Opis

HACCP Szaszłyk Kiełbasa z rożna

HACCP Szaszłyk Kiełbasa z rożna + GMP/GHP

Moja dokumentacja jest w formie Word., doc., można samemu dostosować do własnych potrzeb.

Dokumentacja opracowana dla zakładu, który gotuje posiłki w oparciu o półprodukty

Punkt Gastronomiczny (zakład mieści się w jednym pomieszczeniu) podający potrawy z grilla

MENU w zakładzie

1. Grupa – Potrawy przygotowywane w oparciu o półprodukty:
   • Potrawy mięsne: kiełbasa z rożna, szaszłyk wieprzowy, kaszanka z rożna
   • Potrawy bezmięsne; frytki, bułki, chleb
   • Dodatki warzywa, surówka; mix sałat, surówka z kapusty białej, pomidory, ogórki, cebula
2. Grupa – Potrawy gotowe kupowane w sklepie, hurtowni:
   • Napoje bezalkoholowe: Coca-cola, Fanta, Sprite, woda mineralna

Przykładowy spis treści :➡  HACCP dla Małej Gastronomii, która posiłki gotuje w oparciu o półprodukt.

W dokumentacji jest wszystko, co wymaga Sanepid:

Plan HACCP Według „Codex Alimentarius”
     Księga GMP/ GHP (Dobra Praktyka Produkcyjna + Dobra praktyka Higieniczna) +
     Mycie i Dezynfekcja Zakładu
    Ochroną przed Szkodnikami (gryzoniami, owadami)

Dokumentację HACCP GMP/GHP kupuje się raz na kilka lat. Prawidłowo opracowana dokumentacja musi odzwierciedlać rzeczywistość. Nie polecam kupować gotowców wydrukowanych lub elektronicznych w formie pdf. W takiej dokumentacji nic nie można zmienić lub dodać. Przychodzi sanepid każe coś zmienić, a tu brak możliwości.

Kolejność postępowania przy zamówieniu:
Naciśnij :➡Dodaj do koszyka i sprawdź czy w koszyku jest dokładnie to co chcesz kupić.
Naciśnij: ➡Przejdź do płatności, wpisz swoje dane.
Wybierz formę płatności:

Preferuję ➡Przelew Blikiem z telefonu na telefon 

Płatność ➡Przelew bankowy (ekspres)

Płatności➡Przelewy24  krok po kroku.

Zaznacz / Przeczytaj i zaakceptuj „Regulamin”.
Naciśnij: ➡ Kupuję i Płacę

Wysyłam dokumentację po zaksięgowaniu wpłaty.

Po opłaceniu zamówienia, otrzymają Państwo emaila w środku z linkiem do pobrania dokumentacji (dokumentację nie należy szukać w załączniku). Dokumentacje w formie Word doc.  do samodzielnej edycji i zmiany tekstu.
W pierwszej kolejności należy zapisać plik na komputerze i utworzyć z niego wersję nr 2. Teraz pracujemy na wersji nr 2, wszystko przeczytać i zweryfikować ewentualnie, jeśli są jakieś uwagi proszę poprawić.

Proszę obejrzeć plik wideo MP4 na pasku bocznym po lewej stronie „Uzupełnienie dokumentacji po zakupie”

Prawidłowo opracowana dokumentacja musi odzwierciedlać rzeczywistość.
W dokumentacji należy wpisać: nazwę i adres zakładu, NIP, Regon, kto jest właścicielem zakładu.

Powrót do strony ➡ Kup On-Line
Strona współpracująca  ➡  HACCP od Mietka

Oto artykuł blogowy.

---

HACCP GMP GHP Szaszłyk Kiełbasa z rożna – co to jest? – wymagania Sanepidu 🍢🌭

Szaszłyki i kiełbasy z rożna to jedne z najczęściej wybieranych dań w pubach, restauracjach i na imprezach plenerowych. Ich przygotowanie od surowca wymaga jednak szczególnej dbałości o bezpieczeństwo żywności, ponieważ obróbka mięsa niesie wysokie ryzyko mikrobiologiczne. Właśnie dlatego Sanepid wymaga, aby każdy lokal stosował systemy HACCP, GMP i GHP.

---

1. HACCP – co to jest? 🍴

HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) to system, który identyfikuje i kontroluje zagrożenia w procesie przygotowywania żywności. W przypadku szaszłyków i kiełbasy z rożna najważniejsze jest:

• badanie jakości surowego mięsa,
• kontrola temperatury pieczenia,
• unikanie zanieczyszczenia krzyżowego.

---

2. Wprowadzenie do tematu 🌱

Przy potrawach z grilla i rożna proces obróbki termicznej jest kluczowy. Niewystarczająco wypieczone mięso może zawierać bakterie, np. Salmonella lub E. coli. HACCP pomaga zminimalizować ryzyko, wprowadzając procedury kontroli na każdym etapie przygotowania potraw.

---

3. HACCP – system zapewniający bezpieczeństwo żywności 🛡️

System HACCP opiera się na siedmiu zasadach:

1. Analiza zagrożeń (biologicznych, chemicznych, fizycznych),
2. Wyznaczenie Krytycznych Punktów Kontrolnych (CCP),
3. Ustalenie limitów krytycznych,
4. Monitorowanie CCP,
5. Działania korygujące,
6. Weryfikacja systemu,
7. Dokumentacja i prowadzenie zapisów.

