Opis

HACCP Sklep Spożywczy samoobsługowy

HACCP Sklep Spożywczy samoobsługowy – GMP/GHP 

Wszystkie środki spożywcze będą posiadały odpowiednie oznakowanie, artykuły spożywcze muszą mieć etykietkę, opis i przeznaczenie konsumenckie zgodnie z obowiązującymi przepisami oraz stosowną dokumentację umożliwiającą identyfikację towaru i na ustalenie właściwych warunków przechowywania, zgodnie z obowiązującymi przepisami oraz z zaleceniami producentów, jak również dobrą praktyką produkcyjną.

Ekspozycja i sprzedaż

1. W systemie samoobsługowym na półkach sklepowych (artykuły spożywcze trwałe mikrobiologiczne):
   • Artykuły spożywcze bez opakowań jednostkowych, środki spożywcze wprowadzanych do obrotu luzem : owoce i warzywa, itp.,
   • Artykuły spożywcze w opakowaniach jednostkowych producenta, : przetwory owocowo-warzywne, przetwory zbożowo-mączne, pieczywa i wyroby piekarnicze, wyroby cukiernicze i ciastkarskie, kawy i herbaty, zioła i przyprawy, koncentraty spożywcze, konserwy mięsne, rybne i owocowo-warzywne, przekąski typu snack, słodycze, jaja, tłuszcze roślinne, zwierzęce oraz emulsji tłuszczowych, suplementy diety oraz preparaty naturalne, zioła, napoje bezalkoholowe, napoje alkoholowe (alkohol do 4,5%), piwo, napoje bezalkoholowe, owoce, warzywa, leki bez recepty (przeciwbólowe), tłuszcze roślinne, tłuszcze zwierzęce oraz emulsje tłuszczowe

Artykuły przemysłowe małe / gospodarstwa domowego: AGD, artykuły dekoracyjne, sprzątanie, elektryczne i motoryzacyjne, gazety, papierosy, garnki, drobne urządzenia, artykuły papiernicze, gazety, chemia, itp.,

Lekkiej chemii gospodarstwa domowego; proszki/płyny do prania, kosmetyki, (wymienić konkretnie artykuły) proszki/płyny do prania, kosmetyki,

Artykuły dziecięce: akcesoria i zabawki, artykuły szkolne, plecaki, piórniki, zeszyty, notesy, przybory szkolne, kosmetyki i higiena, chemia, twój zwierzak, apteczka, czasopisma, higiena i kosmetyka

Inne: ponadto w obiekcie prowadzona będzie sprzedaż artykułów higienicznych, kosmetycznych i materiałów / przedmiotów do kontaktu z żywnością, karma dla zwierząt, zabawek oraz wyrobów tytoniowych, butle z gazem

• Produkty mrożone – 18 °C ± 3 °C:
  • Zamrażarki w nich znajdują się: Lody przemysłowe
• Produkty schłodzone + 4 °C ± 2 °C:
  • Witryny chłodnicze / lady chłodnicze / lodówki* w nich znajdują się:

  Gotowe wyroby kulinarne mączne, owocowo- warzywne,
  Produkty nabiałowe, mleko, przetwory mleczne, sery,
  Mięsa, elementów mięsa drobiowego, różnego gatunku,
  Przetwory rybne / ryby różnego gatunku,

  W dokumentacji jest wszystko, co wymaga Sanepid:

  Księga HACCP Według „Codex Alimentarius” + GMP/ GHP (Dobra Praktyka Produkcyjna + Dobra praktyka Higieniczna) + Mycie i Dezynfekcja Zakładu + Ochroną przed Szkodnikami (gryzoniami, owadami)

  Kolejność postępowania przy zamówieniu ➡ Dodaj do koszyka ➡ Przejdź do płatności, wpisz swoje dane. Przeczytaj i zaakceptuj „Regulamin”. wybierz formę płatności ➡ Kupuję i Płacę

  Po opłaceniu zamówienia, otrzymają Państwo dokumentacje w formie Word doc.

