HACCP Restauracja Włoska z owocami morza

Opis

HACCP Restauracja włoska z owocami morza

HACCP Restauracja Włoska z owocami morza

Dokumentacja opracowana dla:

Profil zakładu

Zakład / Serwujemy potrawy kuchni włoskiej, głownie z owoców morza i wina. Zaletą kuchni jest minimalna obróbka termiczna i jak najmniejsza ingerencja w naturalne smaki.

Nasza główna różnica to ograniczone menu – tylko dwa dania mięsne, ograniczone metody przygotowania potraw oraz brak obrusów.

1. Obsługa w systemie tradycyjnym / kelner
2. Konsumpcja na miejscu

Menu w restauracji.

1. Grupa – Potrawy przygotowywane od surowca:
   • Potrawy mięsne np.:
     • Carpaccio di manzo (z wołowiny).
     • Spaghetti Carbonara.
   • Potrawy rybne np.:
     • Ostrygi
     • Krewetki na surowo.
     • Langustynki na surowo.
     • Carpaccio z tuńczyka.
     • Tatar z czerwonej krewetki.
     • Krewetki duszone w winie.
     • Mule: w białym winie, z pomidorami, z gorgonzolą.
     • Bruschetta z guacamole i krewetką.
     • Bruschetta z burratą i anchois.
     • Gotowany homar z pomidorami, cebulą i bazylią.
     • Gotowany homar, spaghetti, czosnek, pomidorki cherry.
     • Homar grillowany z grillowanymi warzywami.
     • Spaghetti z małżami Wenus i bottargą z tuńczyka.
     • Fettuccine z langustynkami.
     • Fettuccine (makaron) z krewetkami i pomidorkami cherry.
     • Makaron z atramentem kałamarnicy i owocami morza.
     • Risotto z owocami morza.
     • Makaron z langustą (homar bez szczypców).
     • Kalmary (duszone na patelni) z pomidorkami, kaparami i oliwkami.
     • Grillowany miecznik, zielony sos z grillowanymi warzywami.
     • Tuńczyk grillowany z karczochami i kaparami, sos zielony.
     • Krewetki duszone na patelni z pietruszką, czosnkiem, pomarańczą i brandy.
     • Ośmiornica grillowana z sałatką i warzywami.
     • Sałatka z tuńczykiem: tuńczyk grillowany, mix sałat, papryka, dajkon, rzodkiewka, pomidorki cherry, karmelizowana cebula.
     • Sałatka z krewetkami: krewetki, mix sałat, pomidorki cherry, awokado.
   • Potrawy bezmięsne np.:
     • Bruschetta z pomidorami.
     • Pomidory z burratą (Caprese).
     • Fettuccine (makaron) z truflą.
     • Sałatka z burratą: miks sałat, burrata, pomidorki, cebula karmelizowana, pistacja, rzodkiewka.

2. Grupa – Potrawy przygotowywane w oparciu o półprodukty:
   • Potrawy rybne np.;
     • Ośmiornica grillowana z sałatką i warzywami (Ośmiornica jest już gotowana, kiedy kupujemy)
     • Makaron z langustą (langusta jest już gotowana, kiedy kupujemy)
     • Risotto/makaron z owocami morza: mieszanka owoców morza. Jest zamrożona ii od razu wrzuca się na patelnię.
   • Zimne potrawy np.;
     • ostrygi, krewetki i langustynki podawane na surowo?
   • Surówki, sałatki;
     • pomidory z burratą (Caprese).
     • sałatka z burratą: miks sałat, burrata, pomidorki, cebula karmelizowana, pistacja, rzodkiewka.
   • Desery, ciasta np.:
     • Deser Cannolo: kupujemy gotowe rurki z kruchego ciasta i tylko wypełniamy ricottą
   • Napoje gorące;
     • Kawa espresso, Macchiato (espresso z łyżeczką pianki), capuccino

3. Grupa – Potrawy gotowe kupowane w sklepie, hurtowni (tylko porcjowane i wydane):
   • Desery, ciasta np.:
     • Tiramisu klasyczne, z pistacjami, z nutellą.
     • Crem brule.
     • Panna cotta.
     • Cannolo (rurka wypełniona ricottą).
     • Lody tartufo.
   • Napoje, soki;
     • Woda gazowana/niegazowana
     • Soki w butelkach.
     • Piwo bezalkoholowe
   • Napoje alkoholowe np.;
     • Wina wszelkich rodzajów (180 etykiet na ten moment)
     • Mocne alkohole: grappy, digestiwy, likiery typu limoncello

Opis produkcji przykładowych potraw

Spaghetti alle vongole

Małże dokładnie płuczemy i wkładamy na 1 godzinę do miski z zimną wodą, aby wypłukać piasek. Do dużego rondla wlewamy wino i zagotowujemy, dokładamy małże i gotujemy pod przykryciem na małym ogniu, aż się otworzą. Wyrzucamy nieotwarte małże. Wyjmujemy małże z rondla i przykrywamy, aby nie ostygły. Ugotowany płyn przecedzamy przez sitko do dzbanka. Na patelni podgrzewamy oliwę, dodajemy drobno pokrojone papryczki chili i czosnek, podsmażamy aż zaczną wydzielać aromaty. We wrzącej osolonej wodzie gotujemy makaron, odcedzamy i do makaronu dodajemy małże, zawartość patelni, posiekaną pietruszkę oraz pozostawiony uprzednio płyn. Dokładnie mieszamy.

