Promocja!

HACCP Kebab DONER z cateringiem

250,00  200,00 

HACCP Kebab DONER z cateringiem Word doc

Opis

HACCP Kebab DONER z cateringiem 

HACCP Kebab DONER z cateringiem

Zajmujemy się małą gastronomią typu kebab / wydawaniem / sprzedażą posiłków ciepłych, napojów zimnych na miejscu w lokalu jak i na wynos

  1. Grupa – Potrawy przygotowywane z półproduktów:
    • Zupy wywary sosy: ketchup, musztarda siedem wysp. itp

Krótki opis swojej produkcji: sosy gotowe z opakowań typu ketchup, musztarda siedem wysp. itp

  • Potrawy mieszane: Kebab – w bułce lub z frytkami

Krótki opis swojej produkcji: pieczone mięso na kebaba kupowane gotowe (jagnięcina drobiowe wieprzowina), opiekanie mięsa gotowego w opiekaczu, opiekanie gotowych bułek w opiekaczu, frytki czy ziemniaki opiekane w frytkownicy –mrożone.

  • Surówki, warzywa owoce; z kapusty (świeżej, kiszonej) ogórków, marchewki, sałaty, pomidorów

Krótki opis swojej produkcji: – gotowe dostarczane z zewnątrz w opakowaniu przekładane do chłodziarki, tak jak sosy gotowe w opakowaniu

  1. Grupa – Potrawy gotowe:
    • Napoje bezalkoholowe: Kawa, herbata, Coca-cola, Fanta , Sprite, Cappy, Kropla Beskidu

Spis treści HACCP Kebab DONER z cateringiem

Profil Zakładu. 3
1K-p01 Opis, lokalizacja i otoczenie zakładu 4
1K-p02 Ogólny opis systemu HACCP 5
1K-p03 Polityka Bezpieczeństwa Żywnościowego. 6
1K-p04 Wstęp do Księgi HACCP 7
1K-p05 Definicje podawane przez Codex Alimentarius 8
1K-p06 Zasady Systemu HACCP 10
1K-p07 Autokształty z zakresu aplikacji 11
Zasada 1: Identyfikacja i analiza wszystkich potencjalnych zagrożeń. 12
1K-Z1-p01 Identyfikacja przyczyny zagrożeń 12
1K-Z1-p02 Identyfikacja potencjalnych zagrożeń. 13
1K-Z1-p03 Analiza zagrożeń i wyznaczenie CCP – Drzewo decyzyjne Codex Alimentarius 14
1K-Z1-p04 Priorytet zagrożeń dla poszczególnych etapów procesu technologicznego. 15
1K-Z1-p05 Analiza istotnych zagrożeń procesów produkcyjnych 16
1K-Z1-p06 Analiza istotnych zagrożeń i kontrola CCP – serwis / transport. 17
1K-Z1-p07 Etapy procesu, pętla kontroli. 18
1K-Z1-p08 Spis produktów, potraw. 19
Zasada 2: Określenie Krytycznych Punktów Kontroli (CCP) 20
1K-Z2-p01 Określenie zagrożeń i kontrola CCP – Potrawy z półproduktu 20
1K-Z2-p02 Określenie zagrożeń i kontrola CCP – Potrawy gotowe 21
1K-Z2-p03 Określenie zagrożeń i kontroli CCP – Serwis / transport. 21
1K-Z2-p04 Schemat procesu technologicznego – Kebabu 22
1K-Z2-p05 Schemat procesu technologicznego – napoje zimne i gorące 23
Zasada 3: Ustalenie granicznych parametrów i ustalenie dopuszczalnych limitów tolerancji dla każdego CP i CCP 24
1K-Z3-p01 Ustalenie granicznych wymagań – przyjęcie produktów CP1 24
1K-Z3-p02 Ustalenie granicznych wymagań – przechowywanie produktów CCP1. 25
1K-Z3-p03 Ustalenie wymagań – obróbka termiczna CP2. 26
1K-Z3-p04 Ustalenie wymagań – transportu wyrobów gotowych CP3 26
Zasada 4: Ustalenie sposobu monitorowania dla każdego CP / CCP 27
1K-Z4-p01 Instrukcja monitorowanie, przyjęcie towaru CP1. 27
1K-Z4-p02 Instrukcja przechowywania magazynowego CCP1. 28
1K-Z4-p03 Karta Kontroli przechowywanie w urządzeniach chłodniczych w CCP1. 29
1K-Z4-p04 Instrukcja, prowadzenie procesów technologicznych CP2. 30
1K-Z4-p05 Instrukcja wycofania i zniszczenia towaru 31
1K-Z4-p06 Instrukcja monitorowania transportu wyrobów gotowych CP3 32
Zasada 5: Określenie działań korygujących 33
1K-Z5-p01 Sposoby zapobiegania zagrożeniom – Zagrożenia Fizyczne 33

-p01/1 Alergeny – Instrukcja zapobiegająca kontaminacji 33
-p01/2 Instrukcja Zdarzeń Niebezpiecznych, zagrożenia fizyczne 34

1K-Z5-p01 Określenie działań korygujących i zapobiegawczych CP1,2,3 i CCP1. 35
1K-R5-p02 Karta rozmrażania, mycia i dezynfekcji CCP1. 36
1K-Z5-p03 Karta z przeglądu za rok CP i CCP 37
Zasada 6: Ustalenie sposobu weryfikacji systemu HACCP 38
1K-Z6-p01 Instrukcja weryfikacji systemu HACCP 38
1K-Z6-p02 Weryfikacja schematów technologicznych w praktyce 39
1K-Z6-p03 Weryfikacja / audyt systemu HACCP 40
1K-Z6-p04 Instrukcja weryfikacji systemu bezpieczeństwa żywności 41
Zasada 7: Opracowanie dokumentacji systemu HACCP 42
1K-Z7-p01 Opracowanie i prowadzenie dokumentacji. 42

2K Księga GHP GMP HACCP Kebab DONER z cateringiem

2K „Dekalog” Dobrej Praktyki Produkcyjnej 43
2K-p01 Instrukcja szkolenia personelu 44
2K-p02 Karta lista pracowników przeszkolonych z zasad GHP / GMP / HACCP 45

Dokumentacja Systemu HACCP GHP GMP dla Gastronomii opracowana pod wymagania Państwowej Inspekcji Sanitarnej.

Wszystko przygotowane w formie Word doc., można samodzielnie dostosować do własnych potrzeb.

Wprowadzono innowacyjne rozwiązania, tak aby osoba odpowiedzialna za prowadzenie dokumentacji miała jak najmniej pracy przy wypełnianiu (ma 1 punkt krytyczny CCP1)

Dokumentacja ta była kontrolowana przez SANEPID i była bardzo dobrze oceniana, a nawet polecana dla innych. Patrz Moje Opinie.

Powrót do strony HACCP OnLine

Więcej wiadomości czytaj na stronie HACCP Forum

Więcej o mnie http://chomikuj.pl/misiek.b

Jeśli nie znaleźli Państwo odpowiedniej dokumentacji, indywidualnej dla swojego zakładu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefonu 690 664 002 lub wysłać e-maila: HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem , wysyłam 2 / 3 dni po złożeniu zamówienia na e-maila podanego w zamówieniu.

<< Szukasz dokumentacji HACCP GHP GMP patrz kategorie po lewej. >>

Opinie

Na razie nie ma opinii o produkcie.

Tylko zalogowani klienci, którzy kupili ten produkt mogą napisać opinię.

https://haccp-dokumenty.pl
%d bloggers like this: