HACCP dla Stołówki Szkolnej

Opis

HACCP dla Stołówki Szkolnej

HACCP dla Stołówki Szkolnej + GMP/GHP z cateringiem

1. …………………………” w …………. jest placówką oświatową prowadzoną przez ……………………………
2. Stołówka czynna jest od godz. 6: 00 do godz. 16: 30 od poniedziałku do piątku.
3. Stołówka posiada własne zaplecze kuchenne, w którym przygotowywane są posiłki w oparciu o surowce/półprodukty.
4. Serwis potraw do konsumpcji na miejscu
5. Obsługa w systemie tradycyjnym / uczniowie podchodzą do wydawki
6. Sprzedaż wyrobów gotowych „na wynos”,
7. Catering potraw do szkół, przedszkoli, zakładów żywienia zbiorowego.

Aktualny spis i opis przygotowanych potraw znajduje się w MENU

1. Potrawy przygotowywane zaczynając od surowca i obróbki wstępnej dzieląc na grupy:
   • Zupy wywary sosy: rosół, pomidorowa, barszcz, krupnik, sos myśliwski, sos czosnkowy i winegret………………………………………………………………………………………………
   • Potrawy mięsne: kotlet schabowy , kotlet drobiowy, karkówka z grilla, pulpety drobiowe………..
   • Potrawy rybne: filet z dorsza z grilla, filet z dorsza smażony………………………………………
   • Potrawy mieszane: bigos, fasola po bretońsku, gulasz z łopatki wieprzowej………………………
   • Potrawy bezmięsne; pierogi, placki ziemniaczane, kopytka………………………………………..
   • Dodatki, warzywa, surówki; surówki z warzyw, surówki marchewka z jabłkiem, mizeria buraczki, ogórki kiszone,  kompoty z owoców, tarte warzywa, sałaty z warzyw i owoców………..
   • Kompoty, napoje, soki z owoców; soki wyciskane, koktajle owocowe, herbatki, lemoniady……..
   • Desery, ciasta; tarty z owocami i warzywami, owoce na kruchym cieście, ciasto biszkoptowe z owocami……………………………………………………………………………………………..
   • Zimne potrawy mieszane; galaretka z kurczaka, sałatka grecka, sałatka cezar……………………
2. Potrawy przygotowywane z półproduktów:
   • Zupy wywary sosy: kapuśniak……………………………………………………………………..
   • Potrawy mięsne: pieczeń rzymska………………………………………………………………..…
   • Potrawy rybne: filet z łososia…………………………………………………………………….…
   • Potrawy mieszane: bigos……………………………………………………………………………
   • Potrawy bezmięsne; pierogi…………………………………………………………………………
   • Zimne potrawy mieszane; galaretka z kurczaka……………………………………………………
   • Desery, ciasta: naleśniki z serem…..……………………………………………………………..…
   • Warzywa, surówki, owoce; surówka z kapusty kiszonej………………………………………..…
   • Soki, kompoty;………………………………………………………………………………………………………
   • Napoje gorąc: kawa herbata…………..……………………………………………………..
3. Potrawy gotowe:
   • Zupy wywary sosy: ………………………………………………………………………..
   • Potrawy mięsne:………………………………………………………………..…
   • Potrawy rybne: …………………………………………………………………….
   • Potrawy mieszane: ….……………………………………………………….
   • Potrawy bezmięsne; ………………………………………………
   • Zimne potrawy mieszane;…………………………………….
   • Pieczywo, desery, ciasta: chleb pszenny, mieszany, bułki, sernik, jabłecznik……………………..
   • Soki, kompoty; kompot z jabłek z czarną porzeczką………………………………………………….
   • Warzywa, surówki, owoce; surówka z kapusty białej, brokuł, jabłko……………………………..
   • Napoje bezalkoholowe: woda mineralna

Spis treści Gastronomia posiłki w oparciu od surowca HACCP + GHP HMP

W dokumentacji jest wszystko, co wymaga Sanepid:

Plan HACCP Według „Codex Alimentarius”
     Księga GMP/ GHP (Dobra Praktyka Produkcyjna + Dobra praktyka Higieniczna) +
     Mycie i Dezynfekcja Zakładu
    Ochroną przed Szkodnikami (gryzoniami, owadami)

Dokumentację HACCP GMP/GHP kupuje się raz na kilka lat. Prawidłowo opracowana dokumentacja musi odzwierciedlać rzeczywistość. Nie polecam kupować gotowców wydrukowanych lub elektronicznych w formie pdf. W takiej dokumentacji nic nie można zmienić lub dodać. Przychodzi sanepid każe coś zmienić, a tu brak możliwości.

