HACCP GHP GMP Bistro z Cateringiem

(1 opinia klienta)

300,00 

HACCP GHP GMP Bistro z Cateringiem Zobacz Opinie Klientów po zakupie. do kupienia OnLine z HACCP-dokumenty.pl 

Darmowa dostawa na e-maila 

 

Opis

HACCP GHP GMP Bistro z Cateringiem 

HACCP GHP GMP Bistro z Cateringiem

Dokumentacja opracowana dla zakładu Bistro oferuje smaczne posiłki, produkowane ze świeżych półproduktów najlepszej jakości. Pakowane w papierowe opakowania jednorazowego użytku.

Zapiekanki ze świeżych, nie mrożonych produktów(codziennie dostawa pieczywa), oprócz tego będą dania przygotowywane we frytownicy (z produktów mrożonych typu: frytki, łódeczki, krążki cebulowe, itp.) W ofercie będą również tarty z owocami przygotowywane przez nas bez użycia jajek

Spis Księgi HACCP GHP GMP Bistro z Cateringiem

Profil Zakładu. 3
Wstęp do Księgi HACCP 4
Zasady Systemu HACCP 5
Definicje podawane przez Codex Alimentarius 6

Zasada 1: Identyfikacja i analiza wszystkich potencjalnych zagrożeń. 7

Identyfikacja przyczyny zagrożeń 7
Identyfikacja potencjalnych zagrożeń. 8
Priorytet zagrożeń dla poszczególnych etapów procesu technologicznego. 9
Analiza zagrożeń i wyznaczenie CCP – Drzewo decyzyjne Codex Alimentarius 10
Analiza istotnych zagrożeń procesów produkcyjnych 11
Analiza istotnych zagrożeń transportu 12
Identyfikacja zagrożeń i kontrola CCP – procesów 13
Etapy procesu, pętla kontroli. 14

Zasada 2: Określenie Krytycznych Punktów Kontroli (CCP) 15
Spis produktów, potraw. 15
Schemat procesów technologicznych – zapiekanki, frytki. 16
Schemat procesów technologicznych – surówki. 17
Schemat procesu technologicznego – napoje, kompoty, soki z owoców 18

Zasada 3: Ustalenie granicznych parametrów i ustalenie dopuszczalnych limitów tolerancji dla każdego CP i CCP 19
Ustalenie wymagań – przyjęcie towaru CP1. 19
Ustalenie wymagań – przechowywanie w urządzeniach chłodniczych CCP1. 19
Ustalenie wymagań – obróbka termiczna CP2. 20
Ustalenie wymagań – transportu wyrobów gotowych CP3. 20
Ustalenie wymagań w CCP1 i CP 1, 2,3 monitorowanie i działania korygujące. 21

Zasada 4: Ustalenie sposobu monitorowania dla każdego CP / CCP 22
Instrukcja monitorowanie, przyjęcie towaru CP1. 22
Instrukcja przechowywania magazynowego CCP1. 23
Karta Kontroli przechowywanie w urządzeniach chłodniczych w CCP1. 24
Instrukcja prowadzenie procesów technologicznych CP2. 25
Instrukcja monitorowania transportu wyrobów gotowych CP3 26
Instrukcja wycofania i zniszczenia towaru 27

Zasada 5: Określenie działań korygujących 28
Określenie działań korygujących i zapobiegawczych CP1,2,3 i CCP1. 28
Zasada 6: Ustalenie sposobu weryfikacji systemu HACCP 29
Instrukcja weryfikacji systemu HACCP 29
Weryfikacja / audyt systemu HACCP 30
Weryfikacja schematów technologicznych w praktyce 31

Zasada 7: Opracowanie dokumentacji systemu HACCP 32
Opracowanie i prowadzenie dokumentacji. 32

Księga GHP GMP 33

„Dekalog” Dobrej Praktyki Produkcyjnej 33
Zaopatrzenie zakładu w wodę. 34
Odpady żywnościowe, ochrona przed szkodnikami 35
Instrukcja postępowania przy ochronie przed szkodnikami 36
Instrukcja utrzymania higieny i czystości zakładu. 37
Instrukcja higieny osobistej pracowników 38
Instrukcja higienicznego korzystania z WC 39
Instrukcja mycie i dezynfekcja rąk 40
Instrukcja higieny produkcji posiłków i potraw. 41
Instrukcja wymiany tłuszczu smażalniczego. 42
Karta mycia i dezynfekcji urządzeń i stref. 43
Karta lista pracowników przeszkolonych z zasad GHP / GMP / HACCP 44
Szkolenia odpowiedzialności i uprawnienia personelu. 45
Procedura pakowania wyrobów. 46

Dokumentacja Systemu HACCP GHP GMP dla Gastronomii opracowana pod wymagania Państwowej Inspekcji Sanitarnej.

Wszystko przygotowane w formie Word doc., można samodzielnie dostosować do własnych potrzeb.

Wprowadzono innowacyjne rozwiązania, tak aby osoba odpowiedzialna za prowadzenie dokumentacji miała jak najmniej pracy przy wypełnianiu (ma 1 punkt krytyczny CCP1)

Dokumentacja ta była kontrolowana przez SANEPID i była bardzo dobrze oceniana, a nawet polecana dla innych. Patrz Moje Opinie.

Powrót do strony HACCP OnLine

Więcej wiadomości czytaj na stronie HACCP Forum

Więcej o mnie http://chomikuj.pl/misiek.b

Jeśli nie znaleźli Państwo odpowiedniej dokumentacji, indywidualnej dla swojego zakładu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefonu 690 664 002 lub wysłać e-maila: HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem , wysyłam 2 / 3 dni po złożeniu zamówienia na e-maila podanego w zamówieniu.

<< Szukasz dokumentacji HACCP GHP GMP patrz kategorie po lewej. >>

Dodaj do zakładek Link.

1 opinia dla HACCP GHP GMP Bistro z Cateringiem

5 gwiazdek
100%
4 gwiazdki
0%
3 gwiazdki
0%
2 gwiazdki
0%
1 gwiazdka
0%
Powered by Customer Reviews Plugin
  1. ala

    Dokumentacja ok, szybko i solidnie. Polecam

Tylko zalogowani klienci, którzy kupili ten produkt mogą napisać opinię.