HACCP GMP/GHP Catering

Opis

HACCP GMP/GHP Catering

HACCP GMP/GHP Catering

Zakład – Catering, posiłki gotujemy od surowca, przygotowujący tradycyjne posiłki dla zakładów żywienia zbiorowego jak i dla dzieci z placówek typu: żłobki, przedszkola, szkoły, zakłady pracy, przygotowujący cateringi na imprezy okolicznościowe.

Nie prowadzimy konsumpcji na miejscu.

Zakres działalności HACCP GMP/GHP Catering

Prowadzona działalność gastronomiczna obejmuje:
–   przygotowywanie receptur potraw,
–   wybór środków żywnościowych potrzebnych do produkcji posiłków,
–   zamówienia bieżących artykułów spożywczych,
–   przyjęcie i kontrolę dostarczonych towarów,
–   magazynowanie dodatków i półproduktów oraz zabezpieczenie ich przed zepsuciem lub zniszczeniem,
–   obróbkę wtórną i cieplną półproduktów, czyli dobór właściwego procesu technologicznego, wykończenie i doprawienie potraw,
–   kontrolę jakości i ilości wydawanych posiłków,
–   catering potraw do odbiorcy
–   mycie i dezynfekcję naczyń kuchennych.

Podział potraw na grupy – wykaz najczęściej produkowanych potraw do spożycia.

1. Grupa – Potrawy przygotowywane od surowca:
   • Zupy, sosy np.; Kalafiorowa, koperkowa, jarzynowa, pomidorowa, rosół, barszcz czerwony, barszcz biały, ogórkowa, krupnik, grysikowa, minestrone, cebulowa, porowo- ziemniaczana, ziemniaczana, i zupy kremy
   • Potrawy mięsne np.; Kotlet drobiowy panierowany, kotlet wieprzowy panierowany, kotlet mielony drobiowy/wieprzowy, brizol, kotlet devolaile, pieczeń wieprzowa, eskalopki drobiowe/cielęce, polędwiczki drobiowe/wieprzowe
   • Potrawy rybne np.; Ryba w cieście, ryba panierowana, ryba na parze, ryba z warzywami, ryba po grecku, paluszki rybne, pulpety rybne
   • Potrawy mieszane np.; Makaron z kurczakiem i warzywami, krokiety, pierogi, gołąbki, naleśniki z farszem, lasagne
   • Potrawy bezmięsne np.; Kotleciki warzywne, warzywa w cieście, zapiekanka warzywna, falafel, ratatuille
   • Zimne potrawy np.; Galaretki drobiowe, terrina warzywna, terrina mięsna, kanapki, sałatka jarzynowa, sałątka gyros, salatka brokułowa, wędliny, pasztety,
   • Surówki, warzywa owoce; Surówka z marchewki, z kapusty białej, z kapusty czerwonej, mizria, mix sałat, z buraczków, warzywa z wody, warzywa grillowane, kalafior, brokuł, marchewka z groszkiem , fasolka szparagowa, kapusta zasmażana, buraczki zasmażane
   • Desery, ciasta np.; Ciasto drożdżowe, szarlotka, sernik, babka, ciasto ucierane z owocami, tarta owocowa, panacotta,
   • Soki z owoców; Sok pomarańczowy, sok jabłkow, sok porzeczkowy, sok marchewkowy
2. Grupa – Potrawy przygotowywane w oparciu o półprodukty /
   • Potrawy rybne np.; Paluszki rybne
   • Potrawy mieszane np.; pierogi (z ziemniakami, serem, boczkiem), z kapustą i grzybami, pierogi z mięsem
   • Potrawy bezmięsne np.: pierogi z serem / szpinakiem / owocami
3. Grupa – Potrawy gotowe kupowane w sklepie, hurtowni (tylko porcjowane i wydane):
   • Napoje, soki; Soki owocowe

W dokumentacji jest wszystko, co wymaga Sanepid: 

Plan HACCP Według „Codex Alimentarius”
     Księga GMP/ GHP (Dobra Praktyka Produkcyjna + Dobra praktyka Higieniczna) +
     Mycie i Dezynfekcja Zakładu
    Ochroną przed Szkodnikami (gryzoniami, owadami)

Dokumentację HACCP GMP/GHP kupuje się raz na kilka lat. Prawidłowo opracowana dokumentacja musi odzwierciedlać rzeczywistość. Nie polecam kupować gotowców wydrukowanych lub elektronicznych w formie pdf. W takiej dokumentacji nic nie można zmienić lub dodać. Przychodzi sanepid każe coś zmienić, a tu brak możliwości.

Moja dokumentacja jest w formie Word., doc., można samemu dostosować do własnych potrzeb.

Dokumentacja była bardzo dobrze oceniana przez sanepid i osoby które zakupiły moją dokumentację.

Zobacz ➡  Opinie Klientów wystawione po zakupie czytaj tekst nie same gwiazdki.

Spis treści ➡ HACCP GHP/GMP Gastronomia posiłki w oparciu od surowca

Kolejność postępowania przy zamówieniu ➡ Dodaj do koszyka ➡ Przejdź do płatności, wpisz swoje dane. Przeczytaj i zaakceptuj „Regulamin”. wybierz formę płatności ➡ Kupuję i Płacę
Po opłaceniu zamówienia, otrzymają Państwo dokumentacje w formie Word doc.
W pierwszej kolejności należy zapisać plik na komputerze i utworzyć z niego wersję nr 2.
Teraz pracujemy na wersji nr 2, wszystko przeczytać i zweryfikować ewentualnie, jeśli są jakieś uwagi proszę poprawić.
Proszę obejrzeć plik wideo MP4 na mojej stronie ➡  „Uzupełnienie dokumentacji po zakupie”
Dokumentacje dostosować do własnych potrzeb.
Prawidłowo opracowana dokumentacja musi odzwierciedlać rzeczywistość.
W dokumentacji należy wpisać: nazwę i adres zakładu, NIP, Regon, kto jest właścicielem zakładu.
Ma tylko jeden punkt krytyczny CCP1 – przechowywanie w urządzeniach chłodniczych.
Dodatkowo powinni Państwo dołączyć do dokumentacji HACCP, MENU z widocznymi alergenami, znajdującymi się w posiłkach. Informacje te muszą być dobrze widoczne dla konsumentów. Zgodnie z obowiązującym Rozporządzeniem Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) NR 1169/2011 z dnia 25 października 2011 r. w sprawie przekazywania konsumentom informacji na temat żywności (…),
Powrót do strony ➡  HACCP Kup On-Line
Strona współpracująca ➡ HACCP od Mietka
Jeśli nie jesteś w stanie podać dokumentacji, indywidualnej dla swojego zarządu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefon 690 664 002 lub wysłać e-mail:  HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem, wysyłam 2/3 dni po złożeniu zamówienia na e-mail podanego w zamówieniu.