Opis

HACCP Stoisko Targowe

HACCP Stoisko Targowe + GMP/GHP

Stoisko targowe mieści się w jednym pomieszczeniu HACCP GHP GMP Stoisko Targowe

Sklep jest typową placówką prowadzącą działalność w zakresie obrotu środkami spożywczymi luzem (wędliny) i w opakowaniach jednostkowych.

Sprzedaż artykułów wymagających chłodniczych warunków przechowywania oraz artykułów niewymagających warunków chłodniczych.

Stoisko Targowe nr …….. ( pow. 15m2) pod nazwą …………………………….. znajdujące się w budynku Hali Targowej w …………………………… zajmujący się sprzedażą detaliczną tradycyjnych wyrobów wędliniarskich, serów, alkoholi w postaci win a także innej produktów z grupy tzw. „zdrowej żywności” ( produkty mączne, zbożowe, oleje itp.)

W sklepie prowadzi się sprzedaż małych artykułów przemysłowych, gospodarstwa domowego.

1. W sposób tradycyjny, tj. „zza lady”
   • Produkty nietrwałe mikrobiologiczne + 4 °C ± 2 °C:
     • Lada chłodnicza (Urządzenie chłodnicze 7*, 8*) w niej znajdują się:
     • Żywność łatwo psująca się np.: wędliny, przetwory wędliniarskie
     • Żywność w mniejszym stopniu podatna na zepsucie np.: sery, pasztety, przetwory w słoikach ( np. żurawina, miody, pyłki kwiatowe)
   • Żywność trwała niewymagających warunków chłodniczych (trwałe mikrobiologiczne) do przechowywania na półkach. np.: mąki, oleje tłoczone na zimno, napoje, płatki zbożowe, ziarna, makarony i kasze pakowane
2. Inne: sprzedaż artykułów higienicznych, kosmetycznych i materiałów / przedmiotów do kontaktu z żywnością, karma dla zwierząt, zabawek oraz wyrobów tytoniowych,
3. Lekkiej chemii gospodarstwa domowego; proszki/płyny do prania, kosmetyki, (wymienić konkretnie artykuły) proszki/płyny do prania, kosmetyki,

Ma tylko jeden punkt krytyczny CCP1 – przechowywanie w urządzeniach chłodniczych.

W dokumentacji jest wszystko, co wymaga Sanepid:

Plan HACCP Według „Codex Alimentarius”
     Księga GMP/ GHP (Dobra Praktyka Produkcyjna + Dobra praktyka Higieniczna) +
     Mycie i Dezynfekcja Zakładu
    Ochroną przed Szkodnikami (gryzoniami, owadami)

Dokumentację HACCP GMP/GHP kupuje się raz na kilka lat. Prawidłowo opracowana dokumentacja musi odzwierciedlać rzeczywistość. Nie polecam kupować gotowców wydrukowanych lub elektronicznych w formie pdf. W takiej dokumentacji nic nie można zmienić lub dodać. Przychodzi sanepid każe coś zmienić, a tu brak możliwości.

Kolejność postępowania przy zamówieniu:
Naciśnij :➡Dodaj do koszyka i sprawdź czy w koszyku jest dokładnie to co chcesz kupić.
Naciśnij: ➡Przejdź do płatności, wpisz swoje dane.
Wybierz formę płatności:

Preferuję ➡Przelew Blikiem z telefonu na telefon 

Płatność ➡Przelew bankowy (ekspres)

Płatności➡Przelewy24  krok po kroku.

Zaznacz / Przeczytaj i zaakceptuj „Regulamin”.
Naciśnij: ➡ Kupuję i Płacę

Wysyłam dokumentację po zaksięgowaniu wpłaty.

Po opłaceniu zamówienia, otrzymają Państwo emaila w środku z linkiem do pobrania dokumentacji (dokumentację nie należy szukać w załączniku). Dokumentacje w formie Word doc.  do samodzielnej edycji i zmiany tekstu.
W pierwszej kolejności należy zapisać plik na komputerze i utworzyć z niego wersję nr 2. Teraz pracujemy na wersji nr 2, wszystko przeczytać i zweryfikować ewentualnie, jeśli są jakieś uwagi proszę poprawić.

