GMP GHP dla Gastronomii

Opis

GMP GHP dla Gastronomii

GMP GHP dla Gastronomii od surowca bez HACCP ✅

Spis treści: GMP GHP dla Gastronomii od surowca

Profil Zakładu. 4
Zakres działalności zakładu. 5
Wykaz przygotowywanych potraw 6
Zarządzenie wewnętrzne nr 1 powołanie zespołu ds. HACCP 8
Polityka Bezpieczeństwa Żywnościowego. 9

GMP – Dobra Praktyka Produkcyjna 10

Instrukcja przy pracy z żywnością. 10
Instrukcja higieny produkcji posiłków i potraw. 11
Prowadzenie procesów technologicznych. 12
Kupno towaru potrzebnych do produkcji: 12
Przyjęcie i ocena organoleptyczna surowców/półproduktów. 12
Przechowywanie surowców/półproduktów. magazynach 13
Lista dostawców towaru (stałe umowy) 14
Przywieszka identyfikacyjna otwartego opakowania 15
Przechowywanie surowców /półproduktów w lodówkach i zamrażarkach 16
Procesy obróbki 16
Przygotowanie surowców/półproduktów. 16
Rozmrażanie surowców / półproduktów 16
Obróbka wstępna brudna 17
Obróbka warzyw 17
Obróbka jaj: 17
Obróbka wtórna / czysta 18
Obróbka mięsa 18
Obróbka termiczna. 18
Obróbka termiczna frytek mrożonych / obniżenie obecności akryloamidu 19
Obróbka końcowa / komponowanie potrawy 20
Przechowywanie cieplne w trakcie wydawania posiłków do 2 godzin 20
Schładzanie potraw które są przeznaczone do przechowywania w lodówce 20
Sprzedaż potraw na wynos 21
Transport wewnętrzny. 21
Instrukcja higieny transportu wyrobów gotowych w zakładzie. 21
Transport zewnętrzny i dystrybucja wyrobów. 21
Dostawa potraw do odbiorcy indywidualnego 21
Dystrybucja potraw do sklepów 22
Instrukcja monitorowania transportu wyrobów gotowych 22
Catering potraw do szkół, przedszkoli, zakładów 23
Wykaz wydanych / potraw w dniu………………… 23
Instrukcja mycia i dezynfekcji transportu wyrobów gotowych 24
Karta przekazania dań do transportu/ rejestr ekspedycji. 25
Karta Kontroli sanitarna samochodu. 26

GHP – Dobra Praktyka Higieniczna 27

Opis, lokalizacja i otoczenie zakładu 27
Instrukcja kontroli wewnętrznej zakładu 28
Instrukcja przyjęcia urzędowej kontroli osób wizytujących zakładu. 29
Maszyny i urządzenia 30
Wymagania dotyczące maszyn i urządzeń z uwzględnieniem aspektów higienicznych 31
Instrukcja obsługi urządzeń chłodniczych 32
Użytkowanie urządzenia: 32
Procesy mycia w dezynfekcji 33
Magazynowanie preparatów. 33
Mycie i dezynfekcja 34
Instrukcja utrzymania porządku, czystości i higieny w zakładzie 36
Instrukcja utrzymania higieny i czystości zakładu. 37
Instrukcja mycia i dezynfekcji pomieszczeń produkcyjnych 38
Instrukcja mycia i dezynfekcji sali konsumpcyjnej 39
Instrukcja mycia i dezynfekcji magazynów środków spożywczych 40
Instrukcja mycia i dezynfekcji zaplecza socjalno – sanitarnego. 41
Instrukcja mycia i dezynfekcji urządzeń oraz sprzętu drobnego. 42
Instrukcja mycia i dezynfekcji naczyń kuchennych w maszynie do mycia: 43
Instrukcja mycia i dezynfekcji urządzeń produkcyjnych i sprzętu. 44
Dzienny raport z przeprowadzonych zabiegów mycia i dezynfekcji WC 45
Zaopatrzenie w wodę 46
Instrukcja zaopatrzenia zakładu w wodę. 46
Karta kontroli badań wody 47
Odpady żywnościowe 48
Instrukcja odpady żywnościowe, ochrona przed szkodnikami 48
Zabezpieczenie i monitoring szkodników 49
Instrukcja postępowania przy ochronie przed szkodnikami 49
Higiena personelu 50
Instrukcja higieny osobistej pracowników 51
Instrukcja higieny na stanowisku pracy w zakładzie 52
Instrukcja higienicznego korzystania z WC 53
Instrukcja mycie i dezynfekcja rąk 54
Karta, lista pracowników z wykazem badań sanitarno-epidemiologicznych 55
Szkolenie personelu 56
Instrukcja szkolenia personelu 56
Karta lista pracowników przeszkolonych z zasad GMP / GHP / HACCP 57

