HACCP dla Małej Gastronomii

Opis

HACCP dla Małej Gastronomii

HACCP dla Małej Gastronomii  – GMP/GHP z półproduktów

Dokumentacja HACCP GMP/GHP opracowana dla zakładu który posiłki gotuje w oparciu o półprodukty wzór gotowiec

Zakład świadczy usługi gastronomiczne polegające na przygotowaniu posiłków do spożycia.

Posiłki gotujemy w oparciu o półprodukt (sezonowo będziemy korzystać z produktów świeżych a poza sezonem z mrożonych)

Przygotowanie posiłki
Serwis potraw do konsumpcji na miejscu,
Sprzedaż wyrobów gotowych „na wynos”,
Dostawa potraw do odbiorcy indywidualnego
Catering potraw do szkół, przedszkoli, zakładów

Przykładowe MENU

1. Grupa – Potrawy przygotowywane w oparciu o półprodukt:
   • Zupy, sosy: grochowa, krupnik, barszcz biały i czerwony, jarzynowa, pomidorowa, kapuśniak, ogórkowa, grzybowa, pieczarkowa, chłodnik, barszcz ukraiński,
   • Potrawy mięsne: zrazy wołowe, kotlety schabowe i mielone, udko z kurczaka, pierś z kurczaka grillowana i panierowana, devolay, bitki wołowe, pulpety, gulasz, wątróbka wieprzowa i drobiowa, polędwiczki wieprzowe, gołąbki, pieczeń rzymska, skrzydełka w panierce, wrapsy, nagetsy,
   • Potrawy rybne: ryba smażona, śledź w śmietanie i w oleju,
   • Potrawy mieszane: spaghetti, lasagna, bigos, pierogi ruskie Ukraińskie
   • Potrawy bezmięsne; pierogi z serem, pierogi z kapustą i grzybami, pierogi z owocami, naleśniki, krokiety, kopytka, kluski szare, kluski lane, makaron ze szpinakiem, frytki, jajecznica na maśle,
   • Zimne potrawy; śledzie w śmietanie, ryba po grecku, galaretka drobiowa i wieprzowa, żołądki w galarecie,
   • Surówki, warzywa owoce; surówki: marchewka z jabłkiem, marchewka z groszkiem, kapusta kiszona, porowa, pekińska, mizeria, buraczki zasmażane, seler z rodzynkami,
   • Sałatki: jarzynowa, grecka, meksykańska, gyros, z ryżem ananasem i kurczakiem, z burakiem pieczonym, z łososiem, owocowa
   • Napoje, soki z owoców; kawa, herbata, soki świeżo wyciskane,
2. Grupa – Potrawy gotowe:
   • Sosy: musztarda, przecier pomidorowy, sos pomidorowy, majonez, sos czosnkowy, sos chrzanowy /zakup hurtownie/
   • Potrawy mięsne: boczek, parówki, kabanosy, wędlina pakowane hermetycznie /hurtownia/
   • Potrawy bezmięsne; sery: żółty, mocarella, mascarpone- pakowane hermetycznie pierogi, ciasto francuskie chłodzone, ciasto drożdżowe chłodzone/hurtownie/
   • Desery, pieczywo: bułki, chleb kanapkowy, bagietki, jabłecznik, beza z owocami, sernik, sernik na zimno czekoladowe – murzynek, piernik, makowiec, babeczki, ciastka czekoladowe,
   • Napoje, soki z owoców; kawa w ziarnach do ekspresu, herbata do ekspresu, soki owocowe w opakowaniach szklanych pojedynczych
   • Napoje alkoholowe: piwo lane i z butelek, wina i wódki, napoje butelkowe,

Krótki opis swojej produkcji: piwo lane – nalewane do specjalistycznego naczynia jednorazowego użytku z kegów za pośrednictwem instalacji do rozlewu piwa, piwa butelkowe- przelewane z opakowań producenta do naczynia jednorazowego użytku

Spis treści  HACCP GMP/GHP Gastronomii z półproduktów

W dokumentacji jest wszystko, co wymaga Sanepid:

Plan HACCP Według „Codex Alimentarius”
     Księga GMP/ GHP (Dobra Praktyka Produkcyjna + Dobra praktyka Higieniczna) +
     Mycie i Dezynfekcja Zakładu
    Ochroną przed Szkodnikami (gryzoniami, owadami)

Dokumentację HACCP GMP/GHP kupuje się raz na kilka lat. Prawidłowo opracowana dokumentacja musi odzwierciedlać rzeczywistość. Nie polecam kupować gotowców wydrukowanych lub elektronicznych w formie pdf. W takiej dokumentacji nic nie można zmienić lub dodać. Przychodzi sanepid każe coś zmienić, a tu brak możliwości.

Moja dokumentacja jest w formie Word., doc., można samemu dostosować do własnych potrzeb.

Dokumentacja była bardzo dobrze oceniana przez sanepid i osoby które zakupiły moją dokumentację.

Zobacz ➡  Opinie Klientów wystawione po zakupie czytaj tekst nie same gwiazdki.

Kolejność postępowania przy zamówieniu ➡ Dodaj do koszyka ➡ Przejdź do płatności, wpisz swoje dane. Przeczytaj i zaakceptuj „Regulamin”. wybierz formę płatności ➡ Kupuję i Płacę

Po opłaceniu zamówienia, otrzymają Państwo dokumentacje w formie Word doc.

W pierwszej kolejności należy zapisać plik na komputerze i utworzyć z niego wersję nr 2.

Teraz pracujemy na wersji nr 2, wszystko przeczytać i zweryfikować ewentualnie, jeśli są jakieś uwagi proszę poprawić.

Proszę obejrzeć plik wideo MP4 na mojej stronie ➡  „Uzupełnienie dokumentacji po zakupie”

Prawidłowo opracowana dokumentacja musi odzwierciedlać rzeczywistość.

W dokumentacji należy wpisać: nazwę i adres zakładu, NIP, Regon, kto jest właścicielem zakładu.

Ma tylko 1 punkt krytyczny CCP1 – przechowywanie w urządzeniach chłodniczych.

Dodatkowo powinni Państwo dołączyć do MENU wykaz/listę alergenów. Informacje te muszą być dobrze widoczne dla konsumentów. Zgodnie z obowiązującym Rozporządzeniem Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) NR 1169/2011 z dnia 25 października 2011 r. w sprawie przekazywania konsumentom informacji na temat żywności (…),

Powrót do strony ➡ Kup On-Line

Strona współpracująca ➡ HACCP od Mietka

Jeśli nie jesteś w stanie podać dokumentacji, indywidualnej dla swojego zarządu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefon 690 664 002 lub wysłać e-mail:  HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem, wysyłam 2/3 dni po złożeniu zamówienia na e-mail podanego w zamówieniu.