Opis

HACCP Lody Gałkowe Gofry

Krótki opis działalności: HACCP Lody Gałkowe Gofry

-Produkcja i sprzedażą lodów gałkowych „zielona budka”.
-Przygotowywanie i sprzedaż gofrów na bazie koncentratu ciasta naleśnikowego w proszku, z dodatkiem bitej śmietany i owoców ze słoików i puszek.

1. Desery przygotowywane z półproduktów:
   • Lody gałkowe
   • Gofry (z proszku gotowego mieszanego z wodą)- sprzedawane z polewa , sosami , owocami , bita śmietana, lodami, posypkami, frużeliną itp.
   • Kawa z ekspresu automatycznego ze świeżo zmielona kawą herbata

Spis treści
Profil Zakładu. 3
1K-p01 Opis, lokalizacja i otoczenie zakładu 4
1K-p02 Wstęp do Księgi HACCP 5
1K-p03 Definicje podawane przez Codex Alimentarius 6
1K-p04 Zasady Systemu HACCP 7

Zasada 1: Identyfikacja i analiza wszystkich potencjalnych zagrożeń. 8

1K-Z1-p01 Identyfikacja przyczyny zagrożeń 8
1K-Z1-p02 Identyfikacja potencjalnych zagrożeń. 9
1K-Z1-p03 Priorytet zagrożeń dla poszczególnych etapów procesu technologicznego. 10
1K-Z1-p04 Drzewo Decyzyjne Codex Alimentarius 11
1K-Z1-p05 Analiza zagrożeń i kontrola CCP – procesów 12
1K-Z1-p06 Identyfikacja istotnych zagrożeń procesów produkcyjnych 13
1K-Z1-p07 Identyfikacja istotnych zagrożeń procesów produkcyjnych 14
1K-Z1-p08 Ustalenie granicznych parametrów – Autokształty 15
1K-Z1-p09 Etapy procesu, pętla kontroli. 16

Zasada 2: Określenie Krytycznych Punktów Kontroli (CCP) 17

1K-Z2-p01 Spis produktów, potraw. 17
1K-Z2-p02 Schemat procesu technologicznego – lodów gałkowych 18
1K-Z2-p03 Schemat procesu technologicznego – napoje zimne i gorące 19

Zasada 3: Ustalenie granicznych parametrów i ustalenie dopuszczalnych limitów tolerancji dla każdego CP i CCP 20

1K-Z3-p01 Ustalenie wymagań – przyjęcie towaru. 20
1K-Z3-p02 Ustalenie wymagań – przechowywanie w urządzeniach chłodniczych. 20
1K-Z3-p03 Ustalenie wymagań – obróbka termiczna. 20

Zasada 4: Ustalenie sposobu monitorowania dla każdego CP / CCP 21

1K-Z4-p01 Instrukcja monitorowanie, przyjęcie towaru CP1. 21
1K-Z4-p02 Arkusz Oceny Przyjęcia Lodów 22
1K-Z4-p03 Instrukcja przechowywania. 23
1K-Z4-p04 Karta Kontroli przechowywanie w urządzeniach chłodniczych CCP1. 24
1K-Z4-p05 Instrukcja, prowadzenie procesów technologicznych. 25
1K-Z4-p06 Instrukcja wycofania i zniszczenia towaru 26

Zasada 5: Określenie działań korygujących 27 HACCP Lody Gałkowe Gofry

1K-Z5-p01 Sposoby zapobiegania zagrożeniom – Zagrożenia Fizyczne 27
-p01/1 Alergeny – Instrukcja zapobiegająca kontaminacji 27
-p01/2 Instrukcja Zdarzeń Niebezpiecznych 28
1K-Z5-p02 Określenie działań korygujących i zapobiegawczych CP1,2 i CCP1. 29
1K-R5-p03 Karta kontroli dezynfekcji CCP1. 30
1K-Z5-p04 Karta z przeglądu za rok CP i CCP 31

Zasada 6: Ustalenie sposobu weryfikacji systemu HACCP 32

1K-Z6-p01 Instrukcja weryfikacji systemu HACCP 32
1K-Z6-p02 Weryfikacja schematów technologicznych w praktyce 33
1K-Z6-p03 Weryfikacja / audyt systemu HACCP 34
1K-Z6-p04 Plan audytu wewnętrznego i przeglądów 35
1K-Z6-p05 Powołanie audytora 36
1K-Z6-p06 Karta Kontroli z audytu wewnętrznego 37
1K-Z6-p07 Protokół z audytu wewnętrznego systemu HACCP 38

Zasada 7: Opracowanie dokumentacji systemu HACCP 39

1K-Z7-p01 Opracowanie i prowadzenie dokumentacji. 39
1K-Z7-p02 Wykaz stałych wewnętrznych czynności kontrolnych 40

2K Księga GHP GMP 41 HACCP Lody Gałkowe Gofry

„Dekalog” Dobrej Praktyki Produkcyjnej 41
2K-p01 Instrukcja szkolenia personelu 42
2K-p02 Karta lista pracowników przeszkolonych z zasad GHP / GMP / HACCP 43

Dokumentacja Systemu HACCP GHP GMP dla Gastronomii opracowana pod wymagania Państwowej Inspekcji Sanitarnej.
Wszystko przygotowane w formie Word doc., można samodzielnie dostosować do własnych potrzeb.
Wprowadzono innowacyjne rozwiązania, tak aby osoba odpowiedzialna za prowadzenie dokumentacji miała jak najmniej pracy przy wypełnianiu (ma 1 punkt krytyczny CCP1)
Dokumentacja ta była kontrolowana przez SANEPID i była bardzo dobrze oceniana, a nawet polecana dla innych. Patrz Moje Opinie.

Powrót do strony HACCP OnLine 

Więcej wiadomości czytaj na stronie HACCP Forum

Więcej o mnie http://chomikuj.pl/misiek.b

Jeśli nie znaleźli Państwo odpowiedniej dokumentacji, indywidualnej dla swojego zakładu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefonu 690 664 002 lub wysłać e-maila: HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem , wysyłam 2 / 3 dni po złożeniu zamówienia na e-maila podanego w zamówieniu.

<< Szukasz dokumentacji HACCP GHP GMP patrz kategorie po lewej. >>