GHP GMP Restauracja

Opis

GHP GMP Restauracja

GHP GMP Restauracja

GHP GMP łącznie z myciem i dezynfekcją zakładu, ochroną przed szkodnikami (gryzoniami, owadami)

Bez HACCP, inne moje dokumenty mają wszystko, 4 w jednym.

Spis treści
Profil Zakładu. 4
Zakres działalności zakładu. 5

GMP – Dobra Praktyka Produkcyjna

Wykaz przygotowywanych potraw 6
Przyjęcie surowców i materiałów 8
Instrukcja kupna towaru potrzebnych do produkcji: 8
Lista dostawców towaru (stałe umowy) 9
Instrukcja przyjęcia i ocena surowców/półproduktów. 10
Magazynowanie i postępowanie z surowcem 11
Instrukcja przechowywania surowców/półproduktów w magazynach 11
Instrukcja przechowywania surowców /półproduktów w urządzeniach chłodniczych 11
Instrukcja przechowywania towaru sypkich, suchych w magazynach 11
Przywieszka identyfikacyjna otwartego opakowania 12
Procesy obróbki 13
Instrukcja przygotowania surowców/półproduktów. 13
Instrukcja rozmrażania surowców / półproduktów 13
Instrukcja obróbki wstępnej / brudnej 13
Instrukcja obróbki warzyw 14
Instrukcja obróbki jaj: 14
Instrukcja obróbki wtórnej / czystej 14
Instrukcja obróbki mięsa 15
Instrukcja obróbki termicznej. 15
Instrukcja obróbki termicznej frytek mrożonych / obniżenie obecności akryloamidu 16
Instrukcja wymiany tłuszczu smażalniczego i obecności akryloamidu 17
Instrukcja schładzania potraw, które są przeznaczone do przechowywania w lodówce 18
Instrukcja przechowywania gotowych potraw (w urządzeniach chłodniczych) 18
Instrukcja obróbki końcowej / komponowanie potrawy 19
Instrukcja wydawania posiłków 19
Instrukcja przechowywania cieplnego do 2 godzin / Stół Szwedzki 19
Instrukcja dopadki pokonsumpcyjne 19
Instrukcja monitorowania, wycofania i zniszczenia towaru 20
Transport wewnętrzny i dystrybucja posiłków 21
Instrukcja monitorowania transportu wyrobów gotowych 21
Instrukcja sprzedaży potraw na wynos 21
Instrukcja dostawy potraw do odbiorcy indywidualnego 21
Instrukcja dystrybucja potraw do sklepów 21
Instrukcja catering potraw do szkół, przedszkoli, zakładów 22

