HACCP dla stołówki

Opis

HACCP dla Stołówki

HACCP dla stołówki + GMP/GHP dla Stołówki

Dokumentacja opracowana dla zakładu który posiłki gotujemy od surowca, obróbki brudnej warzyw z cateringiem wzór gotowiec

Dokumentacja opracowana dla zakładu, który gotuje posiłki od surowca z obróbką wstępną i wydaje w stołówce. 

• konsumpcja na miejscu lub sprzedaż „na wynos”,
• serwowanie potraw i napojów,
• obsługa w systemie tradycyjnym.
• catering potraw

HACCP dla stołówki Przykładowe MENU HACCP dla stołówki

1. Grupa – Potrawy przygotowywane od surowca:
   • Zupy wywary sosy: zupa barszcz czerwony, brokułowi, barszcz ukraiński, buraczkowa, fasolowa, grochowa, jarzynowa, kalafiorowa, kapuśniak, koperkowa, krupnik, ogórkowa, pieczarkowa, pieczarkowa z makaronem, pomidorowa z ryżem, pomidorowa z makaronem, rosół z makaronem, ryżanka, pomidorowa z ziemniakami, szczawiowa z jajkiem, z zielonego groszku, żurek z jajkiem.

Krótki opis swojej produkcji: Podstawą wszystkich zup jest wywar mięsno-warzywny. Drobiowy z porcji rosołowej, wieprzowy z kości lub wołowy z mięsa rosołowego. Dostawa warzyw świeżych lub mrożonych, mięsa, artykułów spożywczych, nabiału. Przechowywanie w warunkach chłodniczych. Obieranie i mycie warzyw lub dodanie włoszczyzny mrożonej, mycie porcji rosołowej. Nastawianie wywaru mięsno-warzywnego gotowani około 2 godz. Do gotowego wywaru dodajemy inne składniki w zależności od rodzaju zupy. Doprawianie zupy.

• Sosy; sos pomidorowy, chrzanowy, koperkowy, śmietanowy, musztardowy, sos słodko kwaśny, sos szpinakowy, sos słodko-kwaśny
• Potrawy mięsne: kotlet mielony, kotlet schabowy, kotlet pożarski, kotlet drobiowy, kotlet z piersi kurczaka, pulpet wieprzowy, pulpet drobiowy, schab pieczony, karkówka pieczona, szynka pieczona, kurczak pieczony.
• Potrawy rybne: ryba smażona w panierce, ryba smażona w cieście, ryba na parze w sosie śmietanowym, pulpeciki rybne w sosie koperkowym,
• Potrawy mieszane: bigos, pirogi z mięsem, kartacze, pyzy z mięsem, gulasz z indyka, gulasz wieprzowy, gulasz z wątróbek, potrawka z kurczaka, kurczak ala gyros, kurczak w sosie słodko-kwaśnym spagetti, gołąbki w sosie pomidorowym, omlet z warzywami, leczo, fasolka po bretońsku
• Potrawy bezmięsne; kluski śląskie, pierogi z serem, pierogi z kapustą i grzybami. kopytka, pierogi z serem i szpinakiem, kotlet z jaj, jajko sadzone, jajecznica.
• Surówki, warzywa owoce; buraczki z chrzanem, buraczki z cebulką. buraczki zasmażane, marchewka z groszkiem, surówka z kapusty białej, surówka z kapusty czerwonej, surówka z kapusty kiszonej, surówka z kapusty pekińskiej, surówka z ogórka kiszonego, surówka z ogórka konserwowego, surówka z marchewki, surówka z pomidorów, surówka grecka, surówka z sałaty z rzodkiewką, mizeria, sałata ze śmietaną.
• Napoje, soki z owoców; kompot owocowy ze świeżych owoców.

