HACCP GMP/GHP w Stołówce Szkolnej posiłki z cateringu

Promocja!

400,00  250,00 

HACCP w Stołówce Szkolnej posiłki z cateringu Zobacz Opinie Klientów po zakupie Kup Księgę HACCP OnLine

Opis

HACCP GMP/GHP w Stołówce Szkolnej posiłki z cateringu

Odznaka zaufania

HACCP GMP/GHP w Stołówce Szkolnej posiłki z cateringu

W dokumentacji jest wszystko, co wymaga Sanepid:

Księga HACCP / System Zarządzania Bezpieczeństwem Żywności Według Codex Alimentarius + GMP/Dobra Praktyka Produkcyjna + GHP / Dobra praktyka Higieniczna + Mycie i Dezynfekcja Zakładu + Ochroną przed Szkodnikami (gryzoniami, owadami)

Posiłki z cateringu, przywożone dla szkoły.

  1. Potrawy :
    • Filet z kurczaka, kotlet schabowy, gulasz wieprzowy, kotlet dewolay, kotlet mielony, ćwiartka z kurczaka pieczona, pieczeń z karkówki, pulpety w sosie pomidorowym lub pieczarkowym, bitki z cebulą.
    • Kotlet rybny, filet z ryby, paluszki rybne.
    • Pierogi z mięsem, kapustą i grzybami, ruskie, z serem, z owocami, pyzy z mięsem, kopytka, naleśniki z serem, spaghetti, łazanki z kapustą.
    • Bigos, gołąbki z sosem pomidorowym, fasolka po bretońsku.
    • Sałatka z buraczków, warzywa gotowane, surówka z kiszonej kapusty, z czerwonej kapusty, z pekińskiej kapusty, z białej kapusty, z pora, z marchwi, z ogórków konserwowych, z ogórków kiszonych, mizeria, z pomidorów.
    • Ziemniaki gotowane, kasza gryczana, ryż.

Wykaz potraw zmienia się w zależności od życzeń rodziców.

Na dwa tygodnie przed dostawą posiłku, firma cateringowa przedstawia dekadowy jadłospis do akceptacji.

Po akceptacji jadłospis jest realizowany i podany do informacji dla rodziców.

Posiłek zostanie przyjęty tylko i wyłączne spełniający normy, Posiłek nie spełniający wymogów nie zostanie przyjęty.

Każda dostawa posiłków do zakładu musi być sprawdzona na zgodność z wyróżnikami.

Monitorowanie CP1:

W Szkole prowadzony jest nadzór na przyjęciem potraw z transportu. Monitorowana jest temperatura odbieranej potrawy oraz czas dostarczenia potrawy. Monitoring prowadzony jest na podstawie:

  1. Pomiaru temperatury wewnątrz pakowanej potrawy. Pomiar przeprowadzamy za pomocą termometru z sondą. Sondę należy wbić / zanurzyć w potrawę, a następnie odczytać wartość temperatury z wyświetlacza. Temperatura mięs i ryb powinna wynieść co najmniej 60°C, zup, potraw mięsno – warzywnych, potraw mącznych i warzyw gotowanych co najmniej 74°C. Sonda po wykonanym pomiarze musi zostać opłukana po ciepłą bieżącą wodą i zdezynfekowana spirytusem etylowym.
  2. Kontroli czasu dostawy. Czas od momentu zakończenia przygotowania potrawy do dostarczenia odbiorcy powinien być nie dłuższy niż 1,5 godziny.

