HACCP GMP/GHP Dom Weselny

Opis

HACCP GMP/GHP Dom Weselny 

HACCP GMP/GHP Dom Weselny 📖

Dokumentacja opracowana dla zakładu który posiłki gotujemy od surowca, obróbki brudnej warzyw z cateringiem wzór gotowiec

Krótki opis działalności Instrukcje HACCP Dom Weselny

Usługi gastronomiczne: polegające na sporządzeniu potraw i serwowaniu ich gościom weselnym, organizacja imprez okolicznościowych, bezpośrednia obsługa gości.
Zakład świadczy usługi gastronomiczne polegające na przygotowaniu posiłków do spożycia.
Posiłki gotujemy w oparciu o surowiec, półprodukt (sezonowo będziemy korzystać z produktów świeżych a poza sezonem z mrożonych)
Zakład- przewodnia funkcją lokalu jest kuchnia Polska, domowe obiady.
Obsługa w systemie tradycyjnym / kelner / w ogródku.

Zakres działalności HACCP Dom Weselny
Prowadzona działalność, wykonywana jest przez osoby przeszkolone z zasad HACCP – GHP /GMP i obejmuje*:
–   przygotowywanie receptur potraw,
–   wybór środków żywnościowych potrzebnych do produkcji posiłków,
–   zamówienia bieżących artykułów spożywczych,
–   przyjęcie i kontrolę dostarczonych towarów,
–   magazynowanie dodatków i półproduktów oraz zabezpieczenie ich przed zepsuciem lub zniszczeniem,
–   obróbkę wtórną i cieplną półproduktów, czyli dobór właściwego procesu technologicznego, wykończenie i doprawienie potraw,
–   kontrolę jakości i ilości wydawanych posiłków,
–   serwis / sprzedaż prowadzona jest przez osoby przeszkolone z zasad HACCP – GHP i GMP
–   mycie i dezynfekcję naczyń kuchennych.

1. Grupa – Potrawy przygotowywane od surowca:
   • Zupy, sosy: rosół, żurek z kiełbasą, krem brokułowy, krem grzybowy, krem pomidorowy, zupa cztery pory roku  ( zupa serowa z pulpetami z mięsa mielonego) sos własny, sos ogórkowy, sos śmietanowo-cytrynowy, sos serowy, sos słodko-kwaśny, sos musztardowo-miodowy, sos chrzanowy, sos piepszowy
   • Potrawy mięsne: schab pieczony, schab ze śliwką, polędwica wieprzowa, filet z kurczaka panierowany, kotlet schabowy panierowany, kaczka pieczona, karczek, szynka wieprzowa zapiekana w warzywach, karkówka z cebulką, bryzol wieprzowy, polędwiczki z kurczaka w ciście majonezowym, kaczka pieczona, mięsa pieczone, golonka, żeberka pieczone, roladka z indyka, filecik drobiowy w sezamie, podudzie pieczone
   • Potrawy rybne: dorsz, ryba po grecku, śledź w śmietanie, ryba w zalewie pomidorowej z papryką i cebulką…
   • Potrawy mieszane: bigos, bogracz, strogonow, flaczki, krokiet z mięsem, krokiet z kapustą i grzybami, żurek z kiełbasą, naleśniki z szpinakiem i mięsem drobiowym, filet pod pierzynką z pieczarkami, filet drobiowy z ananasem, kieszonka z fileta drobiowego faszerowana jabłkiem, cebulą zawijany w boczku, filet z kurczaka ze szparagami i boczkiem, udziec z kurczaka z warzywami lub pieczarkami i serem, faworek fileta z kurczaka z boczkiem, roladka drobiowa z serem feta szpinakiem, filet faszerowany serem , szynką pomidorem, filet na bagietce, roladka drobiowa faszerowana pomidorem suszonym serem mozzarella, rolada wieprzowa faszerowana boczkiem, papryką ogórkiem i cebulą,
   • Potrawy bezmięsne; frytki
   • Zimne potrawy; galaretka, roladki z szynki w galarecie,
   • Surówki, warzywa owoce; surówka z marchwi , ogórków, kapusty białej, kapusty czerwonej, kapusty kiszonej, kapusty pekińskiej, sałatki: brokułowa , porowa, jarzynowa, kebabowa, selerowa, grecka, makaronowa.

Owoce: jabłko, pomarańcz, mandarynka, kiwi, banan, winogron, arbus, borówka amerykańska, malina, truskawka.