Dla szaszłyków i kiełbasy z rożna takim CCP jest np. temperatura pieczenia mięsa.

---

4. Dlaczego HACCP Szaszłyk Kiełbasa z rożna dla szaszłyków i kiełbasy z rożna jest niezbędny? 🔥

• Zapewnia pełne bezpieczeństwo konsumenta,
• Chroni przed zatruciami pokarmowymi,
• Jest wymogiem Sanepidu,
• Buduje zaufanie klientów.

---

5. GMP i GHP – fundamenty 🧼

Aby HACCP działał prawidłowo, niezbędne są podstawy:

• GMP (Dobre Praktyki Produkcyjne) – kontrola procesu przygotowania,
• GHP (Dobre Praktyki Higieniczne) – dbanie o higienę personelu i sprzętu.

---

6. GMP – Dobre Praktyki Produkcyjne 🧼👩‍🍳

W przypadku szaszłyków i kiełbasy obejmują m.in.:

• przyjmowanie świeżych surowców od zatwierdzonych dostawców,
• odpowiednie przechowywanie mięsa w chłodniach (0–4°C),
• unikanie wielokrotnego mrożenia i rozmrażania,
• stosowanie właściwych procedur pieczenia.

---

7. GHP – Dobre Praktyki Higieniczne 🧼👨‍🍳

Kluczowe elementy to:

• czyste narzędzia i powierzchnie robocze,
• higiena rąk i odzieży pracowników,
• oddzielne deski i noże do surowego i gotowego mięsa,
• regularna dezynfekcja grilla i rożna.

---

8. Ochrona przed szkodnikami HACCP Szaszłyk Kiełbasa z rożna🐜🦟

Sanepid wymaga, aby lokal gastronomiczny:

• posiadał dokumentację deratyzacji i dezynsekcji,
• zabezpieczał produkty przed owadami,
• regularnie przeprowadzał kontrole sanitarne.

---

9. HACCP, GMP i GHP w praktyce 🍽️

Przykład dla szaszłyka i kiełbasy z rożna:

• Surowce – sprawdzenie świeżości i temperatury dostawy,
• Magazynowanie – chłodnia z zapisem temperatury,
• Przygotowanie – krojenie mięsa na czystych powierzchniach,
• Pieczenie – temperatura min. 75°C w środku produktu,
• Serwowanie – unikanie kontaktu z surowym mięsem.

---

10. Korzyści wdrożenia HACCP Szaszłyk Kiełbasa z rożna 🎯

• Bezpieczne posiłki dla klientów,
• Brak ryzyka kar od Sanepidu,
• Profesjonalny wizerunek lokalu,
• Zwiększone zaufanie i lojalność klientów.

---

11. Najczęstsze błędy przy grillowaniu i pieczeniu ❌

• Brak kontroli temperatury pieczenia,
• Surowe mięso podawane klientowi,
• Złe przechowywanie półproduktów,
• Brak higieny personelu.

---

12. Certyfikat HACCP według Codex Alimentarius 🛠️

Certyfikacja HACCP dla lokali grillowych i cateringowych:

• potwierdza zgodność z normami,
• daje przewagę konkurencyjną,
• zwiększa wiarygodność podczas kontroli.

---

13. Alergeny w szaszłyku i kiełbasie 🌾🥛🥜

Warto pamiętać, że w marynatach, przyprawach i dodatkach mogą znajdować się alergeny, takie jak:

• gluten (np. w przyprawach lub sosach),
• soja,
• mleko i produkty mleczne,
• gorczyca.

Każdy lokal musi oznaczać alergeny w menu.

---

14. Jakie kary grożą za brak HACCP, GMP/GHP Szaszłyk Kiełbasa z rożna? 💡

• Mandat do 5 000 zł,
• Zawieszenie działalności przez Sanepid,
• Wycofanie produktów z rynku,
• Utrata reputacji.

---

15. Podsumowanie HACCP Szaszłyk Kiełbasa z rożna 📌

Wdrożenie HACCP, GMP i GHP przy przygotowywaniu szaszłyków i kiełbas z rożna to obowiązek każdego lokalu gastronomicznego. Dzięki tym systemom potrawy są bezpieczne, smaczne i zgodne z wymaganiami Sanepidu. To gwarancja jakości i sposób na uniknięcie kar oraz utraty klientów.

---

Przeczytaj więcej:

• Zobacz, jak unikać najczęstszych błędów w HACCP według FAO
• Główny Inspektorat Sanitarny – gov.pl
• Zajrzyj też do wytycznych Inspekcji Sanitarnej
• RMZ z dnia 7 grudnia 2017 r. w sprawie jakości wody przeznaczonej do spożycia przez ludzi
• Ustawą o bezpieczeństwie żywności i żywienia z 25 sierpnia 2006 r.
• Przewodnik GHP/GMP dla przetwórstwa mięsa – GIW
• Rozporządzenie (WE) 852/2004 – EUR-Lex
• Codex Alimentarius.
• Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności – EFSA

Jeśli nie możesz znaleźć dokumentacji dla swojego zakładu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefon 690 664 002 lub wyślij e-maila:  HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem, wysyłam 2/3 dni po złożeniu zamówienia na e-mail podanego w zamówieniu.