Noże i narzędzia kuchenne a HACCP

Noże i narzędzia kuchenne a HACCP  

Najważniejszym urządzeniem w kuchni jest nóż. Aby kucharz miał zadowolenie ze swoich narzędzi potrzeba jeszcze wiele czynników o których jeszcze nie wiele się mówi.

Wiele miejsca poświęca się tematyce urządzeń kuchennych i procesów technologicznych kuchni zbiorowego żywienia.

Ja chciałbym zwrócić uwagę na najważniejsze urządzenie w pracy kucharza jakim jest nóż. Sprawa niby błacha ale jednak bardzo poważna.

Noże i narzędzia kuchenne a HACCP

Minęły już czasy kiedy na półkach sklepowych brakowało wszystkiego, a szczęśliwcy którzy mieli znajomości wśród kolegów w fabrykach mogli poszczycić się nożem wykonanym z brzeszczotów od pił mechanicznych, który to według nich nie miał sobie równych. I tak to jeden nóż był narzędziem do wszystkiego.

Niestety w świadomości wielu pozostał ten fakt, zamknęła się klapka i piękny sen z lat sześćdziesiątych i siedemdziesiątych wprowadził ich w wiek XXI.

Świadomość ta jest tak jeszcze głęboko zakorzeniona że to, iż żyjemy w erze kosmosu, komputerów, wysokiej technologii przemysłu nie spowodowało obudzenia się z letargu tamtych lat.

Noże i narzędzia kuchenne 

W systemie HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) noże i narzędzia kuchenne odgrywają kluczową rolę w zapewnieniu bezpieczeństwa żywności. Odpowiednie zarządzanie i użytkowanie tych narzędzi pomaga zapobiegać zanieczyszczeniom krzyżowym i utrzymuje wysokie standardy higieny.

Oto kilka zasad dotyczących noży i narzędzi kuchennych w kontekście HACCP:

1. Kolorowe kodowanie: Noże i deski do krojenia są często kodowane kolorami, aby zapobiec zanieczyszczeniom krzyżowym. Na przykład, czerwony nóż może być używany wyłącznie do mięsa surowego, a zielony do warzyw.
2. Regularne czyszczenie i dezynfekcja: Noże i narzędzia kuchenne powinny być regularnie czyszczone i dezynfekowane, aby usunąć wszelkie resztki jedzenia i bakterie.
3. Odpowiednie przechowywanie: Narzędzia kuchenne powinny być przechowywane w sposób, który zapobiega ich zanieczyszczeniu. Na przykład, noże mogą być przechowywane w specjalnych blokach lub na magnetycznych listwach.
4. Szkolenie personelu: Pracownicy powinni być odpowiednio przeszkoleni w zakresie bezpiecznego użytkowania i konserwacji noży oraz narzędzi kuchennych.

Powrót do strony HACCP On-Line

Więcej wiadomości czytaj na stronie HACCP Forum

Więcej o mnie http://chomikuj.pl/misiek.b