. Do wywaru dokładamy odpowiednie dodatki w celu pozyskanie konkretnej zupy np. ogórki kiszone, ścieramy na tarce i dokładamy- zupa ogórkowa. Gotujemy około 2 godzin, po ugotowaniu nalewamy do bemarów potem do naczyń jednorazowego użytku i podajemy do konsumpcji.
2. Potrawy mięsne: HACCP Gastronomia w oparciu o półprodukty
2.1. burgery: wyjmujemy mięso z lodówki, kładziemy na płycie grillowej i smażymy, przygotowane kładziemy na bułki, dodajemy warzywa, polewamy sosem zakupiony gotowy i wydajemy.
2.2. Hot dog- wyjmujemy z opakowania parówkę lub inną kiełbasę zagrzewamy na płycie grillowej nakładamy na bulkę dodajemy warzywa jak wyżej przygotowane i wydajemy.
2.3. Sos męsno – warzywny: mięso wyjmujemy z lodówki, po opłukaniu kroimy i smażymy, sypiemy przyprawami sypkimi, dokładamy warzywa, smażymy do miękkości ok. 1 godz. i wydajemy.
3. Potrawy rybne: ryba pieczona na grilu.
Krótki opis swojej produkcji: wyjmujemy z opakowania hermetycznego rybę, płokamy pod bierzącom woda, kładziemy na płytę grillową i pieczemy sypiemy przyprawami nakładamy na naczynie jednowazowego użytku, dokładamy warzywa / krojone i obrane z opakowania hermetycznego/ i wydajemy na naczyniu jednorazowego użytku…………
4. Potrawy z jaj: jajecznica-
Krótki opis swojej produkcji: jaja /znajdują się w specjalnym pojemniku przeznaczonym do przechowywania jaj/ poddaje się wtórnej sterylizacji poprzez zanurzeniu w gorącej wodzie zgodnie z instrukcją GMP. Na płytę grillowa nakładamy boczek /z opakowania hermetycznego/ i smażymy, dodajemy cebulkę /obrana i czysta z opakowania hermetycznego, następnie wybijamy jaja na płytę grillową. Smażymy i podajemy w naczyniu jednorazowego użytku.
4.1. omlet– jaja po wtórnej sterylizacji, wbijamy do naczynia, dodajemy pokrojoną umytą paprykę i pietruszkę z opakowania hermetycznego oraz przyprawy sypkie do smaku, mieszamy i wylewamy na płytę grillową. Upieczone nakładamy na naczynie jednorazowego użytku dokładamy warzywa pokrojone i czyste z opakowania hermetycznego i wydajemy.
4.2. tosty– tosty gotowe, jako półprodukt, wyjmujemy z opakowania wkładamy w toster i pieczemy. Wykładamy upieczone i podajemy na jednorazowym opakowaniu, jako dodatek do innych potraw np. zupy.
4.3. gofry– jajka po wtórnej sterylizacji, wbijamy do naczynia dodajemy mąkę, mleko i sól następnie mieszamy. Na nagrzaną gofrownicę wylewamy ciasto i pieczemy. Po upieczeniu podajemy z dżemem /zakupiony i zapakowany w słoiku, jako wyrób gotowy, lub posypujemy cukrem pudrem
4.4. placki ziemniaczane – starte ziemniaki zapakowane hermetycznie wykładamy do miski, dodajemy jajka, po wtórnej sterylizacji, dodajemy mąki i przyprawy sól i pieprz, mieszamy i wykładamy na płytę grillową. Smażymy i podajemy ze śmietaną lub na wytrawnie z sosem mięsnym- wydajemy w naczyniach jednorazowego użytku.
5. Potrawy bezmięsne; krokiety-
Krótki opis swojej produkcji: wyjmujemy zamrożone frytli lub krokiety wkładamy we frytkownicę i pieczemy, podajemy na naczyniach jednorazowego użytku.
5.1. Paszteciki- zakupione ciasto drożdżowe lub francuskie wyjmujemy z opakowania nakładamy ugotowaną kaszę gryczana z suszonymi pomidorami i fetą zawijamy, kroimy na kawałki i pieczemy w piekarniku, lub nakładamy pieczone pieczarki z cebulką /warzywa zakupione obrane/ zawijamy, kroimy i pieczemy w piekarniku, podajemy na naczyniach jednorazowych.
6. Zimne potrawy; salatki warzywne –
Krótki opis swojej produkcji: zakupione obrane warzywa gotujemy, kroimy dodajemy majonezu gotowego i przypraw, mieszamy nakładamy i wydajemy
7. Surówki, warzywa owoce; warzywa, owoce, zakupione są już myte, obrane w opakowaniach hermetycznych, a także suszone lub zakupione w konserwach i słoikach pasteryzowane.
Krótki opis swojej produkcji: Warzywa lub owoce spożywane na surowo kroimy mieszamy i dokładamy do serwowanych dań, lub nakładamy do pudełek jednorazowego użytku. Warzywa surowe wymagające gotowania- wyjmujemy z opakowań czyste warzywa wkładamy do garnka i gotujemy. ugotowane kroimy, doprawiamy i wydajemy.
8. Desery, ciasta, pieczywo: panacotta
Krótki opis swojej produkcji: wlewamy w garnek śmietankę 30% z opakowania jednorazowego, dodajemy mleko z opakowania i żelatynę w proszku, przelewamy w opakowania jednorazowego użytku i odstawiamy do wychłodzenia. Przechowujemy w lodówce z zamkniętym opakowaniu.
8.1. Galaretka owocowa: gotujemy wodę, wsypujemy galaretkę w proszku mieszamy dokładamy owoce, przelewamy w opakowania jednowazowe i odstawiamy do wystygnięcia. W zamkniętych opakowaniach przechowujemy w lodówce.
9. Napoje, soki z owoców; kawa, herbata z ekspresu.
Krótki opis swojej produkcji: Kawa i herbata jest serwowana z ekspresu do opakowań jednorazowego użytku i serwowana na ciepło.
10. Napoje zimne są w jednorazowych opakowaniach szklanych /butelki/, sprzedawane są jako opakowanie zamknięte na wynos.
Grupa – Potrawy gotowe: HACCP Gastronomia w oparciu o półprodukty
1. Zupy wywary sosy: musztarda, przecier pomidorowy, sos pomidorowy, majonez, sos czosnkowy, sos chrzanowy /zakup hurtownie/
2. Potrawy mięsne: boczek, parówki, kabanosy, wędlina pakowane hermetycznie /hurtownia/
3. Potrawy: sery: żółty, mocarella, mascarpone- pakowane hermetycznie
4. Potrawy bezmięsne; pierogi, ciasto francuskie chłodzone, ciasto drożdżowe chłodzone/hurtownie/
5. Surówki, warzywa owoce: warzywa: ziemniaki, marchew, pietruszka, seler, por, kalafior, brokuł, dynia, buraki, pomidory, czosnek /obrane, krojone pakowane hermetycznie/-hurtownie
ogórki kiszone, kapusta kiszona z opakowania w worku hermetycznie zamykane
ogórki konserwowe w słoikach pasteryzowane, kukurydza, groszek – konserwy
pietruszka, koperek, majeranek- suszone lub krojone mrożone hermetycznie zamykane
owoce winogrona, maliny, jeżyny, truskawki-mrozone lub krojone pakowane hermetycznie
fasola, groch – wyroby sypkie w hermetycznych opakowaniach
frytki, krokiety – mrożone w opakowaniach hermetycznych
6. Desery, ciasta, pieczywo: bułki, chleb kanapkowy, bagietki
7. Napoje, soki z owoców; kawa w ziarnach do ekspresu, herbata do ekspresu, soki owocowe w opakowaniach szklanych pojedynczych