Kolejność postępowania przy zamówieniu:
Naciśnij :➡Dodaj do koszyka i sprawdź czy w koszyku jest dokładnie to co chcesz kupić.
Naciśnij: ➡Przejdź do płatności, wpisz swoje dane.
Wybierz formę płatności:

Preferuję ➡Przelew Blikiem z telefonu na telefon 

Płatność ➡Przelew bankowy (ekspres)

Płatności➡Przelewy24  krok po kroku.

Zaznacz / Przeczytaj i zaakceptuj „Regulamin”.
Naciśnij: ➡ Kupuję i Płacę

Wysyłam dokumentację po zaksięgowaniu wpłaty.

Po opłaceniu zamówienia, otrzymają Państwo emaila w środku z linkiem do pobrania dokumentacji (dokumentację nie należy szukać w załączniku). Dokumentacje w formie Word doc.  do samodzielnej edycji i zmiany tekstu.
W pierwszej kolejności należy zapisać plik na komputerze i utworzyć z niego wersję nr 2. Teraz pracujemy na wersji nr 2, wszystko przeczytać i zweryfikować ewentualnie, jeśli są jakieś uwagi proszę poprawić.

Proszę obejrzeć plik wideo MP4 na pasku bocznym po lewej stronie „Uzupełnienie dokumentacji po zakupie”

Prawidłowo opracowana dokumentacja musi odzwierciedlać rzeczywistość.
W dokumentacji należy wpisać: nazwę i adres zakładu, NIP, Regon, kto jest właścicielem zakładu.

HACCP GMP/GHP w stołówce szkolnej – co to jest? 🍽️📚

Stołówki szkolne odgrywają kluczową rolę w zapewnianiu zdrowych i pożywnych posiłków dzieciom. Aby jednak posiłki były nie tylko smaczne, ale przede wszystkim bezpieczne, niezbędne jest przestrzeganie rygorystycznych standardów bezpieczeństwa żywności. W tym zakresie na szczególną uwagę zasługują systemy HACCP, GMP oraz GHP. Dzięki nim, każda stołówka szkolna, która przygotowuje posiłki od surowca, może zapewnić pełną kontrolę nad jakością serwowanej żywności. Co to oznacza w praktyce? Jakie zasady obowiązują w procesie przygotowywania posiłków w stołówkach szkolnych?

---

Co to jest HACCP dla Stołówki Szkolnej, GMP i GHP?

HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) to system oceny zagrożeń i kontroli krytycznych punktów w produkcji żywności. Jego głównym celem jest zapewnienie, aby proces przygotowywania posiłków odbywał się bezpiecznie, od surowca aż do podania gotowego dania. HACCP pomaga zidentyfikować potencjalne zagrożenia w każdym etapie produkcji i wprowadza środki zapobiegawcze w celu ich eliminacji.

GMP (Good Manufacturing Practice – Dobre Praktyki Produkcyjne) to zestaw zasad dotyczących produkcji żywności, które mają na celu zapewnienie, że posiłki są przygotowywane zgodnie z najwyższymi standardami jakości. Zasady GMP obejmują m.in. kontrolowanie jakości surowców, higienę procesów produkcyjnych oraz kontrolowanie warunków przechowywania.

GHP (Good Hygiene Practice – Dobre Praktyki Higieniczne) koncentruje się na przestrzeganiu zasad higieny, zarówno przez personel, jak i w odniesieniu do sprzętu oraz pomieszczeń kuchennych. GHP ma na celu minimalizowanie ryzyka zanieczyszczeń mikrobiologicznych, chemicznych i fizycznych.

---

Dlaczego HACCP, GMP i GHP są ważne?

W stołówkach szkolnych przygotowywane są posiłki dla dzieci, które są w grupie szczególnego ryzyka, dlatego bezpieczeństwo żywności ma kluczowe znaczenie. W przypadku niewłaściwego przestrzegania norm, zagrożenia związane z zatruciami pokarmowymi, alergiami, czy rozprzestrzenianiem się chorób mogą prowadzić do poważnych konsekwencji. Przestrzeganie systemów HACCP, GMP i GHP pozwala na:

• Zapewnienie bezpieczeństwa żywności – Każdy etap przygotowywania posiłków, od przyjęcia surowca po podanie gotowego dania, musi odbywać się zgodnie z rygorystycznymi procedurami.
• Kontrolowanie jakości surowców – Posiłki w stołówkach szkolnych przygotowywane są z surowców, które muszą być odpowiedniej jakości, świeże i odpowiednio przechowywane.
• Minimalizowanie ryzyka skażenia – Poprzez przestrzeganie zasad higieny i kontrolę procesów produkcyjnych, możliwe jest zminimalizowanie ryzyka mikrobiologicznego oraz zapobieganie zanieczyszczeniom żywności.

---

Jak wdrożyć HACCP, GMP i GHP w stołówce szkolnej?

