HACCP Kebab Donner z cateringiem

Promocja!

250,00  150,00 

HACCP Kebab Donner z cateringiem Księga do kupienia OnLine  Zobacz Opinie Klientów po zakupie z HACCP-dokumenty.pl

Opis

HACCP Kebab Donner z cateringiem  

Trust Badge

HACCP Kebab DONNER z cateringiem

Zajmujemy się małą gastronomią typu kebab / wydawaniem / sprzedażą posiłków ciepłych, napojów zimnych na miejscu w lokalu jak i na wynos

  1. Grupa – Potrawy przygotowywane z półproduktów:
    • Zupy wywary sosy: ketchup, musztarda siedem wysp. itp

Krótki opis swojej produkcji: sosy gotowe z opakowań typu ketchup, musztarda siedem wysp. itp

  • Potrawy mieszane: Kebab – w bułce lub z frytkami

Krótki opis swojej produkcji: pieczone mięso na kebaba kupowane gotowe (jagnięcina drobiowe wieprzowina), opiekanie mięsa gotowego w opiekaczu, opiekanie gotowych bułek w opiekaczu, frytki czy ziemniaki opiekane w frytkownicy –mrożone.

  • Surówki, warzywa owoce; z kapusty (świeżej, kiszonej) ogórków, marchewki, sałaty, pomidorów

Krótki opis swojej produkcji: – gotowe dostarczane z zewnątrz w opakowaniu przekładane do chłodziarki, tak jak sosy gotowe w opakowaniu

  1. Grupa – Potrawy gotowe:
    • Napoje bezalkoholowe: Kawa, herbata, Coca-cola, Fanta , Sprite, Cappy, Kropla Beskidu

Spis treści HACCP Kebab Donner z cateringiem 

HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) / GMP Dobra Praktyka Produkcyjna 3
Profil Zakładu 3
Zarządzenie wewnętrzne nr 1 powołanie zespołu ds. HACCP 4
Ogólny opis systemu HACCP 5
Polityka Bezpieczeństwa Żywnościowego 6
Opis, lokalizacja i otoczenie zakładu 7
Zakres działalności zakładu 8
Wykaz przygotowywanych potraw HACCP Kebab Donner z cateringiem 

Prowadzenie procesów technologicznych. 10
Kupno towaru potrzebnych do produkcji: 10
Przyjęcie i ocena organoleptyczna towaru 10
Przechowywanie surowców/ półproduktów, trwałych / sypkich 11
Przechowywanie surowców / półproduktów w lodówkach i zamrażarkach 11
Rozmrażanie surowców / półproduktów 11
Pobranie do produkcji półproduktów 12
Obróbka wtórna / czysta 12
Obróbka warzyw 12
Obróbka jaj 13
Obróbka termiczna. 13
Obróbka termiczna frytek mrożonych / obniżenie obecności akryloamidu 13
Obróbka końcowa / komponowanie potrawy 14
Przechowywanie cieplne do 2 godzin 14
Schładzanie potraw 14
Schładzanie potraw które są przeznaczone do przechowywania w lodówce 14
Przechowywanie gotowych potraw (w urządzeniach chłodniczych) 15
Catering potraw do odbiorcy indywidualnego 15
Kontrola procesów technologicznych w zakładzie 15

Alergeny – Instrukcja zapobiegająca kontaminacji 16
Definicje podawane przez Codex Alimentarius 17
Autokształty z zakresu aplikacji 18
Drzewo decyzyjne Codex Alimentarius 19
Priorytet zagrożeń procesu technologicznego 20
Diagram przepływu, etapy procesów produkcyjnych 21
Instrukcja weryfikacji schematu technologicznego w praktyce 22
Weryfikacja schematów technologicznych w praktyce 23
Zasada 1 Określanie możliwych zagrożeń, przeprowadzenie analiz 24
Identyfikacja przyczyny zagrożeń 25
Identyfikacja potencjalnych zagrożeń 25
Analiza istotnych zagrożeń, przyczyn i ocena zagrożeń procesów technologicznych 26
Zasada 2 Określenie Krytycznych Punktów Kontroli (CCP) 27
Schemat procesu technologicznego – potrawy z półproduktów 28
Schemat procesu technologicznego – surówki 28
Schemat procesu technologicznego – napoje zimne i gorące 30
Schemat procesu technologicznego – potrawy gotowe 31
Schemat procesu technologicznego – napoje bezalkoholowe / alkoholowe – piwo. 32
Arkusz identyfikacji zagrożeń i kontroli – Przyjęcie towaru CP1 33
Arkusz identyfikacji zagrożeń i kontroli – Magazynowanie w urządzeniach chłodniczych CCP1 34
Zasada 3 Ustalenie granicznych wartości limitów w CCP 35
Ustalenie granicznych wymagań – przyjęcie towarów CP1 35
Ustalenie granicznych wymagań – przechowywanie CCP1 36
Zasada 4 Ustanowienie i wprowadzenie skutecznych procedur monitorowania Cp1 i CCP1 37
Instrukcja monitorowanie, przyjęcie towaru CP1 37
Instrukcja przechowywania magazynowego CCP1 38
Karta Kontroli przechowywanie w urządzeniach chłodniczych w CCP1 39
Instrukcja wycofania i zniszczenia towaru 40
Instrukcja wymiany tłuszczu smażalniczego i obecności akryloamidu 41
Instrukcja postępowania z towarami wycofanymi z obrotu 42
Zasada 5 Ustanowienie działań naprawczych, na wypadek pojawienia się odchyleń w CP i CCP 43
Określenie działań korygujących i zapobiegawczych CP1 i CCP1 43
Instrukcja wykorzystanie wadliwego i niesprzedanego towaru 44
Raport z przeglądu za rok CCP / CP 45
Zasada 6 Ustalenie sposobu weryfikacji w celu sprawdzenia, czy zasady 1 – 5 działają skutecznie 46
Instrukcja weryfikacji systemu HACCP 46
Instrukcja przeprowadzenia audytu wewnętrznego. 47
Plan audytów wewnętrznego i przeglądów 48
Protokół z audytu wewnętrznego systemu HACCP 49
Zasada 7 Ustanowienie dokumentów w celu wykazania skutecznego stosowania 1 – 6 50
Opracowanie i prowadzenie dokumentacji 50

Dokumentacja Systemu HACCP GHP GMP dla Gastronomii opracowana pod wymagania Państwowej Inspekcji Sanitarnej.

Wszystko przygotowane w formie Word doc., można samodzielnie dostosować do własnych potrzeb.

Wprowadzono innowacyjne rozwiązania, tak aby osoba odpowiedzialna za prowadzenie dokumentacji miała jak najmniej pracy przy wypełnianiu (ma 1 punkt krytyczny CCP1)

Dokumentacja ta była kontrolowana przez SANEPID i była bardzo dobrze oceniana, a nawet polecana dla innych. Patrz Moje Opinie.

Powrót do strony HACCP OnLine

Więcej wiadomości czytaj na stronie HACCP Forum

Więcej o mnie http://chomikuj.pl/misiek.b

Jeśli nie znaleźli Państwo odpowiedniej dokumentacji, indywidualnej dla swojego zakładu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefonu 690 664 002 lub wysłać e-maila: HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem , wysyłam 2 / 3 dni po złożeniu zamówienia na e-maila podanego w zamówieniu.

Dodaj do zakładek Link.

Opinie

Na razie nie ma opinii o produkcie.

Tylko zalogowani klienci, którzy kupili ten produkt mogą napisać opinię.