HACCP GHP GMP Punkt Przedszkolny posiłki z cateringu

(2 opinie klienta)

300,00 

HACCP GHP GMP Punkt Przedszkolny posiłki z cateringu Word doc

Opis

HACCP GHP GMP Punkt Przedszkolny posiłki z cateringu 

Nauczanie przedszkolne

Posiłki dostarczane będą w systemie cateringowym z jednostki gastronomicznej posiadającej zgodę na działalność wydaną przez Powiatową Stację Sanitarno- Epidemiologiczną w której jest wprowadzony system HACCP i GHP/GMP

  1. Grupa – Potrawy gotowe:
    • Zupy wywary sosy: rosół
    • Potrawy mięsne: kotlet schabowy
    • Potrawy rybne: filet z dorsza
    • Potrawy mieszane: łazanki
    • Zimne potrawy garmażeryjne; galaretka z kurczaka
    • Potrawy bezmięsne; pierogi
    • Surówki, warzywa owoce; surówki z kapusty
    • Desery, ciasta, pieczywo: naleśniki z serem
    • Napoje, soki z owoców; soki wyciskane
    • Napoje bezalkoholowe Kubuś

Jadłospis jest ustalany na bieżąco na okres tygodnia.

Krótki opis swojej produkcji: wszystkie posiłki dostarcza firma cateringowa. Przyjmowane są przez okno w kuchni w termosie przeznaczonym do przewozu posiłków. Jeden z pracowników rozkłada posiłki na talerze ceramiczne i wynosi do sal. Po zakończeniu posiłków naczynia są zbierane i wstawiane do zmywarki z funkcją wyparzania. Następnie układane w szafce w celu ponownego użycia.

Przywożone potrawy są gotowe od razu do spożycia.

Spis treści HACCP GHP GMP Punkt Przedszkolny posiłki z cateringu 

Profil Zakładu. 4
1K-p01 Opis, lokalizacja i otoczenie zakładu 5
1K-p02 Ogólny opis systemu HACCP 6
1K-p03 Polityka Bezpieczeństwa Żywnościowego. 7
1K-p04 Wstęp do Księgi HACCP 8
1K-p05 Definicje podawane przez Codex Alimentarius 9
1K-p06 Zasady Systemu HACCP 11
1K-p07 Autokształty z zakresu aplikacji 12

Zasada 1: Identyfikacja i analiza wszystkich potencjalnych zagrożeń. 13

1K-Z1-p01 Identyfikacja przyczyny zagrożeń 13
1K-Z1-p02 Identyfikacja potencjalnych zagrożeń. 14
1K-Z1-p03 Analiza zagrożeń i wyznaczenie CCP – Drzewo decyzyjne Codex Alimentarius 15
1K-Z1-p04 Priorytet zagrożeń dla poszczególnych etapów procesu technologicznego. 16
1K-Z1-p05 Analiza istotnych zagrożeń procesów produkcyjnych 17

-p05/1 Analiza istotnych zagrożeń przyjęcie potraw zimnych i gorących 17
-p05/2. Obróbka termiczna / przechowywanie chwilowe do 2 godzin 18
-p05/3. Serwis wydawanie gotowych potraw 18
-p05/4. Mycie i dezynfekcja sprzętów i naczyń kuchennych 19
-p05/5. Mycie i wyparzanie naczyń stołowych 19

1K-Z1-p06 Analiza istotnych zagrożeń i kontrola CCP – procesów 20
1K-Z1-p07 Etapy procesu, pętla kontroli procesów potraw z cateringu. 21
1K-Z1-p08 Spis produktów, potraw. 22

Zasada 2: Określenie Krytycznych Punktów Kontroli (CCP) 23

1K-Z2-p01 Schemat procesu technologicznego – potraw z cateringu 23
Zasada 3: Ustalenie granicznych parametrów i ustalenie dopuszczalnych limitów tolerancji dla każdego CP i CCP 24
1K-Z3-p01 Ustalenie wymagań – przyjęcie potraw z cateringu CP1. 24
1K-Z3-p02 Ustalenie wymagań – przechowywanie w bemarach wyrobów gotowych CP2 25

Zasada 4: Ustalenie sposobu monitorowania dla każdego CP / CCP 26

1K-Z4-p01 Instrukcja monitorowanie, przyjęcie potraw CP1. 26
1K-Z4-p02 Karty Kontroli CP1 przyjęcia gorących posiłków. 27
1K-Z4-p03 Instrukcja, prowadzenie procesów technologicznych CP2. 28
1K-Z4-p04 Instrukcja wycofania i zniszczenia towaru 29

Zasada 5: Określenie działań korygujących 30 HACCP GHP GMP Punkt Przedszkolny posiłki z cateringu

1K-Z5-p01 Sposoby zapobiegania zagrożeniom – Zagrożenia Fizyczne 30

-p01/1 Alergeny – Instrukcja zapobiegająca kontaminacji 30
-p01/2 Instrukcja Zdarzeń Niebezpiecznych 31

