HACCP dla Szkoły posiłki z cateringu

Opis

HACCP dla Szkoły posiłki z cateringu

HACCP dla Szkoły posiłki z cateringu + GMP/GHP

Posiłki dostarczane będą w systemie cateringowym z jednostki gastronomicznej posiadającej zgodę na działalność wydaną przez Powiatową Stację Sanitarno- Epidemiologiczną w której jest wprowadzony system HACCP i GMP/GHP. 

Do posiłków przywożona będzie również zastawa stołowa jednorazowego użytku z możliwością oddawania zastawy stołowej brudnej do firmy cateringowej

Przyjęcie posiłków jako punkt krytyczny CCP1

Grupa – Śniadania:

Posiłki gorące zupa mleczna z płatkami owsianymi, Müsli, owsianka

Posiłki zimne: chleb pełnoziarnisty z masłem / roślinnym, ser żółty, ser twarożek, jogurt naturalny, ogórek kwaszony, pomidor, dżem, ogórek świeży, parówka, jaglanka / owsianka na mleku z żurawiną, banan, koperek, szczypiorek, tosty z serem (dla alergików margaryna roślinna), warzywa: pomidor krojony, ogórek zielony i kiszony, rzodkiewka, sałata, papryka, marchewka, owoce.

Grupa – Obiad : HACCP dla Szkoły posiłki z cateringu

Zupy na wywarach warzywnych: zupa kapuśniak, jarzynowa, ogórkowa, krupnik, pomidorowa / krem, fasolowa, barszcz ukraiński, rosół z makaronem,

Drugie dania (wszystko na warzywach strączkowych): jajo na twardo, bakłażan pieczony z kruszonką z kalafiorem, warzywa pieczone, kasze gotowane, + sos koperkowy, jogurtowy, z pieczonej papryki, ziemniakami, marchewka duszona z groszkiem, naleśniki z serem + owoc, mizeria lub buraczki gotowane, zapiekana z ziemniakami i cukinią

Surówki, warzywa owoce; Bukiet warzyw, marchewka w słupkach, banany całe, surówka z białej kapusty, sałatka z marchwi i jabłka, surówka z kapusty pekińskiej, surówka z kiszonej kapusty,

Woda filtrowana na miejscu zawsze do każdego dania, kakao

 Krótki opis: Jedzenie przyjeżdża świeże w ciepłych pojemnikach bemarach. Dzieci podchodzą z talerzami i Pani nakłada dzieciom wybraną przez nich potrawę. Pozostałe jedzenie w tych samych naczyniach wraca do kuchni cateringowej. Zlewki i odpadki wrzucane są do szczelnie zamkniętego plastikowego pojemnika i również jest to odbierane tego samego dnia przez kuchnię cateringową.

1. Przyjęcie do zakładu posiłków odbywa się w specjalnie do tego celu przeznaczonym miejscu.
2. Posiłki dostarczane są w pojemnikach, bemarach / opakowaniach jednorazowego użytku, osobnych do zup i drugiego dania, ułożonych w skrzyniach termoizolacyjnych.
   • Posiłki przyjmujemy: przed stołówką, w korytarzu
   • Posiłki wydajemy – w stołówce
3. Posiłek dostarczany jest gorący, bardzo ciepły lub wskazany przez producenta wyrobu gotowego.
4. Osoba wyznaczona dokonuje oceny organoleptycznej dostarczonych posiłków.

W dokumentacji jest wszystko, co wymaga Sanepid:

Plan HACCP Według „Codex Alimentarius”
     Księga GMP/ GHP (Dobra Praktyka Produkcyjna + Dobra praktyka Higieniczna) +
     Mycie i Dezynfekcja Zakładu
    Ochroną przed Szkodnikami (gryzoniami, owadami)

Dokumentację HACCP GMP/GHP kupuje się raz na kilka lat. Prawidłowo opracowana dokumentacja musi odzwierciedlać rzeczywistość. Nie polecam kupować gotowców wydrukowanych lub elektronicznych w formie pdf. W takiej dokumentacji nic nie można zmienić lub dodać. Przychodzi sanepid każe coś zmienić, a tu brak możliwości.

Kolejność postępowania przy zamówieniu: HACCP dla Szkoły posiłki z cateringu

Naciśnij :➡Dodaj do koszyka i sprawdź czy w koszyku jest dokładnie to co chcesz kupić.
Naciśnij: ➡Przejdź do płatności, wpisz swoje dane.
Wybierz formę płatności:

Preferuję ➡Przelew Blikiem z telefonu na telefon 

Płatność ➡Przelew bankowy (ekspres)

Płatności➡Przelewy24  krok po kroku.

Zaznacz / Przeczytaj i zaakceptuj „Regulamin”.
Naciśnij: ➡ Kupuję i Płacę

Wysyłam dokumentację po zaksięgowaniu wpłaty.