Wdrożenie tych systemów wymaga systematycznego podejścia i dużej uwagi do detali. W praktyce, proces ten może przebiegać według kilku kroków:

1. Analiza zagrożeń – Każda stołówka szkolna musi przeprowadzić szczegółową analizę zagrożeń, które mogą wystąpić w każdym etapie przygotowywania posiłków. To obejmuje m.in. kontrolę jakości surowców, przechowywania, obróbki termicznej, czy transportu.
2. Określenie punktów krytycznych – Należy wyznaczyć tzw. punkty krytyczne (CCP – Critical Control Points), które wymagają szczególnego nadzoru. Na przykład, kontrola temperatury przechowywania produktów w chłodniach, monitorowanie jakości surowców, czy kontrolowanie procesu gotowania.
3. Szkolenie personelu – Wszystkie osoby zaangażowane w przygotowywanie posiłków muszą być odpowiednio przeszkolone w zakresie systemów HACCP, GMP i GHP. Powinny znać zasady higieny, właściwe przechowywanie surowców, metody gotowania oraz procedury awaryjne w razie wystąpienia zagrożenia.
4. Dokumentacja i monitoring – Aby systemy działały skutecznie, konieczne jest prowadzenie dokumentacji, która będzie zawierać zapisy dotyczące kontroli temperatury, dat ważności surowców, procedur czyszczenia sprzętu oraz innych istotnych procesów.

---

Korzyści z wdrożenia HACCP, GMP i GHP w stołówkach szkolnych

Wdrożenie tych systemów niesie ze sobą szereg korzyści:

• Bezpieczeństwo dzieci – Najważniejszym celem jest zapewnienie, by posiłki były całkowicie bezpieczne dla dzieci. Dzięki systemowi HACCP możliwe jest skuteczne monitorowanie procesów produkcji i eliminowanie potencjalnych zagrożeń.
• Wysoka jakość posiłków – Przestrzeganie zasad GMP zapewnia, że surowce są odpowiedniej jakości, a procesy produkcyjne przebiegają zgodnie z ustalonymi normami, co pozwala na serwowanie zdrowych i smacznych posiłków.
• Zwiększenie zaufania rodziców – Wdrażając HACCP, GMP i GHP, stołówka szkolna zyskuje zaufanie rodziców, którzy mogą być pewni, że ich dzieci otrzymują posiłki przygotowane w odpowiednich warunkach.
• Zgodność z wymaganiami prawnymi – W Polsce oraz w innych krajach unijnych, przestrzeganie zasad HACCP, GMP i GHP jest wymogiem prawnym. Niezastosowanie się do tych przepisów może skutkować kontrolami oraz sankcjami.

---

Certyfikaty i kary za brak HACCP, GMP/GHP 🚨

Wszystkie przedszkola muszą posiadać certyfikat z systemu HACCP, a także być przeszkolone zgodnie z wymogami Codex Alimentarius w zakresie produkcji i dystrybucji żywności. Brak przestrzegania zasad HACCP, GMP i GHP może prowadzić do kar administracyjnych, takich jak:

• • Brak systemu HACCP: Grzywna do 5 000 zł lub decyzja o zawieszeniu działalności 💸.

  • Nieprzestrzeganie zasad GHP: Decyzja o wstrzymaniu produkcji przez Inspekcję Weterynaryjną 🐾.

  • Brak kontroli temperatury: Ukarać można za zaniedbanie w kwestiach zdrowotnych i higienicznych 🍽️.

Podsumowanie 📌 HACCP dla Stołówki Szkolnej

Wdrożenie systemów HACCP, GMP i GHP w stołówkach szkolnych to kluczowy element zapewnienia dzieciom posiłków, które są nie tylko smaczne, ale przede wszystkim bezpieczne. Przestrzeganie tych zasad pozwala na kontrolowanie jakości żywności na każdym etapie produkcji, minimalizowanie ryzyka zanieczyszczeń oraz zapewnienie odpowiednich warunków higienicznych w kuchni. Dzięki temu stołówki mogą oferować dzieciom zdrowe posiłki, spełniające najwyższe standardy bezpieczeństwa.

---

Linki do wartościowych źródeł tematycznych: HACCP Stołówka Szkolna

🌐Polska norma żywienia dzieci w placówkach edukacyjnych – Ministerstwo Zdrowia
🌐 Normy i zasady HACCP w szkołach – EFSA

---

Dzięki wprowadzeniu zasad HACCP, GMP i GHP, każda stołówka szkolna może zapewnić uczniom bezpieczne i zdrowe posiłki, co pozytywnie wpływa na ich zdrowie i koncentrację w trakcie nauki.

Powrót do strony ➡ Kup On-Line
Strona współpracująca ➡ HACCP od Mietka

Jeśli nie jesteś w stanie podać dokumentacji, indywidualnej dla swojego zarządu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefon 690 664 002 lub wysłać e-mail:  HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem, wysyłam 2/3 dni po złożeniu zamówienia na e-mail podanego w zamówieniu.