GHP – Dobra Praktyka Higieniczna

Opis, lokalizacja i otoczenie zakładu 23
Instrukcja przy pracy z żywnością. 24
Instrukcja higieny produkcji posiłków i potraw. 25
Instrukcja kontroli wewnętrznej zakładu 26
Instrukcja przyjęcia urzędowej kontroli osób wizytujących zakładu. 27
Maszyny i urządzenia 28
Wymagania dotyczące maszyn i urządzeń z uwzględnieniem aspektów higienicznych 29
Instrukcja obsługi urządzeń chłodniczych 30
Użytkowanie urządzenia: 30
Procesy mycia w dezynfekcji 31
Magazynowanie preparatów. 31
Mycie i dezynfekcja 32
Instrukcja utrzymania porządku, czystości i higieny w zakładzie 34
Instrukcja utrzymania higieny i czystości zakładu. 35
Instrukcja mycia i dezynfekcji pomieszczeń produkcyjnych 36
Instrukcja mycia i dezynfekcji sali konsumpcyjnej 37
Instrukcja mycia i dezynfekcji magazynów środków spożywczych 38
Instrukcja mycia i dezynfekcji zaplecza socjalno – sanitarnego. 39
Instrukcja mycia i dezynfekcji urządzeń oraz sprzętu drobnego. 40
Instrukcja mycia i dezynfekcji naczyń kuchennych w maszynie do mycia: 41
Instrukcja mycia i dezynfekcji urządzeń produkcyjnych i sprzętu. 42
Instrukcja mycia i dezynfekcji transportu wyrobów gotowych 43
Karta Kontroli sanitarna samochodu 44
Instrukcja higieny transportu wyrobów gotowych w zakładzie. 45
Instrukcja monitorowania transportu wyrobów gotowych 45
Karta Kontroli sanitarna samochodu 45
Dzienny raport z przeprowadzonych zabiegów mycia i dezynfekcji WC 46
Zaopatrzenie w wodę 47
Instrukcja zaopatrzenia zakładu w wodę. 48
Karta kontroli badań wody 48
Odpady żywnościowe 49
Instrukcja odpady żywnościowe 49
Zabezpieczenie i monitoring szkodników 50
Instrukcja postępowania przy ochronie przed szkodnikami 51
Higiena personelu 52
Instrukcja higieny osobistej pracowników 53
Instrukcja higieny na stanowisku pracy w zakładzie 54
Instrukcja higienicznego korzystania z WC 55
Instrukcja mycie i dezynfekcja rąk 56
Karta, lista pracowników z wykazem badań sanitarno-epidemiologicznych 57
Szkolenie personelu 59
Instrukcja szkolenia personelu 59
Karta lista pracowników przeszkolonych z zasad GMP / GHP / HACCP 60
Procedura wycofanie surowców i produktów 61
Procedura mycia i dezynfekcji zakładu. 64
Procedura pakowania wyrobów. 67

W dokumentacji jest wszystko, co wymaga Sanepid:

Plan HACCP Według „Codex Alimentarius”
     Księga GMP/ GHP (Dobra Praktyka Produkcyjna + Dobra praktyka Higieniczna) +
     Mycie i Dezynfekcja Zakładu
    Ochroną przed Szkodnikami (gryzoniami, owadami)

Dokumentację HACCP GMP/GHP kupuje się raz na kilka lat. Prawidłowo opracowana dokumentacja musi odzwierciedlać rzeczywistość. Nie polecam kupować gotowców wydrukowanych lub elektronicznych w formie pdf. W takiej dokumentacji nic nie można zmienić lub dodać. Przychodzi sanepid każe coś zmienić, a tu brak możliwości.

Kolejność postępowania przy zamówieniu:
Naciśnij :➡Dodaj do koszyka i sprawdź czy w koszyku jest dokładnie to co chcesz kupić.
Naciśnij: ➡Przejdź do płatności, wpisz swoje dane.
Wybierz formę płatności:

Preferuję ➡Przelew Blikiem z telefonu na telefon 

Płatność ➡Przelew bankowy (ekspres)

Płatności➡Przelewy24  krok po kroku.

Zaznacz / Przeczytaj i zaakceptuj „Regulamin”.
Naciśnij: ➡ Kupuję i Płacę

Wysyłam dokumentację po zaksięgowaniu wpłaty.

Po opłaceniu zamówienia, otrzymają Państwo emaila w środku z linkiem do pobrania dokumentacji (dokumentację nie należy szukać w załączniku). Dokumentacje w formie Word doc.  do samodzielnej edycji i zmiany tekstu.
W pierwszej kolejności należy zapisać plik na komputerze i utworzyć z niego wersję nr 2. Teraz pracujemy na wersji nr 2, wszystko przeczytać i zweryfikować ewentualnie, jeśli są jakieś uwagi proszę poprawić.

Proszę obejrzeć plik wideo MP4 na pasku bocznym po lewej stronie „Uzupełnienie dokumentacji po zakupie”

Prawidłowo opracowana dokumentacja musi odzwierciedlać rzeczywistość.
W dokumentacji należy wpisać: nazwę i adres zakładu, NIP, Regon, kto jest właścicielem zakładu.

Powrót do strony ➡ Kup On-Line
Strona współpracująca ➡ HACCP od Mietka

Jeśli nie jesteś w stanie podać dokumentacji, indywidualnej dla swojego zarządu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefon 690 664 002 lub wysłać e-mail:  HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem, wysyłam 2/3 dni po złożeniu zamówienia na e-mail podanego w zamówieniu.