HACCP Sklep Spożywczy Samoobsługowy

200,00 

HACCP Sklep Spożywczy Samoobsługowy Patrz HACCP Opnie Klientów wystawione po zakupie. 

Darmowa dostawa na e-mail.

 

Opis

HACCP Sklep Spożywczy Samoobsługowy

HACCP Sklep Spożywczy Samoobsługowy

Dokumentacja HACCP opracowana dla sklepu spożywczego, który prowadzi sprzedaż detaliczną z samoobsługą. Żywności w opakowaniach jednostkowych, zapakowanych hermetycznie. 

Sprzedaż artykułów wymagających chłodniczych warunków przechowywania oraz artykułów niewymagających warunków chłodniczych.

Podział żywności ze względu na podatność na procesy psucia:

Żywność łatwo psująca się przechowywana w lodówce.: …

nabiał, mięso i wędliny, dostarczane i przechowywane w opakowaniach hermetycznie zamkniętych.

Żywność mrożona przechowywana w zamrażarce: …..

mrożonki warzywne, zupy, mrożona garmażeria, pierogi, pyzy, kluski, zapiekanki, pizza, paszteciki, frytki, ryby mrożone , lody.., lód w kostkach

Żywność w mniejszym stopniu podatna na zepsucie np.: (świeże warzywa),

pomidory, ogórki,  sałata, rzodkiewka, koper, szczypior, nać pietruszki, kapusta, +świeże owoce, truskawki, wiśnie, nektarynki, winogrono, banany – sprzedawane na wagę lub sztuki

Żywność trwała przechowywana na pułkach: ….

konserwy, artykuły mączne , kasza, ryż ,przyprawy, zupy w proszku, słodycze, chipsy, napoje, alkohol,

Artykuły przemysłowe: …

chemia gospodarcza, kosmetyki, tekstylia

Dodatkowe produkty nie wymienione wyżej: …

leki i suplementy diety dostępne bez recepty

Spis dokumentacji 1K-Księgi HACCP:

Profil Sklepu. 4 HACCP Sklep Spożywczy Samoobsługowy

Zarządzenie wewnętrzne nr 1 powołanie zespołu ds. HACCP 5
Polityka Bezpieczeństwa Żywnościowego. 6
Lokalizacja i otoczenie obiektu. 7
Zakres działalności sklepu. 8

Przyjęcie i ocena organoleptyczna artykułów spożywczych 9
Przechowywanie towarów magazynach 9
Przechowywanie w lodówkach i zamrażarkach 10
Instrukcja monitorowanie, przyjęcie towaru przemysłowego. 10
Ekspozycja i sprzedaż 11

Definicje podawane przez Codex Alimentarius 12
Autokształty z zakresu aplikacji 14
Priorytet zagrożeń dla poszczególnych etapów procesu technologicznego. 15
Drzewo decyzyjne Codex Alimentarius 16
Diagram przepływu – etapy procesów produkcyjnych. 17
Instrukcja weryfikacji systemu HACCP 18
Protokół z audytu wewnętrznego systemu HACCP 19

Zasada 1: Określanie wszelkich zagrożeń, którym należy zapobiec. 20 HACCP Sklep Spożywczy Samoobsługowy

Rodzaje potencjalnych zagrożeń 20
Analiza zagrożeń dla poszczególnych etapów procesu technologicznego. 21
Identyfikacja zagrożeń, zapobieganie i poziom ryzyka – procesów produkcyjnych 22
Identyfikacja zagrożeń – Przyjęcie i ocena towarów 22
Identyfikacja zagrożeń – Przechowywanie towarów w magazynach 24
Identyfikacja zagrożeń – Przechowywanie w urządzeniach chłodniczych (w lodówkach) 25
Identyfikacja zagrożeń – Przechowywanie w urządzeniach chłodniczych (w zamrażarkach) 26