Carbonara

1. Ugotuj makaron spaghetti w osolonej wodzie, zgodnie z instrukcjami na opakowaniu.
2. Na patelni podsmaż guanciale na maśle, aż będzie chrupiące.
3. W misce ubij jajka, dodaj starty ser Pecorino Romano oraz szczyptę soli i pieprzu.
4. Odcedź ugotowany makaron i wrzuć go do gorącej patelni z guanciale.
5. Zmniejsz ogień, a następnie wymieszaj makaron z jajkami i serem. Staraj się, aby jajka ścięły się i utworzyły kremowy sos.
6. Podawaj natychmiast, posypując dodatkowym serem.

Crema di scampi

Na patelni rozgrzewamy oliwę, wrzucamy ząbki obranego czosnku, dodajemy langustynki i lekko je obsmażamy. Wlewamy wino i czekamy, aż lekko odparuje, a następnie dodajemy pomidory pokrojone w średnią kostkę. Wyciągamy langustynki i odstawiamy na talerz. Do zawartości patelni dodajemy passatę pomidorową i drobno posiekaną natkę pietruszki, całość gotujemy przez około 2 minuty. Makaron gotujemy we wrzącej osolonej wodzie, odsączamy i łączymy z powstałym sosem. Wykładamy na talerze i dekorujemy homarcami. Na patelni rozgrzewamy oliwę, wrzucamy ząbki obranego czosnku, dodajemy langustynki i lekko je obsmażamy. Wlewamy wino i czekamy, aż lekko odparuje, a następnie dodajemy pomidory pokrojone w średnią kostkę. Wyciągamy langustynki i odstawiamy na talerz. Do zawartości patelni dodajemy passatę pomidorową i drobno posiekaną natkę pietruszki, całość gotujemy przez około 2 minuty. Makaron gotujemy we wrzącej osolonej wodzie, odsączamy i łączymy z powstałym sosem. Wykładamy na talerze i dekorujemy homarcami.

Risotto frutti di mare, podobnie Spaghettti allo scoglio

Owoce morza płuczemy dokładnie. W garnku na gorącą oliwę wrzucamy cebulę i powoli dusimy około 5 min po czym dodajemy owoce morza. Całość dusimy 5-7 min. Wyciągamy z garnka owoce morza na talerz.

Do tego samego garnka wrzucamy ryż i go podpiekamy około 3 min następnie dodajemy białe wino. Czekały żeby się wchłonęło i dopiero teraz dodajemy powoli bulion. Pamiętamy aby mieszać nasze risotto. Po około 10 min gotowania się ryżu dodajemy owoce morza z płynem. Teraz musimy być uważni aby nie przegotować ryżu. Dodajemy ciągle bulion, ale tylko kiedy ryż jest zbyt suchy. Powtarzamy to do momentu, kiedy ryż jest ugotowany.

HACCP Restauracja Włoska z owocami morza

W dokumentacji jest wszystko, co wymaga Sanepid:

Plan HACCP Według „Codex Alimentarius”
     Księga GMP/ GHP (Dobra Praktyka Produkcyjna + Dobra praktyka Higieniczna) +
     Mycie i Dezynfekcja Zakładu
    Ochroną przed Szkodnikami (gryzoniami, owadami)

Dokumentację HACCP GMP/GHP kupuje się raz na kilka lat. Prawidłowo opracowana dokumentacja musi odzwierciedlać rzeczywistość. Nie polecam kupować gotowców wydrukowanych lub elektronicznych w formie pdf. W takiej dokumentacji nic nie można zmienić lub dodać. Przychodzi sanepid każe coś zmienić, a tu brak możliwości.

Moja dokumentacja jest w formie Word., doc., można samemu dostosować do własnych potrzeb.

Kolejność postępowania przy zamówieniu ➡ Dodaj do koszyka ➡ Przejdź do płatności, wpisz swoje dane. Przeczytaj i zaakceptuj „Regulamin”.

Zaznacz / Kliknij kwadracik, aby wyrazić zgodę na wysłanie e-maila z prośbą o ocenę. Po wystawieniu opinii wyślę „Tablicę Alergenów” gratis.

Wybierz formę płatności ➡ Kupuję i Płacę:

Preferuję ➡Przelew bankowy ekspres lub na telefon 690 664 002 (orange)

Płatności krok po kroku – Przelewy24

Wysyłam dokumentację po zaksięgowaniu wpłaty.

Po opłaceniu zamówienia, otrzymają Państwo dokumentacje w formie Word doc.

W pierwszej kolejności należy zapisać plik na komputerze i utworzyć z niego wersję nr 2.

Teraz pracujemy na wersji nr 2, wszystko przeczytać i zweryfikować ewentualnie, jeśli są jakieś uwagi proszę poprawić.

Proszę obejrzeć plik wideo MP4 na mojej stronie ➡  „Uzupełnienie dokumentacji po zakupie”

Prawidłowo opracowana dokumentacja musi odzwierciedlać rzeczywistość.

W dokumentacji należy wpisać: nazwę i adres zakładu, NIP, Regon, kto jest właścicielem zakładu.

Powrót do strony ➡ Kup On-Line

Strona współpracująca ➡ HACCP od Mietka

Jeśli nie jesteś w stanie podać dokumentacji, indywidualnej dla swojego zarządu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefon 690 664 002 lub wysłać e-mail:  HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem, wysyłam 2/3 dni po złożeniu zamówienia na e-mail podanego w zamówieniu.