HACCP Sklep z wypiekiem pieczywa

Opis

HACCP Sklep z wypiekiem pieczywa

HACCP Sklep z wypiekiem pieczywa – GMP/GHP

Dokumentacja HACCP GMP/GHP opracowana dla Sklepu z wypiekiem pieczywa wzór gotowiec

Sklep jest typową placówką prowadzącą działalność w zakresie obrotu środkami spożywczymi luzem (mięso) i w opakowaniach jednostkowych. Sprzedaż artykułów wymagających chłodniczych warunków przechowywania oraz artykułów niewymagających warunków chłodniczych. Sprzedaż pieczywa pieczonego na miejscu.
W sklepie prowadzi się sprzedaż małych artykułów przemysłowych, gospodarstwa domowego.

Prowadzona działalność obejmuje:

1. Zamówienie odpowiednie ilości towaru
2. Ocena towaru i przyjęcie na stan sklepu
3. Przyjęcie towaru do magazynu
4. Przechowywanie towaru
5. Ekspozycja i sprzedaż w systemie samoobsługowym na półkach sklepowych:
   • W opakowaniach jednostkowych producenta, (artykuły spożywcze trwałe mikrobiologiczne); suche, sypkie, napoje w butelkach, alkohol, itp.
   • Bez opakowań jednostkowych – luzem (artykuły spożywcze mniej odporne na zepsucie): owoce, warzywa w tym okopowych oczyszczonych z ziemi,
   • W urządzeniach chłodniczych* (artykuły spożywcze nietrwałe mikrobiologiczne), mięso, wędliny, nabiał, itp.
6. Ekspozycja i sprzedaż w systemie „zza lady” na półkach sklepowych
   • W opakowaniach jednostkowych producenta, (artykuły spożywcze trwałe mikrobiologiczne): konserwy, jaka, itp.
   • Bez opakowań jednostkowych – luzem (artykuły spożywcze mniej odporne na zepsucie): pieczywo, ciasta twarde, itp.
   • W urządzeniach chłodniczych* (artykuły spożywcze nietrwałe mikrobiologiczne): mięso (z możliwością mielenia), wędliny, sery (z możliwością plasterkowania)
7. Wypiek mrożonego pieczywa

Ekspozycja i sprzedaż

1. W systemie samoobsługowym na półkach sklepowych (artykuły spożywcze trwałe mikrobiologiczne):
   • Artykuły spożywcze bez opakowań jednostkowych, środki spożywcze wprowadzanych do obrotu luzem – pieczywa i wyrobów piekarniczych, owoce i warzywa, w tym okopowych oczyszczonych z ziemi ziemniaki, marchew, pietruszka, cebula, por, seler, kapusta biała, czerwona, pekińska, brokuły, sałata, rzodkiewka, włoszczyzna, kalafior, kalarepa, brukselka, cukinia, kabaczek, ogórki, pomidory, jabłka, gruszki, pomarańcze, mandarynki, cytryny, limonki, mango, truskawki, śliwki, wiśnie, czereśnie, maliny, jagody, banany, pomelo, natki pietruszki i kopru, szczypiorek, pieczarki itp.,
   • Artykuły spożywcze w opakowaniach jednostkowych, środki spożywcze wprowadzane do obrotu w odpowiednio oznakowanych opakowaniach przez producentów:, przetwory owocowo-warzywne, przetwory zbożowo-mączne, pieczywa i wyroby piekarnicze, wyroby cukiernicze i ciastkarskie, kawy i herbaty, zioła i przyprawy, koncentraty spożywcze, konserwy mięsne, rybne i owocowo-warzywne, przekąski typu snack, słodycze, jaja, tłuszcze roślinne, zwierzęce oraz emulsji tłuszczowych, suplementy diety oraz preparaty naturalne, zioła, napoje bezalkoholowe, napoje alkoholowe (alkohol do 4,5%, piwo, wino, alkohol do 18% i powyżej 18%, piwa, wina, wódka czysta, wódka smakowa, Gin, Whisky, wódki ziołowe, Rum, Tequila, Brendy, Likiery), owoce, warzywa, leki bez recepty (przeciwbólowe), tłuszcze roślinne, tłuszcze zwierzęce oraz emulsje tłuszczowe

Artykuły przemysłowe małe / gospodarstwa domowego: AGD, artykuły dekoracyjne, sprzątanie, elektryczne i motoryzacyjne, gazety, papierosy, garnki, drobne urządzenia, artykuły papiernicze, gazety, chemia, itp.,
Lekkiej chemii gospodarstwa domowego; proszki/płyny do prania, kosmetyki, (wymienić konkretnie artykuły) proszki/płyny do prania, kosmetyki,
Artykuły dziecięce: akcesoria i zabawki, artykuły szkolne, plecaki, piórniki, zeszyty, notesy, przybory szkolne, kosmetyki i higiena, chemia, twój zwierzak, apteczka, czasopisma, higiena i kosmetyka
Inne: ponadto w obiekcie prowadzona będzie sprzedaż artykułów higienicznych, kosmetycznych i materiałów / przedmiotów do kontaktu z żywnością, karma dla zwierząt, zabawek oraz wyrobów tytoniowych, butle z gazem

2. W systemie samoobsługowym w urządzeniach chłodniczych* (nietrwałe mikrobiologiczne),
   • • Produkty mrożone – 18 °C ± 3 °C:
       • Zamrażarki w nich znajdują się:

