Promocja!

HACCP Kuchnia Wegańska Wegetariańska

300,00  200,00 

HACCP Kuchnia Wegańska Wegetariańska Word doc

Opis

HACCP Kuchnia Wegańska Wegetariańska 

HACCP Kuchnia Wegańska Wegetariańska

Krótki opis działalności:

                        Catering wegańskich i wegetariańskich dań gorących. Wszystkie produkty są ekologiczne, w tym od miejscowych rolników. Potrawy są przygotowywane na bieżąco i tylko ze świeżych produktów. Nie ma dodatku żadnej chemii. Nie ma zup. Jeżeli wystąpią to są to przeciery, wywary z warzyw.   

Aktualny spis i opis przygotowanych potraw znajduje się w MENU

  1. Potrawy przygotowywane zaczynając od surowca / półproduktu i obróbki wstępnej dzieląc na grupy:
  2. Kofta: kofta z ziemniaków i twarogu z kaszą gryczaną w sosie curry
  3. BURGER: kotlet z czerwonej soczewicy z warzywami i sosem ziołowym
  4. Argentyńskie empanadas: pieczone pierożki z farszem warzywnym w sosie pomidorowym
  5. Ryż smażony z warzywami: pieczone pierożki z farszem warzywnym w sosie pomidorowym
  6. Pakora: chrupiące zapiekane warzywa z kaszą bulgur w sosie miętowym
  7. Tagliatelli: makaraon ze szpinakiem i suszonymi pomidorami
  8. Talafel: kulki ciecierzycy z warzywami na placku z sosem czosnkowym
  9. Wege Naleśnik: naleśnik z nadzieniem z twarogu w zupie pomidorowo – chrzanowej
  10. Quasadilla: pszenna tortilla w nadzieniu paprykowym i guacamolle z awokado
  11. Padthai: makaron ryżowy z warzywami, tofu i orzechami
  12. Burrito: tortilla z fosolq, ryżem i sosem śmietanowym
  13. Sycylijskie aranczini: ryżowe kulki z nadzieniem warzywnym
  14. Gołąbki: gołąbki z kaszą jaglaną i warzywami w sosie pieczarkowym
  15. Chili sin carne: gulasz warzywny z ryżem
  16. Pierogi: pierogi z nadzieniem ze szpinaku i serem ricotta
  17. WeqeBurqer: burger z tofu, warzywami i sosem curry
  18. Samosy: pieczone pierożki z farszem warzywnym i sosem
  19. Dal: makaron z soczewicą i warzywami
  20. Pieczony kalafior: kalafior z rodzynkami, puree ziemniaczanym z cebulką
  21. Gnocchii: włoskie kopytka w sosie neapolitańskim

Soki wyciskane ze świeżych warzyw i owoców, czasem z dodatkiem np. zielonej pszenicy, kurkumy, jęczmienia, mięty, itd.

Np sos neapolitański to pomidory, cebula, czosnek, bazylia, sól ( duszone na patelni do 90 st)

sos warzywny  – pomidory, celują, czosnek, marchew, seler naciowy, cukinia, papryka, bakłażan, oliwa, tymianek, bazylia, pieprz, sól, duszone przez 3 min w 120 st. i do 100 st i duszone przez 30 min.

Sos  Brokułowy- orzechy nerkowca, parmezan, cebula, czosnek, brokuły, jogurt grecki, oliwa, pieprz, papryka wędzona mielona, duszone przez 3 min w 120 stopniach.

Spis treści

Profil Zakładu. 4 HACCP Kuchnia Wegańska Wegetariańska

1K-p01 Opis, lokalizacja i otoczenie zakładu 5
1K-p02 Ogólny opis systemu HACCP 6
1K-p03 Polityka Bezpieczeństwa Żywnościowego. 7
1K-p04 Wstęp do Księgi HACCP 8
1K-p05 Definicje podawane przez Codex Alimentarius 9
1K-p06 Zasady Systemu HACCP 11
1K-p07 Autokształty z zakresu aplikacji 12

Zasada 1: Identyfikacja i analiza wszystkich potencjalnych zagrożeń. 13

1K-Z1-p01 Identyfikacja przyczyny zagrożeń 13
1K-Z1-p02 Identyfikacja potencjalnych zagrożeń. 14
1K-Z1-p03 Analiza zagrożeń i wyznaczenie CCP – Drzewo decyzyjne Codex Alimentarius 15
1K-Z1-p04 Priorytet zagrożeń dla poszczególnych etapów procesu technologicznego. 16
1K-Z1-p05 Analiza istotnych zagrożeń procesów produkcyjnych 17
1K-Z1-p06 Analiza istotnych zagrożeń w procesie transportu. 18
1K-Z1-p07 Analiza istotnych zagrożeń i kontrola procesów produkcyjnych 19
1K-Z1-p08 Analiza istotnych zagrożeń i kontrola Serwis / transport. 20
1K-Z1-p09 Etapy procesu, pętla kontroli. 21
1K-Z1-p11 Spis produktów, potraw. 22

