HACCP GMP/GHP Lody Rzemieślnicze produkcja

Opis

HACCP GMP/GHP Lody Rzemieślnicze produkcja 

HACCP GMP/GHP Lody Rzemieślnicze produkcja

Dokumentacja opracowana dla zakładu:
Zakład świadczy usługi polegające na produkcji lodów rzemieślniczych.

1. Sprzedaż wyrobów gotowych do zakładów gastronomicznych.
2. wielkość produkcji dziennej – 15-20 l lodów
3. wielkość produkcji miesięcznej – 300 l

Zakres działalności
Prowadzona działalność obejmuje:
–   przygotowywanie receptur lodów,
–   wybór środków żywnościowych potrzebnych do produkcji,
–   zamówienia bieżących artykułów spożywczych,
–   przyjęcie i kontrolę dostarczonych towarów,
–   magazynowanie dodatków i półproduktów oraz zabezpieczenie ich przed zepsuciem lub zniszczeniem,
–   obróbkę półproduktów, czyli dobór właściwego procesu technologicznego,
–   kontrolę jakości i ilości sprzedawanych lodów,

Identyfikacja Zakładu

1. Zakład znajduje się w dobrym stanie technicznym, spełnia wymagania sanitarne i higieniczne oraz ochrony środowiska, w którym są:
   • Pomieszczenia: hala produkcyjna, magazyn porządkowy, toaleta dla personelu, pomieszczeni socjalne, szatnia dla personelu
   • Maszyny i urządzenia: maszyna do mieszania lodów, konserwator do lodów, mikser ręczny, robot planetarny, blender, młynek do kawy, warnik do wody, ekspres do kawy przelewowy
   • Urządzenia chłodnicze*: zamrażarka, szafa mroźnicza, szafa chłodnicza dwudrzwiowa, lodówka,
   • Lodów podajemy w opakowaniach jednorazowego użytku.

Katalog produkowanych wyrobów z uwzględnieniem składników i alergenów zgodnie z Rozporządzeniem (UE) Nr 1169/2011 znajduje się MENU

1. Grupa – desery z półproduktów:
   • Lody gałkowe o różnych smakach. (lody będą przechowywane w zamrożonych cylindrach o pojemności 3,5L)
   • Dodatki: posypki do lodów,

W dokumentacji jest wszystko, co wymaga Sanepid:
Plan HACCP Według „Codex Alimentarius”
Księga GMP/ GHP (Dobra Praktyka Produkcyjna + Dobra praktyka Higieniczna) +
Mycie i Dezynfekcja Zakładu
Ochroną przed Szkodnikami (gryzoniami, owadami)

Wszystko przygotowane w formie Word doc., można samodzielnie dostosować do własnych potrzeb.

Wprowadzono innowacyjne rozwiązania, tak aby osoba odpowiedzialna za prowadzenie dokumentacji miała jak najmniej pracy przy wypełnianiu (ma 1 punkt krytyczny CCP1)

Dokumentacja ta była kontrolowana przez SANEPID i była bardzo dobrze oceniana, a nawet polecana dla innych. Patrz Moje Opinie.

Dokumentację HACCP GMP/GHP kupuje się raz na kilka lat. Prawidłowo opracowana dokumentacja musi odzwierciedlać rzeczywistość.

Nie polecam kupować gotowców wydrukowanych lub elektronicznych w formie pdf. W takiej dokumentacji nic nie można zmienić lub dodać. Przychodzi sanepid każe coś zmienić, a tu brak możliwości. 

Moja dokumentacja jest w formie Word., doc., którą można zmieniać jak tylko jest taka konieczność. 

Kolejność postępowania przy zamówieniu ➡ Dodaj do koszyka ➡ Przejdź do płatności, wpisz swoje dane. Przeczytaj i zaakceptuj „Regulamin”. wybierz formę płatności ➡ Kupuję i Płacę

Po opłaceniu zamówienia, otrzymają Państwo dokumentacje w formie Word doc.

W pierwszej kolejności należy zapisać plik na komputerze i utworzyć z niego wersję nr 2.

Teraz pracujemy na wersji nr 2, wszystko przeczytać i zweryfikować ewentualnie, jeśli są jakieś uwagi proszę poprawić.

Proszę obejrzeć plik wideo MP4 na mojej stronie ➡  „Uzupełnienie dokumentacji po zakupie”

Dokumentacje dostosować do własnych potrzeb.

W dokumentacji należy wpisać: nazwę i adres zakładu, NIP, Regon, kto jest właścicielem zakładu.

Ma tylko jeden punkt krytyczny CCP1 – przechowywanie w urządzeniach chłodniczych.

Dodatkowo powinni Państwo dołączyć do dokumentacji HACCP, MENU z widocznymi alergenami, znajdującymi się w posiłkach. Informacje te muszą być dobrze widoczne dla konsumentów. Zgodnie z obowiązującym Rozporządzeniem Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) NR 1169/2011 z dnia 25 października 2011 r. w sprawie przekazywania konsumentom informacji na temat żywności (…),

Strona współpracująca ➡ HACCP od Mietka

Więcej wiadomości czytaj na stronie HACCP Forum

Jeśli nie znaleźli Państwo odpowiedniej dokumentacji, indywidualnej dla swojego zakładu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefonu 690 664 002 lub wysłać e-maila: HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem , wysyłam 2 / 3 dni po złożeniu zamówienia na e-maila podanego w zamówieniu.