Spis treści:
Profil Zakładu 4
Zakres działalności zakładu 5
Zarządzenie wewnętrzne nr 1 powołanie zespołu ds. HACCP 6
Spis zamawianych potraw 7
GMP – Dobra Praktyka Produkcyjna 8
Dostawa potraw do zakładu: 8
Przyjęcie i ocena posiłków 9
Wydawanie posiłków 10
Odpadki pokonsumpcyjne 10
Instrukcja sanitarna w sprawie przechowywania próbek środków spożywczych 11
HACCP – System Zarządzania Bezpieczeństwem Żywności Według Codex Alimentarius 12
Ogólny opis systemu HACCP 12
Definicje podawane przez Codex Alimentarius 13
Autokształty z zakresu aplikacji 15
Drzewo decyzyjne Codex Alimentarius 16
Priorytet zagrożeń procesu technologicznego 17
Diagram przepływu, etapy procesów produkcyjnych 18
Instrukcja weryfikacji schematu technologicznego w praktyce 19
Weryfikacja schematów technologicznych w praktyce 20
Zasada 1 Określanie możliwych zagrożeń, przeprowadzenie analiz 21
Identyfikacja przyczyny zagrożeń 21
Identyfikacja potencjalnych zagrożeń 22
Analiza istotnych zagrożeń, przyczyn i ocena zagrożeń procesów technologicznych 23
Zasada 2 Określenie Krytycznych Punktów Kontroli (CCP) 24
Schemat procesu technologicznego – przyjęcia potraw z cateringu 24
Zasada 3 Ustalenie granicznych wartości limitów w CCP 25
Ustalenie granicznych wymagań – przyjęcie potraw z cateringu CP1 25
Zasada 4 Ustanowienie i wprowadzenie skutecznych procedur monitorowania 26
Instrukcja monitorowanie, przyjęcie posiłku CP1 26
Instrukcja przechowywania CCP1 27
Karta Kontroli przechowywania próbek w urządzeniu chłodniczym w CCP1 28
Instrukcja wycofania i zniszczenia towaru 29
Zasada 5 Ustanowienie działań naprawczych, na wypadek pojawienia się odchyleń w CP i CCP 30
Określenie działań korygujących i zapobiegawczych CP1 i CCP1 30
Instrukcja zapewnienie odpowiedniej temperatury w CCP1 31
Raport z przeglądu za rok CCP / CP 32
Zasada 6 Ustalenie sposobu weryfikacji w celu sprawdzenia, czy zasady 1 – 5 działają skutecznie 33
Instrukcja weryfikacji systemu HACCP 33
Instrukcja przeprowadzenia audytu wewnętrznego. 34
Plan audytów wewnętrznego i przeglądów 35
Powołanie audytora 36
Protokół z audytu wewnętrznego systemu HACCP 37
Zasada 7 Ustanowienie w celu wykazania skutecznego stosowania środków wyszczególnionych w zasadzie 1 – 6 38
Opracowanie i prowadzenie dokumentacji 38
GHP – Dobra Praktyka Higieniczna 39
Opis, lokalizacja i otoczenie zakładu 39
Instrukcja kontroli wewnętrznej zakładu 40
Instrukcja przyjęcia urzędowej kontroli osób wizytujących zakładu. 41
Maszyny i urządzenia 42
Wymagania dotyczące maszyn i urządzeń z uwzględnieniem aspektów higienicznych 43
Procesy mycia w dezynfekcji 44
Mycie i dezynfekcja 44
Instrukcja utrzymania porządku, czystości i higieny w zakładzie 46
Instrukcja utrzymania higieny i czystości zakładu. 47
Instrukcja mycia i dezynfekcji pomieszczeń produkcyjnych 48
Instrukcja mycia i dezynfekcji urządzeń oraz sprzętu drobnego. 49
Instrukcja mycia i dezynfekcji naczyń kuchennych w maszynie do mycia: 50
Dzienny raport z przeprowadzonych zabiegów mycia i dezynfekcji WC 51
Zaopatrzenie w wodę 52
Instrukcja zaopatrzenia zakładu w wodę. 52
Karta kontroli badań wody 53
Odpady żywnościowe 54
Instrukcja odpady żywnościowe, ochrona przed szkodnikami 54
Zabezpieczenie i monitoring szkodników 55
Instrukcja postępowania przy ochronie przed szkodnikami 55
Higiena personelu 56
Instrukcja higieny osobistej pracowników 57
Instrukcja higienicznego korzystania z WC 58
Instrukcja mycie i dezynfekcja rąk 59
Karta, lista pracowników z wykazem badań sanitarno-epidemiologicznych 60
Szkolenie personelu 61
Instrukcja szkolenia personelu 61
Karta lista pracowników przeszkolonych z zasad GMP / GHP / HACCP 62

Więcej wiadomości czytaj na stronie  HACCP Forum

Strona współpracująca HACCP od Mietka

Jeśli nie znaleźli Państwo odpowiedniej dokumentacji, indywidualnej dla swojego zakładu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefonu 690 664 002 lub wysłać e-maila: HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem, wysyłam 2 / 3 dni po złożeniu zamówienia na e-maila podanego w zamówieniu.

Przed wdrożeniem w zakładzie systemu HACCP, należy wprowadzić GMP/GHP, stanowi to podstawę do  kompleksowego zapewnienia bezpieczeństwa żywności.

Dodaj do zakładek Link.

Opinie

Na razie nie ma opinii o produkcie.

Tylko zalogowani klienci, którzy kupili ten produkt mogą napisać opinię.