2. Grupa – Potrawy gotowe:
   • Napoje, soki; Pepsi, Mirinda, Seven-Up, Lipton, Sok Toma, Sok Maurer, Woda Kinga Pienińska
   • Napoje alkoholowe piwo lane z beczki – Tyskie i Kozel, piwo butelkowe: Regionalne Trzy Korony, Lech Premium, Lech Free, Redds, Książęce Pszeniczne,
   • Alkohole: Wódka Stock, Amundsen, Rum Bacardi, Bols Blue Curacao, Malibu, Whiskey: Jim Beam, Jack Daniels, Chivas, Ballantines, Żołądkowa Gorzka, Nalewki Regionalne Maurer, Inne

Spis treści ➡️ HACCP GHP/GMP Gastronomia posiłki w oparciu od surowca

Gotowa dokumentacja HACCP GMP/GHP Dom Weselny w niej jest wszystko, co wymaga Sanepid:

Plan HACCP Według „Codex Alimentarius”
Księga GMP/ GHP (Dobra Praktyka Produkcyjna + Dobra praktyka Higieniczna) +
Mycie i Dezynfekcja Zakładu
Ochroną przed Szkodnikami (gryzoniami, owadami)

Dokumentację HACCP GMP/GHP kupuje się raz na kilka lat. Prawidłowo opracowana dokumentacja musi odzwierciedlać rzeczywistość. Nie polecam kupować gotowców wydrukowanych lub elektronicznych w formie pdf. W takiej dokumentacji nic nie można zmienić lub dodać. Przychodzi sanepid każe coś zmienić, a tu brak możliwości.

Kolejność postępowania przy zamówieniu:
Naciśnij :➡Dodaj do koszyka i sprawdź czy w koszyku jest dokładnie to co chcesz kupić.
Naciśnij: ➡Przejdź do płatności, wpisz swoje dane.
Wybierz formę płatności:

Preferuję ➡Przelew Blikiem z telefonu na telefon 

Płatność ➡Przelew bankowy (ekspres)

Płatności➡Przelewy24  krok po kroku.

Zaznacz / Przeczytaj i zaakceptuj „Regulamin”.
Naciśnij: ➡ Kupuję i Płacę

Wysyłam dokumentację po zaksięgowaniu wpłaty.

Po opłaceniu zamówienia, otrzymają Państwo emaila w środku z linkiem do pobrania dokumentacji (dokumentację nie należy szukać w załączniku). Dokumentacje w formie Word doc.  do samodzielnej edycji i zmiany tekstu.
W pierwszej kolejności należy zapisać plik na komputerze i utworzyć z niego wersję nr 2. Teraz pracujemy na wersji nr 2, wszystko przeczytać i zweryfikować ewentualnie, jeśli są jakieś uwagi proszę poprawić.

Proszę obejrzeć plik wideo MP4 na pasku bocznym po lewej stronie „Uzupełnienie dokumentacji po zakupie”

Prawidłowo opracowana dokumentacja musi odzwierciedlać rzeczywistość.
W dokumentacji należy wpisać: nazwę i adres zakładu, NIP, Regon, kto jest właścicielem zakładu.

HACCP GMP/GHP dla Domu Weselnego – Jak Zapewnić Bezpieczeństwo Żywności na Uroczystościach?

Organizacja wesela wiąże się z wieloma wyzwaniami, w tym zapewnieniem wysokiej jakości i bezpieczeństwa żywności dla gości. W przypadku Domu Weselnego, który często przygotowuje duże ilości jedzenia na życzenie pary młodej, szczególnie ważne jest wdrożenie odpowiednich standardów bezpieczeństwa. Systemy HACCP, GMP i GHP pomagają w zarządzaniu tymi procesami, zapewniając, że jedzenie jest nie tylko smaczne, ale przede wszystkim bezpieczne. W tym artykule dowiesz się, czym są te systemy i jak zastosować je w Domu Weselnym.

---

Co Musisz Wiedzieć, by legalnie Prowadzić Dom Weselny? 📖

Prowadzenie Domu Weselnego wiąże się z wieloma wymaganiami, które muszą być spełnione, aby działalność była zgodna z prawem. Jednym z najważniejszych aspektów jest przestrzeganie przepisów dotyczących bezpieczeństwa żywności. Aby prowadzić Dom Weselny i serwować jedzenie, konieczne jest wdrożenie systemów HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), GMP (Good Manufacturing Practices) i GHP (Good Hygiene Practices).

Każdy z tych systemów ma na celu zapobieganie zagrożeniom związanym z żywnością, takim jak zanieczyszczenia mikrobiologiczne, chemiczne lub fizyczne. Przestrzeganie zasad GMP i GHP w codziennej pracy kuchni oraz wdrożenie planu HACCP to klucz do utrzymania wysokich standardów jakości i bezpieczeństwa w Domu Weselnym.

