Dokumentacja HACCP dla Gastronomii

Opis

Dokumentacja HACCP dla Gastronomii

Dokumentacja HACCP dla Gastronomii + GMP/GHP z alkoholem ✅

Dokumentacja opracowana dla zakładu który posiłki gotujemy od surowca, obróbki brudnej warzyw z cateringiem wzór gotowiec

Podstawową działalnością jest przygotowywanie potraw w oparciu o surowiec oraz umożliwienie konsumpcji przygotowanych potraw przez klienta.

• serwowanie potraw i napojów
• obsługa w systemie tradycyjnym

Podział potraw na grupy – wykaz najczęściej produkowanych potraw do spożycia.
1. Grupa – Potrawy przygotowywane od surowca:
1.1. Zupy, sosy: rosół, zupa rybna, żurek, zupy kremy, sos pieczeniowy, sos leśny, bernes, sos koperkowy, sos winegrette…
1.2. Potrawy mięsne: polędwiczka wieprzowa, golonka marynowana w piwie, pierś ze skórą robiona metodą sui-vide, szaszłyk wieprzowo-drobiowy, burger wołowy…
1.3. Potrawy rybne: łosoś grillowany z czarnym ryżem, Sandacz z pomidorami i ziemniakami w sosie koperkowym …
1.4. Potrawy mieszane: …
1.5. Potrawy bezmięsne; pieczony kalafior z ciecierzycą , makaron ryżowy z warzywami, pierogi z wędzonym twarogiem, pizza wegetariańska…
1.6. Zimne potrawy; tatar wołowy, tatar z łososia, sałatki, deska serów …
1.7. Surówki, warzywa owoce; biała kapusta, marchewka z jabłkiem, buraczki, modra kapusta, kapusta zasmażana …
1.8. Desery, ciasta: sernik z białej czekolady, fondant czekoladowy, beza z kremem kajmakowym, lady śmietankowe z owocami…
1.9. Soki z owoców; soki wyciskane ze świeżych owoców, pomarańcz, grapefruit, sok pomidorow.
2. Ciasta,: Dokumentacja HACCP dla Gastronomii
2.1. Drożdżowe?: pączki, drożdżówki, ciasta drożdżowe z owocami, ciasta drożdżowe z samą kruszonką
2.2. Składniki: mleko, woda, mąka, drożdże, jaja, margaryna, sól, cukier / półprodukty: ser, mak, budyń.
2.3. Przenoszę do obróbki wtórnej na stół produkcyjny. Sporządzamy ciasto, następnie formujemy i wkładamy do blach lub foremek pieczę w piecu 45minut. Temperatury 230 0C. Po upieczeniu pozostawiam na wózek szpilkowy celem wystygnięcia, po wystygnięciu kroimy / dekorujemy pomada, polewą, następnie pakuję w pojemniki i przechowuję na wózkach w pomieszczeniu transportowo magazynowym wydaję klientowi przez sklep lub załadunek kierowcy
2.4. Francuskie: Rozmrażam ciasto, podsypuje mąką, wałkuje, rozkładam na blaszce, nakłuwam widelcem, układam brzoskwinie, posypuje cukrem pudrem, pieczenie 15 min 175st,wyciagam z pieca do ostygnięcia, posypuje cukrem porcjuje, wykładam na paterę
2.5. Kruche: mąka, masło, żółtka, cukier puder, wszystko mieszamy pod mikserem, schładzam 1h Rozwałkować na pergaminie, piec 15 min 170st
2.6. Biszkoptowe: wyparzone jaja oddzielam żółtko od białek. Białka ubijam mikserem z cukrem, dodaje żółtka-wyłączam. Dodaję mąkę pszenną, mieszam ręcznie i przelewam do formy, piekę 45 min 160 st., studzę na wózku szpilkowym
2.7. Kremowe: Przekładaniec malinowy: rozpuszczam galaretkę malinową i studzę. Ubijam mikserem śmietanę 36% z cukrem, dodaję zimna galaretkę i maliny, mieszam i wykładam na biszkopt. Chłodzę w lodówce. Porcjuje i wykładam na patery
3. Grupa – Potrawy przygotowywane w oparciu o półprodukty /
3.1. Zupy wywary sosy np.; zupa pomidorowa (koncentrat), sos leśny, sos pieczeniowy…
3.2. Potrawy mięsne np.; polędwiczka (boczek plastry parzony) szaszłyk, burger wołowy (bułka briosha)… Dokumentacja HACCP dla Gastronomii
3.3. Potrawy rybne np.; wszystkie potrawy rybne (filet)
3.4. Potrawy mieszane np.; pizza
3.5. Potrawy bezmięsne np.; frytki, makaron ryżowy
3.6. Zimne potrawy np.; Tatar wołowy i z łososia
3.7. Surówki, sałatki np.; Sałatki-sos winegrett
3.8. Desery, ciasta np.: sernik z białej czekolady, beza z kremem kajmakowym, fondanat czekoladowy…
3.9. Napoje gorące np.; kawa, herbata, grzaniec…
4. Grupa – Potrawy gotowe kupowane w sklepie, hurtowni (tylko porcjowane i wydane):
4.1. Zimne potrawy np.; deska serów…
4.2. Desery, ciasta, pieczywo np.; ciasto francuskie…
4.3. Napoje, soki np.; wszystkie napoje butelkowane…
4.4. Inne np.; ser pecorino z dodatkami.

