HACCP GMP/GHP Lody Rzemieślnicze produkcja

Opis

HACCP GMP/GHP Lody Rzemieślnicze produkcja 

HACCP GMP/GHP Lody Rzemieślnicze produkcja

Dokumentacja opracowana dla zakładu:
Zakład świadczy usługi polegające na produkcji lodów rzemieślniczych.

1. Sprzedaż wyrobów gotowych do zakładów gastronomicznych.
2. wielkość produkcji dziennej – 15-20 l lodów
3. wielkość produkcji miesięcznej – 300 l

Zakres działalności
Prowadzona działalność obejmuje:
–   przygotowywanie receptur lodów,
–   wybór środków żywnościowych potrzebnych do produkcji,
–   zamówienia bieżących artykułów spożywczych,
–   przyjęcie i kontrolę dostarczonych towarów,
–   magazynowanie dodatków i półproduktów oraz zabezpieczenie ich przed zepsuciem lub zniszczeniem,
–   obróbkę półproduktów, czyli dobór właściwego procesu technologicznego,
–   kontrolę jakości i ilości sprzedawanych lodów,

Identyfikacja Zakładu

1. Zakład znajduje się w dobrym stanie technicznym, spełnia wymagania sanitarne i higieniczne oraz ochrony środowiska, w którym są:
   • Pomieszczenia: hala produkcyjna, magazyn porządkowy, toaleta dla personelu, pomieszczeni socjalne, szatnia dla personelu
   • Maszyny i urządzenia: maszyna do mieszania lodów, konserwator do lodów, mikser ręczny, robot planetarny, blender, młynek do kawy, warnik do wody, ekspres do kawy przelewowy
   • Urządzenia chłodnicze*: zamrażarka, szafa mroźnicza, szafa chłodnicza dwudrzwiowa, lodówka,
   • Lodów podajemy w opakowaniach jednorazowego użytku.

Katalog produkowanych wyrobów z uwzględnieniem składników i alergenów zgodnie z Rozporządzeniem (UE) Nr 1169/2011 znajduje się MENU

1. Grupa – desery z półproduktów:
   • Lody gałkowe o różnych smakach. (lody będą przechowywane w zamrożonych cylindrach o pojemności 3,5L)
   • Dodatki: posypki do lodów,

