200,00 zł 150,00 zł
HACCP Lody Włoskie Kup Księgę HACCP OnLine Zobacz Opinie Klientów po zakupie
Darmowa dostawa na e-maila.
Opis
HACCP Lody Włoskie
HACCP Lody Włoskie
Produkcja i sprzedażą lodów z automatu, sprzedaż lodów gałkowych w waflach, przygotowanych na bazie mieszanki lodowej z koncentratu proszku lodowego i wody.
Kup Księgę HACCP Lody Włoskie OnLine Zobacz Opinie Klientów po zakupie
- Desery przygotowywane z półproduktów:
- Lody z automatu
- Lody gałkowe z dodatkami
- Kawa serwowana z ekspresu automatycznego
- Herbata zalewana wrzątkiem z czajnika bezprzewodowego
Lody z automatu, HACCP Lody Włoskie
Krótki opis swojej produkcji: mieszanie mieszanek z wodą, cedzenie mieszanki przez sito, pozostawienie mieszanki na 20minut w chłodni, zalanie maszyny gotową mieszanką, uruchomienie maszyny, czkamy na schłodzenie mieszanki w maszynie, wydawanie lodów za pomocą dyspensora do rożków, Czyszczenie automatu: Automat jest wyposażony w system podtrzymywania świeżości masy lodowej. Producent zaleca aby nie było ono używane dłużej niż 48 godzin.
Czyszczenie po produkcji
Wlej ciepłą wodę z detergentem do górnych zbiorników . Włącz przycisk WASH, aby włączyć mieszacze na 3 do 5 minut, aż resztki lodów w bębnie mieszacza zupełnie się rozpuszczą. Uwolnij wodę z bębna pociągając za wszystkie trzy rączki. Powtórz tę czynność kilka razy do uzyskania zalecanej czystości.
Czyszczenie panelu wydawania: Powtórz czynności wymienione w punktach a i b
Lody gałkowe:
Krótki opis swojej produkcji: Lody w pojemnikach po 1000 ml, śmietankowe, otwieram zamrażarkę, wyjmuje lody gałkowe wraz z opakowaniem, nabieram łyżką do lodów odpowiednią ilość lodów, wrzucam do pojemnika maszyny „Ice Cream Blender” wraz z płatkami i owocami, przyciskam przycisk i wtedy wszystkie produktu się miksują następnie wyłączam przycisk podsuwam pojemnik na lody i wciskając przycisk, lody wychodzą prosto do pojemnika. lody w zamrażalce są w temperaturze mediom/max -18 stopni
Spis treści HACCP Lody Włoskie
Profil Zakładu. 3 HACCP Lody Włoskie
Opis, lokalizacja i otoczenie zakładu 4
Polityka Bezpieczeństwa Żywnościowego. 5
Spis produktów, potraw. 6
Krótki opis swojej produkcji: 7
Opis prowadzenia procesów technologicznych. 7
Kontrola procesów technologicznych w zakładzie 7
Prowadzenie procesów technologicznych 7
Przyjęcie i ocena organoleptyczna półproduktów / towaru 8
Przechowywanie surowców / półproduktów w lodówkach i zamrażarkach 8
Pobranie do produkcji surowców / półproduktów 8
Obróbka wtórna czysta 9
Obróbka termiczna. 9
Obróbka końcowa / komponowanie potrawy 9
Wydawanie / serwis 9
Alergeny – Instrukcja zapobiegająca kontaminacji 10
Instrukcja badania wyrobu gotowego 11
Harmonogram badań mikrobiologicznych wyrobów gotowych. 12
Definicje podawane przez Codex Alimentarius 13
Ustalenie granicznych parametrów – Autokształty 14
Priorytet zagrożeń dla poszczególnych etapów procesu technologicznego. 15
Drzewo Decyzyjne Codex Alimentarius 16
Instrukcja weryfikacji systemu HACCP 17
Weryfikacja schematów technologicznych w praktyce 18
Zasada 1: Określanie wszelkich zagrożeń, którym należy zapobiec 19
Identyfikacja potencjalnych zagrożeń. 19
Identyfikacja przyczyny zagrożeń 20
Etapy procesu, pętla kontroli. 21
Zasada 2: Określenie Krytycznych Punktów Kontroli (CCP) 22
Schemat procesu technologicznego – lody z automatów półproduktów 22
Schemat procesu technologicznego – lodów gałkowych 23
Schemat procesu technologicznego – kawa, herbata 24
Określenie krytycznych punktów zagrożeń CCP – procesów 25
Określenie krytycznych punktów zagrożeń CCP procesów produkcyjnych 26
Zasada 3: Ustalenie granicznych wartości limitów w CCP 27
Ustalenie granicznych wymagań – przyjęcie towaru. 27
Ustalenie granicznych wymagań – przechowywanie półproduktów CCP1. 28
Zasada 4: Ustanowienie i wprowadzenie skutecznych procedur monitorowania Cp1 i CCP1 29
Instrukcja monitorowanie, przyjęcie towaru CP1. 29
Instrukcja przechowywania. 30
Karta Kontroli przechowywanie chwilowe w urządzeniach produkcyjnych CCP1. 31
Instrukcja wycofania i zniszczenia towaru 32
Zasada 5: Ustanowienie działań naprawczych, na wypadek pojawienia się odchyleń w CP i CCP 33
Określenie działań korygujących i zapobiegawczych CP1 i CCP1. 33
Karta kontroli dezynfekcji CCP1. 34
Karta z przeglądu za rok CP i CCP 35
Zasada 6: Ustalenie sposobu weryfikacji w celu sprawdzenia, czy zasady 1 – 5 działają skutecznie 36
Weryfikacja / audyt systemu HACCP 36
Plan audytu wewnętrznego i przeglądów 37
Powołanie audytora 38
Protokół z audytu wewnętrznego systemu HACCP 39
Zasada 7: Opracowanie w celu wykazania skutecznego stosowania środków wyszczególnionych w zasadzie 1 – 6 40
Opracowanie i prowadzenie dokumentacji. 40
Wykaz stałych wewnętrznych czynności kontrolnych 41
Dokumentacja Systemu HACCP opracowana pod wymagania Państwowej Inspekcji Sanitarnej.
Wszystko przygotowane w formie Word doc., można samodzielnie dostosować do własnych potrzeb.
Wprowadzono innowacyjne rozwiązania, tak aby osoba odpowiedzialna za prowadzenie dokumentacji miała jak najmniej pracy przy wypełnianiu (ma 1 punkt krytyczny CCP1)
Dokumentacja ta była kontrolowana przez SANEPID i była bardzo dobrze oceniana, a nawet polecana dla innych. Patrz Moje Opinie.
Powrót do strony HACCP OnLine
Więcej wiadomości czytaj na stronie HACCP Forum
Więcej o mnie http://chomikuj.pl/misiek.b
Jeśli nie znaleźli Państwo odpowiedniej dokumentacji, indywidualnej dla swojego zakładu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefonu 690 664 002 lub wysłać e-maila: HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem , wysyłam 2 / 3 dni po złożeniu zamówienia na e-maila podanego w zamówieniu.
PIOTR LECH –
Polecam, bardzo dokładnie opracowana, miła i szybka obsługa.
Ewelina Kaczmarczyk –
Sprawnie i dobrze wykonana dokumentacja, sanepid sam poleca ta stronę wiec jak zobaczyli od kogo mam to pytania się skończyły. Polecam