Procedura pakowania wyrobów. 58
Procedura wycofanie surowców i produktów 61
Procedura mycia i dezynfekcji zakładu. 64

W dokumentacji jest wszystko, co wymaga Sanepid:

Plan HACCP Według „Codex Alimentarius”
     Księga GMP/ GHP (Dobra Praktyka Produkcyjna + Dobra praktyka Higieniczna) +
     Mycie i Dezynfekcja Zakładu
    Ochroną przed Szkodnikami (gryzoniami, owadami)

Dokumentację HACCP GMP/GHP kupuje się raz na kilka lat. Prawidłowo opracowana dokumentacja musi odzwierciedlać rzeczywistość. Nie polecam kupować gotowców wydrukowanych lub elektronicznych w formie pdf. W takiej dokumentacji nic nie można zmienić lub dodać. Przychodzi sanepid każe coś zmienić, a tu brak możliwości.

Kolejność postępowania przy zamówieniu:
Naciśnij :➡Dodaj do koszyka i sprawdź czy w koszyku jest dokładnie to co chcesz kupić.
Naciśnij: ➡Przejdź do płatności, wpisz swoje dane.
Wybierz formę płatności:

Preferuję ➡Przelew Blikiem z telefonu na telefon 

Płatność ➡Przelew bankowy (ekspres)

Płatności➡Przelewy24  krok po kroku.

Zaznacz / Przeczytaj i zaakceptuj „Regulamin”.
Naciśnij: ➡ Kupuję i Płacę

Wysyłam dokumentację po zaksięgowaniu wpłaty.

Po opłaceniu zamówienia, otrzymają Państwo emaila w środku z linkiem do pobrania dokumentacji (dokumentację nie należy szukać w załączniku). Dokumentacje w formie Word doc.  do samodzielnej edycji i zmiany tekstu.
W pierwszej kolejności należy zapisać plik na komputerze i utworzyć z niego wersję nr 2. Teraz pracujemy na wersji nr 2, wszystko przeczytać i zweryfikować ewentualnie, jeśli są jakieś uwagi proszę poprawić.

Proszę obejrzeć plik wideo MP4 na pasku bocznym po lewej stronie „Uzupełnienie dokumentacji po zakupie”

Prawidłowo opracowana dokumentacja musi odzwierciedlać rzeczywistość.
W dokumentacji należy wpisać: nazwę i adres zakładu, NIP, Regon, kto jest właścicielem zakładu.

Powrót do strony ➡ Kup On-Line
Strona współpracująca ➡ HACCP od Mietka

---

Oto artykuł pod tytułem: GMP GHP dla Gastronomii – co to? – Wprowadzenie dla początkujących, wymagania Sanepidu 🍴🔍

Rozpoczynasz działalność gastronomiczną lub planujesz otworzyć własny lokal? A może prowadzisz już restaurację, bar, food truck czy catering? W każdym z tych przypadków musisz znać podstawy systemów GMP i GHP – to absolutna podstawa wymagana przez Sanepid ✅

W tym artykule wyjaśniamy:

• czym są GMP i GHP 🍽️
• jakie mają znaczenie dla gastronomii 🏪
• jakie dokumenty są wymagane przez Sanepid 📋
• jak wdrożyć je krok po kroku 🪜

---

Czym są GMP i GHP? 🤔

GMP (Good Manufacturing Practice) – czyli Dobra Praktyka Produkcyjna
GHP (Good Hygiene Practice) – czyli Dobra Praktyka Higieniczna

To zbiór zasad i procedur, których przestrzeganie zapewnia bezpieczeństwo żywności, higienę pracy oraz ochronę zdrowia konsumentów. Oba systemy są podstawą do wdrożenia HACCP, ale również działają samodzielnie jako fundament każdej działalności związanej z żywnością.

