Opis

HACCP Lody Włoskie 

Krótki opis działalności: HACCP Lody Włoskie

W zakładzie prowadzimy produkcje i sprzedaż lodów z automatu w waflach, przygotowanych na bazie mieszanki lodowej z koncentratu proszku lodowego i wody butelkowanej.

Desery przygotowywane z półproduktów: Księga HACCP Lody Włoskie

 Lody kręcone,

Lody Włoskie smaki różnego rodzaju.

Spis treści HACCP Lody Włoskie

Profil Zakładu. 3
1K-p01 Wstęp do Księgi HACCP 4
1K-p02 Definicje podawane przez Codex Alimentarius 5
1K-p03 Zasady Systemu HACCP 6

Zasada 1: Identyfikacja i analiza wszystkich potencjalnych zagrożeń. 7
1K-Z1-p01 Identyfikacja przyczyny zagrożeń 7
1K-Z1-p02 Identyfikacja potencjalnych zagrożeń. 8
1K-Z1-p03 Priorytet zagrożeń dla poszczególnych etapów procesu technologicznego. 9
1K-Z1-p04 Drzewo Decyzyjne Codex Alimentarius 10
1K-Z1-p05 Analiza zagrożeń i kontrola CCP – procesów 11
1K-Z1-p06 Identyfikacja istotnych zagrożeń procesów produkcyjnych 12
1K-Z1-p07 Ustalenie granicznych parametrów – Autokształty 13
1K-Z1-p08 Etapy procesu, pętla kontroli. 14

Zasada 2: Określenie Krytycznych Punktów Kontroli (CCP) 15
1K-Z2-p01 Spis produktów, potraw. 15
1K-Z2-p02 Schemat procesu technologicznego – z półproduktów 16

Zasada 3: Ustalenie granicznych parametrów i ustalenie dopuszczalnych limitów tolerancji dla każdego CP i CCP 17
1K-Z3-p01 Ustalenie wymagań – przyjęcie towaru. 17
1K-Z3-p02 Ustalenie wymagań – obróbka termiczna. 17

Zasada 4: Ustalenie sposobu monitorowania dla każdego CP / CCP 18
1K-Z4-p01 Instrukcja monitorowanie, przyjęcie towaru CP1. 18
1K-Z4-p02 Instrukcja przechowywania. 19
1K-Z4-p03 Karta Kontroli przechowywanie chwilowe w urządzeniach produkcyjnych CCP1. 20
1K-Z4-p04 Instrukcja, prowadzenie procesów technologicznych. 21
1K-Z4-p05 Instrukcja wycofania i zniszczenia towaru 22
1K-Z4-p06 Instrukcja badania wyrobu gotowego 23
1K-Z4-p07 Harmonogram badań mikrobiologicznych wyrobów gotowych. 24

Zasada 5: Określenie działań korygujących 25
1K-Z5-p01 Sposoby zapobiegania zagrożeniom – Zagrożenia Fizyczne 25

-p01/1 Alergeny – Instrukcja zapobiegająca kontaminacji 25
-p01/2 Instrukcja Zdarzeń Niebezpiecznych 26

1K-Z5-p02 Określenie działań korygujących i zapobiegawczych CP1 i CCP1. 27
1K-R5-p03 Karta kontroli dezynfekcji CCP1. 28
1K-Z5-p04 Karta z przeglądu za rok CP i CCP 29

Zasada 6: Ustalenie sposobu weryfikacji systemu HACCP 30
1K-Z6-p01 Instrukcja weryfikacji systemu HACCP 30
1K-Z6-p02 Weryfikacja / audyt systemu HACCP 31
1K-Z6-p03 Plan audytu wewnętrznego i przeglądów 32
1K-Z6-p04 Powołanie audytora 33
1K-Z6-p05 Karta Kontroli z audytu wewnętrznego 34
1K-Z6-p06 Protokół z audytu wewnętrznego systemu HACCP 35

Zasada 7: Opracowanie dokumentacji systemu HACCP 36
1K-Z7-p01 Opracowanie i prowadzenie dokumentacji. 36
1K-Z7-p02 Wykaz stałych wewnętrznych czynności kontrolnych 37

2K Księga GHP GMP HACCP Lody Włoskie 

„Dekalog” Dobrej Praktyki Produkcyjnej 38
2K-p01 Instrukcja szkolenia personelu 39
2K-p02 Karta lista pracowników przeszkolonych z zasad GHP / GMP / HACCP 40

Dokumentacja Systemu HACCP GHP GMP dla Gastronomii opracowana pod wymagania Państwowej Inspekcji Sanitarnej.

Wszystko przygotowane w formie Word doc., można samodzielnie dostosować do własnych potrzeb.

Wprowadzono innowacyjne rozwiązania, tak aby osoba odpowiedzialna za prowadzenie dokumentacji miała jak najmniej pracy przy wypełnianiu (ma 1 punkt krytyczny CCP1)

Dokumentacja ta była kontrolowana przez SANEPID i była bardzo dobrze oceniana, a nawet polecana dla innych. Patrz Moje Opinie.

Powrót do strony HACCP OnLine

Więcej wiadomości czytaj na stronie HACCP Forum

Więcej o mnie http://chomikuj.pl/misiek.b

Jeśli nie znaleźli Państwo odpowiedniej dokumentacji, indywidualnej dla swojego zakładu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefonu 690 664 002 lub wysłać e-maila: HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem , wysyłam 2 / 3 dni po złożeniu zamówienia na e-maila podanego w zamówieniu.

<< Szukasz dokumentacji HACCP GHP GMP patrz kategorie po lewej. >>