   Lody przemysłowe

   Mięsa mrożone, elementów mięsa drobiowego, różnego gatunku,

   Przetwory rybne / ryby różnego gatunku,

   Gotowe wyroby kulinarne mączne, owocowo- warzywne,

   Produkty nabiałowe, mleko, przetwory mleczne, sery,

   Mięsa, elementów mięsa drobiowego, różnego gatunku,

   Przetwory rybne / ryby różnego gatunku,

   Produkty schłodzone + 4 °C ± 2 °C:

   • Witryny chłodnicze / lady chłodnicze / lodówki* w nich znajdują się:

W systemie zza lady na półkach sklepowych „

• Bez opakowań jednostkowych, środki spożywcze wprowadzanych do obrotu luzem: pieczywa i wyrobów piekarniczych, ciastka na wagę
• W opakowaniach jednostkowych, środki spożywcze wprowadzane do obrotu w odpowiednio oznakowanych opakowaniach przez producentów:, przetwory owocowo-warzywne, przetwory zbożowo-mączne, wyroby cukiernicze i ciastkarskie, koncentraty spożywcze, konserwy mięsne, rybne i owocowo-warzywne, jaja, tłuszcze roślinne, zwierzęce oraz emulsji tłuszczowych, napoje alkoholowe, tłuszcze roślinne, tłuszcze zwierzęce oraz emulsje tłuszczowe
• W systemie zza lady w urządzeniach chłodniczych* (nietrwałe mikrobiologiczne),
  • Artykuły spożywcze zamrożone* – 18 °C ± 3 °C: w nich znajdują się:

  Mięsa mrożone, elementów mięsa drobiowego, różnego gatunku,
  Przetwory rybne / ryby różnego gatunku,

  • Produkty schłodzone + 4 °C ± 2 °C: Witryny chłodnicze* / lady chłodnicze* / lodówki*

  Gotowe wyroby kulinarne
  Produkty nabiałowe, przetwory mleczne, sery (z możliwością plasterkowania)
  Przetwory rybne / ryby różnego gatunku,
  Wędliny i wyroby wędliniarskie, (z możliwością plasterkowania)
  Mięsa chłodzone różnego gatunki, (z możliwością mielenia / plasterkowania)
  Ciasta kremowe (pakowane sprzedawane w całości)

  5. Stoisko z wypiekiem pieczywa
     • Wypiek mrożonego pieczywa (z możliwością pokrojenia na kromki) dostarczanych z zewnątrz w stanie zamrożonym i odpiekanych w piecu za ladą handlową, piec konwekcyjno no-parowy, zamrażarka do przechowywania bułek (wymienić konkretnie artykuły)….

  W dokumentacji jest wszystko, co wymaga Sanepid:

  Plan HACCP Według „Codex Alimentarius”
       Księga GMP/ GHP (Dobra Praktyka Produkcyjna + Dobra praktyka Higieniczna) +
       Mycie i Dezynfekcja Zakładu
      Ochroną przed Szkodnikami (gryzoniami, owadami)

  Dokumentację HACCP GMP/GHP kupuje się raz na kilka lat. Prawidłowo opracowana dokumentacja musi odzwierciedlać rzeczywistość. Nie polecam kupować gotowców wydrukowanych lub elektronicznych w formie pdf. W takiej dokumentacji nic nie można zmienić lub dodać. Przychodzi sanepid każe coś zmienić, a tu brak możliwości.

  Moja dokumentacja jest w formie Word., doc., można samemu dostosować do własnych potrzeb.

  Dokumentacja była bardzo dobrze oceniana przez sanepid i osoby które zakupiły moją dokumentację.

  Zobacz ➡  Opinie Klientów wystawione po zakupie czytaj tekst nie same gwiazdki.

  Kolejność postępowania przy zamówieniu ➡ Dodaj do koszyka ➡ Przejdź do płatności, wpisz swoje dane. Przeczytaj i zaakceptuj „Regulamin”. wybierz formę płatności ➡ Kupuję i Płacę

  Po opłaceniu zamówienia, otrzymają Państwo dokumentacje w formie Word doc.

  W pierwszej kolejności należy zapisać plik na komputerze i utworzyć z niego wersję nr 2.

  Teraz pracujemy na wersji nr 2, wszystko przeczytać i zweryfikować ewentualnie, jeśli są jakieś uwagi proszę poprawić.

  Proszę obejrzeć plik wideo MP4 na mojej stronie ➡  „Uzupełnienie dokumentacji po zakupie”

  Prawidłowo opracowana dokumentacja musi odzwierciedlać rzeczywistość.

  W dokumentacji należy wpisać: nazwę i adres zakładu, NIP, Regon, kto jest właścicielem zakładu.

  Ma tylko jeden punkt krytyczny CCP1 – przechowywanie w urządzeniach chłodniczych.

  Powrót do strony ➡  Kup On-Line

  Strona współpracująca ➡ HACCP od Mietka

  Jeśli nie jesteś w stanie podać dokumentacji, indywidualnej dla swojego zarządu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefon 690 664 002 lub wysłać e-mail:  HACCP.dokumenty@wp.pl
  Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem, wysyłam 2/3 dni po złożeniu zamówienia na e-mail podanego w zamówieniu.