HACCP Kuchnia Wegańska Wegetariańska

Promocja!

500,00  250,00 

HACCP Kuchnia Wegańska Wegetariańska Kup Księgę HACCP OnLine  Zobacz Opinie Klientów po zakupie

Opis

HACCP Kuchnia Wegańska Wegetariańska 

Trust Badge

HACCP Kuchnia Wegańska Wegetariańska

Kup Księgę HACCP OnLine  Zobacz Opinie Klientów po zakupie

Krótki opis działalności:

Catering wegańskich i wegetariańskich dań gorących. Wszystkie produkty są ekologiczne, w tym od miejscowych rolników. Potrawy są przygotowywane na bieżąco i tylko ze świeżych produktów. Nie ma dodatku żadnej chemii. Nie ma zup. Jeżeli wystąpią to są to przeciery, wywary z warzyw.   

Aktualny spis i opis przygotowanych potraw znajduje się w MENU

  1. Potrawy przygotowywane zaczynając od surowca / półproduktu i obróbki wstępnej dzieląc na grupy:
  2. Kofta: kofta z ziemniaków i twarogu z kaszą gryczaną w sosie curry
  3. BURGER: kotlet z czerwonej soczewicy z warzywami i sosem ziołowym
  4. Argentyńskie empanadas: pieczone pierożki z farszem warzywnym w sosie pomidorowym
  5. Ryż smażony z warzywami: pieczone pierożki z farszem warzywnym w sosie pomidorowym
  6. Pakora: chrupiące zapiekane warzywa z kaszą bulgur w sosie miętowym
  7. Tagliatelli: makaraon ze szpinakiem i suszonymi pomidorami
  8. Talafel: kulki ciecierzycy z warzywami na placku z sosem czosnkowym
  9. Wege Naleśnik: naleśnik z nadzieniem z twarogu w zupie pomidorowo – chrzanowej
  10. Quasadilla: pszenna tortilla w nadzieniu paprykowym i guacamolle z awokado
  11. Padthai: makaron ryżowy z warzywami, tofu i orzechami
  12. Burrito: tortilla z fosolq, ryżem i sosem śmietanowym
  13. Sycylijskie aranczini: ryżowe kulki z nadzieniem warzywnym
  14. Gołąbki: gołąbki z kaszą jaglaną i warzywami w sosie pieczarkowym
  15. Chili sin carne: gulasz warzywny z ryżem
  16. Pierogi: pierogi z nadzieniem ze szpinaku i serem ricotta
  17. WeqeBurqer: burger z tofu, warzywami i sosem curry
  18. Samosy: pieczone pierożki z farszem warzywnym i sosem
  19. Dal: makaron z soczewicą i warzywami
  20. Pieczony kalafior: kalafior z rodzynkami, puree ziemniaczanym z cebulką
  21. Gnocchii: włoskie kopytka w sosie neapolitańskim

Soki wyciskane ze świeżych warzyw i owoców, czasem z dodatkiem np. zielonej pszenicy, kurkumy, jęczmienia, mięty, itd.

Np sos neapolitański to pomidory, cebula, czosnek, bazylia, sól ( duszone na patelni do 90 st)

sos warzywny  – pomidory, celują, czosnek, marchew, seler naciowy, cukinia, papryka, bakłażan, oliwa, tymianek, bazylia, pieprz, sól, duszone przez 3 min w 120 st. i do 100 st i duszone przez 30 min.

Sos  Brokułowy- orzechy nerkowca, parmezan, cebula, czosnek, brokuły, jogurt grecki, oliwa, pieprz, papryka wędzona mielona, duszone przez 3 min w 120 stopniach.

Spis treści

Profil Zakładu. 4 HACCP Kuchnia Wegańska Wegetariańska

1K-p01 Opis, lokalizacja i otoczenie zakładu 5
1K-p02 Ogólny opis systemu HACCP 6
1K-p03 Polityka Bezpieczeństwa Żywnościowego. 7
1K-p04 Wstęp do Księgi HACCP 8
1K-p05 Definicje podawane przez Codex Alimentarius 9
1K-p06 Zasady Systemu HACCP 11
1K-p07 Autokształty z zakresu aplikacji 12

Zasada 1: Identyfikacja i analiza wszystkich potencjalnych zagrożeń. 13

1K-Z1-p01 Identyfikacja przyczyny zagrożeń 13
1K-Z1-p02 Identyfikacja potencjalnych zagrożeń. 14
1K-Z1-p03 Analiza zagrożeń i wyznaczenie CCP – Drzewo decyzyjne Codex Alimentarius 15
1K-Z1-p04 Priorytet zagrożeń dla poszczególnych etapów procesu technologicznego. 16
1K-Z1-p05 Analiza istotnych zagrożeń procesów produkcyjnych 17
1K-Z1-p06 Analiza istotnych zagrożeń w procesie transportu. 18
1K-Z1-p07 Analiza istotnych zagrożeń i kontrola procesów produkcyjnych 19
1K-Z1-p08 Analiza istotnych zagrożeń i kontrola Serwis / transport. 20
1K-Z1-p09 Etapy procesu, pętla kontroli. 21
1K-Z1-p11 Spis produktów, potraw. 22

Zasada 2: Określenie Krytycznych Punktów Kontroli (CCP) 23 HACCP Kuchnia Wegańska Wegetariańska 

