HACCP i GMP/GHP w Gastronomii z Półproduktów – Podstawy

przez

HACCP i GMP/GHP w Gastronomii z Półproduktów – Podstawy Dlaczego HACCP i GMP/GHP to kluczowe zasady w gastronomii z półproduktów? Współczesna gastronomia oparta na półproduktach wymaga specjalnych składników bezpieczeństwa żywnościowego. Oprogramowanie tego, czy prowadzisz fast food, kawiarnię, food trucka czy garmażerkę, wdrożenie systemów HACCP i GMP/GHP stanowi podstawę bezpiecznej działalności gastronomicznej. Czym jest HACCP w … Dowiedz się więcej

Magazyn artykułów spożywczych w gastronomii

przez

Magazyn artykułów spożywczych w gastronomii

HACCP dokumenty
1510 opinii
niezależnie zweryfikowany
Ocena sklepu 4.96 / 5
Ocena produktów 4.94 / 5

Magazyn artykułów spożywczych w gastronomii

Projektowanie i zarządzanie magazynu – układ i strefa

Właściwe projektowanie magazynu artykułów spożywczych w gastronomii pod względem GMP/GHP stanowi fundament efektywnego funkcjonowania każdego zakładu gastronomicznego. Kluczowym elementem jest podział przestrzeni na strefy funkcjonalne, które umożliwiają bezpieczne i logiczne przechowywanie różnych kategorii produktów zgodnie z wymogami GHP dla restauracji.

Strefa sucha powinna być zlokalizowana w miejscu o najniższej wilgotności, z temperaturą pokojową od 15°C do 25°C. Tutaj przechowuje się produkty takie jak mąka, ryż, oleje czy przyprawy. Regały powinny być wykonane z materiałów odpornych na korozję, a najniższa półka powinna znajdować się minimum 15 cm nad podłogą.

Magazyn artykułów spożywczych w gastronomii
Magazyn artykułów spożywczych w gastronomii

Strefa chłodnicza wymaga precyzyjnego planowania przepływu powietrza. Lodówki i chłodnie należy rozmieścić tak, aby zapewnić łatwy dostęp podczas codziennych operacji, unikając jednocześnie krzyżowania się ścieżek dla produktów surowych i gotowych. Osobne przestrzenie chłodnicze powinny być przeznaczone dla mięsa, nabiału, warzyw i owoców, co jest szczegółowo opisane w dokumentacji GMP dla gastronomii.

Strefa zamrażania powinna być wyposażona w systemy alarmowe informujące o przekroczeniu dopuszczalnej temperatury. Zamrażarki typu chest są idealne do długoterminowego przechowywania, podczas gdy szafy mroźnicze sprawdzają się przy częstym dostępie do produktów.

Dowiedz się więcej

System HACCP w gastronomii od surowca

przez

System HACCP w gastronomii od surowca

HACCP dokumenty
1510 opinii
niezależnie zweryfikowany
Ocena sklepu 4.96 / 5
Ocena produktów 4.94 / 5

System HACCP w gastronomii od surowca

Praktyczny przewodnik wdrożenia

Czas czytania: 4 minuty

Wdrażasz w swojej restauracji? System HACCP to nie tylko wymóg prawny, ale przede wszystkim narzędzie, które zabezpieczy Twoją działalność przed zagrożeniami mikrobiologicznymi i finansowymi stratami.

Czym jest HACCP w kontekście gastronomii od surowca?

Instrukcja Gastronomia od surowca HACCP GMP/GHP
Instrukcja Gastronomia od surowca HACCP GMP/GHP

HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) to systematyczne podejście do identyfikacji, oceny i kontroli zagrożeń związanych z bezpieczeństwem żywności. System został opracowany przez NASA i Pillsbury Company w latach 60. XX wieku. W gastronomii od surowca, gdzie proces produkcji jest szczególnie złożony, HACCP staje się kluczowym elementem zarządzania jakością.

System obejmuje analizę całego łańcucha produkcji – od momentu przyjęcia surowców do magazynowania artykułów spożywczych przez obróbkę w obieralni aż po podanie gotowego dania.

