HACCP Przedszkole posiłki z cateringu

Opis

HACCP Przedszkole posiłki z cateringu

HACCP Przedszkole posiłki z cateringu – GMP/GHP dla Przedszkola

W dokumentacji jest wszystko, co wymaga Sanepid:

Plan HACCP Według „Codex Alimentarius”
     Księga GMP/ GHP (Dobra Praktyka Produkcyjna + Dobra praktyka Higieniczna) +
     Mycie i Dezynfekcja Zakładu
    Ochroną przed Szkodnikami (gryzoniami, owadami)

Dokumentację HACCP GMP/GHP kupuje się raz na kilka lat. Prawidłowo opracowana dokumentacja musi odzwierciedlać rzeczywistość. Nie polecam kupować gotowców wydrukowanych lub elektronicznych w formie pdf. W takiej dokumentacji nic nie można zmienić lub dodać. Przychodzi sanepid każe coś zmienić, a tu brak możliwości.

Moja dokumentacja jest w formie Word., doc., można samemu dostosować do własnych potrzeb.

Posiłki będą dostarczane w termosach i opakowaniach przeznaczonych do przewożenia żywności. Przywiezione są samochodem firmowym tej firmy. Przywożona będzie również zastawa stołowa z możliwością oddawania zastawy stołowej brudnej do firmy cateringowej. 

Posiłki dowożone będą w termosach, pojemnikach na surówkę wraz z naczyniami stołowymi.

Dwa razy dziennie posiłki dowożone są w opakowaniach zbiorczych.

Pracownik firmy cateringowej, przekazuje opakowania osobie upoważnionej, zatrudnionej w punkcie przedszkolnym.

Czyste talerze będą dowożone razem z danym posiłkiem i odbiera w kolejnej transzy do mycia. 

Zakład cateringowy, dostarczający posiłki, przechowuje próbki wszystkich potraw, wyprodukowanych i przeznaczonych do konsumpcji. 

W lodówce (CCP 1) przechowujemy desery niezjedzone przez dzieci.

Przykładowe MENU w przedszkolu 

Grupa – Śniadania:

Posiłki gorące zupa mleczna z płatkami owsianymi, Müsli, owsianka

Posiłki zimne: chleb pełnoziarnisty z masłem / roślinnym, ser żółty, ser twarożek, jogurt naturalny, ogórek kwaszony, pomidor, dżem, ogórek świeży, parówka, jaglanka / owsianka na mleku z żurawiną, banan, koperek, szczypiorek, tosty z serem (dla alergików margaryna roślinna), warzywa: pomidor krojony, ogórek zielony i kiszony, rzodkiewka, sałata, papryka, marchewka, owoce.

Grupa – Obiad:

Posiłki gorące:

Zupy na wywarach warzywnych: zupa kapuśniak, jarzynowa, ogórkowa, krupnik, pomidorowa / krem, fasolowa, barszcz ukraiński, rosół z makaronem,

Drugie dania (wszystko na warzywach strączkowych): jajo na twardo, bakłażan pieczony z kruszonką z kalafiorem, warzywa pieczone, kasze gotowane, + sos koperkowy, jogurtowy, z pieczonej papryki, ziemniakami, marchewka duszona z groszkiem, naleśniki z serem + owoc, mizeria lub buraczki gotowane, zapiekana z ziemniakami i cukinią

Surówki, warzywa owoce; Bukiet warzyw, marchewka w słupkach, banany całe, surówka z białej kapusty, sałatka z marchwi i jabłka, surówka z kapusty pekińskiej, surówka z kiszonej kapusty,

Woda filtrowana na miejscu zawsze do każdego dania, kakao

Grupa – Podwieczorek: HACCP GMP/GHP Przedszkole posiłki z cateringu

Posiłki, podwieczorek: owoce sezonowe, ciastka muffiny, placuszki z maki pełnoziarnistej, ciasto z czerwonej fasoli, budyń kakaowy, tarta z cukinią i sosem pomidorowym, jogurt naturalny, pasty z suszonych pomidorów, humus, pesto, chleb wieloziarnisty, krojony, chleb bezglutenowy krojony.

Spis treści: HACCP Przedszkole posiłki z cateringu

Profil Zakładu 4
Zakres działalności zakładu 5
Zarządzenie wewnętrzne nr 1 powołanie zespołu ds. HACCP 6
Spis zamawianych potraw 7
GMP – Dobra Praktyka Produkcyjna 8
Instrukcja dostawa potraw do zakładu: 8
Instrukcja przyjęcie i ocena posiłków 9
Instrukcja wydawania posiłków do 2 godzin 10
Instrukcja przechowywania w lodówce posiłków, które nie zostały zjedzone 10
Instrukcja dopadki pokonsumpcyjne 10
Instrukcja wycofania i zniszczenia posiłku 11

