Opis

HACCP GMP GHP Pub

HACCP GMP GHP Pub piwo z kija

Dokumentacja opracowana dla zakładu który gotuje posiłki w oparciu o półprodukty.

Pub, główna oferta to piwa rzemieślnicze lane z beczki jak i butelki,  w ofercie posiadamy również alkohol mocny, drinki, przekąski na ciepło smażone w głębokim oleju.

Aktualny spis i opis przygotowanych potraw znajduje się w MENU 

Podstawową działalnością jest przygotowywanie potraw w oparciu o półprodukty w punkcie gastronomicznym – w jednym pomieszczeniu, i umożliwienie konsumpcji przygotowanych potraw przez klienta.

Grupa – Potrawy przygotowywane w oparciu o półprodukty:

1. Potrawy mieszane: możliwość przygotowania posiłku  obiadowego 1 daniowego – kotlet z fileta kurczaka lub schab, ziemniaki lub frytki, oraz barszcz czerwony na wywarze mięsnym z uszkami  – kupione gotowe  – w przypadku organizacji  imprezy okolicznościowej), wątróbka z warzywami,
2. Kebab na frytkach, HACCP Pub
3. Burger wołowy (bułka mrożona, mięso, ser (chedar), cebula, sałata, pomidor, ogórek, pikle, żurawina ze słoiczka, ketchup, sosy, majonez, musztarda),
4. Zapiekanka (bułka, ser, pieczarki, szynka, ketchup, sosy, papryka słodka z torebki)
5. Potrawy mięsne: boczek w plasterkach parzony, boczek duński plastry, salami, skrzydełka w panierce, wrapsy, nagetsy,
6. Wędliny (szynka włoska), tatar z mięsa świeżego mielonego
7. Potrawy bezmięsne: gofry, naleśniki, jajka smażone / gotowane, frytki, ser, grzanki,
8. oliwki, szpinak, sałata lodowa, rzymska, papryka, ogórek kiszony ze sklepu,
9. Zimne potrawy: lody gałkowe z posypką podane w pucharku lub w wafelku, bita śmietana,
10. Napoje – kawa z ekspresu (latte, cappuccino, espresso, czarna) herbata (czarna z cytryną, zielona, owocowa)

Potrawy gotowe kupione w hurtowni:

1. Surówki / sałatki: surówka (różnego rodzaju), sałatka (grecka, z kurczakiem i słonecznikiem), Ciasta, pieczywo: ciasta kupione z piekarni podane z lodami i bitą śmietaną, pieczywo gotowe z piekarni.
2. Napoje: soki w kartonie, butelka, sprite, kinley, coca-cola, pepsi, capy, woda z cytryną
3. Alkohole– piwo z kija, piwo z butelki, wino różnego rodzaju z butelki, cydr z kija i w butelce, wino grzane podane w specjalnych pojemnikach, wódka różnego rodzaju z butelki, whisky, Burbon, tequila, drinki różnego rodzaju.

Krótki opis swojej produkcji: piwo lane – nalewane do specjalistycznego szkła z jednorazowych kegów za pośrednictwem instalacji do rozlewu piwa, piwa butelkowe- przelewane z opakowań producenta do specjalistycznego szła, alkohol mocny – przelewany z opakowań producenta do specjalistycznego szkła,

drinki – alkohol wraz z sokami przelewany we właściwej proporcji z opakowań producenta do Shaker’a, mieszany a następnie przelewany do specjalistycznego szkła..

Przykładowy spis treści ➡ HACCP dla Małej Gastronomii, która posiłki gotuje w oparciu o półprodukt.