  W dokumentacji jest wszystko, co wymaga Sanepid:

  Plan HACCP Według „Codex Alimentarius”
       Księga GMP/ GHP (Dobra Praktyka Produkcyjna + Dobra praktyka Higieniczna) +
       Mycie i Dezynfekcja Zakładu
      Ochroną przed Szkodnikami (gryzoniami, owadami)

  Dokumentację HACCP GMP/GHP kupuje się raz na kilka lat. Prawidłowo opracowana dokumentacja musi odzwierciedlać rzeczywistość. Nie polecam kupować gotowców wydrukowanych lub elektronicznych w formie pdf. W takiej dokumentacji nic nie można zmienić lub dodać. Przychodzi sanepid każe coś zmienić, a tu brak możliwości.

  Kolejność postępowania przy zamówieniu:
  Naciśnij :➡Dodaj do koszyka i sprawdź czy w koszyku jest dokładnie to co chcesz kupić.
  Naciśnij: ➡Przejdź do płatności, wpisz swoje dane.
  Wybierz formę płatności:

  Preferuję ➡Przelew Blikiem z telefonu na telefon 

  Płatność ➡Przelew bankowy (ekspres)

  Płatności➡Przelewy24  krok po kroku.

  Zaznacz / Przeczytaj i zaakceptuj „Regulamin”.
  Naciśnij: ➡ Kupuję i Płacę

  Wysyłam dokumentację po zaksięgowaniu wpłaty.

  Po opłaceniu zamówienia, otrzymają Państwo emaila w środku z linkiem do pobrania dokumentacji (dokumentację nie należy szukać w załączniku). Dokumentacje w formie Word doc.  do samodzielnej edycji i zmiany tekstu.
  W pierwszej kolejności należy zapisać plik na komputerze i utworzyć z niego wersję nr 2. Teraz pracujemy na wersji nr 2, wszystko przeczytać i zweryfikować ewentualnie, jeśli są jakieś uwagi proszę poprawić.

  Proszę obejrzeć plik wideo MP4 na pasku bocznym po lewej stronie „Uzupełnienie dokumentacji po zakupie”

  Prawidłowo opracowana dokumentacja musi odzwierciedlać rzeczywistość.
  W dokumentacji należy wpisać: nazwę i adres zakładu, NIP, Regon, kto jest właścicielem zakładu.

  Powrót do strony ➡ Kup On-Line
  Strona współpracująca  HACCP od Mietka

   

Poniżej znajdziesz artykuł na temat HACCP, GMP, i GHP w kontekście sklepu spożywczego samoobsługowego, oferującego artykuły spożywcze wyłącznie w opakowaniach producenta.

---

HACCP GMP/GHP HACCP Sklep Spożywczy Samoobsługowy (artykuły spożywcze tylko i wyłącznie w opakowaniach producenta) – co to jest? – dla początkujących

Sklep spożywczy samoobsługowy, w którym klienci sami wybierają i odbierają produkty, ma za zadanie dostarczać artykuły spożywcze wysokiej jakości w bezpiecznych i higienicznych warunkach. Choć w takich sklepach artykuły spożywcze są sprzedawane wyłącznie w opakowaniach producenta, co z pewnością ułatwia kontrolowanie jakości produktów, to i tak istnieje wiele aspektów, które należy uwzględnić, by zapewnić odpowiednią jakość, świeżość i bezpieczeństwo sprzedawanych towarów.

Aby zapewnić zgodność z normami jakościowymi i sanitarnymi, sklepy samoobsługowe wdrażają systemy HACCP, GMP i GHP. W tym artykule wyjaśnimy, na czym polegają te systemy, jakie mają znaczenie i dlaczego warto je stosować w sklepach spożywczych.

Co to jest HACCP w Sklepie Spożywczym samoobsługowym?

HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) to system, który pozwala na analizowanie zagrożeń i wyznaczanie punktów krytycznych w procesie sprzedaży i przechowywania produktów spożywczych. Choć sklepy spożywcze samoobsługowe sprzedają produkty w oryginalnych opakowaniach producenta, to kontrolowanie warunków ich przechowywania, wystawiania na półki oraz dbałość o higienę w sklepie pozostają kluczowe.

W kontekście sklepu spożywczego samoobsługowego system HACCP obejmuje:

• Magazynowanie – odpowiednie warunki przechowywania produktów w magazynie, w tym kontrolowanie temperatury (np. w przypadku żywności mrożonej) oraz wilgotności, która może wpłynąć na jakość artykułów spożywczych.
• Eksponowanie produktów – kontrolowanie warunków, w jakich produkty są wystawiane na półki, aby uniknąć ich uszkodzenia lub zanieczyszczenia (np. przez kontakt z kurzem, brudnymi rękami klientów).
• Przebieg transportu – zapewnienie, że produkty są transportowane do sklepu w odpowiednich warunkach, zgodnych z wymaganiami producenta.