Dowiedz się więcej

Limity Krytyczne w HACCP

przez

Limity Krytyczne w HACCP

HACCP dokumenty
1510 opinii
niezależnie zweryfikowany
Ocena sklepu 4.96 / 5
Ocena produktów 4.94 / 5

Limity Krytyczne w HACCP: Jak Ustalć Bezpieczne Wartości

W naszym cyklu artykułów o HACCP w gastronomii , dotarliśmy do trzeciego kluczowego etapu – ustalania limitów krytycznych . Jeśli analiza zagrożeń wskazuje, co może pójść źle, a Krytyczne Punkty Kontroli (CCP) identyfikują miejsca, gdzie musimy działać, to limity krytyczne są niczym precyzyjne miary, które mówią nam: „to jest bezpieczne, a to już nie”.

Ten artykuł ma na celu wyjaśnić, czym są limity krytyczne , jak je prawidłowo określać i jak ich przestrzeganie gwarantuje bezpieczeństwo żywności w Twojej restauracji. To niezbędny element każdego skutecznego planu HACCP .

Czym Są Limity Krytyczne w Systemie HACCP?

Limity krytyczne to wartości graniczne, które muszą być spełnione, aby Krytyczny Punkt Kontroli (CCP) był pod kontrolą. Są to mierzalne kryteria, które oddzielają bezpieczeństwo od niebezpieczeństwa. Mogą to być wartości takie jak:

  • Temperatura: np. minimalna temperatura obróbki termicznej, maksymalna temperatura przechowywania.
  • Czas: np. maksymalny czas schładzania potrawy, maksymalny czas przetrzymywania w „strefie zagrożenia”.
  • pH: poziom kwasowości/zasadowości.
  • Aktywność wodna (aw): zawartość wody dostępnej dla drobnoustrojów.
  • Stężenie substancji: np. stężenie środka dezynfekującego.

Limity krytyczne są wyznaczone na podstawie danych naukowych, przepisów prawnych oraz najlepszych praktyk branżowych. Ich przekroczenie oznacza, że produkt jest potencjalnie niebezpieczny dla zdrowia konsumenta.

Dowiedz się więcej

HACCP: Praktyczny Przewodnik dla Gastronomii

przez

HACCP: Praktyczny Przewodnik dla Gastronomii

Analiza Zagrożeń w HACCP: Praktyczny Przewodnik dla Gastronomii

HACCP: Praktyczny Przewodnik dla Gastronomii
HACCP: Praktyczny Przewodnik dla Gastronomii

Witamy ponownie! Jeśli poważnie podchodzisz do bezpieczeństwa żywności w swojej restauracji, wiesz już, że HACCP to podstawa. Ale czy zastanawiałeś się kiedyś, jak naprawdę działa ta „analiza zagrożeń”, która jest pierwszą i fundamentalną zasadą systemu HACCP ? To właśnie od niej zaczyna się cała praca i to ona stanowi fundament dla efektywnego planu HACACP .

W tym artykule, stworzonym specjalnie dla właścicieli i managerów lokali gastronomicznych, przeprowadzimy Cię przez proces analizy zagrożeń, wyjaśnimy, czym są poszczególne zagrożenia i podamy praktyczne przykłady, jak je identyfikować w Twojej kuchni.

Co to jest Analiza Zagrożeń w Systemie HACCP?

Analiza zagrożeń to proces systematycznego identyfikowania i oceniania potencjalnych zagrożeń dla bezpieczeństwa żywności , które mogą wystąpić na każdym etapie jej produkcji, przetwarzania i dystrybucji. Jej celem jest zrozumienie natury tych zagrożeń i określenie, czy wymagają one kontroli w ramach planu HACCP .