Proszę obejrzeć plik wideo MP4 na pasku bocznym po lewej stronie „Uzupełnienie dokumentacji po zakupie”

Prawidłowo opracowana dokumentacja musi odzwierciedlać rzeczywistość.
W dokumentacji należy wpisać: nazwę i adres zakładu, NIP, Regon, kto jest właścicielem zakładu.

Powrót do strony ➡ Kup On-Line
Strona współpracująca  ➡   HACCP od Mietka

Oczywiście, poniżej znajdziesz artykuł blogowy pt. „HACCP GMP/GHP Stoisko Targowe – co to jest? – dla początkujących”, który opisuje, czym są systemy HACCP, GMP i GHP w kontekście stoiska targowego. Zawiera on informacje nie tylko na temat obowiązków, ale również na temat praktycznych korzyści wynikających z wdrożenia tych systemów.

---

HACCP GMP/GHP Stoisko Targowe – co to jest? – dla początkujących

Prowadzenie stoiska targowego, szczególnie w branży spożywczej, wiąże się z wieloma wymaganiami związanymi z bezpieczeństwem żywności, higieną oraz jakością oferowanych produktów. Bez względu na to, czy sprzedajesz wędliny, sery, produkty zbożowe, oleje czy alkohol, ważne jest, aby przestrzegać odpowiednich norm i przepisów. Kluczowe w tym przypadku są systemy HACCP, GMP i GHP, które zapewniają bezpieczeństwo Twoim klientom i zgodność z przepisami prawa. Jeśli dopiero zaczynasz swoją przygodę z prowadzeniem stoiska targowego, ten artykuł pomoże Ci zrozumieć, dlaczego te systemy są tak istotne.

---

1. HACCP – co to jest? 🍴

HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) to system, który ma na celu identyfikowanie potencjalnych zagrożeń związanych z produkcją, przechowywaniem i sprzedażą żywności. Działa na zasadzie analizy ryzyka i monitorowania krytycznych punktów, w których mogą wystąpić zagrożenia. W kontekście stoiska targowego, które oferuje m.in. wędliny i sery, system HACCP pomaga w zapewnieniu, że produkty spożywcze są bezpieczne dla konsumentów. Obejmuje to monitorowanie temperatury przechowywania, dat ważności, a także higieny miejsca sprzedaży.

---

2. Wprowadzenie do tematu Stoiska Targowego – specyfika sprzedaży spożywczej na targach 🏪

Stoisko targowe to przestrzeń, w której oferowane są różnorodne produkty spożywcze, w tym wędliny, sery, alkohole, a także produkty mączne, zbożowe i oleje. Tego rodzaju placówki wymagają szczególnej uwagi, zwłaszcza jeśli chodzi o przechowywanie artykułów wymagających chłodzenia (np. wędliny czy sery) oraz tych, które tego chłodzenia nie potrzebują (np. produkty mączne czy oleje). Aby zapewnić bezpieczeństwo żywności, należy przestrzegać zasad HACCP, GMP i GHP – systemów, które regulują kwestie jakości, higieny oraz przechowywania żywności.

---

3. HACCP – System Zapewniający Bezpieczeństwo Żywności w Stoiska Targowego 🛡️

W kontekście stoiska targowego stosowanie systemu HACCP jest absolutnie kluczowe. Wędliny, sery i inne artykuły spożywcze są narażone na ryzyko kontaminacji lub zepsucia, zwłaszcza jeśli nie są odpowiednio przechowywane w warunkach chłodniczych. Stosowanie systemu HACCP pozwala na monitorowanie tych punktów krytycznych, takich jak temperatura przechowywania wędlin, higiena stanowiska czy prawidłowe oznaczanie dat ważności produktów. Dzięki tym procedurom możesz mieć pewność, że Twoje produkty są bezpieczne dla konsumentów.