Spis treści ➡ HACCP GHP/GMP Gastronomia posiłki w oparciu od surowca

Kolejność postępowania przy zamówieniu ➡ Dodaj do koszyka ➡ Przejdź do płatności, wpisz swoje dane. Przeczytaj i zaakceptuj „Regulamin”. wybierz formę płatności ➡ Kupuję i Płacę

Po opłaceniu zamówienia, otrzymają Państwo dokumentacje w formie Word doc.

W pierwszej kolejności należy zapisać plik na komputerze i utworzyć z niego wersję nr 2.

Teraz pracujemy na wersji nr 2, wszystko przeczytać i zweryfikować ewentualnie, jeśli są jakieś uwagi proszę poprawić.

Proszę obejrzeć plik wideo MP4 na mojej stronie ➡  „Uzupełnienie dokumentacji po zakupie”

Dokumentacje dostosować do własnych potrzeb.

Prawidłowo opracowana dokumentacja musi odzwierciedlać rzeczywistość.

W dokumentacji należy wpisać: nazwę i adres zakładu, NIP, Regon, kto jest właścicielem zakładu.

Ma tylko jeden punkt krytyczny CCP1 – przechowywanie w urządzeniach chłodniczych.

Dodatkowo powinni Państwo dołączyć do dokumentacji HACCP, MENU z widocznymi alergenami, znajdującymi się w posiłkach. Informacje te muszą być dobrze widoczne dla konsumentów. Zgodnie z obowiązującym Rozporządzeniem Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) NR 1169/2011 z dnia 25 października 2011 r. w sprawie przekazywania konsumentom informacji na temat żywności (…),

Powrót do strony ➡  HACCP Kup On-Line

Strona współpracująca ➡ HACCP od Mietka

Jeśli nie jesteś w stanie podać dokumentacji, indywidualnej dla swojego zarządu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefon 690 664 002 lub wysłać e-mail:  HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem, wysyłam 2/3 dni po złożeniu zamówienia na e-mail podanego w zamówieniu. 

Recenzje

Na razie nie ma opinii o produkcie.

Tylko zalogowani klienci, którzy kupili ten produkt mogą napisać opinię.