Spis treści ➡ HACCP GHP/GMP Gastronomia posiłki w oparciu od surowca

W dokumentacji jest wszystko, co wymaga Sanepid:

Plan HACCP Według „Codex Alimentarius”
     Księga GMP/ GHP (Dobra Praktyka Produkcyjna + Dobra praktyka Higieniczna) +
     Mycie i Dezynfekcja Zakładu
    Ochroną przed Szkodnikami (gryzoniami, owadami)

Dokumentację HACCP GMP/GHP kupuje się raz na kilka lat. Prawidłowo opracowana dokumentacja musi odzwierciedlać rzeczywistość. Nie polecam kupować gotowców wydrukowanych lub elektronicznych w formie pdf. W takiej dokumentacji nic nie można zmienić lub dodać. Przychodzi sanepid każe coś zmienić, a tu brak możliwości.

Kolejność postępowania przy zamówieniu:
Naciśnij :➡Dodaj do koszyka i sprawdź czy w koszyku jest dokładnie to co chcesz kupić.
Naciśnij: ➡Przejdź do płatności, wpisz swoje dane.
Wybierz formę płatności:

Preferuję ➡Przelew Blikiem z telefonu na telefon 

Płatność ➡Przelew bankowy (ekspres)

Płatności➡Przelewy24  krok po kroku.

Zaznacz / Przeczytaj i zaakceptuj „Regulamin”.
Naciśnij: ➡ Kupuję i Płacę

Wysyłam dokumentację po zaksięgowaniu wpłaty.

Po opłaceniu zamówienia, otrzymają Państwo emaila w środku z linkiem do pobrania dokumentacji (dokumentację nie należy szukać w załączniku). Dokumentacje w formie Word doc.  do samodzielnej edycji i zmiany tekstu.
W pierwszej kolejności należy zapisać plik na komputerze i utworzyć z niego wersję nr 2. Teraz pracujemy na wersji nr 2, wszystko przeczytać i zweryfikować ewentualnie, jeśli są jakieś uwagi proszę poprawić.

Proszę obejrzeć plik wideo MP4 na pasku bocznym po lewej stronie „Uzupełnienie dokumentacji po zakupie”

Prawidłowo opracowana dokumentacja musi odzwierciedlać rzeczywistość.
W dokumentacji należy wpisać: nazwę i adres zakładu, NIP, Regon, kto jest właścicielem zakładu.

Powrót do strony ➡ Kup On-Line
Strona współpracująca ➡ HACCP od Mietka

Jeśli nie jesteś w stanie podać dokumentacji, indywidualnej dla swojego zarządu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefon 690 664 002 lub wysłać e-mail:  HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem, wysyłam 2/3 dni po złożeniu zamówienia na e-mail podanego w zamówieniu.