2. Grupa – Potrawy przygotowywane z półproduktów:
   • Potrawy rybne: pasta z makreli,
   • Potrawy mieszane; zapiekanka z makaronu i kiełbasą,
   • Potrawy bezmięsne; zapiekanka z makaronu pieczarek i sera, makaron z polewą jogurtową z owocami, jajko gotowane, kotlety sojowe
   • Dodatki do II Dania: kasza gryczana, jaglana, jęczmienna, trendy lancz mix, ryż biały, brązowy, trendy lancz mix, ziemniaki, makaron jasny, brązowy.
   • Napoje do posiłków: herbata czarna, mięta, herbata zielona.
   • Napoje mleczne do posiłków: kakao, kawa mleczna, mleko.
   • Kompoty do posiłków: mieszanka kompotowa mrożona, truskawki, maliny świeże lub mrożone,
3. Grupa – Potrawy gotowe:
   • Wędlina: boczek parzony, kanapkowa po góralsku, szynka drobiowa, kabanosy, kaszanka, kiełbasa biała, kiełbasa wieprzowa, ogonówka, szynka wieprzowa, parówki z szynki, pasztet drobiowy, pasztet wieprzowy, pasztet drobiowy, pieczeń śląska, pieczeń drobiowa, polędwica drobiowa, polędwica wieprzowa, delikatesowa z warzywami, kurczak faszerowany, schab wieprzowy, szynka gotowana, szynka konserwowa, kiełbasa żywiecka, kiełbasa z pieca, kaszanka z pieca.
   • Potrawy rybne: ryba po grecku, ryba w pomidorach, pasztet z łososia, paprykarz z dorsza, filet ze śledzie, makrela wędzona, Ryby: dorsz, flądra, pstrąg itp.
   • Nabiał: jogurt z owocami mix bakoma, jogurt grecki, serek bakuś, jogurt pitny mix, fantazja mix, serek danio, deser mleczny monte, deser mleczny satino, jogurt jogobella, jogurt 7 zbóż, jogurt gratka, jogurt gratka drink, jogurt piatuś, deser serduszko, jogurt pitny tiramisu, jogurt naturalny gęsty, jogurt polski drink, mlekovita jogurt polski z owocami, zambrów serek pyszny, serek darek mix, piątnica serek homogenizowany, serek wiejski z owocami, serek kiri, serek wiejski lekki, hochland krążek, hochland plastry, ser feta, ser mozzarella, ser żółty, serek twój smak, serek kanapkowy, masło.
   • Surówki, warzywa owoce; warzywa mrożone dodatki do zup sosów: brokuł brukselka, bukiet warzyw kwiatowy, fasolka szparagowa zielona i żółta, kalafior, marchewka, mieszanka warzyw 7 składnikowa, szpinak, włoszczyzna, sałatka jarzynowa, sałatka warzywna puszka.
   • Warzywa świeże wydawane w porcji do śniadań i kolacji: ogórek, pomidor, rzodkiewka, papryka, sałata.
   • Owoce świeże wydawane w porcji do śniadań i kolacji: banan, brzoskwinia, grejfrut, gruszka, jabłko, kiwi, mandarynka, pomarańcza, nektarynki, śliwka, truskawki, winogron.
   • Warzywa i owoce konserwowe wydawane w porcji do śniadań i kolacji, ogórek konserwowy, papryka konserwowa, ogórek kiszony, ogórki pikle, brzoskwinia w puszce.
   • Dodatki do śniadań i kolacji: dżem niskosłodzony, chrzan, cukierki czekoladowe, czekolady, ćwikła z chrzanem, krem nutella, musztarda, płatki kukurydziane, płatki owsiane, płatki pełne ziarno gryczane, batoniki, mikołaje czekoladowe, pasztet sojowy, pasztet warzywny,
   • Desery: ciasta, pieczywo
   • Wyroby półsłodkie: drożdżowe, wyroby półsłodkie francuskie lub półfrancuskie, Rogaliki drożdżowe mini, Pączki na wagę mini.
   • Pieczywo: chleb razowy ze słonecznikiem, chleb rodzinny z ziarnem, chleb mazowiecki, chleb żytni, bułka grahamka, zwykła, czosnkowa, kukurydziane, z ziarnem, pizza z pieczarkami, pizza mini, cebularze.
   • Napoje, soki z owoców; Soki Fortuna 0,33l, Sok Kubuś 0,33l, Sok Tarczyn 033l, Soki mix Hortex1l. Nektar mix 1l.

Spis treści ➡ HACCP GHP/GMP Gastronomia posiłki w oparciu od surowca

W dokumentacji jest wszystko, co wymaga Sanepid: HACCP dla stołówki

Plan HACCP Według „Codex Alimentarius”
     Księga GMP/ GHP (Dobra Praktyka Produkcyjna + Dobra praktyka Higieniczna) +
     Mycie i Dezynfekcja Zakładu
    Ochroną przed Szkodnikami (gryzoniami, owadami)

Dokumentację HACCP GMP/GHP kupuje się raz na kilka lat. Prawidłowo opracowana dokumentacja musi odzwierciedlać rzeczywistość. Nie polecam kupować gotowców wydrukowanych lub elektronicznych w formie pdf. W takiej dokumentacji nic nie można zmienić lub dodać. Przychodzi sanepid każe coś zmienić, a tu brak możliwości.

Moja dokumentacja jest w formie Word., doc., można samemu dostosować do własnych potrzeb.

Dokumentacja była bardzo dobrze oceniana przez sanepid i osoby które zakupiły moją dokumentację.

Zobacz ➡  Opinie Klientów wystawione po zakupie czytaj tekst nie same gwiazdki.

Kolejność postępowania przy zamówieniu ➡ Dodaj do koszyka ➡ Przejdź do płatności, wpisz swoje dane. Przeczytaj i zaakceptuj „Regulamin”. wybierz formę płatności ➡ Kupuję i Płacę

Po opłaceniu zamówienia, otrzymają Państwo dokumentacje w formie Word doc.

W pierwszej kolejności należy zapisać plik na komputerze i utworzyć z niego wersję nr 2.

Teraz pracujemy na wersji nr 2, wszystko przeczytać i zweryfikować ewentualnie, jeśli są jakieś uwagi proszę poprawić.

Proszę obejrzeć plik wideo MP4 na mojej stronie ➡  „Uzupełnienie dokumentacji po zakupie”

Dokumentacje dostosować do własnych potrzeb.

Prawidłowo opracowana dokumentacja musi odzwierciedlać rzeczywistość.

W dokumentacji należy wpisać: nazwę i adres zakładu, NIP, Regon, kto jest właścicielem zakładu.

Ma tylko jeden punkt krytyczny CCP1 – przechowywanie w urządzeniach chłodniczych.

Dodatkowo powinni Państwo dołączyć do dokumentacji HACCP, MENU z widocznymi alergenami, znajdującymi się w posiłkach. Informacje te muszą być dobrze widoczne dla konsumentów. Zgodnie z obowiązującym Rozporządzeniem Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) NR 1169/2011 z dnia 25 października 2011 r. w sprawie przekazywania konsumentom informacji na temat żywności (…),

Powrót do strony ➡  HACCP Kup On-Line

Strona współpracująca ➡ HACCP od Mietka

Jeśli nie jesteś w stanie podać dokumentacji, indywidualnej dla swojego zarządu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefon 690 664 002 lub wysłać e-mail:  HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem, wysyłam 2/3 dni po złożeniu zamówienia na e-mail podanego w zamówieniu.