Wdrożenie systemu HACCP w sklepie samoobsługowym zapewnia, że artykuły spożywcze nie tylko trafiają na półki w nienaruszonym stanie, ale również pozostają bezpieczne dla konsumentów.

Co to jest GMP w Sklepie Spożywczym samoobsługowym?

GMP (Good Manufacturing Practice – Dobra Praktyka Produkcyjna) to zbiór zasad dotyczących produkcji, przechowywania i obrotu żywnością, który ma na celu zapewnienie bezpieczeństwa i wysokiej jakości produktów. Choć w sklepie samoobsługowym sprzedawane są produkty w opakowaniach producenta, GMP nadal ma znaczenie na etapie dostawy, przechowywania, a także dystrybucji towarów.

W praktyce GMP w sklepie spożywczym samoobsługowym obejmuje:

• Kontrola dostaw – monitorowanie, czy dostarczane towary są zgodne z zamówieniem oraz czy opakowania są nienaruszone.
• Higiena w magazynie i sklepie – dbałość o czystość w pomieszczeniach magazynowych, na półkach sklepowych oraz na powierzchniach roboczych. Regularne czyszczenie regałów, zapobieganie dostępu szkodników i zanieczyszczeń.
• Sprawdzanie dat ważności – kontrolowanie dat ważności artykułów spożywczych na półkach oraz systematyczne usuwanie produktów, które przekroczyły termin ważności.

Dzięki zastosowaniu GMP, sklep zapewnia, że dostarczane produkty nie tylko spełniają normy jakościowe, ale są także przechowywane w odpowiednich warunkach.

Co to jest GHP w Sklepie Spożywczym samoobsługowym?

GHP (Good Hygiene Practice – Dobra Praktyka Higieniczna) to zasady dotyczące utrzymania czystości i higieny w sklepach spożywczych, w tym w magazynach i pomieszczeniach, gdzie odbywa się obróbka, pakowanie czy wystawianie towarów. GHP jest niezwykle ważne, ponieważ bez odpowiedniej higieny łatwo dochodzi do kontaminacji produktów, nawet jeśli są one pakowane przez producenta w opakowaniach ochronnych.

W kontekście sklepu samoobsługowego GHP obejmuje:

• Utrzymanie porządku w sklepie – regularne czyszczenie powierzchni roboczych, półek, a także systematyczne usuwanie resztek jedzenia czy kurzu, które mogą przyciągnąć szkodniki.
• Zasady higieny pracowników – pracownicy sklepu powinni przestrzegać zasad higieny osobistej, myć ręce regularnie, zwłaszcza po obsłudze klienta lub dotykaniu produktów. Dodatkowo, stosowanie odpowiedniej odzieży roboczej (np. rękawiczek jednorazowych) zmniejsza ryzyko zanieczyszczenia.
• Zabezpieczenie produktów – zapobieganie kontaktowi produktów z zanieczyszczeniami z zewnątrz (np. pył, brud) oraz odpowiednie przechowywanie artykułów w opakowaniach chroniących przed wilgocią czy promieniowaniem UV.

Dbałość o higienę jest niezbędna w każdym sklepie spożywczym, aby utrzymać bezpieczeństwo sprzedawanych produktów.

Dlaczego HACCP, GMP i GHP są ważne w sklepie spożywczym samoobsługowym?

Pomimo tego, że w sklepie samoobsługowym artykuły spożywcze są sprzedawane wyłącznie w oryginalnych opakowaniach producenta, nadal istnieje wiele czynników, które mogą wpłynąć na jakość i bezpieczeństwo tych produktów. Dbałość o odpowiednie warunki przechowywania, czystość oraz przestrzeganie przepisów prawnych ma kluczowe znaczenie, aby uniknąć potencjalnych zagrożeń dla zdrowia konsumentów.

