HACCP Przyczepa z Holenderskim Gorącym Waflem

Opis

HACCP Przyczepa z Holenderskim Gorącym Waflem 

HACCP Przyczepa z Holenderskim Gorącym Waflem

Przyczepa Gastronomiczna – Produkcja i sprzedaż tradycyjnych Holenderskich gorących wafli z karmelem, Poffertjes (mini naleśniki), gofrów na patyku, gorącej belgijskiej czekolady, kawy oraz kawy mrożonej w sezonie letnim.

1. Grupa – Potrawy przygotowywane z półproduktów:

Stroopwafle: Gotowy MIX w postaci dwóch proszków mieszanych ze sobą przy pomocy robota kuchennego z wbudowaną wagą.

MIX 1 wsypuję do misy robota, dodaję margarynę oraz syrop glukozowo-fruktozowy. Mieszam do uzyskania gładkiej masy. Dodaję jaja w prochu i wodę mieszam do uzyskania gładkiej masy. Dodaję MIX 2 i mieszam do uzyskania ciasta. Porcjuję przy użyciu wagi i przekładam do pojemnika porcje ciasta. Karmel wlewam do garnka i mieszam z niewielką ilością masła. Podgrzewam do temp. 70^OC. Maszynę do wypiekania wafli ze stalową płytą nagrzewam do 170^oC, wkładam porcję ciasta i wypiekam przez 55 sekund. Wyjmuję upieczone ciasto (grube na 0,5cm) i kroję wzdłuż na pół (wychodzą dwa spody ciasta nieprzekraczające 0,5 cm ) Przekładam gorącym karmelem i wydaję w opakowaniu jednorazowym.

Gofry na patyku(LOLIWAFLE): Gotowy MIX wsypuję do misy robota po czym dodaję olej i wodę, mieszam w robocie do uzyskania gładkiej masy. Przelewam do butelek z dozownikiem. Maszynę nastawiam na 220^OC. Formę natłuszczam środkiem natłuszczającym do blach i form. Do formy wlewam porcję ciasta i wsadzam patyk. Wypiekam 1,5 minuty. Wyciągam upieczonego wafla, wycinam zbędne kawałki wafla nożyczkami. Po czym dokładam dodatki zamówione przez klienta: Cukier puder, czekolada belgijska biała i mleczna ( temperatura ok. 35^OC ), bita śmietana 30%, gorące wiśnie w żelu temp. 35^OC oraz posypki ( wiórki kokosowe, orzechy solone, orzech w karmelu, kolorowy maczek, pudrowe owocowe, czekoladowe pałeczki, pokruszone stroopwafle oraz pianki marshmallow) wafle wypiekane na patyku więc owijam patyczek serwetką i uprzedzam klienta że wafelek ma patyczek w środku.

POFFERTJES (mini naleśniki): Do misy robota wsypuje mąkę, dodaję proszek do pieczenia, sól, jaja w prochu i mieszam suche składniki, następnie dodaję wodę gazowaną oraz mleko. Mieszam do uzyskania jednolitej masy. Przelewam do butelki ( dyspensera). Wypiekam na specjalnym blacie w temperaturze ok. 220^OC. Formę natłuszczam środkiem natłuszczającym do blach i form. Piekę z obydwu stron około 2-3 minuty. Podaję z dodatkami jak w przypadku loliwafli. Na tacce papierowej jednorazowej z plastikowym widelczykiem jednorazowym.

1. Napoje gorące Kawa, Gorąca Czekolada.

Krótki opis swojej produkcji: Kawa: przygotowywana w ekspresie przelewowym firmy Hendi revolution kawa mielona, podawana w opakowaniach jednorazowych z dodatkiem mleka bądź cukru w saszetkach. Kawa rozpuszczalna zalewana przegotowaną wodą.