---

HACCP GMP/GHP – Wprowadzenie do Tematu dla Domu Weselnego 🍽️

W kontekście organizacji wesela, w którym przygotowywane są obiady, przystawki, desery i napoje dla dużej liczby gości, zastosowanie systemów HACCP, GMP i GHP jest niezbędne.

• HACCP (System Analizy Zagrożeń i Krytycznych Punktów Kontrolnych) to system zarządzania bezpieczeństwem żywności, który identyfikuje i ocenia zagrożenia na każdym etapie produkcji. W Domu Weselnym szczególną uwagę należy zwrócić na krytyczne punkty kontrolne, takie jak odpowiednia temperatura gotowania, przechowywanie surowców oraz higiena pracowników.
• GMP (Dobre Praktyki Produkcyjne) to zasady, które odnoszą się do organizacji pracy w kuchni. Obejmują one m.in. zasady przechowywania surowców, czystość sprzętu i narzędzi, a także przestrzeganie norm jakościowych przy przygotowywaniu potraw.
• GHP (Dobre Praktyki Higieniczne) to zasady dotyczące utrzymania czystości i higieny zarówno w kuchni, jak i wśród pracowników. W Domu Weselnym, gdzie przygotowywane są duże ilości jedzenia w krótkim czasie, przestrzeganie zasad GHP jest kluczowe w zapobieganiu zanieczyszczeniom żywności.

Wszystkie te systemy współpracują ze sobą, aby zapewnić, że jedzenie serwowane gościom na weselu jest bezpieczne i wysokiej jakości.

---

Jakie Dokumenty Są Wymagane w HACCP GMP/GHP dla Domu Weselnego? 📖

Aby spełnić wymogi HACCP, GMP i GHP, Dom Weselny musi posiadać odpowiednią dokumentację, która będzie dowodem na przestrzeganie zasad bezpieczeństwa żywności. Oto podstawowe dokumenty, które należy mieć na uwadze:

• Plan HACCP: Dokument ten zawiera szczegółową analizę zagrożeń na każdym etapie produkcji żywności. Określa również krytyczne punkty kontrolne, które muszą być monitorowane, aby zapobiec zagrożeniom zdrowotnym.
• Procedury GMP i GHP: Procedury te opisują szczegółowo, jak powinno wyglądać przygotowanie jedzenia, przechowywanie surowców, czyszczenie urządzeń kuchennych oraz zapewnienie higieny pracowników.
• Dokumentacja szkoleń: Każdy pracownik w Domu Weselnym powinien przejść odpowiednie szkolenie z zakresu HACCP, GMP i GHP. Dokumentacja tych szkoleń, w tym listy obecności, powinna być przechowywana i dostępna na wypadek kontroli sanitarnej.

---

HACCP GMP/GHP w Domach Weselnych w praktyce – Jak to wygląda? 📒

Zastosowanie systemów HACCP, GMP i GHP w praktyce w Domu Weselnym wygląda następująco:

• Analiza zagrożeń: Na początek, personel odpowiedzialny za bezpieczeństwo żywności przeprowadza szczegółową analizę zagrożeń związanych z przygotowaniem jedzenia na wesele. Zagrożenia mogą dotyczyć zarówno mikrobiologii (np. bakterie), jak i fizycznych (np. obecność ciał obcych w jedzeniu) czy chemicznych (np. używanie nieodpowiednich substancji chemicznych w kuchni).
• Krytyczne punkty kontrolne (CCP): Na podstawie analizy zagrożeń wyznaczone zostają punkty, w których należy monitorować ryzyko. Mogą to być np. temperatury gotowania, przechowywania czy czas przechowywania potraw.
• Monitorowanie: Ważnym elementem jest regularne monitorowanie tych punktów. Przykładem może być codzienne sprawdzanie temperatury przechowywania surowców lub gotowych dań.
• Działania korygujące: Jeśli podczas monitorowania zostaną wykryte jakiekolwiek nieprawidłowości, np. niewłaściwa temperatura gotowania, należy podjąć odpowiednie działania, takie jak przetworzenie jedzenia lub jego wyrzucenie.
• Weryfikacja: Na koniec, system HACCP wymaga weryfikacji, aby upewnić się, że wszystkie procedury są skuteczne i nie ma zagrożenia dla zdrowia gości.

---

Czym Są HACCP GMP/GHP Dom Weselny? 🍴

HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) to system zarządzania bezpieczeństwem żywności, który identyfikuje zagrożenia i wskazuje punkty kontrolne, które należy monitorować, aby zapobiec ryzyku.