Spis treści:
Profil zakładu 4
Zarządzenie wewnętrzne nr 1 powołanie zespołu ds. HACCP 5
Polityka Bezpieczeństwa Żywnościowego 6
Identyfikacja Zakładu 7
Wykaz przygotowywanych lodów 8
GMP – Dobra Praktyka Produkcyjna 9
Instrukcja kupna artykułów spożywczych potrzebnych do produkcji. 9
Lista dostawców towaru (stałe umowy) 9
Instrukcja przyjęcia i ocena artykułów spożywczych trwałych mikrobiologicznie. 10
Instrukcja przyjęcia i ocena artykułów spożywczych nietrwałych mikrobiologicznie. 10
Instrukcja magazynowania i postępowania z towarem 11
Instrukcja przechowywania artykułów spożywczych trwałych mikrobiologicznie. 11
Przywieszka identyfikacyjna otwartego opakowania 11
Instrukcja przechowywania półproduktów nietrwałych mikrobiologiczne w lodówkach 12
Instrukcja obróbki jaj 12
Instrukcja identyfikacji produkcji 13
Karta magazynowa 13
Instrukcje produkcji 14
Rejestr produkcji 15
Karta produkcyjna. 15
Instrukcja pakowania wyrobu gotowego 16
Instrukcja magazynowania wyrobu gotowego 16
Instrukcja przechowywania wyrobu gotowego 16
Rejestr produkcyjny lodów przeznaczonych do spedycji 16
Instrukcja identyfikacji wyrobu gotowego 17
Instrukcja badania wyrobu gotowego – lody 18
Zasady badań mikrobiologicznych wyrobów gotowych – lody rzemieślnicze 19
Harmonogram badań mikrobiologicznych wyrobów gotowych – lody 20
Sprzedaż i spedycja wyrobu gotowego 21
Karta spedycyjna 21
Instrukcja odpadki pokonsumpcyjne 21
Instrukcja wycofania i zniszczenia towaru 22
Transport wewnętrzny 23
Instrukcja obsługi transportu / mroźni 23
Instrukcja mycia i dezynfekcji środka transportu 23
Karta kontroli sanitarna samochodu 24
Plan HACCP 25
Ogólny opis systemu HACCP 25
Definicje podawane przez Codex Alimentarius 26
Autokształty z zakresu aplikacji 27
Drzewo decyzyjne Codex Alimentarius 28
Priorytet zagrożeń procesu technologicznego 29
Diagram przepływu, etapy procesów produkcyjnych 30
Instrukcja weryfikacji schematu technologicznego w praktyce 31
Weryfikacja schematów technologicznych w praktyce 32
Zasada 1 Określanie możliwych zagrożeń, którym należy zapobiec 33
Identyfikacja przyczyny zagrożeń 33
Identyfikacja potencjalnych zagrożeń 34
Zasada 2 Określenie Krytycznych Punktów Kontroli (CCP) 35
Arkusza identyfikacji zagrożeń przyczyn i ocena zagrożeń procesów technologicznych 35
Zasada 3 Ustalenie granicznych wartości limitów w CCP 36
Ustalenie granicznych wymagań – przyjęcia artykułów spożywczych CP1 36
Ustalenie granicznych wymagań – przechowywanie artykułów spożywczych CCP1/2 37
Zasada 4 Ustanowienie i wprowadzenie skutecznych procedur monitorowania CP1 i CCP1 38
Instrukcja monitorowanie, przyjęcie artykułów spożywczych CP1 38
Instrukcja monitorowania, przechowywania magazynowego 39
Instrukcja zapewnienie odpowiedniej temperatury w CCP1/2 40
Karta Kontroli przechowywanie w urządzeniach chłodniczych w CCP1/2 41
Zasada 5 Ustanowienie działań naprawczych, na wypadek pojawienia się odchyleń w CP i CCP 42
Arkusz zagrożeń, przyczyn, kontroli oraz zapobieganie – Przyjęcie artykułów spożywczych CP1 42
Arkusz zagrożeń, przyczyn, kontroli oraz zapobieganie – Magazynowanie artykułów spożywczych w CCP1 42
Instrukcja działań korygujących i zapobiegawczych CP1 i CCP1 43
Karta kontroli mycia i dezynfekcji CCP 1 44
Zasada 6 Ustalenie sposobu weryfikacji w celu sprawdzenia, czy zasady 1 – 5 działają skutecznie 45
Instrukcja weryfikacji systemu HACCP 45
Plan audytów wewnętrznego i przeglądów 46
Powołanie audytora 47
Protokół z audytu wewnętrznego systemu HACCP 48
Zasada 7 Ustanowienie dokumentów w celu wykazania skutecznego stosowania zasad 1 – 6 49
Opracowanie i prowadzenie dokumentacji 49
GHP- Dobra Praktyka Higieniczna 50
Instrukcja kontroli wewnętrznej zakładu 50
Instrukcja przyjęcia urzędowej kontroli osób wizytujących zakładu. 51
Maszyny i urządzenia 52
Wymagania dotyczące maszyn i urządzeń z uwzględnieniem aspektów higienicznych 53
Procesy mycia w dezynfekcji 54
Magazynowanie preparatów. 54
Mycie i dezynfekcja 55
Instrukcja utrzymania porządku, czystości i higieny w zakładzie 56
Instrukcja mycia i dezynfekcji pomieszczeń 57
Instrukcja mycia i dezynfekcji urządzeń produkcyjnych i sprzętu. 58
Zaopatrzenie w wodę 59
Instrukcja zaopatrzenia zakładu w wodę. 59
Karta kontroli badań wody. 59
Odpady żywnościowe 60
Instrukcja odpady żywnościowe 60
Zabezpieczenie i monitoring szkodników 61
Instrukcja postępowania przy ochronie przed szkodnikami 62
Instrukcja higieny osobistej pracowników 63
Instrukcja higieny na stanowisku pracy w zakładzie 64
Instrukcja higienicznego korzystania z WC 65
Dzienny raport z przeprowadzonych zabiegów mycia i dezynfekcji WC 66
Instrukcja mycie i dezynfekcja rąk 67
Karta, lista pracowników z wykazem badań sanitarno-epidemiologicznych 68
Szkolenie personelu 69
Instrukcja szkolenia personelu 69
Karta lista pracowników przeszkolonych z zasad GMP / GHP / HACCP 70