1K-Z5-p02 Określenie działań korygujących i zapobiegawczych CP 1,2 32
1K-Z5-p03 Karta z przeglądu za rok CP i CCP 33

Zasada 6: Ustalenie sposobu weryfikacji systemu HACCP 34

1K-Z6-p01 Instrukcja weryfikacji systemu HACCP 34
1K-Z6-p02 Weryfikacja schematów technologicznych w praktyce 35
1K-Z6-p03 Weryfikacja / audyt systemu HACCP 36
1K-Z6-p04 Instrukcja weryfikacji systemu bezpieczeństwa żywności 37
1K-Z6-p05 Plan audytów wewnętrznego i przeglądów 38
1K-Z6-p06 Protokół z audytu wewnętrznego systemu HACCP 39

Zasada 7: Opracowanie dokumentacji systemu HACCP 40

1K-Z7-p01 Opracowanie i prowadzenie dokumentacji. 40
1K-Z7-p02 Wykaz stałych wewnętrznych czynności kontrolnych 41

2K Księga GHP GMP HACCP GHP GMP Punkt Przedszkolny posiłki z cateringu

2K „Dekalog” Dobrej Praktyki Produkcyjnej 42
2K-p01 Instrukcja szkolenia personelu 43
2K-p02 Karta lista pracowników przeszkolonych z zasad GHP / GMP / HACCP 44
2K-p03 Instrukcja zaopatrzenia zakładu w wodę. 45
2K-p04 Instrukcja higienicznego korzystania z WC 46
2K-p05 Instrukcja mycie i dezynfekcja rąk 47
2K-p06 Instrukcja odpady żywnościowe, ochrona przed szkodnikami 48
2K-p07 Instrukcja postępowania przy ochronie przed szkodnikami 49
2K-p08 Instrukcja utrzymania higieny i czystości zakładu. 50
2K-p09 Instrukcja mycia i dezynfekcji urządzeń oraz sprzętu drobnego. 51
2K-p10 Instrukcja mycia i dezynfekcji naczyń kuchennych w maszynie do mycia: 52
2K-p11 Instrukcja higieny osobistej pracowników 53
2K-p12 Karta mycia i dezynfekcji urządzeń i stref. 54
2K-p13 Lista dostawców towaru (stałe umowy) 55
2K-p14 Karta, lista pracowników z wykazem badań sanitarno-epidemiologicznych 56
2K-p15 Instrukcja przyjęcia urzędowej kontroli osób wizytujących zakładu. 57
2K-p16 Przywieszka identyfikacyjna otwartego opakowania 58

Pr 01 Procedura pakowania wyrobów. 59
Pr 02 Procedura wycofanie surowców i produktów 62

Dokumentacja Systemu HACCP GHP GMP dla Gastronomii opracowana pod wymagania Państwowej Inspekcji Sanitarnej.
Wszystko przygotowane w formie Word doc., można samodzielnie dostosować do własnych potrzeb.
Wprowadzono innowacyjne rozwiązania, tak aby osoba odpowiedzialna za prowadzenie dokumentacji miała jak najmniej pracy przy wypełnianiu (ma 1 punkt krytyczny CCP1)
Dokumentacja ta była kontrolowana przez SANEPID i była bardzo dobrze oceniana, a nawet polecana dla innych. Poczytaj opinie przy moich innych opracowaniach.

Powrót do strony HACCP OnLine

Więcej wiadomości czytaj na stronie HACCP Forum

Więcej o mnie http://chomikuj.pl/misiek.b

Jeśli nie znaleźli Państwo odpowiedniej dokumentacji, indywidualnej dla swojego zakładu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefonu 690 664 002 lub wysłać e-maila: HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem , wysyłam 2 / 3 dni po złożeniu zamówienia na e-maila podanego w zamówieniu.

<< Szukasz podobnej dokumentacji patrz niżej, naciśnij na obrazek aby zobaczyć spis treści. >>

2 opinie dla HACCP GHP GMP Punkt Przedszkolny posiłki z cateringu

5 gwiazdek
100%
4 gwiazdki
0%
3 gwiazdki
0%
2 gwiazdki
0%
1 gwiazdka
0%
Powered by Customer Reviews Plugin
  1. Beata B. (zweryfikowany)

    Verified reviewVerified review - view originalExternal link

    Ogromna pomoc – oszczędzasz czas.

    Czy ta ocena była pomocna dla Ciebie?
  2. Anna (zweryfikowany)

    Verified reviewVerified review - view originalExternal link

    Wszystko jest ok za parę dni mam kontrolę z sanepidu mam nadzieję, że Panie będą zadowolone. Ja dla mnie wszystko wygląda bardzo profesjonalnie:)

    Czy ta ocena była pomocna dla Ciebie?

Tylko zalogowani klienci, którzy kupili ten produkt mogą napisać opinię.

aAHOEkkh0nCdOllEW2kjYyBdLnFjdyLjFyV-FhCeB4MxZcjpxLcSww8
%d bloggers like this: