HACCP Lody Włoskie

(2 opinie klienta)

200,00 

HACCP Lody Włoskie Kup Księgę HACCP OnLine  Zobacz Opinie Klientów po zakupie 

Darmowa dostawa na e-maila. 

 

Opis

HACCP Lody Włoskie 

HACCP Lody Włoskie

Produkcja i sprzedażą lodów z automatu, sprzedaż lodów gałkowych w waflach, przygotowanych na bazie mieszanki lodowej z koncentratu proszku lodowego i wody.

Kup Księgę HACCP Lody Włoskie  OnLine  Zobacz Opinie Klientów po zakupie

  1. Desery przygotowywane z półproduktów:
    • Lody z automatu
    • Lody gałkowe z dodatkami
    • Kawa serwowana z ekspresu automatycznego
    • Herbata zalewana wrzątkiem z czajnika bezprzewodowego 

Lody z automatu, HACCP Lody Włoskie 

Krótki opis swojej produkcji: mieszanie mieszanek z wodą, cedzenie mieszanki przez sito, pozostawienie mieszanki na 20minut  w chłodni, zalanie maszyny gotową mieszanką, uruchomienie maszyny, czkamy na schłodzenie mieszanki w maszynie, wydawanie lodów za pomocą dyspensora do rożków, Czyszczenie automatu: Automat jest wyposażony w system podtrzymywania świeżości masy lodowej. Producent zaleca aby nie było ono używane dłużej niż 48 godzin.

Czyszczenie po produkcji

Wlej ciepłą wodę z detergentem do górnych zbiorników . Włącz przycisk WASH, aby włączyć mieszacze na 3 do 5 minut, aż resztki lodów w bębnie mieszacza zupełnie się rozpuszczą. Uwolnij wodę z bębna pociągając za wszystkie trzy rączki. Powtórz tę czynność kilka razy do uzyskania zalecanej czystości.

Czyszczenie panelu wydawania: Powtórz czynności wymienione w punktach a i b

Lody gałkowe:

Krótki opis swojej produkcji: Lody w pojemnikach po 1000 ml, śmietankowe, otwieram zamrażarkę, wyjmuje lody gałkowe wraz z opakowaniem, nabieram łyżką do lodów odpowiednią ilość lodów, wrzucam do pojemnika maszyny „Ice Cream  Blender” wraz z płatkami i owocami, przyciskam przycisk i wtedy wszystkie produktu się miksują następnie wyłączam przycisk podsuwam pojemnik na lody i wciskając przycisk, lody wychodzą prosto do pojemnika. lody w zamrażalce są w temperaturze mediom/max  -18 stopni

Spis treści HACCP Lody Włoskie 

Profil Zakładu. 3 HACCP Lody Włoskie 

Opis, lokalizacja i otoczenie zakładu 4
Polityka Bezpieczeństwa Żywnościowego. 5
Spis produktów, potraw. 6

Krótki opis swojej produkcji: 7
Opis prowadzenia procesów technologicznych. 7
Kontrola procesów technologicznych w zakładzie 7
Prowadzenie procesów technologicznych 7
Przyjęcie i ocena organoleptyczna półproduktów / towaru 8
Przechowywanie surowców / półproduktów w lodówkach i zamrażarkach 8
Pobranie do produkcji surowców / półproduktów 8
Obróbka wtórna czysta 9
Obróbka termiczna. 9
Obróbka końcowa / komponowanie potrawy 9
Wydawanie / serwis 9
Alergeny – Instrukcja zapobiegająca kontaminacji 10
Instrukcja badania wyrobu gotowego 11

Harmonogram badań mikrobiologicznych wyrobów gotowych. 12
Definicje podawane przez Codex Alimentarius 13
Ustalenie granicznych parametrów – Autokształty 14
Priorytet zagrożeń dla poszczególnych etapów procesu technologicznego. 15
Drzewo Decyzyjne Codex Alimentarius 16
Instrukcja weryfikacji systemu HACCP 17
Weryfikacja schematów technologicznych w praktyce 18