W dokumentacji jest wszystko, co wymaga Sanepid:

Plan HACCP Według „Codex Alimentarius”
     Księga GMP/ GHP (Dobra Praktyka Produkcyjna + Dobra praktyka Higieniczna) +
     Mycie i Dezynfekcja Zakładu
    Ochroną przed Szkodnikami (gryzoniami, owadami)

Dokumentację HACCP GMP/GHP kupuje się raz na kilka lat. Prawidłowo opracowana dokumentacja musi odzwierciedlać rzeczywistość. Nie polecam kupować gotowców wydrukowanych lub elektronicznych w formie pdf. W takiej dokumentacji nic nie można zmienić lub dodać. Przychodzi sanepid każe coś zmienić, a tu brak możliwości.

Kolejność postępowania przy zamówieniu:
Naciśnij :➡Dodaj do koszyka i sprawdź czy w koszyku jest dokładnie to co chcesz kupić.
Naciśnij: ➡Przejdź do płatności, wpisz swoje dane.
Wybierz formę płatności:

Preferuję ➡Przelew Blikiem z telefonu na telefon 

Płatność ➡Przelew bankowy (ekspres)

Płatności➡Przelewy24  krok po kroku.

Zaznacz / Przeczytaj i zaakceptuj „Regulamin”.
Naciśnij: ➡ Kupuję i Płacę

Wysyłam dokumentację po zaksięgowaniu wpłaty.

Po opłaceniu zamówienia, otrzymają Państwo emaila w środku z linkiem do pobrania dokumentacji (dokumentację nie należy szukać w załączniku). Dokumentacje w formie Word doc.  do samodzielnej edycji i zmiany tekstu.
W pierwszej kolejności należy zapisać plik na komputerze i utworzyć z niego wersję nr 2. Teraz pracujemy na wersji nr 2, wszystko przeczytać i zweryfikować ewentualnie, jeśli są jakieś uwagi proszę poprawić.

Proszę obejrzeć plik wideo MP4 na pasku bocznym po lewej stronie „Uzupełnienie dokumentacji po zakupie”

Prawidłowo opracowana dokumentacja musi odzwierciedlać rzeczywistość.
W dokumentacji należy wpisać: nazwę i adres zakładu, NIP, Regon, kto jest właścicielem zakładu.

Powrót do strony ➡ Kup On-Line
Strona współpracująca : ➡ HACCP od Mietka

Oto artykuł blogowy:

---

HACCP GMP/GHP HACCP Drink Bar (posiłki z półproduktów) – co to jest? – Wymagania Sanepidu

1. HACCP – co to jest…? 🍴

HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) to system zarządzania bezpieczeństwem żywności, którego głównym celem jest zapobieganie zagrożeniom zdrowotnym. Dzięki HACCP każdy etap przygotowania posiłków – od półproduktu po gotowe danie – jest kontrolowany pod kątem ryzyka.

2. Wprowadzenie do tematu HACCP Drink Bar…🌱

W gastronomii, w tym w drink barach serwujących przekąski i posiłki z półproduktów, wdrożenie HACCP nie jest wyborem, lecz wymogiem. Sanepid wymaga posiadania odpowiedniej dokumentacji oraz stosowania procedur minimalizujących ryzyko zatrucia pokarmowego czy zanieczyszczeń.

3. HACCP Drink Bar – System Zapewniający Bezpieczeństwo Żywności

System HACCP umożliwia monitorowanie i eliminację zagrożeń biologicznych, chemicznych i fizycznych. Każdy punkt krytyczny (CCP) w procesie przygotowywania żywności musi być nadzorowany.

4. Dlaczego HACCP dla drink barów i lokali z półproduktami jest niezbędny?

• Chroni zdrowie konsumentów.
• Minimalizuje ryzyko kar i zamknięcia lokalu.
• Buduje zaufanie klientów.

5. GMP i GHP – fundamenty…🧼

Aby HACCP działał prawidłowo, musi być oparty na filarach:

• GMP (Dobre Praktyki Produkcyjne)
• GHP (Dobre Praktyki Higieniczne)

6. GMP – Dobre Praktyki Produkcyjne… 🧼👩‍🍳

Obejmują m.in.:

• właściwe przechowywanie półproduktów,
• kontrolę dat ważności,
• zabezpieczenie przed zanieczyszczeniami,
• odpowiednie procedury obróbki i podgrzewania.