Dowiedz się więcej

HACCP CO TO JEST

przez

HACCP – Kompletny przewodnik po systemie bezpieczeństwa żywności

Jeśli prowadzisz restaurację, sklep spożywczy lub jakikolwiek biznes związany z żywnością, na pewno spotkasz się z tajemniczym skrótem HACCP. Może wydawać się skomplikowany, ale w rzeczywistości to jeden z najlepszych sposobów na bezpieczne prowadzenie biznesu w branży spożywczej. Jako specjalista z 15-letnim doświadczeniem we wdrażaniu systemów HACCP, wyjaśnię Ci wszystko w prosty i zrozumiały sposób, bez niepotrzebnego komplikowania tematu.

HACCP CO TO JEST
HACCP CO TO JEST

Czym jest system HACCP – definicja i podstawy

HACCP to skrót od angielskich słów „Hazard Analysis and Critical Control Points”, co po polsku oznacza Analiza Zagrożeń i Krytyczne Punkty Kontroli. Brzmi może skomplikowanie, ale w praktyce to po prostu system, który pomaga Ci kontrolować wszystko, co może zagrozić bezpieczeństwu żywnościowemu w Twoim biznesie.

Wyobraź sobie, że jesteś detektywem, który ma za zadanie wyłapać wszystkich „przestępców” mogących zaszkodzić żywności. HACCP to Twoja mapa i instrukcja, jak ich znaleźć i unieszkodliwić, zanim wyrządzą szkodę. System ten oparty jest na filozofii: lepiej zapobiegać niż leczyć. Zamiast czekać, aż pojawi się problem, jak zatrucie pokarmowe klientów, HACCP pomaga Ci zidentyfikować zagrożenia wcześniej i nie dopuścić do ich wystąpienia.

Dowiedz się więcej

HACCP według CODEX ALIMENTARIUS

przez

HACCP według CODEX ALIMENTARIUS ZALECANE MĘDZYNARODOWE ZASADY POSTĘPOWANIA OGÓLNE ZASADY HIGIENY ŻYWNOŚCI SEKCJA I – CELE SEKCJA II – ZAKRES, WYKORZYSTANIE I DEFINICJE  2.1. ZAKRES 2.2. WYKORZYSTANIE 2.3. DEFINICJE SEKCJA III- PRODUKCJA WSTĘPNA 3.1. HIGIENA ŚRODOWISKA 3.2. HIGIENA I PRODUKCJA W ŹRÓDŁACH POŻYWIENIA 3.3. PRODUKCJA, PRZECHOWYWANIE l TRANSPORT 3.4. CZYSZCZENIE, OBSŁUGA I HIGIENA PERSONELU PODCZAS PRODUKCJI … Dowiedz się więcej

HACCP co to znaczy

przez

,HACCP co to znaczy System HACCP jest systemem nadzoru nad żywnością i jest ukierunkowany na likwidację bezpośrednich przyczyn zagrożeń zdrowia bezpośrednio w miejscu ich powstawania. Powinien zapewnić bezpieczeństwo żywności, poprzez stałe monitorowanie zagrożeń biologicznych, chemicznych i fizycznych w procesie produkcji, składowania i obrotu żywnością. Stałe monitorowanie skuteczności działania systemu HACCP powinna gwarantować prowadzona w zakładzie … Dowiedz się więcej

7 zasad HACCP

przez

7 zasad HACCP Przed wdrożeniem w zakładzie systemu HACCP, należy wprowadzić GMP/GHP, stanowi to podstawę do  kompleksowego zapewnienia bezpieczeństwa żywności. 7 zasad HACCP Wdrożenie w zakładzie systemu GMP/GHP stanowi podstawę do wdrożenia w kolejnym etapie systemu HACCP, w celu kompleksowego zapewnienia bezpieczeństwa żywności. System HACCP jest systemem nadzoru nad żywnością i jest ukierunkowany na likwidację bezpośrednich … Dowiedz się więcej

System HACCP

przez

System HACCP System HACCP dokumentacja ma 7 zasad, punkty krytyczne, opracowane pod potrzeby sanepidu.  Jest systemem nadzoru nad żywnością i jest ukierunkowany na likwidację bezpośrednich przyczyn zagrożeń zdrowia bezpośrednio w miejscu ich powstawania. Powinien zapewnić bezpieczeństwo żywności, poprzez stałe monitorowanie zagrożeń biologicznych, chemicznych i fizycznych w procesie produkcji, składowania i obrotu żywnością. Stałe monitorowanie skuteczności … Dowiedz się więcej