Systemy HACCP, GMP i GHP pomagają:

• Zapewnić wysoką jakość i bezpieczeństwo produktów – produkty muszą być przechowywane, transportowane i wystawiane na półkach zgodnie z wymaganiami producenta oraz normami sanitarnymi.
• Zgodność z przepisami – przestrzeganie prawa w zakresie bezpieczeństwa żywności zapewnia zgodność z wymaganiami Inspekcji Sanitarnej, która regularnie kontroluje sklepy spożywcze.
• Zwiększyć zaufanie konsumentów – klienci oczekują, że produkty spożywcze będą bezpieczne i świeże. Wdrożenie zasad HACCP, GMP i GHP gwarantuje, że sklep spełnia te oczekiwania.

7 Zasad HACCP w sklepie spożywczym samoobsługowym

W sklepie spożywczym samoobsługowym system HACCP jest równie ważny, jak w innych punktach sprzedaży. Oto 7 zasad HACCP, które należy wdrożyć:

1. Analiza zagrożeń

Analiza potencjalnych zagrożeń w całym procesie dostawy, przechowywania i sprzedaży produktów. Należy uwzględnić ryzyko zanieczyszczenia żywności oraz niewłaściwego przechowywania.

2. Wyznaczenie punktów krytycznych (CCP)

Punkty krytyczne mogą obejmować kontrolowanie temperatury w magazynach, stan higieny w sklepach oraz kontrolowanie dat ważności na opakowaniach.

3. Ustalenie limitów krytycznych

Ustalenie dopuszczalnych limitów, takich jak maksymalna temperatura w magazynie, dopuszczalna wilgotność czy minimalne warunki czystości w sklepie.

4. Monitorowanie punktów krytycznych

Regularne sprawdzanie i dokumentowanie wyników monitoringu, takich jak temperatury, wilgotności oraz stanu higieny sklepu.

5. Działania korygujące

Podejmowanie działań korygujących w przypadku stwierdzenia nieprawidłowości, np. zmiana warunków przechowywania, poprawa higieny czy wymiana

uszkodzonego towaru.

6. Weryfikacja

Regularna kontrola procedur i działań, aby upewnić się, że sklep działa zgodnie z wymaganiami i standardami HACCP.

7. Dokumentacja

Prowadzenie szczegółowej dokumentacji związanej z kontrolą jakości, wynikami monitoringu oraz podjętymi działaniami korygującymi.

Korzyści z wdrożenia HACCP, GMP i GHP w Sklepie Spożywczym samoobsługowym

Zastosowanie systemów HACCP, GMP i GHP w sklepie spożywczym samoobsługowym niesie ze sobą wiele korzyści:

• Bezpieczeństwo żywności – odpowiednie warunki przechowywania i sprzedaży towarów zapewniają, że produkty są bezpieczne dla konsumentów.
• Zgodność z przepisami – przestrzeganie norm prawnych pozwala uniknąć sankcji oraz kontroli organów takich jak sanepid.
• Zadowolenie klientów – klienci mają pewność, że produkty są świeże, zdrowe i przechowywane w odpowiednich warunkach, co wpływa na ich lojalność.

Podsumowanie HACCP Sklep Spożywczy samoobsługowy

Wdrożenie systemów HACCP, GMP i GHP w sklepie spożywczym samoobsługowym jest kluczowe dla zapewnienia bezpieczeństwa, jakości i higieny oferowanych produktów. Choć artykuły spożywcze są sprzedawane w opakowaniach producenta, to odpowiednie zarządzanie warunkami przechowywania, transportu i dbałość o higienę w sklepie mają ogromne znaczenie. Dzięki przestrzeganiu tych zasad sklep nie tylko spełnia normy prawa, ale także buduje zaufanie wśród swoich klientów.

---

Mam nadzieję, że artykuł pomoże Ci w pełni zrozumieć, jak systemy HACCP, GMP i GHP wpływają na bezpieczeństwo w sklepie spożywczym samoobsługowym! Jeśli masz dodatkowe pytania, chętnie je odpowiem.

---

Polecane źródła i materiały

Aby dowiedzieć się więcej na temat systemów HACCP, GMP i GHP, warto skorzystać z poniższych zasobów:

• Główna Inspekcja Sanitarna – System HACCP
• Ministerstwo Rolnict wa i Rozwoju Wsi – Przepisy dotyczące produkcji pieczywa
• Wypiek i obrót pieczywem
• Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego – PZH

---

Jeśli nie jesteś w stanie znaleźć dokumentacji dla swojego sklepu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefon 690 664 002 lub wyślij e-maila:  HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem, wysyłam 2/3 dni po złożeniu zamówienia na e-mail podanego w zamówieniu.