1K-Z2-p01 Określenie zagrożeń i kontroli CCP – Przyjęcie surowców / półproduktów. 23
1K-Z2-p02 Określenie zagrożeń i kontroli CCP – Magazynowanie, przechowywanie. 24
1K-Z2-p03 Określenie zagrożeń i kontroli CCP – Obróbka wstępna. 25
1K-Z2-p04 Określenie zagrożeń i kontroli CCP – Obróbka wtórna. 26
1K-Z2-p05 Określenie zagrożeń i kontroli CCP – Obróbka termiczna. 27
1K-Z2-p06 Określenie zagrożeń i kontrola CCP – Potrawy z półproduktu 28
1K-Z2-p07 Określenie zagrożeń i kontrola CCP – Potrawy gotowe 29
1K-Z2-p08 Określenie zagrożeń i kontroli CCP – Serwis / transport. 30
1K-Z2-p09 Schemat procesu technologicznego 31
1K-Z2-p10 Schemat procesu technologicznego – potrawy gotowe 32

Zasada 3: Ustalenie granicznych parametrów i ustalenie dopuszczalnych limitów tolerancji dla każdego CP i CCP 33

1K-Z3-p01 Ustalenie granicznych wymagań – przyjęcie produktów CP1 33
1K-Z3-p02 Ustalenie granicznych wymagań – przechowywanie produktów CCP1. 34
1K-Z3-p03 Ustalenie wymagań – obróbka termiczna CP2. 35
1K-Z3-p04 Ustalenie wymagań – przechowywanie w bemarach / transport wyrobów gotowych CP3 36

Zasada 4: Ustalenie sposobu monitorowania dla każdego CP / CCP 37

1K-Z4-p01 Instrukcja monitorowanie, przyjęcie towaru CP1. 37
1K-Z4-p02 Instrukcja przechowywania magazynowego CCP1. 38
1K-Z4-p03 Karta Kontroli przechowywanie w urządzeniach chłodniczych w CCP1. 39
1K-Z4-p04 Instrukcja, prowadzenie procesów technologicznych CP2. 40
1K-Z4-p05 Instrukcja monitorowanie, catering potraw CP3. 42
1K-Z4-p06 Karty Kontroli CP3 przyjęcia gorących posiłków. 43
1K-Z4-p07 Instrukcja wycofania i zniszczenia towaru 44
1K-Z4-p08 Instrukcja monitorowania transportu wyrobów gotowych CP3 45
1K-Z4-p09 Ustalenie wymagań monitorowanie i działania korygujące w CCP1 i CP 1, 2, 3. 46

Zasada 5: Określenie działań korygujących 47 HACCP Kuchnia Wegańska Wegetariańska 

1K-Z5-p01 Sposoby zapobiegania zagrożeniom – Zagrożenia Fizyczne 47

-p01/1 Alergeny – Instrukcja zapobiegająca kontaminacji 47
-p01/2 Instrukcja Zdarzeń Niebezpiecznych 48

1K-Z5-p02 Określenie działań korygujących i zapobiegawczych CP1,2,3 i CCP1. 49
1K-R5-p03 Karta rozmrażania, mycia i dezynfekcji CCP1. 50
1K-Z5-p04 Karta z przeglądu za rok CP i CCP 51

Zasada 6: Ustalenie sposobu weryfikacji systemu HACCP 52

1K-Z6-p01 Instrukcja weryfikacji systemu HACCP 52
1K-Z6-p02 Weryfikacja / audyt systemu HACCP 53
1K-Z6-p03 Plan audytów wewnętrznego i przeglądów 54
1K-Z6-p04 Protokół z audytu wewnętrznego systemu HACCP 55

Zasada 7: Opracowanie dokumentacji systemu HACCP 56

1K-Z7-p01 Opracowanie i prowadzenie dokumentacji. 56
1K-Z7-p02 Wykaz stałych wewnętrznych czynności kontrolnych 57

2K Księga GHP GMP 58 HACCP Kuchnia Wegańska Wegetariańska

2K „Dekalog” Dobrej Praktyki Produkcyjnej 58
2K-p01 Instrukcja szkolenia personelu 59
2K-p02 Karta lista pracowników przeszkolonych z zasad GHP / GMP / HACCP 60

Dokumentacja Systemu HACCP GHP GMP dla Gastronomii opracowana pod wymagania Państwowej Inspekcji Sanitarnej.

Wszystko przygotowane w formie Word doc., można samodzielnie dostosować do własnych potrzeb.

Wprowadzono innowacyjne rozwiązania, tak aby osoba odpowiedzialna za prowadzenie dokumentacji miała jak najmniej pracy przy wypełnianiu (ma 1 punkt krytyczny CCP1)

Dokumentacja ta była kontrolowana przez SANEPID i była bardzo dobrze oceniana, a nawet polecana dla innych. Patrz Moje Opinie.

Powrót do strony ➡ HACCP OnLine

Więcej wiadomości czytaj na stronie ➡ HACCP Forum 

Więcej o mnie ➡ chomikuj.pl 

Strona współpracująca ➡ HACCP GMP/GHP od Mietka

Jeśli nie znaleźli Państwo odpowiedniej dokumentacji, indywidualnej dla swojego zakładu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefonu 690 664 002 lub wysłać e-maila: HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem , wysyłam 2 / 3 dni po złożeniu zamówienia na e-maila podanego w zamówieniu.

Dodaj do zakładek Link.

Opinie

Na razie nie ma opinii o produkcie.

Tylko zalogowani klienci, którzy kupili ten produkt mogą napisać opinię.