HACCP GMP/GHP dla Gastronomii z półproduktów spis treści

przez

HACCP GMP/GHP dla Gastronomii z półproduktów spis treści Przykładowy spis treści. W zależności od rodzaju zakładu ( np: Bar/ Pizzeria / Fast food/ Bufet itd.) z cateringiem lub bez a w szczególności  Menu, dokumentacja może się różnić a co za tym idzie spis treści tak samo.    HACCP GMP/GHP dla Gastronomii z półproduktów spis treści Przykładowy … Dowiedz się więcej

System HACCP dla Małej Gastronomii wzór

przez

System HACCP dla Małej Gastronomii wzór  Wdrożenie w zakładzie systemu GMP/GHP stanowi podstawę do wdrożenia w kolejnym etapie systemu HACCP, w celu kompleksowego zapewnienia bezpieczeństwa żywności. System HACCP jest systemem nadzoru nad żywnością i jest ukierunkowany na likwidację bezpośrednich przyczyn zagrożeń zdrowia bezpośrednio w miejscu ich powstawania. Powinien zapewnić bezpieczeństwo żywności, poprzez stałe monitorowanie zagrożeń … Dowiedz się więcej

CO to jest HACCP

przez

CO to jest HACCP WPROWADZENIE Zgodnie z art. 4 rozporządzenia (WE) nr 852/2004 (1) w sprawie higieny środków spożywczych podmioty prowadzące przedsiębiorstwa spożywcze mają obowiązek postępować zgodnie z ogólnymi wymogami dotyczącymi higieny wyszczególnionymi w załącznikach I i II do tego rozporządzenia. Przepisy te zostały uzupełnione szczególnymi wymogami w zakresie higieny żywności pochodzenia zwierzęcego przewidzianymi w … Dowiedz się więcej

Procedury SARS CoV2 COVID 19

przez

Procedury SARS CoV2 COVID 19 nie wynikają z Systemu Zarządzania Bezpieczeństwem Żywności Według Codex Alimentarius w Zakresie Produkcji i Dystrybucji Artykułów Spożywczych. Procedury SARS CoV 2 COVID 19

W sytuacji pandemii dodatkowe wymagania dla pracodawców i pracowników narzuca Główny Inspektor Sanitarny i Minister Zdrowia.

Zaleca się bieżące śledzenie informacji Głównego Inspektora Sanitarnego i Ministra Zdrowia,  Po zakupie HACCP GHP GMP wyśle procedury gratis / wyślij e-maila z prośbą o wysłanie procedur. 

Procedury SARS–CoV–2 / COVID-19
Procedury SARS–CoV–2 / COVID-19

Spis treści: Procedury SARS CoV2 COVID 19 : 

Procedury postępowania w zakładach przemysłowych na wypadek potwierdzenia lub podejrzenia zakażenia SARS – CoV – 2 u pracowników zakładu produkcyjnego branży spożywczej, a także pracowników wykonujących pracę w obiektach logistycznych. 2
I. INFORMACJE OGÓLNE 2
II. SZTABY KRYZYSOWE I ŹRÓDŁO INFORMACJI 3
III. SZCZEGÓŁY POSTĘPOWANIA 4
IV. DZIAŁANIA RÓWNOLEGŁE 6

Załączniki: 

Dowiedz się więcej

Obecności akryloamidu w żywności

przez

Obecności akryloamidu w żywności Obecności akryloamidu w żywności Na dzień dzisiejszy należy przeprowadzić zmiany wynikające z Rozporządzenia Komisji (UE) 2017/2158 z dnia 20 listopada 2017 r. Zakłady w których sprzedawane są frytki. Akryloamid to organiczny związek chemiczny, który powstaje podczas obróbki termicznej żywności w wysokich temperaturach (powyżej 120°C) i przy niskiej wilgotności. Jest to substancja, … Dowiedz się więcej

Niezależnie zweryfikowany
1510 opinii