Gorąca czekolada (belgijska): Mleko UHT i śmietankę 30% doprowadzam do wrzenia i dodaję 12 g mąki ziemniaczanej oraz szczyptę soli. Następnie dodaję czekoladę 72% kakao oraz czekoladę mleczką i miksuję do otrzymania jednolitej konsystencji. Przelewam do czekoladziarki CHOCOSILVER która utrzymuje temperaturę(max 90^oC) czekolady mieszając ją jednocześnie. Wydaję w opakowaniach jednorazowych z dodatkami lub bez. Dodatki to mini pianki marshmallow, zmielone Chilli oraz bita śmietana z syfonu do bitej śmietany marki Hendi. (śmietana 30% UHT) Śmietana przechowywana w lodówce.

Kawa mrożona (granitor): Syrop do kawy mrożonej mieszam z mlekiem UHT oraz kawą rozpuszczalną. Mieszam do uzyskania jednolitej płynnej kawy. Przelewam do granitora i uruchamiam go. Granitor chłodzi kawę do żądanej temperatury mieszając całość jednocześnie. Kawa mrożona wydawana jest z dodatkami (bita śmietana, topping, kruszone ciastka). Wydawane w jednorazowych kubkach.

Przykładowy spis treści: HACCP dla Małej Gastronomii, która posiłki gotuje w oparciu o półprodukt.

W dokumentacji jest wszystko, co wymaga Sanepid:

Plan HACCP Według „Codex Alimentarius”
     Księga GMP/ GHP (Dobra Praktyka Produkcyjna + Dobra praktyka Higieniczna) +
     Mycie i Dezynfekcja Zakładu
    Ochroną przed Szkodnikami (gryzoniami, owadami)

Dokumentację HACCP GMP/GHP kupuje się raz na kilka lat. Prawidłowo opracowana dokumentacja musi odzwierciedlać rzeczywistość. Nie polecam kupować gotowców wydrukowanych lub elektronicznych w formie pdf. W takiej dokumentacji nic nie można zmienić lub dodać. Przychodzi sanepid każe coś zmienić, a tu brak możliwości.

Kolejność postępowania przy zamówieniu:
Naciśnij :➡Dodaj do koszyka i sprawdź czy w koszyku jest dokładnie to co chcesz kupić.
Naciśnij: ➡Przejdź do płatności, wpisz swoje dane.
Wybierz formę płatności:

Preferuję ➡Przelew Blikiem z telefonu na telefon 

Płatność ➡Przelew bankowy (ekspres)

Płatności➡Przelewy24  krok po kroku.

Zaznacz / Przeczytaj i zaakceptuj „Regulamin”.
Naciśnij: ➡ Kupuję i Płacę

Wysyłam dokumentację po zaksięgowaniu wpłaty.

Po opłaceniu zamówienia, otrzymają Państwo emaila w środku z linkiem do pobrania dokumentacji (dokumentację nie należy szukać w załączniku). Dokumentacje w formie Word doc.  do samodzielnej edycji i zmiany tekstu.
W pierwszej kolejności należy zapisać plik na komputerze i utworzyć z niego wersję nr 2. Teraz pracujemy na wersji nr 2, wszystko przeczytać i zweryfikować ewentualnie, jeśli są jakieś uwagi proszę poprawić.

Proszę obejrzeć plik wideo MP4 na pasku bocznym po lewej stronie „Uzupełnienie dokumentacji po zakupie”

Prawidłowo opracowana dokumentacja musi odzwierciedlać rzeczywistość.
W dokumentacji należy wpisać: nazwę i adres zakładu, NIP, Regon, kto jest właścicielem zakładu.

Powrót do strony ➡ Kup On-Line
Strona współpracująca ➡ HACCP od Mietka

Jeśli nie jesteś w stanie podać dokumentacji, indywidualnej dla swojego zarządu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefon 690 664 002 lub wysłać e-mail:  HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem, wysyłam 2/3 dni po złożeniu zamówienia na e-mail podanego w zamówieniu.