Po opłaceniu zamówienia, otrzymają Państwo emaila w środku z linkiem do pobrania dokumentacji (dokumentację nie należy szukać w załączniku). Dokumentacje w formie Word doc.  do samodzielnej edycji i zmiany tekstu.
W pierwszej kolejności należy zapisać plik na komputerze i utworzyć z niego wersję nr 2. Teraz pracujemy na wersji nr 2, wszystko przeczytać i zweryfikować ewentualnie, jeśli są jakieś uwagi proszę poprawić.

Proszę obejrzeć plik wideo MP4 na pasku bocznym po lewej stronie „Uzupełnienie dokumentacji po zakupie”

Prawidłowo opracowana dokumentacja musi odzwierciedlać rzeczywistość.
W dokumentacji należy wpisać: nazwę i adres zakładu, NIP, Regon, kto jest właścicielem zakładu.

Powrót do strony Kup On-Line
Strona współpracująca ➡ HACCP od Mietka

---

HACCP, GMP/GHP w Przedszkolu / Szkole posiłki z cateringu – Co to jest? – Dla Początkujących 🍽️

Co to Jest HACCP, GMP i GHP? 🤔

HACCP, GMP i GHP to trzy systemy, które pomagają w zapewnieniu bezpieczeństwa żywności w przedszkolach, szczególnie gdy posiłki są dostarczane z cateringu. Każdy z tych systemów ma na celu kontrolowanie jakości i higieny na różnych etapach przygotowania i dystrybucji żywności.

• HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) to system oceny zagrożeń i kontroli krytycznych punktów w procesie produkcji żywności. Jego celem jest zapewnienie, że jedzenie będzie bezpieczne w każdej chwili – od surowca po gotowy posiłek.
• GMP (Good Manufacturing Practice – Dobre Praktyki Produkcyjne) to zbiór zasad, które pomagają w kontrolowaniu jakości procesu produkcji żywności. Skupiają się na jakości surowców, odpowiednich technologiach produkcji i przechowywaniu jedzenia.
• GHP (Good Hygiene Practices – Dobre Praktyki Higieniczne) to zasady dotyczące higieny w zakładach produkujących żywność. Zawierają one procedury czyszczenia, mycia rąk, przechowywania żywności, a także dbania o sprzęt i personel.

Dlaczego HACCP, GMP i GHP są ważne w przedszkolu /szkole – szczególnie w przypadku posiłków z cateringu? 🏫

Bezpieczeństwo Żywności 🍛HACCP dla Szkoły posiłki z cateringu

Bezpieczeństwo żywności jest najważniejsze, szczególnie w przedszkolach, gdzie dzieci mogą być bardziej narażone na choroby wywołane przez nieodpowiednią jakość jedzenia. Systemy HACCP, GMP i GHP pomagają zidentyfikować i kontrolować zagrożenia na każdym etapie przygotowywania posiłków, co zapewnia bezpieczeństwo żywności.

Kontrola jakości surowców 🌿

Surowce używane do przygotowywania posiłków muszą spełniać określone standardy jakości, a ich pochodzenie musi być w pełni kontrolowane. GMP i GHP pomagają zapewnić, że produkty, takie jak warzywa, mięso czy produkty mleczne, są świeże i odpowiednio przechowywane, co ma kluczowe znaczenie dla zdrowia dzieci.

Ochrona przed zanieczyszczeniami 🧼

Dobre Praktyki Higieniczne (GHP) zapewniają, że w kuchni przedszkolnej, jak i w procesie transportu posiłków, zachowywane są najwyższe standardy higieny. Zapobiegają one zanieczyszczeniom mikrobiologicznym, chemicznym oraz fizycznym, które mogą wystąpić w wyniku kontaktu żywności z brudnymi powierzchniami lub nieodpowiednim przechowywaniem.

Jak wdrażane są HACCP, GMP i GHP w przedszkolu / szkole z cateringiem? 🚀

Wybór sprawdzonego cateringu 🍴

Pierwszym krokiem w zapewnieniu jakości i bezpieczeństwa posiłków w przedszkolu jest wybór odpowiedniego cateringu. Firmy cateringowe, które stosują systemy HACCP, GMP i GHP, gwarantują, że żywność będzie przygotowywana zgodnie z najlepszymi praktykami i w bezpiecznych warunkach.

Monitorowanie dostaw 🚚

Każda dostawa żywności do przedszkola musi być dokładnie sprawdzona. Surowce powinny pochodzić od sprawdzonych dostawców i być odpowiednio transportowane oraz przechowywane. Kontrola temperatury, dat ważności i jakości to kluczowe elementy monitoringu.

Kontrola jakości posiłków 🧑‍🍳

Każdy posiłek przygotowywany w przedszkolu powinien przejść szczegółową kontrolę jakości. Personel przedszkolny, po przeszkoleniu w zakresie HACCP, GMP i GHP, powinien wiedzieć, jak przechowywać żywność, jak kontrolować temperaturę gotowania i jak zapobiegać zanieczyszczeniom.