W dokumentacji jest wszystko, co wymaga Sanepid:
Plan HACCP Według „Codex Alimentarius”
Księga GMP/ GHP (Dobra Praktyka Produkcyjna + Dobra praktyka Higieniczna) +
Mycie i Dezynfekcja Zakładu
Ochroną przed Szkodnikami (gryzoniami, owadami)

Wszystko przygotowane w formie Word doc., można samodzielnie dostosować do własnych potrzeb.

Wprowadzono innowacyjne rozwiązania, tak aby osoba odpowiedzialna za prowadzenie dokumentacji miała jak najmniej pracy przy wypełnianiu (ma 1 punkt krytyczny CCP1)

W dokumentacji jest wszystko, co wymaga Sanepid:

Plan HACCP Według „Codex Alimentarius”
     Księga GMP/ GHP (Dobra Praktyka Produkcyjna + Dobra praktyka Higieniczna) +
     Mycie i Dezynfekcja Zakładu
    Ochroną przed Szkodnikami (gryzoniami, owadami)

Dokumentację HACCP GMP/GHP kupuje się raz na kilka lat. Prawidłowo opracowana dokumentacja musi odzwierciedlać rzeczywistość. Nie polecam kupować gotowców wydrukowanych lub elektronicznych w formie pdf. W takiej dokumentacji nic nie można zmienić lub dodać. Przychodzi sanepid każe coś zmienić, a tu brak możliwości.

Moja dokumentacja jest w formie Word., doc., można samemu dostosować do własnych potrzeb.

Dokumentacja była bardzo dobrze oceniana przez sanepid i osoby które zakupiły moją dokumentację.

Kolejność postępowania przy zamówieniu:
Naciśnij :➡Dodaj do koszyka i sprawdź czy w koszyku jest dokładnie to co chcesz kupić.
Naciśnij: ➡Przejdź do płatności, wpisz swoje dane.
Wybierz formę płatności:

Preferuję ➡Przelew Blikiem z telefonu na telefon 

Płatność ➡Przelew bankowy (ekspres)

Płatności➡Przelewy24  krok po kroku.

Zaznacz / Przeczytaj i zaakceptuj „Regulamin”.
Naciśnij: ➡ Kupuję i Płacę

Wysyłam dokumentację po zaksięgowaniu wpłaty.

Po opłaceniu zamówienia, otrzymają Państwo emaila w środku z linkiem do pobrania dokumentacji (dokumentację nie należy szukać w załączniku). Dokumentacje w formie Word doc.  do samodzielnej edycji i zmiany tekstu.
W pierwszej kolejności należy zapisać plik na komputerze i utworzyć z niego wersję nr 2. Teraz pracujemy na wersji nr 2, wszystko przeczytać i zweryfikować ewentualnie, jeśli są jakieś uwagi proszę poprawić.

Proszę obejrzeć plik wideo MP4 na pasku bocznym po lewej stronie „Uzupełnienie dokumentacji po zakupie”

Prawidłowo opracowana dokumentacja musi odzwierciedlać rzeczywistość.
W dokumentacji należy wpisać: nazwę i adres zakładu, NIP, Regon, kto jest właścicielem zakładu.

Powrót do strony ➡ Kup On-Line
Strona współpracująca ➡ HACCP od Mietka

Jeśli nie jesteś w stanie podać dokumentacji, indywidualnej dla swojego zarządu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefon 690 664 002 lub wysłać e-mail:  HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem, wysyłam 2/3 dni po złożeniu zamówienia na e-mail podanego w zamówieniu.