7 zasad systemu HACCP wzór

Ogólny opis systemu HACCP 12
Definicje podawane przez Codex Alimentarius 13
Autokształty z zakresu aplikacji 15
Drzewo decyzyjne Codex Alimentarius 16
Priorytet zagrożeń procesu technologicznego 17
Zasada 1 Określanie możliwych zagrożeń, przeprowadzenie analiz 18
Identyfikacja przyczyny zagrożeń 18
Identyfikacja potencjalnych zagrożeń 19
Zasada 2 Określenie Krytycznych Punktów Kontroli 20
Arkusz zagrożeń, przyczyn i ocena zagrożeń procesów technologicznych 20
Schemat procesu technologicznego – przyjęcia potraw z cateringu 21
Zasada 3 Ustalenie granicznych wartości limitów w CCP 22
Ustalenie granicznych wymagań – przyjęcie potraw z cateringu CP1 22
Ustalenie granicznych wymagań – przechowywanie CCP1 23
Zasada 4 Ustanowienie i wprowadzenie skutecznych procedur monitorowania 24
Instrukcja monitorowanie, przyjęcie posiłku CP1 24
Instrukcja monitorowania przechowywania CCP1 25
Instrukcja zapewnienie odpowiedniej temperatury w CCP1 26
Karta Kontroli przechowywania w urządzeniu chłodniczym w CCP1 27
Zasada 5 Ustanowienie działań naprawczych, na wypadek pojawienia się odchyleń w CP i CCP 28
Określenie działań korygujących i zapobiegawczych CP1 i CCP1 28
Raport z przeglądu za rok CCP / CP 29
Zasada 6 Ustalenie sposobu weryfikacji w celu sprawdzenia, czy zasady 1 – 5 działają skutecznie 30
Instrukcja weryfikacji systemu HACCP 30
Instrukcja przeprowadzenia audytu wewnętrznego. 31
Plan audytów wewnętrznego i przeglądów 32
Powołanie audytora 33
Protokół z audytu wewnętrznego systemu HACCP 34
Zasada 7 Ustanowienie w celu wykazania skutecznego stosowania środków wyszczególnionych w zasadzie 1 – 6
Opracowanie i prowadzenie dokumentacji 35
GHP – Dobra Praktyka Higieniczna 36
Opis, lokalizacja i otoczenie zakładu 36
Instrukcja kontroli wewnętrznej zakładu 37
Instrukcja przyjęcia urzędowej kontroli osób wizytujących zakładu. 38
Maszyny i urządzenia 39
Wymagania dotyczące maszyn i urządzeń z uwzględnieniem aspektów higienicznych 40
Procesy mycia w dezynfekcji 41
Mycie i dezynfekcja 41
Instrukcja utrzymania porządku, czystości i higieny w zakładzie 42
Instrukcja utrzymania higieny i czystości zakładu. 43
Instrukcja mycia i dezynfekcji pomieszczeń produkcyjnych 44
Instrukcja mycia i dezynfekcji urządzeń oraz sprzętu drobnego. 45
Dzienny raport z przeprowadzonych zabiegów mycia i dezynfekcji WC 46
Zaopatrzenie w wodę 47
Instrukcja zaopatrzenia zakładu w wodę. 47
Karta kontroli badań wody 48
Odpady żywnościowe 49
Instrukcja odpady żywnościowe, ochrona przed szkodnikami 49
Zabezpieczenie i monitoring szkodników 50
Instrukcja postępowania przy ochronie przed szkodnikami 50
Instrukcja higieny personelu 51
Instrukcja higieny osobistej pracowników 52
Instrukcja higienicznego korzystania z WC 53
Instrukcja mycie i dezynfekcja rąk 54
Karta, lista pracowników z wykazem badań sanitarno-epidemiologicznych 55
Szkolenie personelu 56
Instrukcja szkolenia personelu 56
Karta lista pracowników przeszkolonych z zasad GMP / GHP / HACCP 57

Kolejność postępowania przy zamówieniu ➡ Dodaj do koszyka ➡ Przejdź do płatności, wpisz swoje dane. Przeczytaj i zaakceptuj „Regulamin”. wybierz formę płatności ➡ Kupuję i Płacę

Po opłaceniu zamówienia, otrzymają Państwo dokumentacje w formie Word doc.

W pierwszej kolejności należy zapisać plik na komputerze i utworzyć z niego wersję nr 2.

Teraz pracujemy na wersji nr 2, wszystko przeczytać i zweryfikować ewentualnie, jeśli są jakieś uwagi proszę poprawić.

Proszę obejrzeć plik wideo MP4 na mojej stronie ➡  „Uzupełnienie dokumentacji po zakupie”

Prawidłowo opracowana dokumentacja musi odzwierciedlać rzeczywistość.

W dokumentacji należy wpisać: nazwę i adres zakładu, NIP, Regon, kto jest właścicielem zakładu.

Ma tylko 1 punkt krytyczny CCP1 – przechowywanie w urządzeniach chłodniczych.

Dodatkowo powinni Państwo dołączyć do MENU wykaz/listę alergenów. Informacje te muszą być dobrze widoczne dla konsumentów. Zgodnie z obowiązującym Rozporządzeniem Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) NR 1169/2011 z dnia 25 października 2011 r. w sprawie przekazywania konsumentom informacji na temat żywności (…),

Powrót do strony ➡ Kup On-Line

Strona współpracująca ➡ HACCP od Mietka

Jeśli nie znaleźli Państwo odpowiedniej dokumentacji, indywidualnej dla swojego zakładu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefonu 690 664 002 lub wysłać e-maila: HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem, wysyłam 2 / 3 dni po złożeniu zamówienia na e-maila podanego w zamówieniu.