Zasada 1: Określanie wszelkich zagrożeń, którym należy zapobiec 19

Identyfikacja potencjalnych zagrożeń. 19
Identyfikacja przyczyny zagrożeń 20
Etapy procesu, pętla kontroli. 21

Zasada 2: Określenie Krytycznych Punktów Kontroli (CCP) 22

Schemat procesu technologicznego – lody z automatów półproduktów 22
Schemat procesu technologicznego – lodów gałkowych 23
Schemat procesu technologicznego – kawa, herbata 24
Określenie krytycznych punktów zagrożeń CCP – procesów 25
Określenie krytycznych punktów zagrożeń CCP procesów produkcyjnych 26

Zasada 3: Ustalenie granicznych wartości limitów w CCP 27

Ustalenie granicznych wymagań – przyjęcie towaru. 27
Ustalenie granicznych wymagań – przechowywanie półproduktów CCP1. 28

Zasada 4: Ustanowienie i wprowadzenie skutecznych procedur monitorowania Cp1 i CCP1 29

Instrukcja monitorowanie, przyjęcie towaru CP1. 29
Instrukcja przechowywania. 30
Karta Kontroli przechowywanie chwilowe w urządzeniach produkcyjnych CCP1. 31
Instrukcja wycofania i zniszczenia towaru 32

Zasada 5: Ustanowienie działań naprawczych, na wypadek pojawienia się odchyleń w CP i CCP 33

Określenie działań korygujących i zapobiegawczych CP1 i CCP1. 33
Karta kontroli dezynfekcji CCP1. 34
Karta z przeglądu za rok CP i CCP 35

Zasada 6: Ustalenie sposobu weryfikacji w celu sprawdzenia, czy zasady 1 – 5 działają skutecznie 36

Weryfikacja / audyt systemu HACCP 36
Plan audytu wewnętrznego i przeglądów 37
Powołanie audytora 38
Protokół z audytu wewnętrznego systemu HACCP 39

Zasada 7: Opracowanie w celu wykazania skutecznego stosowania środków wyszczególnionych w zasadzie 1 – 6 40

Opracowanie i prowadzenie dokumentacji. 40
Wykaz stałych wewnętrznych czynności kontrolnych 41

Dokumentacja Systemu HACCP opracowana pod wymagania Państwowej Inspekcji Sanitarnej.

Wszystko przygotowane w formie Word doc., można samodzielnie dostosować do własnych potrzeb.

Wprowadzono innowacyjne rozwiązania, tak aby osoba odpowiedzialna za prowadzenie dokumentacji miała jak najmniej pracy przy wypełnianiu (ma 1 punkt krytyczny CCP1)

Dokumentacja ta była kontrolowana przez SANEPID i była bardzo dobrze oceniana, a nawet polecana dla innych. Patrz Moje Opinie.

Powrót do strony HACCP OnLine

Więcej wiadomości czytaj na stronie HACCP Forum

Więcej o mnie http://chomikuj.pl/misiek.b

Jeśli nie znaleźli Państwo odpowiedniej dokumentacji, indywidualnej dla swojego zakładu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefonu 690 664 002 lub wysłać e-maila: HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem , wysyłam 2 / 3 dni po złożeniu zamówienia na e-maila podanego w zamówieniu.

<< Szukasz dokumentacji HACCP GHP GMP patrz kategorie po lewej. >>

Dodaj do zakładek Link.

2 opinie dla HACCP Lody Włoskie

5 gwiazdek
100%
4 gwiazdki
0%
3 gwiazdki
0%
2 gwiazdki
0%
1 gwiazdka
0%
Powered by Customer Reviews Plugin
  1. PIOTR LECH

    Verified reviewVerified review - view originalExternal link

    Polecam, bardzo dokładnie opracowana, miła i szybka obsługa.

    Czy ta ocena była pomocna dla Ciebie?
  2. Ewelina Kaczmarczyk

    Sprawnie i dobrze wykonana dokumentacja, sanepid sam poleca ta stronę wiec jak zobaczyli od kogo mam to pytania się skończyły. Polecam

    Czy ta ocena była pomocna dla Ciebie?

Tylko zalogowani klienci, którzy kupili ten produkt mogą napisać opinię.