Zasada 2: Określenie Krytycznych Punktów Kontroli (CP / CCP) 27

Schemat postępowania z artykułami spożywczymi wymagających przechowywania w urządzeniach chłodniczych 27
Schemat postępowania z artykułami spożywczymi – zamrożonymi 28
Schemat postępowania z artykułami spożywczymi nie wymagających przechowywania w urządzeniach chłodniczych 29
Arkusz identyfikacji zagrożeń i kontroli – procesów przyjęcie towarów. 30
Arkusz identyfikacji zagrożeń i kontroli – żywność łatwo psująca się 31
Arkusz identyfikacji zagrożeń i kontroli – żywność w mniejszym stopniu podatna na zepsucie 32
Arkusz identyfikacji zagrożeń i kontroli – żywność trwała 33
Arkusz identyfikacji zagrożeń i kontroli – nabiał 34
Arkusz identyfikacji zagrożeń i kontroli – produktów ryż, makaron, kasze, produkty sypkie. 35
Arkusz identyfikacji zagrożeń i kontroli – warzywa, owoce 35
Arkusz identyfikacji zagrożeń i kontroli – zimne produkty 36
Arkusz identyfikacji zagrożeń i kontroli – produkty ziołowe 36
Arkusz identyfikacji zagrożeń i kontroli – napoje bezalkoholowe. 37
Arkusz identyfikacji zagrożeń i kontroli – napoje alkoholowe 37
Arkusz identyfikacji zagrożeń i kontroli – potrawy z półproduktów, potrawy gotowe / garmażeryjne 38
Arkusz identyfikacji zagrożeń i kontroli – przyjęcie towarów przemysłowych. 39
Arkusz identyfikacji zagrożeń i kontroli – procesów magazynowanie, przechowywanie. 40
Arkusz identyfikacji zagrożeń i kontroli CP/CCP 41

Zasada 3: Ustalenie granicznych wartości limitów w CCP 42 HACCP Sklep Spożywczy Samoobsługowy

Ustalenie wymagań, monitorowanie i działania korygujące CP1 – przyjęcie produktów 42
Ustalenie wymagań, monitorowanie i działania korygujące CCP1 – przechowywanie produktów. 43

Zasada 4: Ustanowienie i wprowadzenie skutecznych procedur monitorowania CP1 i CCP 44

Instrukcja monitorowania CP1 (przyjęcie towaru). 44
Arkusz oceny nie przyjętego towaru wypełni się w przypadku wystąpienia zdarzenia. 45
Instrukcja monitorowania CCP1 (magazynowania towaru). 46
Karta Kontroli w CCP1 przechowywanie w urządzeniach chłodniczych. 47
Instrukcja wycofania i zniszczenia towaru 48

Zasada 5: Ustanowienie działań naprawczych, na wypadek pojawienia się odchyleń w CP i CCP 49

Określenie działań korygujących i zapobiegawczych. 49
Karta Kontroli mycia i dezynfekcji urządzeń chłodniczych CCP1. 50
Karta z przeglądu CP / CCP za rok 51

Zasada 6: Ustalenie sposobu weryfikacji w celu sprawdzenia, czy zasady 1 – 5 działają skutecznie 52

Weryfikacja / audyt systemu HACCP 52
Plan audytów wewnętrznego i przeglądów 53

Zasada 7: Opracowanie w celu wykazania skutecznego stosowania środków wyszczególnionych w zasadzie 1 – 6 54

Opracowanie i prowadzenie dokumentacji. 54

Dokumentacja Systemu HACCP dla sklepu spożywczego opracowana pod wymagania Państwowej Inspekcji Sanitarnej.

Wszystko przygotowane w formie Word doc., można samodzielnie dostosować do własnych potrzeb.

Wprowadzono innowacyjne rozwiązania, tak aby osoba odpowiedzialna za prowadzenie dokumentacji miała jak najmniej pracy przy wypełnianiu (ma 1 punkt krytyczny CCP1)

Dokumentacja ta była kontrolowana przez SANEPID i była bardzo dobrze oceniana, a nawet polecana dla innych. Patrz HACCP Opnie Klientów wystawione po zakupie. 

Powrót do strony HACCP OnLine

Więcej wiadomości czytaj na stronie HACCP Forum

Więcej o mnie http://chomikuj.pl/misiek.b

Jeśli nie znaleźli Państwo odpowiedniej dokumentacji, indywidualnej dla swojego zakładu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefonu 690 664 002 lub wysłać e-maila: HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem , wysyłam 2 / 3 dni po złożeniu zamówienia na e-maila podanego w zamówieniu.

<< Szukasz dokumentacji HACCP GHP GMP patrz kategorie po lewej. >>

Dodaj do zakładek Link.

Opinie

Na razie nie ma opinii o produkcie.

Tylko zalogowani klienci, którzy kupili ten produkt mogą napisać opinię.