---

Dlaczego GMP i GHP są ważne w gastronomii? 🍳

Gastronomia to branża, gdzie każdy błąd może kosztować zdrowie klientów, a także reputację lokalu. Dlatego GMP i GHP pomagają:

✅ zapobiegać skażeniom żywności
✅ utrzymać czystość na kuchni i zapleczu
✅ kontrolować warunki przechowywania i transportu
✅ szkolić personel w zakresie higieny
✅ spełniać wymagania sanitarne i prawne

---

Wymagania Sanepidu – co musisz mieć? 🧾

Sanepid przy odbiorze lokalu gastronomicznego będzie sprawdzał m.in.:

📌 dokumentację GMP i GHP (procedury, instrukcje, rejestry)
📌 odpowiednie warunki sanitarno-techniczne lokalu
📌 szkolenia personelu z zakresu higieny i bezpieczeństwa żywności
📌 czystość i organizację pracy na kuchni
📌 sposób przechowywania i obrót żywnością

Brak dokumentacji GMP/GHP to jeden z najczęstszych powodów odmowy zatwierdzenia lokalu przez Sanepid!

---

Dokumentacja GMP GHP – co powinna zawierać? 📚

Oto przykładowe dokumenty, które powinieneś mieć przygotowane:

📄 Procedura mycia i dezynfekcji
📄 Instrukcja higieny osobistej
📄 Rejestr temperatury chłodni i lodówek
📄 Harmonogram sprzątania
📄 Procedura przyjmowania dostaw
📄 Instrukcja mycia rąk
📄 Rejestry szkoleń personelu
📄 Lista alergenów

➡️ Gotowe wzory możesz pobrać z naszej strony:
👉 Dokumentacja GMP GHP – kliknij tutaj

---

Krok po kroku – jak wdrożyć GMP i GHP w gastronomii? 🧑‍🍳📘

1. Oceń potrzeby Twojego lokalu – uwzględnij zakres działalności, ilość pracowników, typ kuchni.
2. Zgromadź wymaganą dokumentację – możesz stworzyć ją samodzielnie lub kupić gotowy pakiet.
3. Przeprowadź szkolenie zespołu – personel musi znać i rozumieć zasady GHP i GMP.
4. Wprowadź procedury w życie – czyszczenie, higiena, kontrola temperatur, znakowanie produktów itp.
5. Prowadź rejestry i dokumentuj działania – to ważne w razie kontroli.
6. Regularnie aktualizuj dokumentację – zmiana menu, personelu czy sprzętu wymaga aktualizacji procedur.

---

Podsumowanie – nie ryzykuj! Zadbaj o dokumentację już dziś 🛡️

GMP i GHP to nie tylko wymóg formalny, ale realna ochrona zdrowia i jakości w Twojej kuchni. Brak procedur i zaniedbanie zasad higieny może prowadzić do:

🚫 mandatu od Sanepidu
🚫 zamknięcia lokalu
🚫 utraty klientów

Dlatego warto się dobrze przygotować. Na naszej stronie znajdziesz gotowe wzory dokumentów, które pomogą Ci przejść kontrolę bez stresu:

👉 Dokumentacja GMP GHP – kliknij tutaj

---

Masz pytania? Potrzebujesz pomocy we wdrożeniu?
📩 Napisz do nas lub sprawdź ofertę na stronie!

---

Warto też odwiedzić: HACCP Bufet Bistro

 GIS – Główny Inspektorat Sanitarny – oficjalne informacje o wymaganiach sanitarno-epidemiologicznych w gastronomii
 EFSA – European Food Safety Authority – europejski urząd ds. bezpieczeństwa żywności, z aktualnymi raportami i wytycznymi
 Food Safety Magazine – renomowane źródło wiedzy o bezpieczeństwie żywności, procedurach HACCP i GMP
 Codex Alimentarius – międzynarodowe standardy dotyczące bezpieczeństwa żywności

---

Jeśli nie jesteś w stanie znaleźć dokumentacji dla swojego zakładu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefon 690 664 002 lub wyślij e-maila:  HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem, wysyłam 2/3 dni po złożeniu zamówienia na e-mail podanego w zamówieniu.