HACCP Piekarnia

Opis

HACCP Piekarnia 

HACCP Piekarnia

Dokumentację kupuje się raz na kilka lat.
Prawidłowo opracowana dokumentacja musi odzwierciedlać rzeczywistość.
Nie polecam kupować gotowców wydrukowanych lub elektronicznych w formie pdf.
W takiej dokumentacji nic nie można zmienić lub dodać.
Przychodzi sanepid każe coś zmienić, a tu brak możliwości.
Moja dokumentacja jest w formie Word., doc., którą można zmieniać jak tylko jest taka konieczność.

Zajmujemy się produkcją i sprzedażą chleba, bułek, drożdżówek, pączków, ciastek kruchych, ciast, ciastek sztukowych typu eklery, wieńce, tortów.

Spis treści HACCP Piekarnia

1K Profil Zakładu. 4
1K-p01 Wstęp do Księgi HACCP 5
1K-p02 Lokalizacja i otoczenie obiektu. 6
1K-p03 Polityka Bezpieczeństwa Żywnościowego. 7
1K-p04 Zarządzenie wewnętrzne, powołanie i funkcjonowanie zespołu ds. HACCP 8
1K-p05 Członkowie zespołu HACCP mają obowiązek: 9
1K-p06 Zasady Systemu HACCP 10
1K-p07 Definicje podawane przez Codex Alimentarius 11
Zasada 1: Identyfikacja i analiza wszystkich potencjalnych zagrożeń. 13
1K-Z1-p01 Przyczyny zagrożeń 13
1K-Z1-p02 Rodzaje potencjalnych zagrożeń. 14
1K-Z1-p03 Analiza zagrożeń i wyznaczenie CCP – Drzewo decyzyjne Codex Alimentarius 15
1K-Z1-p04 Priorytet zagrożeń dla poszczególnych etapów procesu technologicznego. 16
1K-Z1-p05 Analiza zagrożeń mikrobiologicznych, występujących w procesie produkcji. 17
1K-Z1-p06 Analiza zagrożeń występujących w poszczególnych etapach produkcji i działania zapobiegawcze. 18
1K-Z1-p07 Monitorowanie i kontrola procesów dla poszczególnych etapów produkcji 19
1K-Z1-p08 Ustalenie granicznych parametrów – Autokształty 20
1K-Z1-p09 Pętla kontroli procesu przyjęcia surowców do magazynu. 21
Zasada 2: Określenie Krytycznych Punktów Kontroli (CCP) 22
1K-Z2-p01 Spis wyrobów. 22
1K-Z2-p02 Spis wyrobów – szczegółowy. 23
1K-Z2-p02/1 Chleb Mieszany – Zwykły 23
1K-Z2-p02/2 Pieczywo Mieszane. 23
1K-Z2-p02/3 Bułki Zwykłe: 23
1K-Z2-p02/4 Pieczywo Żytnie. 23
1K-Z2-p02/5 Bułki Słodkie Z Kruszonką i Rogale 24
1K-Z2-p02/6 Pieczywo Pszenne Półcukiernicze. 24
1K-Z2-p02/7 Rolady 24 HACCP Piekarnia 
1K-Z2-p02/8 Ciasta przekładane: 25
1K-Z2-p02/9 Ciasta biszkoptowo-tłuszczowe 25
1K-Z2-p02/10 Ciasta jogurtowe 25
1K-Z2-p02/11 Torty 25
1K-Z2-p02/12 Ciastka: 26
1K-Z2-p03/a Określenie zagrożeń i kontroli CP i CCP – pieczywo, pieczywo cukiernicze, ciasta 27
1K-Z2-p03/b Określenie zagrożeń i kontroli CP i CCP – pieczywo, pieczywo cukiernicze, ciasta cd. 28
1K-Z2-p03/c Określenie zagrożeń i kontroli CP i CCP – pieczywo, pieczywo cukiernicze, ciasta cd. 29
1K-Z2-p04/a Schemat technologiczny – przygotowanie składników do pieczenia. 30
1K-Z2-p04/b Schemat technologiczny – przygotowanie składników do pieczenia cd: 31
1K-Z2-p05 Schemat technologiczny – ciasto drożdżowe / pieczywa. 32
1K-Z2-p06 Schemat technologiczny – ciasta kruchego. 33
1K-Z2-p07 Schemat technologiczny – ciasta półkruchego 34
1K-Z2-p08 Schemat technologiczny – ciasta biszkoptowo-tłuszczowego 35
1K-Z2-p09 Schemat technologiczny – ciasta biszkoptowego 36
1K-Z2-p10 Schemat technologiczny – ciasta z koncentratu. 37
1K-Z2-p11 Schemat technologiczny – ciasta piernikowego 38
1K-Z2-p12 Schemat technologiczny – ciasta francuskiego. 39
1K-Z2-p13 Schemat technologiczny – ciasta parzonego. 40
1K-Z2-p14 Schemat technologiczny – ciasta bezowego. 41
1K-Z2-p15 Schemat technologiczny dodatku – kremu Russel – bezowego. 42
1K-Z2-p16 Schemat technologiczny dodatku – masy serowej. 43
1K-Z2-p17 Schemat technologiczny dodatku – masy orzechowej. 44
1K-Z2-p18 Schemat technologiczny dodatku – masy marcepana. 45
1K-Z2-p19 Schemat technologiczny dodatku – pomady wodnej. 46
1K-Z2-p20 Schemat technologiczny dodatku – kremu szwedzkiego. 47
1K-Z2-p21 Schemat technologiczny dodatku – kremu śmietankowego. 48
Zasada 3: Ustalenie granicznych parametrów i ustalenie dopuszczalnych limitów tolerancji dla każdego CCP 49
1K-Z3-p01 Ustalenie wymagań CP1 przyjęcie surowców. 49
1K-Z3-p02 Ustalenie wymagań CCP1 przechowywanie surowców wrażliwych. 49
1K-Z3-p03 Ustalenie wymagań CCP2 przesiewanie mąk 49
1K-Z3-p04 Ustalenie wymagań CP2 obróbka termiczna / wypiek. 50
1K-Z3-p05 Ustalenie wymagań CP3 sprzedaż / transport. 50
Zasada 4: Ustalenie sposobu (procedury) monitorowania dla każdego CCP 51
1K-Z4-p01 Instrukcja monitorowanie, przyjęcie towaru CP1. 51
1K-Z4-p02 Instrukcja przechowywania magazynowego CCP1. 52
1K-Z4-p03 Karta kontroli przechowywanie w urządzeniach chłodniczych CCP1. 53
1K-Z4-p04 Instrukcja kontroli przesiewanie mąk CCP2. 54
1K-Z4-p05 Karta kontroli przesiewanie mąk CCP2. 55
1K-Z4-p06 Opis technologiczny produkcji. 56
1K-Z4-p07 Prowadzenie procesów technologicznych pieczywa i wyrobów piekarniczych 58
1K-Z4-p08 Instrukcja sprawdzająca prawidłowość procesów obróbka termiczna / wypiek CP2. 59
1K-Z4-p09 Instrukcja sprzedaż / transport CP3 60
1K-Z4-p10 Karta wycofania i zniszczenia towaru 61
1K-Z4-p11 Instrukcja identyfikowalności produkcji 62
1K-Z4-p12 Etykieta 63 HACCP Piekarnia 
1K-Z4-p13 Rejestr produkcyjny 64
1K-Z4-p14 Rejestr wydania towaru. 65
1K-Z4-p13 Instrukcja badania wyrobu gotowego 66
1K-Z4-p14 Harmonogram badań mikrobiologicznych wyrobów w …………… r. 67
Zasada 5: Określenie działań korygujących dla każdego CP i CCP 68
1K-Z5-p01 Sposoby zapobiegania zagrożeniom – Zagrożenia Fizyczne 68
1K-Z5-p01/1 Alergeny – Instrukcja zapobiegająca kontaminacji 68
1K-Z5-p01/2 Instrukcja Zdarzeń Niebezpiecznych 69
1K-Z5-p01/3 Zagrożenia Chemiczne 70
1K-Z5-p02 Określenie działań korygujących i zapobiegawczych. 71
1K-Z5-p03 Instrukcja przegląd systemu HACCP 72
1K-Z5-p04 Karta rozmrażania, mycia i dezynfekcji urządzeń chłodniczych. 73
1K-Z5-p05 Karta z przeglądu CCP za rok 74
1K-Z5-p06 Weryfikacja schematów technologicznych w praktyce 75
Zasada 6: Ustalenie sposobu weryfikacji systemu HACCP 76
1K-Z6-p01 Instrukcja weryfikacji systemu HACCP 76
Zasada 7: Opracowanie dokumentacji systemu HACCP 77
1K-Z7-p01 Opracowanie i prowadzenie dokumentacji. 77