Zasada 2: Określenie Krytycznych Punktów Kontroli (CCP) 23

1K-Z2-p01 Określenie zagrożeń i kontroli CCP – Przyjęcie surowców / półproduktów. 23
1K-Z2-p02 Określenie zagrożeń i kontroli CCP – Magazynowanie, przechowywanie. 24
1K-Z2-p03 Określenie zagrożeń i kontroli CCP – Obróbka wstępna. 25
1K-Z2-p04 Określenie zagrożeń i kontroli CCP – Obróbka wtórna. 26
1K-Z2-p05 Określenie zagrożeń i kontroli CCP – Obróbka termiczna. 27
1K-Z2-p06 Określenie zagrożeń i kontrola CCP – Potrawy z półproduktu 28
1K-Z2-p07 Określenie zagrożeń i kontrola CCP – Potrawy gotowe 29
1K-Z2-p08 Określenie zagrożeń i kontroli CCP – Serwis / transport. 30
1K-Z2-p09 Schemat procesu technologicznego 31
1K-Z2-p10 Schemat procesu technologicznego – potrawy gotowe 32

Zasada 3: Ustalenie granicznych parametrów i ustalenie dopuszczalnych limitów tolerancji dla każdego CP i CCP 33

1K-Z3-p01 Ustalenie granicznych wymagań – przyjęcie produktów CP1 33
1K-Z3-p02 Ustalenie granicznych wymagań – przechowywanie produktów CCP1. 34
1K-Z3-p03 Ustalenie wymagań – obróbka termiczna CP2. 35
1K-Z3-p04 Ustalenie wymagań – przechowywanie w bemarach / transport wyrobów gotowych CP3 36

Zasada 4: Ustalenie sposobu monitorowania dla każdego CP / CCP 37

1K-Z4-p01 Instrukcja monitorowanie, przyjęcie towaru CP1. 37
1K-Z4-p02 Instrukcja przechowywania magazynowego CCP1. 38
1K-Z4-p03 Karta Kontroli przechowywanie w urządzeniach chłodniczych w CCP1. 39
1K-Z4-p04 Instrukcja, prowadzenie procesów technologicznych CP2. 40
1K-Z4-p05 Instrukcja monitorowanie, catering potraw CP3. 42
1K-Z4-p06 Karty Kontroli CP3 przyjęcia gorących posiłków. 43
1K-Z4-p07 Instrukcja wycofania i zniszczenia towaru 44
1K-Z4-p08 Instrukcja monitorowania transportu wyrobów gotowych CP3 45
1K-Z4-p09 Ustalenie wymagań monitorowanie i działania korygujące w CCP1 i CP 1, 2, 3. 46

Zasada 5: Określenie działań korygujących 47

1K-Z5-p01 Sposoby zapobiegania zagrożeniom – Zagrożenia Fizyczne 47

-p01/1 Alergeny – Instrukcja zapobiegająca kontaminacji 47
-p01/2 Instrukcja Zdarzeń Niebezpiecznych 48

1K-Z5-p02 Określenie działań korygujących i zapobiegawczych CP1,2,3 i CCP1. 49
1K-R5-p03 Karta rozmrażania, mycia i dezynfekcji CCP1. 50
1K-Z5-p04 Karta z przeglądu za rok CP i CCP 51

Zasada 6: Ustalenie sposobu weryfikacji systemu HACCP 52

1K-Z6-p01 Instrukcja weryfikacji systemu HACCP 52
1K-Z6-p02 Weryfikacja / audyt systemu HACCP 53
1K-Z6-p03 Plan audytów wewnętrznego i przeglądów 54
1K-Z6-p04 Protokół z audytu wewnętrznego systemu HACCP 55

Zasada 7: Opracowanie dokumentacji systemu HACCP 56

1K-Z7-p01 Opracowanie i prowadzenie dokumentacji. 56
1K-Z7-p02 Wykaz stałych wewnętrznych czynności kontrolnych 57

2K Księga GHP GMP 58 HACCP Kuchnia Wegańska Wegetariańska

2K „Dekalog” Dobrej Praktyki Produkcyjnej 58
2K-p01 Instrukcja szkolenia personelu 59
2K-p02 Karta lista pracowników przeszkolonych z zasad GHP / GMP / HACCP 60

Dokumentacja Systemu HACCP GHP GMP dla Gastronomii opracowana pod wymagania Państwowej Inspekcji Sanitarnej.

Wszystko przygotowane w formie Word doc., można samodzielnie dostosować do własnych potrzeb.

Wprowadzono innowacyjne rozwiązania, tak aby osoba odpowiedzialna za prowadzenie dokumentacji miała jak najmniej pracy przy wypełnianiu (ma 1 punkt krytyczny CCP1)

Dokumentacja ta była kontrolowana przez SANEPID i była bardzo dobrze oceniana, a nawet polecana dla innych. Patrz Moje Opinie.

Powrót do strony HACCP OnLine

Więcej wiadomości czytaj na stronie HACCP Forum

Więcej o mnie http://chomikuj.pl/misiek.b

Jeśli nie znaleźli Państwo odpowiedniej dokumentacji, indywidualnej dla swojego zakładu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefonu 690 664 002 lub wysłać e-maila: HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem , wysyłam 2 / 3 dni po złożeniu zamówienia na e-maila podanego w zamówieniu.

<< Szukasz podobnej dokumentacji naciśnij na obrazek niżej i zobacz spis tresci >>

Opinie

Na razie nie ma opinii o produkcie.

Tylko zalogowani klienci, którzy kupili ten produkt mogą napisać opinię.

https://haccp-dokumenty.pl
%d bloggers like this: