Promocja!

Plan HACCP dla Gastronomii

200,00 

Plan HACCP dla Gastronomii

Dokumentacja do kupienia On-Line

Zobacz Opinie Klientów wystawione po zakupie mojej dokumentacji wpisy tekstowe nie tylko gwiazdki.

SKU: 02.07.23 Kategoria: Tagi: , , , , ,
GTIN: 02.07.23
Marka: HACCP od Mietka

Opis

Plan HACCP dla Gastronomii

haccp-dokumenty.pl
562 opinie
niezależnie zweryfikowany
Ocena sklepu 4.96 / 5
Ocena produktów 4.94 / 5

Plan HACCP dla Gastronomii z cateringiem dla gastronomii. 

Dokumentacja opracowana dla zakładu, który gotuje posiłki w oparciu o surowiec. Nie zawiera GMP/GHP, mycia i dezynfekcji zakładu i Ochrony przed szkodnikami. 

Działalność gastronomiczna prowadzona w zakresie małej gastronomii,

  • Obsługa w systemie tradycyjnym.
  • Serwowanie potraw i napojów,
  • Konsumpcja na miejscu
  • Sprzedaż „na wynos”,
  • Dostawa potraw do odbiorcy indywidualnego
  • Catering potraw do szkół, przedszkoli, zakładów
  • Sprzedaż przez internet

Wykaz przygotowywanych potraw

  1. Grupa – Potrawy przygotowywane od surowca / nazwy konkretnych potraw:
    • Zupy, sosy: Rosół, pomidorowa, ogórkowa, flaki, rybna, żurek, barszcz czerwony…
    • Potrawy mięsne: schab panierowany, filet z kurczaka panierowany, filet z kurczaka z grilla, gulasz wieprzowy, de Volaille, pulpety w sosie koperkowym, Kotlet mielony, Nuggetsy, Flaki wołowe
    • Potrawy rybne: dorsz, pstrąg tusza, flądra, morszczuk, łosoś, sandacz, Halibut tusza, Miruna z grilla lub smażona na oleju w krupczatce …
    • Potrawy mieszane: Pierogi ruskie, z mięsem, z owocami, Pizza Capricciosa, Roma, Hawajska, Salami, Ruchome Piaski, Grecka, Parma, Italiana, Miesna uczta, Pizza na bazie mąki i drożdży pieczona w piecu elektrycznym, śniadania (jajecznica , parówki , twarożek wiejski)
    • Potrawy bezmięsne; naleśniki z serem, naleśniki z dżemem, naleśniki ze śmietaną i owocami, ziemniaki, ryż, kopytka, Pizza Margherita,
    • Surówki, warzywa owoce; biała kapusta z marchewką bez majonezu i jogurtu, marchewka z jogurtem, kiszona kapusta, buraki na zimno,
    • Desery, ciasta, pieczywo: gofry bez dodatków (jajka, mąka, cukier, mleko, woda, margaryna, proszek do pieczenia, aromat waniliowy), gofr z cukrem pudrem
  2. Grupa – Potrawy przygotowywane w oparciu o półprodukty:
    • Zupy wywary sosy: kapuśniak……..
    • Potrawy mięsne: pieczeń rzymska..…
    • Potrawy rybne: filet z łososia…….…
    • Potrawy mieszane: bigos……
    • Potrawy bezmięsne; frytki, pierogi……………
    • Zimne potrawy mieszane; galaretka z kurczaka…………
    • Desery, ciasta: naleśniki z serem…..…..…
    • Warzywa, surówki, owoce; Sałatka Grecka z grillowanym kurczakiem……
    • Soki, kompoty;…………
  3. Grupa – Potrawy gotowe / nazwy konkretnych potraw:
    • Napoje, soki z owoców; Coca cola 0,5l 0,2l, Fanta 0,5l  0,2l, Sprite 0,5l  0,2l, Fuzetea 0,5l, Soki Cappy 0.33l, 0,5l Pomarańcza, jabłko, multiwitamina, truskawka
    • Napoje alkoholowe: Piwo Lane z beczki, Piwo butelkowe Kampania piwowarska

Plan HACCP dla Gastronomii wzór do pobrania

Przed wdrożeniem w zakładzie systemu HACCP, należy wprowadzić GMP/GHP, stanowi to podstawę do  kompleksowego zapewnienia bezpieczeństwa żywności.

Spis treści

Profil Zakładu. 4
Zakres działalności zakładu. 5
Zarządzenie wewnętrzne nr 1 powołanie zespołu ds. HACCP 6
Polityka Bezpieczeństwa Żywnościowego. 7
Wykaz przygotowywanych potraw 8
HACCP – System Zarządzania Bezpieczeństwem Żywności Według Codex Alimentarius 9
Ogólny opis systemu HACCP 9
Definicje podawane przez Codex Alimentarius 10
Autokształty z zakresu aplikacji 12
Drzewo decyzyjne Codex Alimentarius 13
Priorytet zagrożeń procesu technologicznego. 14
Diagram przepływu – etapy procesów produkcyjnych. 15
Instrukcja weryfikacji schematu technologicznego w praktyce 16
Weryfikacja schematów technologicznych w praktyce 17
Zasada 1: Określanie wszelkich zagrożeń, którym należy zapobiec. 18
Identyfikacja przyczyny zagrożeń 18
Identyfikacja potencjalnych zagrożeń. 19
Instrukcja / Analiza zagrożeń i ustalenie CCP 20
Identyfikacja zagrożeń i kontrola – procesu przygotowywania posiłków 21
Analiza zagrożeń – Przyjęcie i ocena surowców 21
Analiza zagrożeń – Przechowywanie surowców w magazynach (trwałych mikrobiologicznie) 23
Analiza zagrożeń – Przechowywanie surowców w urządzeniach chłodniczych (nietrwałych mikrobiologicznie) 24
Analiza zagrożeń – Przechowywanie surowców urządzeniach chłodniczych (w zamrażarkach) 25
Analiza zagrożeń – Rozmrażanie 26
Analiza zagrożeń – Obróbka wstępna brudna 27
Analiza zagrożeń – Obróbka wtórna czysta 28
Analiza zagrożeń – Obróbka końcowa 29
Analiza zagrożeń – Obróbka termiczna 30
Analiza zagrożeń – Schładzanie potraw 31
Analiza zagrożeń – Porcjowanie i dystrybucja potraw 31
Analiza zagrożeń – Mycie i dezynfekcja sprzętów i naczyń kuchennych 32
Analiza zagrożeń – Mycie i wyparzanie naczyń stołowych 32
Zasada 2: Określenie Krytycznych Punktów Kontroli (CCP) 33
Arkusz identyfikacji zagrożeń i ocena zagrożeń procesów technologicznych 33
Arkusz identyfikacji zagrożeń i ocena zagrożeń procesów technologicznych cd 1 34
Schemat procesu technologicznego – potrawy w oparciu o surowiec 35
Schemat procesu technologicznego – zupy, wywary, sosy 36
Schemat procesu technologicznego – potrawy mięsne. 37
Schemat procesu technologicznego – potrawy rybne 38
Schemat procesu technologicznego – potrawy mieszane. 39
Schemat procesu technologicznego – potrawy bezmięsne. 40
Schemat procesu technologicznego – dodatki warzywne, surówki i owoce 41
Schemat procesu technologicznego –napoje, soki z owoców 42
Schemat procesu technologicznego – desery, ciasta 43
Schemat procesu technologicznego – surówki 44
Schemat procesu technologicznego – potrawy w oparciu o półprodukty 45
Schemat procesu technologicznego – sporządzanie surówek w oparciu o półprodukty 46
Schemat procesu technologicznego – napoje zimne i gorące 47
Schemat procesu technologicznego – potrawy gotowe 48
Schemat procesu technologicznego – napoje bezalkoholowe / alkoholowe – piwo. 49
Zasada 3: Ustalenie granicznych wartości limitów w CCP 50
Ustalenie granicznych wymagań – przyjęcie produktów CP1 50
Ustalenie granicznych wymagań – przechowywanie produktów CCP1. 51
Zasada 4: Ustanowienie i wprowadzenie skutecznych procedur monitorowania Cp1 i CCP1 52
Instrukcja monitorowanie, przyjęcie towaru CP1. 52
Instrukcja monitorowania, przechowywania magazynowego 53
Instrukcja zapewnienie odpowiedniej temperatury w CCP1 54
Karta Kontroli przechowywanie w urządzeniach chłodniczych w CCP1. 55
Zasada 5: Ustanowienie działań naprawczych, na wypadek pojawienia się odchyleń w CP i CCP 56
Arkusz zagrożeń, przyczyn, kontroli oraz zapobieganie – Przyjęcie towaru CP1 56
Arkusz zagrożeń, przyczyn, kontroli oraz zapobieganie – Magazynowanie w CCP1 56
Instrukcja działań korygujących i zapobiegawczych CP1 i CCP1. 57
Zasada 6: Ustalenie sposobu weryfikacji w celu sprawdzenia, czy zasady 1 – 5 działają skutecznie 58
Instrukcja weryfikacji systemu HACCP 58
Instrukcja przeprowadzenia audytu wewnętrznego. 59
Plan audytów wewnętrznego i przeglądów 60
Powołanie audytora 61
Protokół z audytu wewnętrznego systemu HACCP 62
Zasada 7: Ustanowienie dokumentów w celu wykazania skutecznego stosowania 1 – 6 63
Opracowanie i prowadzenie dokumentacji. 63

Prawidłowo opracowana dokumentacja musi odzwierciedlać rzeczywistość.

W dokumentacji należy wpisać: nazwę i adres zakładu, NIP, Regon, kto jest właścicielem. Należy obejrzeć plik wideo MP4 umieszczony na mojej stronie „Uzupełnienie dokumentacji po zakupie”

Ma tylko jeden punkt krytyczny CCP1 – przechowywanie w urządzeniach chłodniczych.

Więcej wiadomości czytaj na stronie ➡ HACCP Forum

Strona współpracująca ➡ HACCP od Mietka

Jeśli nie znaleźli Państwo odpowiedniej dokumentacji, indywidualnej dla swojego zakładu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefonu 690 664 002 lub wysłać e-maila: HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem, wysyłam 2 / 3 dni po złożeniu zamówienia na e-maila podanego w zamówieniu.

 

Translate »