Szkolenie personelu przedszkolnego / szkolnego 👨‍🏫

Wszystkie osoby zaangażowane w przygotowywanie i serwowanie posiłków powinny przejść odpowiednie szkolenie w zakresie systemów HACCP, GMP i GHP. Dzięki temu personel będzie mógł skutecznie kontrolować jakość i bezpieczeństwo posiłków, co jest kluczowe dla zdrowia dzieci.

Dokumentacja i Audyty 📋HACCP dla Szkoły posiłki z cateringu

Wszystkie procesy związane z przygotowywaniem posiłków muszą być udokumentowane. Przedszkole musi prowadzić zapisy dotyczące kontroli temperatury, jakości surowców, higieny, jak i przeprowadzanych audytów. Regularne audyty pomagają w weryfikacji skuteczności systemów HACCP, GMP i GHP.

Korzyści z wdrożenia HACCP, GMP i GHP w przedszkolnym / szkolnym cateringu 🌟

Bezpieczeństwo Dzieci 🧸

Główną korzyścią z wdrożenia systemów HACCP, GMP i GHP jest zapewnienie bezpieczeństwa dzieci. Dzięki tym systemom można skutecznie zapobiegać zatruciom pokarmowym i innym zagrożeniom zdrowotnym.

Zaufanie Rodziców 💖

Rodzice, wiedząc, że ich dzieci jedzą posiłki przygotowane zgodnie z rygorystycznymi zasadami bezpieczeństwa żywności, mają większe zaufanie do przedszkola. To może wpłynąć na pozytywną opinię o placówce i zwiększyć jej popularność.

Zgodność z Przepisami 🔒

Wdrożenie HACCP, GMP i GHP w przedszkolu to również konieczność dostosowania się do przepisów prawnych. W Polsce przepisy sanitarne wymagają, by placówki edukacyjne przestrzegały norm bezpieczeństwa żywności, a ich niedopełnienie może prowadzić do kar administracyjnych.

Lepsza Organizacja ⚙️

Dzięki wdrożeniu systemów HACCP, GMP i GHP w przedszkolu można usprawnić organizację pracy kuchni. Wszyscy pracownicy będą znać swoje zadania, co zwiększy efektywność przygotowywania posiłków, a także ograniczy ryzyko popełnienia błędów.

Najczęstsze wyzwania w HACCP Przedszkole / Szkoła posiłki z cateringu ❌

Zarządzanie Temperaturą Posiłków 🔥

Jednym z największych wyzwań w cateringu przedszkolnym jest kontrolowanie temperatury posiłków. Zbyt wysoka lub zbyt niska temperatura może wpłynąć na bezpieczeństwo żywności, dlatego monitorowanie temperatury podczas transportu i serwowania posiłków jest kluczowe.

Krytyczna Rola Personelu 🍽️

Personel przedszkolny odgrywa kluczową rolę w przestrzeganiu zasad HACCP, GMP i GHP. Ich odpowiednie przeszkolenie oraz motywacja są niezbędne do zapewnienia wysokich standardów jakości.

Niedostateczna Kontrola Jakości 🔎

Niedostateczna kontrola jakości surowców lub gotowych posiłków może prowadzić do sytuacji, w których dzieci otrzymują jedzenie złej jakości. Regularne kontrole pomagają zapobiegać takim problemom.

Podsumowanie – HACCP dla Szkoły / Przedszkola posiłki z cateringu to podstawa! ✅

Wdrożenie systemów HACCP, GMP i GHP w przedszkolach, szczególnie w przypadku posiłków z cateringu, jest kluczowe dla zapewnienia dzieciom bezpiecznych i zdrowych posiłków. Dzięki tym systemom można skutecznie kontrolować jakość żywności, higienę, a także przestrzegać norm prawnych, co wpływa na pozytywny wizerunek placówki i zaufanie rodziców.

Przeczytaj więcej:

• 🌐 Zobacz, jak unikać najczęstszych błędów w HACCP według FAO
• 🌐 Główny Inspektorat Sanitarny – gov.pl
• 🌐 Zajrzyj też do wytycznych Inspekcji Sanitarnej
• 🌐 RMZ z dnia 7 grudnia 2017 r. w sprawie jakości wody przeznaczonej do spożycia przez ludzi
• 🌐 Ustawą o bezpieczeństwie żywności i żywienia z 25 sierpnia 2006 r.
• 🌐 Przewodnik GHP/GMP dla przetwórstwa mięsa – GIW
• 🌐 Rozporządzenie (WE) 852/2004 – EUR-Lex
• 🌐 Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności – EFSA

---

Jeśli nie jesteś w stanie znaleźć dokumentacji dla swojego zakładu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefon 690 664 002 lub wyślij e-maila:  HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem, wysyłam 2/3 dni po złożeniu zamówienia na e-mail podanego w zamówieniu.