---

4. Dlaczego HACCP dla Stoiska Targowego jest niezbędny?

Wdrożenie HACCP w stoisku targowym to nie tylko obowiązek prawny, ale również sposób na zapewnienie bezpieczeństwa i jakości produktów. Stoisko sprzedające wędliny, sery czy alkohol musi przestrzegać określonych procedur, aby zapobiec zakażeniom bakteryjnym lub innym zagrożeniom zdrowotnym. System HACCP pomaga monitorować takie aspekty jak temperatura przechowywania, sposób obsługi produktów, ich transport oraz odpowiednie zabezpieczenie przed zanieczyszczeniami.

---

5. GMP i GHP – fundamenty dla HACCP w Stoisku Targowym 🧼

Aby wdrożenie HACCP było skuteczne, niezbędne jest przestrzeganie zasad GMP (Dobre Praktyki Produkcyjne) oraz GHP (Dobre Praktyki Higieniczne). GMP to zbiór zasad dotyczących jakości produkcji – obejmuje m.in. przechowywanie i transport towarów, kontrolowanie jakości produktów, a także procedury zapobiegające zanieczyszczeniom. GHP natomiast to praktyki dotyczące higieny w miejscu sprzedaży – regularne czyszczenie stanowiska, dbałość o czystość rąk pracowników, a także stosowanie odpowiednich narzędzi i sprzętu, które nie stanowią zagrożenia dla jakości żywności.

---

6. GMP – Dobre Praktyki Produkcyjne 🧼👩‍🍳

GMP odnosi się do zasad produkcji żywności, które zapewniają, że produkty są wytwarzane, przechowywane i sprzedawane zgodnie z obowiązującymi normami jakości. W przypadku stoiska targowego, które oferuje wędliny i sery, GMP obejmuje m.in. odpowiednie przechowywanie produktów w temperaturze chłodniczej, dbałość o stan techniczny urządzeń do sprzedaży (np. lad chłodniczych), a także kontrolowanie dat ważności i pochodzenia surowców. Dzięki GMP zapewniasz, że żywność, którą sprzedajesz, jest najwyższej jakości.

---

7. GHP – Dobre Praktyki Higieniczne 🧼👩‍🍳

GHP to zasady dotyczące higieny i czystości w miejscu pracy. W stoisku targowym obejmuje to m.in. utrzymywanie czystości w obrębie stoiska, regularne mycie rąk przez personel, dezynfekcję powierzchni roboczych, a także przechowywanie żywności w odpowiednich warunkach. Dobre praktyki higieniczne są niezbędne, by zapobiec zanieczyszczeniu produktów spożywczych, zwłaszcza gdy mamy do czynienia z produktami łatwo psującymi się, takimi jak wędliny czy sery.

---

8. Ochrona przed szkodnikami – kluczowy element higieny 🐜🦟

Ochrona przed szkodnikami jest jednym z elementów GHP i ma na celu zapobieganie obecności niechcianych gości, takich jak myszy, karaluchy, muchy czy szczury, które mogą zagrażać zdrowiu konsumentów. W stoisku targowym, szczególnie tym oferującym wędliny czy sery, obecność szkodników może prowadzić do zanieczyszczenia produktów, a nawet do ich utraty. Dlatego ważne jest stosowanie odpowiednich środków ochrony, takich jak zabezpieczenie miejsca sprzedaży przed dostępem szkodników, regularne kontrole, czy współpraca z firmą zajmującą się dezynsekcją.

