Promocja!

GMP GHP dla Gastronomii

(4 opinie klienta)

Original price was: 500,00 zł.Current price is: 260,00 zł.

GMP GHP dla Gastronomii od surowca

Kup Księgę On-Line  Zobacz Opinie Klientów po zakupie

SKU: 02-28-03 Kategoria: Tagi: , , , , , , ,
GTIN: 02-28-03
Marka: HACCP od Mietka

Opis

GMP GHP dla Gastronomii

haccp-dokumenty.pl
1231 opinii
niezależnie zweryfikowany
Ocena sklepu 4.96 / 5
Ocena produktów 4.94 / 5

GMP GHP dla Gastronomii od surowca

Bez HACCP, inne moje dokumenty mają wszystko – 4 w jednym.

W dokumentacji jest:

     Księga GMP/ GHP (Dobra Praktyka Produkcyjna + Dobra praktyka Higieniczna) +
     Mycie i Dezynfekcja Zakładu
    Ochroną przed Szkodnikami (gryzoniami, owadami)

Wdrożenie w zakładzie systemu GMP/GHP stanowi podstawę do wdrożenia w kolejnym etapie systemu HACCP, w celu kompleksowego zapewnienia bezpieczeństwa żywności.

Jedną ze składowych GMP (Dobrej Praktyki Produkcyjnej), są zasady zapewniające środkom spożywczym właściwą jakość zdrowotną. Zasady GHP dotyczą higieny osobistej i stanu zdrowia osób wykonujących pracę w procesie produkcji i w obrocie żywnością, procesów mycia i dezynfekcji, zaopatrzenia w wodę, usuwania odpadów i ścieków,  kontroli zabezpieczenia przed szkodnikami, kwalifikacji i szkoleń pracowników, konserwacji maszyn i urządzeń;

Dokumentację  GMP/GHP kupuje się raz na kilka lat. Prawidłowo opracowana dokumentacja musi odzwierciedlać rzeczywistość. Nie polecam kupować gotowców wydrukowanych lub elektronicznych w formie pdf. W takiej dokumentacji nic nie można zmienić lub dodać. Przychodzi sanepid każe coś zmienić, a tu brak możliwości.

Moja dokumentacja jest w formie Word., doc., można samemu dostosować do własnych potrzeb.

Spis treści: GMP GHP dla Gastronomii od surowca

Profil Zakładu. 4
Zakres działalności zakładu. 5
Wykaz przygotowywanych potraw 6
Zarządzenie wewnętrzne nr 1 powołanie zespołu ds. HACCP 8
Polityka Bezpieczeństwa Żywnościowego. 9

GMP – Dobra Praktyka Produkcyjna 10

Instrukcja przy pracy z żywnością. 10
Instrukcja higieny produkcji posiłków i potraw. 11
Prowadzenie procesów technologicznych. 12
Kupno towaru potrzebnych do produkcji: 12
Przyjęcie i ocena organoleptyczna surowców/półproduktów. 12
Przechowywanie surowców/półproduktów. magazynach 13
Lista dostawców towaru (stałe umowy) 14
Przywieszka identyfikacyjna otwartego opakowania 15
Przechowywanie surowców /półproduktów w lodówkach i zamrażarkach 16
Procesy obróbki 16
Przygotowanie surowców/półproduktów. 16
Rozmrażanie surowców / półproduktów 16
Obróbka wstępna brudna 17
Obróbka warzyw 17
Obróbka jaj: 17
Obróbka wtórna / czysta 18
Obróbka mięsa 18
Obróbka termiczna. 18
Obróbka termiczna frytek mrożonych / obniżenie obecności akryloamidu 19
Obróbka końcowa / komponowanie potrawy 20
Przechowywanie cieplne w trakcie wydawania posiłków do 2 godzin 20
Schładzanie potraw które są przeznaczone do przechowywania w lodówce 20
Sprzedaż potraw na wynos 21
Transport wewnętrzny. 21
Instrukcja higieny transportu wyrobów gotowych w zakładzie. 21
Transport zewnętrzny i dystrybucja wyrobów. 21
Dostawa potraw do odbiorcy indywidualnego 21
Dystrybucja potraw do sklepów 22
Instrukcja monitorowania transportu wyrobów gotowych 22
Catering potraw do szkół, przedszkoli, zakładów 23
Wykaz wydanych / potraw w dniu………………… 23
Instrukcja mycia i dezynfekcji transportu wyrobów gotowych 24
Karta przekazania dań do transportu/ rejestr ekspedycji. 25
Karta Kontroli sanitarna samochodu. 26

GHP – Dobra Praktyka Higieniczna 27

Opis, lokalizacja i otoczenie zakładu 27
Instrukcja kontroli wewnętrznej zakładu 28
Instrukcja przyjęcia urzędowej kontroli osób wizytujących zakładu. 29
Maszyny i urządzenia 30
Wymagania dotyczące maszyn i urządzeń z uwzględnieniem aspektów higienicznych 31
Instrukcja obsługi urządzeń chłodniczych 32
Użytkowanie urządzenia: 32
Procesy mycia w dezynfekcji 33
Magazynowanie preparatów. 33
Mycie i dezynfekcja 34
Instrukcja utrzymania porządku, czystości i higieny w zakładzie 36
Instrukcja utrzymania higieny i czystości zakładu. 37
Instrukcja mycia i dezynfekcji pomieszczeń produkcyjnych 38
Instrukcja mycia i dezynfekcji sali konsumpcyjnej 39
Instrukcja mycia i dezynfekcji magazynów środków spożywczych 40
Instrukcja mycia i dezynfekcji zaplecza socjalno – sanitarnego. 41
Instrukcja mycia i dezynfekcji urządzeń oraz sprzętu drobnego. 42
Instrukcja mycia i dezynfekcji naczyń kuchennych w maszynie do mycia: 43
Instrukcja mycia i dezynfekcji urządzeń produkcyjnych i sprzętu. 44
Dzienny raport z przeprowadzonych zabiegów mycia i dezynfekcji WC 45
Zaopatrzenie w wodę 46
Instrukcja zaopatrzenia zakładu w wodę. 46
Karta kontroli badań wody 47
Odpady żywnościowe 48
Instrukcja odpady żywnościowe, ochrona przed szkodnikami 48
Zabezpieczenie i monitoring szkodników 49
Instrukcja postępowania przy ochronie przed szkodnikami 49
Higiena personelu 50
Instrukcja higieny osobistej pracowników 51
Instrukcja higieny na stanowisku pracy w zakładzie 52
Instrukcja higienicznego korzystania z WC 53
Instrukcja mycie i dezynfekcja rąk 54
Karta, lista pracowników z wykazem badań sanitarno-epidemiologicznych 55
Szkolenie personelu 56
Instrukcja szkolenia personelu 56
Karta lista pracowników przeszkolonych z zasad GMP / GHP / HACCP 57

Procedura pakowania wyrobów. 58
Procedura wycofanie surowców i produktów 61
Procedura mycia i dezynfekcji zakładu. 64

Wszystko przygotowane w formie Word doc., można samodzielnie dostosować do własnych potrzeb.

Kolejność postępowania przy zamówieniu ➡ Dodaj do koszyka ➡ Przejdź do płatności, wpisz swoje dane. Przeczytaj i zaakceptuj „Regulamin”. wybierz formę płatności ➡ Kupuję i Płacę

Po opłaceniu zamówienia, otrzymają Państwo dokumentacje w formie Word doc.
W pierwszej kolejności należy zapisać plik na komputerze i utworzyć z niego wersję nr 2.
Teraz pracujemy na wersji nr 2, wszystko przeczytać i zweryfikować ewentualnie, jeśli są jakieś uwagi proszę poprawić.
Proszę obejrzeć plik wideo MP4 na mojej stronie ➡  „Uzupełnienie dokumentacji po zakupie”
Dokumentacje dostosować do własnych potrzeb.
Prawidłowo opracowana dokumentacja musi odzwierciedlać rzeczywistość.
W dokumentacji należy wpisać: nazwę i adres zakładu, NIP, Regon, kto jest właścicielem zakładu.

Dokumentacja ta była kontrolowana przez SANEPID i była bardzo dobrze oceniana, a nawet polecana dla innych. Patrz Moje Opinie.

Powrót do strony głównej ➡ Księgi HACCP Wzór

Strona współpracująca ➡ HACCP od Mietka

Jeśli nie znaleźli Państwo odpowiedniej dokumentacji, indywidualnej dla swojego zakładu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefonu 690 664 002 lub wysłać e-maila: HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem , wysyłam 2 / 3 dni po złożeniu zamówienia na e-maila podanego w zamówieniu. 

4 opinie dla GMP GHP dla Gastronomii

5,0
Na podstawie 4 recenzji
5 gwiazdek
100
100%
4 gwiazdki
0%
3 gwiazdki
0%
2 gwiazdki
0%
1 gwiazdka
0%
1-4 of 4 recenzje
  1. Szybka dostawa. Dokumenty zgodne. Jestem zadowolona.

  2. Bardzo dobrze opracowana dokumentacja. Polecam!

  3. Wszystko jest bardzo dobrze czytelne.Bardzo szybka realizacja zamówienia. Polecam Serdecznie!!

  4. Pozytywne wrażenia. Polecam

Dodaj opinię
Currently, we are not accepting new reviews