GMP (Good Manufacturing Practices) to zasady dotyczące organizacji pracy w kuchni, przestrzegania standardów jakości żywności, przechowywania surowców i dbania o sprzęt.

GHP (Good Hygiene Practices) to zasady dotyczące higieny, które muszą być przestrzegane zarówno przez pracowników, jak i w samym obiekcie – od czystości powierzchni roboczych po higienę osobistą pracowników.

---

Ochrona Przed Szkodnikami – Kluczowy Element Higieny 🐜🦟

W Domu Weselnym, podobnie jak w innych placówkach gastronomicznych, ochrona przed szkodnikami jest niezbędna do zapewnienia higieny i jakości żywności. Zajmowanie się problemem szkodników, takich jak owady, gryzonie czy bakterie, jest szczególnie ważne w dużych obiektach, gdzie przygotowuje się jedzenie w większych ilościach. Aby zapobiec tym zagrożeniom, należy:

• Regularnie przeprowadzać kontrole i dezynsekcję,
• Zainstalować pułapki na szkodniki,
• Monitorować skuteczność działań ochronnych.

---

Certyfikat z Systemów Zarządzania Bezpieczeństwem Żywności Według Codex Alimentarius 🛠️

Posiadanie certyfikatu zgodnego z Codex Alimentarius to potwierdzenie, że Twój Dom Weselny przestrzega międzynarodowych standardów bezpieczeństwa żywności. Certyfikat ten jest wynikiem audytu przeprowadzonego przez niezależną jednostkę certyfikującą i stanowi dowód na to, że Twoje procedury HACCP, GMP i GHP są wdrożone i skuteczne.

Szkolenia pracowników w Gastronomii

Szkolenia pracowników to kluczowy element wdrożenia i utrzymania systemu HACCP, GMP i GHP. Właściwie przeszkolony personel ma nie tylko wiedzę na temat wymagań sanitarnych i higienicznych, ale także praktyczne umiejętności, które pozwalają na codzienne zarządzanie bezpieczeństwem żywności w lokalu gastronomicznym. Szkolenia powinny obejmować zarówno kwestie teoretyczne (w tym przepisy i zasady), jak i praktyczne (np. obsługa sprzętu, monitorowanie temperatur, postępowanie w razie zagrożenia).

---

Jakie Kary Grożą za Brak HACCP GMP/GHP w Domach Weselnych?

Brak wdrożenia systemów HACCP, GMP i GHP w Domu Weselnym może prowadzić do poważnych konsekwencji prawnych. Do możliwych kar należą:

• Mandaty za naruszenie przepisów sanitarnych,
• Zatrzymanie działalności w przypadku poważnych nieprawidłowości,
• Zatrzymanie lub konfiskata żywności, jeśli wykryte zost

aną zagrożenia zdrowotne.

---

Podsumowanie 📌

Wdrożenie systemów HACCP, GMP i GHP w Domu Weselnym jest niezbędne, aby zapewnić gościom bezpieczeństwo i zdrowie podczas weselnych uroczystości. Przestrzeganie zasad higieny, monitorowanie krytycznych punktów kontrolnych i odpowiednia dokumentacja są kluczowe dla sukcesu takiej działalności. Certyfikaty zgodności oraz regularne audyty pomagają utrzymać wysokie standardy i uniknąć poważnych konsekwencji prawnych.

Przeczytaj więcej:

• 🌐 Zobacz, jak unikać najczęstszych błędów w HACCP według FAO
• 🌐 Główny Inspektorat Sanitarny – gov.pl
• 🌐 Zajrzyj też do wytycznych Inspekcji Sanitarnej
• 🌐 RMZ z dnia 7 grudnia 2017 r. w sprawie jakości wody przeznaczonej do spożycia przez ludzi
• 🌐 Ustawą o bezpieczeństwie żywności i żywienia z 25 sierpnia 2006 r.
• 🌐 Przewodnik GHP/GMP dla przetwórstwa mięsa – GIW
• 🌐 Rozporządzenie (WE) 852/2004 – EUR-Lex
• 🌐 Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności – EFSA

Powrót do strony ➡ Kup On-Line
Strona współpracująca ➡ HACCP od Mietka

Jeśli nie jesteś w stanie znaleźć dokumentacji indywidualnej dla swojego zakładu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefonu  690 664 002 lub wyślij e-maila:  HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem, wysyłam 2/3 dni po złożeniu zamówienia na e-mail podanego w zamówieniu.