---

9. HACCP, GMP i GHP w praktyce – Jak to wygląda w Stoisku Targowym? 🍽️

W codziennej pracy w stoisku targowym, procedury HACCP, GMP i GHP mogą obejmować m.in.:

• Przechowywanie wędlin i serów w odpowiednich warunkach chłodniczych,
• Kontrolowanie temperatury w lodówkach i ladach chłodniczych,
• Regularne czyszczenie stanowiska sprzedaży, narzędzi, jak i przestrzeni magazynowej,
• Oznaczanie alergenów w przypadku sprzedaży produktów, które mogą zawierać składniki alergenne,
• Dokumentowanie wszystkich procedur, aby móc udowodnić przestrzeganie zasad HACCP podczas kontroli sanepidu.

---

10. Korzyści wdrożenia HACCP, GMP i GHP w Stoisku Targowym 🎯

Wdrożenie systemów HACCP, GMP i GHP w stoisku targowym przynosi wiele korzyści. Po pierwsze, zapewnia zgodność z przepisami prawa i chroni przed potencjalnymi karami. Po drugie, zwiększa bezpieczeństwo żywności, co przekłada się na większe zaufanie konsumentów. Dzięki tym systemom

możesz także zminimalizować ryzyko zanieczyszczenia żywności, poprawić organizację pracy, a także dbać o wysoką jakość oferowanych produktów.

---

11. Najczęstsze błędy w HACCP w Stoisku Targowym ❌ – Wzór

Wiele stoisk targowych popełnia błędy, takie jak:

• Brak odpowiedniego monitorowania temperatury w chłodni i ladach chłodniczych,
• Niedokładne dokumentowanie procedur HACCP i brak odpowiednich rejestrów,
• Nieprzestrzeganie zasad higieny, jak np. brak mycia rąk przez personel czy używanie zabrudzonych narzędzi.

Błędy te mogą prowadzić do zagrożenia zdrowia konsumentów oraz negatywnych konsekwencji prawnych i finansowych.

---

12. Certyfikat z Systemów Zarządzania Bezpieczeństwem Żywności w Stoisku Targowym 🛠️

Uzyskanie certyfikatu potwierdzającego przestrzeganie zasad HACCP, GMP i GHP daje Twojemu stoisku targowemu prestiż i zaufanie wśród klientów. Certyfikat taki może być również istotnym elementem w przypadku współpracy z innymi firmami lub dostawcami, którzy wymagają spełniania określonych standardów bezpieczeństwa żywności.

---

14. Jakie kary grożą za brak HACCP, GMP/GHP w Stoisku Targowym? 💡

Za brak wdrożenia systemów HACCP, GMP i GHP w stoisku targowym grożą kary finansowe, a także możliwość zamknięcia stoiska przez służby sanitarno-epidemiologiczne. W przypadku sprzedaży niebezpiecznych lub źle przechowywanych produktów, konsekwencje mogą być poważne i obejmować nawet procesy sądowe.

---

15. Podsumowanie HACCP Stoisko Targowe 📌

Prowadzenie stoiska targowego wiąże się z obowiązkiem przestrzegania zasad bezpieczeństwa żywności i higieny. Wdrożenie systemów HACCP, GMP i GHP pomaga zapewnić najwyższą jakość i bezpieczeństwo oferowanych produktów, co przekłada się na zadowolenie klientów i pozytywną reputację sklepu.

---

Przeczytaj więcej:

•  Zobacz, jak unikać najczęstszych błędów w HACCP według FAO
•  Główny Inspektorat Sanitarny – gov.pl
•  Zajrzyj też do wytycznych Inspekcji Sanitarnej
•  RMZ z dnia 7 grudnia 2017 r. w sprawie jakości wody przeznaczonej do spożycia przez ludzi
•  Ustawą o bezpieczeństwie żywności i żywienia z 25 sierpnia 2006 r.
•  Przewodnik GHP/GMP dla przetwórstwa mięsa – GIW
•  Rozporządzenie (WE) 852/2004 – EUR-Lex
•  Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności – EFSA

Jeśli nie jesteś w stanie podać dokumentacji, indywidualnej dla swojego zarządu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefon 690 664 002 lub wysłać e-mail:  HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem, wysyłam 2/3 dni po złożeniu zamówienia na e-mail podanego w zamówieniu.