7. GHP – Dobre Praktyki Higieniczne… 🧼👩‍🍳

Dotyczą przede wszystkim:

• higieny personelu (odzież robocza, czyste ręce),
• czystości pomieszczeń i sprzętu,
• właściwej gospodarki odpadami,
• systematycznego mycia i dezynfekcji.

8. Ochrona przed szkodnikami – kluczowy element higieny 🐜🦟

Sanepid wymaga, by w każdym lokalu gastronomicznym były stosowane zabezpieczenia przed szkodnikami (insektami, gryzoniami). Regularne deratyzacje i dokumentacja z tego zakresu są obowiązkowe.

9.  GMP i GHP HACCP Drink Bar w praktyce – Jak to wygląda? 🍽️

• Przyjęcie dostawy półproduktów → kontrola jakości.
• Magazynowanie w odpowiednich warunkach → monitoring temperatury.
• Obróbka → zgodnie z procedurami (cięcie, miksowanie, podgrzewanie).
• Serwowanie → zachowanie higieny i unikanie kontaktu krzyżowego.

10. Korzyści wdrożenia HACCP, GMP i GHP… 🎯

• Zwiększone bezpieczeństwo żywności.
• Mniejsze ryzyko zatruć i reklamacji.
• Lepszy wizerunek lokalu.
• Spełnienie wymagań prawnych i Sanepidu.

11. Najczęstsze błędy w lokalach gastronomicznych ❌ – Wzór

• Brak dokumentacji HACCP.
• Zaniedbania w higienie rąk i powierzchni.
• Złe przechowywanie półproduktów.
• Brak szkolenia pracowników.

12. Certyfikat z Systemów Zarządzania Bezpieczeństwem Żywności Według Codex Alimentarius w gastronomii 🛠️

Posiadanie certyfikatu ISO 22000 lub zgodnego z Codex Alimentarius to dowód profesjonalizmu i spełnienia międzynarodowych standardów.

13. Alergeny pokarmowe do konkretnych potraw w MENU, czym są alergeny pokarmowe?

Alergeny to substancje mogące wywoływać reakcje uczuleniowe u konsumentów. Każdy lokal gastronomiczny ma obowiązek oznaczania alergenów w menu (np. gluten, orzechy, laktoza, soja).

14. Jakie kary grożą za brak HACCP, GMP/GHP w lokalu? 💡

• Mandaty od Sanepidu (od kilkuset do kilku tysięcy złotych).
• Nakaz wstrzymania działalności.
• Utrata reputacji i klientów.

15. Podsumowanie HACCP Drink Bar…📌

HACCP, GMP i GHP to nie tylko wymóg Sanepidu, ale również fundament odpowiedzialnej gastronomii. Wdrożenie tych systemów pozwala zapewnić bezpieczeństwo konsumentów, uniknąć kar i budować pozytywny wizerunek lokalu gastronomicznego, także w drink barach czy punktach serwujących posiłki z półproduktów.

---

Przeczytaj więcej:

• Zobacz, jak unikać najczęstszych błędów w HACCP według FAO
• Główny Inspektorat Sanitarny – gov.pl
• Zajrzyj też do wytycznych Inspekcji Sanitarnej
• RMZ z dnia 7 grudnia 2017 r. w sprawie jakości wody przeznaczonej do spożycia przez ludzi
• Ustawą o bezpieczeństwie żywności i żywienia z 25 sierpnia 2006 r.
• Przewodnik GHP/GMP dla przetwórstwa mięsa – GIW
• Rozporządzenie (WE) 852/2004 – EUR-Lex
• Codex Alimentarius.
• Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności – EFSA

Jeśli nie możesz znaleźć dokumentacji dla swojego zakładu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefon 690 664 002 lub wyślij e-maila:  HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem, wysyłam 2/3 dni po złożeniu zamówienia na e-mail podanego w zamówieniu.