GMP/GHP dla Gastronomii

Opis

GMP/GHP dla Gastronomii

GMP/GHP dla Gastronomii

Wdrożenie w zakładzie systemu GMP/GHP stanowi podstawę do wdrożenia w kolejnym etapie systemu HACCP, w celu kompleksowego zapewnienia bezpieczeństwa żywności.

Jedną ze składowych GMP (Dobrej Praktyki Produkcyjnej), są zasady zapewniające środkom spożywczym właściwą jakość zdrowotną. GHP stosowana jest w przemyśle spożywczym, farmaceutycznym i kosmetycznym. Zasady GHP dotyczą higieny osobistej i stanu zdrowia osób wykonujących pracę w procesie produkcji i w obrocie żywnością, procesów mycia i dezynfekcji, zaopatrzenia w wodę, usuwania odpadów i ścieków,  kontroli zabezpieczenia przed szkodnikami, kwalifikacji i szkoleń pracowników, konserwacji maszyn i urządzeń.

Podstawową działalnością jest przygotowywanie potraw w oparciu o surowiec / półprodukty oraz umożliwienie konsumpcji przygotowanych potraw przez klienta.

• serwowanie potraw i napojów
• obsługa w systemie tradycyjnym
• konsumpcja na miejscu lub sprzedaż „na wynos”,
• dostawa potraw do odbiorcy indywidualnego
• catering potraw do szkół, przedszkoli, zakładów
• sprzedaż przez internet

Spis treści: Księga GMP/GHP dla Gastronomii pdf

Spis treści
Profil Zakładu. 4
Zakres działalności zakładu. 5
Zarządzenie wewnętrzne nr 1 powołanie zespołu ds. HACCP 6
Polityka Bezpieczeństwa Żywnościowego. 7

GMP – Dobra Praktyka Produkcyjna

Instrukcja kupna towaru potrzebnych do produkcji: 8
Lista dostawców towaru (stałe umowy) 9
Instrukcja przyjęcia i ocena artykułów spożywczych trwałych mikrobiologicznie. 10
Instrukcja przyjęcia i ocena artykułów spożywczych nietrwałych mikrobiologicznie. 10
Magazynowanie i postępowanie z surowcem, półproduktem 11
Instrukcja przechowywanie artykułów spożywczych trwałych mikrobiologicznie. 11
Przywieszka identyfikacyjna otwartego opakowania 11
Instrukcja przechowywania artykułów spożywczych nietrwałych mikrobiologicznie. 11
Procesy obróbki 12
Instrukcja przygotowania surowców/półproduktów. 12
Instrukcja rozmrażania surowców / półproduktów 12
Instrukcja obróbki wstępnej / brudnej 12
Instrukcja obróbki warzyw 13
Instrukcja obróbki jaj: 13
Instrukcja obróbki wtórnej / czystej 13
Instrukcja obróbki mięsa 14
Instrukcja obróbki termicznej. 14
Instrukcja obróbki termicznej frytek mrożonych / obniżenie obecności akryloamidu 15
Instrukcja wymiany tłuszczu smażalniczego i obecności akryloamidu 16
Instrukcja obróbki końcowej / komponowanie potrawy 17
Instrukcja schładzania potraw, które są przeznaczone do przechowywania w lodówce 17
Instrukcja bemary / podgrzewacze 17
Instrukcja serwis posiłków 17
Instrukcja przechowywania w witrynie chłodniczej 18
Instrukcja odopadki pokonsumpcyjne 18
Transport wewnętrzny 19
Instrukcja transportu wyrobów gotowych 19
Instrukcja sprzedaży potraw na wynos 20
Instrukcja catering potraw 20
Instrukcja wycofania i zniszczenia towaru 21

GHP – Dobra Praktyka Higieniczna

Opis, lokalizacja i otoczenie zakładu 22
Instrukcja przy pracy z żywnością. 23
Instrukcja higieny produkcji posiłków i potraw. 24
Instrukcja kontroli wewnętrznej zakładu 25
Instrukcja przyjęcia urzędowej kontroli osób wizytujących zakładu. 26
Maszyny i urządzenia 27
Wymagania dotyczące maszyn i urządzeń z uwzględnieniem aspektów higienicznych 28
Instrukcja obsługi urządzeń chłodniczych 29
Użytkowanie urządzenia: 29
Procesy mycia w dezynfekcji 30
Magazynowanie preparatów. 30
Mycie i dezynfekcja 31
Instrukcja utrzymania porządku, czystości i higieny w zakładzie 32
Instrukcja utrzymania higieny i czystości zakładu. 33
Instrukcja mycia i dezynfekcji pomieszczeń 34
Instrukcja mycia i dezynfekcji naczyń kuchennych w maszynie do mycia: 35
Instrukcja mycia i dezynfekcji urządzeń produkcyjnych i sprzętu. 36
Instrukcja mycia i dezynfekcji transportu wyrobów gotowych 37
Instrukcja mycia i dezynfekcji środka transportu 38
Karta Kontroli sanitarna samochodu 39
Dzienny raport z przeprowadzonych zabiegów mycia i dezynfekcji WC 40
Zaopatrzenie w wodę 41
Instrukcja zaopatrzenia zakładu w wodę. 41
Karta kontroli badań wody. 41
Odpady żywnościowe 42
Instrukcja odpady żywnościowe 42
Zabezpieczenie i monitoring szkodników 43
Instrukcja postępowania przy ochronie przed szkodnikami 44
Higiena personelu 45
Instrukcja higieny osobistej pracowników 46
Instrukcja higieny na stanowisku pracy w zakładzie 47
Instrukcja higienicznego korzystania z WC 48
Instrukcja mycie i dezynfekcja rąk 49
Karta, lista pracowników z wykazem badań sanitarno-epidemiologicznych 50
Szkolenie personelu 51
Instrukcja szkolenia personelu 51
Karta lista pracowników przeszkolonych z zasad GMP / GHP / HACCP 52
Procedura wycofanie surowców i produktów 53
Procedura mycia i dezynfekcji zakładu. 56
Procedura pakowania wyrobów. 59

Dokumentacja Księga GHP GMP Gastronomia z półproduktów opracowana pod wymagania Państwowej Inspekcji Sanitarnej.

Dokumentacja ta była kontrolowana przez SANEPID i była bardzo dobrze oceniana, a nawet polecana dla innych. Patrz Moje Opinie.

Prawidłowo opracowana dokumentacja musi odzwierciedlać rzeczywistość, dla tego nie polecam kupować gotowców wydrukowanych lub w pdf. W takiej dokumentacji nic nie można zmienić lub dodać.

Ta dokumentacja jest w formie pdf.

Kolejność postępowania przy zamówieniu ➡ Dodaj do koszyka ➡ Przejdź do płatności, wpisz swoje dane. Przeczytaj i zaakceptuj „Regulamin”. wybierz formę płatności ➡ Kupuję i Płacę

Po opłaceniu zamówienia, otrzymają Państwo dokumentacje w formie pdf.

W dokumentacji należy wpisać: nazwę i adres zakładu, NIP, Regon, kto jest właścicielem zakładu.

Powrót do strony głównej zakupu HACCP ➡ Kup On-Line

Strona współpracująca ➡ HACCP od Mietka

Jeśli nie znaleźli Państwo odpowiedniej dokumentacji, indywidualnej dla swojego zakładu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefonu 690 664 002 lub wysłać e-maila: HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem , wysyłam 2 / 3 dni po złożeniu zamówienia na e-maila podanego w zamówieniu.