Wprowadzono innowacyjne rozwiązania, tak aby osoba odpowiedzialna za prowadzenie dokumentacji miała jak najmniej pracy przy wypełnianiu (ma 1 punkt krytyczny CCP1)

Dokumentacja Systemu GMP/GHP opracowana pod wymagania Państwowej Inspekcji Sanitarnej.

Wszystko przygotowane w formie Word doc., można samodzielnie dostosować do własnych potrzeb.

Dokumentacja ta była kontrolowana przez SANEPID i była bardzo dobrze oceniana, a nawet polecana dla innych.

Kolejność postępowania przy zamówieniu ➡ Dodaj do koszyka ➡ Przejdź do płatności, wpisz swoje dane. Przeczytaj i zaakceptuj „Regulamin”. wybierz formę płatności ➡ Kupuję i Płacę

Po opłaceniu zamówienia, otrzymają Państwo dokumentacje w formie Word doc.

W pierwszej kolejności należy zapisać plik na komputerze i utworzyć z niego wersję nr 2.

Teraz pracujemy na wersji nr 2, wszystko przeczytać i zweryfikować ewentualnie, jeśli są jakieś uwagi proszę poprawić.

Proszę obejrzeć plik wideo MP4 na mojej stronie ➡  „Uzupełnienie dokumentacji po zakupie”

Dokumentacje dostosować do własnych potrzeb.

W dokumentacji należy wpisać: nazwę i adres zakładu, NIP, Regon, kto jest właścicielem zakładu.

Więcej wiadomości czytaj na stronie ➡  HACCP Forum

Strona współpracująca ➡ HACCP od Mietka

Jeśli nie znaleźli Państwo odpowiedniej dokumentacji, indywidualnej dla swojego zakładu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefonu 690 664 002 lub wysłać e-maila: HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem , wysyłam 2 / 3 dni po złożeniu zamówienia na e-maila podanego w zamówieniu.