Księga GHP/GMP dla Gastronomii Mobilnej

Opis

Księga GHP/GMP dla Gastronomii Mobilnej

Księga GHP/GMP dla Gastronomii Mobilnej bez HACCP

W dokumentacji jest:

     Księga GMP/ GHP (Dobra Praktyka Produkcyjna + Dobra praktyka Higieniczna) +
     Mycie i Dezynfekcja Zakładu
    Ochroną przed Szkodnikami (gryzoniami, owadami)

Wdrożenie w zakładzie systemu GMP/GHP stanowi podstawę do wdrożenia w kolejnym etapie systemu HACCP, w celu kompleksowego zapewnienia bezpieczeństwa żywności.

Jedną ze składowych GMP (Dobrej Praktyki Produkcyjnej), są zasady zapewniające środkom spożywczym właściwą jakość zdrowotną. Zasady GHP dotyczą higieny osobistej i stanu zdrowia osób wykonujących pracę w procesie produkcji i w obrocie żywnością, procesów mycia i dezynfekcji, zaopatrzenia w wodę, usuwania odpadów i ścieków,  kontroli zabezpieczenia przed szkodnikami, kwalifikacji i szkoleń pracowników, konserwacji maszyn i urządzeń;

Dokumentację  GMP/GHP kupuje się raz na kilka lat. Prawidłowo opracowana dokumentacja musi odzwierciedlać rzeczywistość. Nie polecam kupować gotowców wydrukowanych lub elektronicznych w formie pdf. W takiej dokumentacji nic nie można zmienić lub dodać. Przychodzi sanepid każe coś zmienić, a tu brak możliwości.

Moja dokumentacja jest w formie Word., doc., można samemu dostosować do własnych potrzeb.

Spis treści Księga GHP/GMP dla Gastronomii Mobilnej

Spis treści.
Profil Zakładu. 3
Zakres działalności zakładu. 4
Wykaz przygotowywanych potraw.. 5

GMP – Dobra Praktyka Produkcyjna.

Zarządzenie wewnętrzne nr 1 powołanie zespołu ds. HACCP. 6
Polityka Bezpieczeństwa Żywnościowego. 7
Instrukcja kupna towaru potrzebnych do produkcji 8
Lista dostawców towaru (stałe umowy) 8
Instrukcja przyjęcia i ocena towaru. 9
Magazynowanie i postępowanie z półproduktem.. 10
Instrukcja przechowywania półproduktów, artykułów trwałych mikrobiologicznie. 10
Przywieszka identyfikacyjna otwartego opakowania. 10
Instrukcja przechowywania półproduktów nietrwałych mikrobiologicznie. 10
Procesy obróbki 11
Instrukcja pobrania do produkcji półproduktów.. 11
Instrukcja rozmrażania półproduktów(półprodukty nietrwałe mikrobiologicznie) 11
Instrukcja obróbki warzyw.. 11
Instrukcja obróbki wtórnej / czystej 11
Instrukcja obróbki jaj 12
Instrukcja obróbki termicznej. 12
Instrukcja obróbki termicznej frytek mrożonych / obniżenie obecności akryloamidu. 13
Instrukcja monitorowania, wymiany tłuszczu smażalniczego i obecności akryloamidu. 14
Instrukcja obróbki końcowej / komponowanie potrawy. 15
Instrukcja schładzania potraw, które są przeznaczone do przechowywania w lodówce. 15
Instrukcja bemary / podgrzewacze. 15
Instrukcja serwis posiłków do 2 godzin. 15
Instrukcja przechowywania w witrynie chłodniczej 16
Instrukcja odopadki pokonsumpcyjne. 16
Instrukcja wewnętrzny. 17
Instrukcja transportu wyrobów gotowych. 17
Instrukcja sprzedaży potraw na wynos. 18
Instrukcja catering potraw.. 18
Instrukcja wycofania i zniszczenia towaru. 19

GHP – Dobra Praktyka Higieniczna.

Opis, lokalizacja i otoczenie zakładu. 20
Instrukcja przy pracy z żywnością. 21
Instrukcja higieny produkcji posiłków i potraw. 22
Instrukcja kontroli wewnętrznej zakładu. 23
Instrukcja przyjęcia urzędowej kontroli osób wizytujących zakładu. 24
Maszyny i urządzenia. 25
Wymagania dotyczące maszyn i urządzeń z uwzględnieniem aspektów higienicznych. 26
Instrukcja obsługi urządzeń chłodniczych. 27
Użytkowanie urządzenia: 27
Procesy mycia w dezynfekcji 28
Mycie i dezynfekcja. 28
Instrukcja utrzymania higieny i czystości zakładu. 30
Instrukcja mycia i dezynfekcji pomieszczenia produkcyjnego. 31
Instrukcja mycia i dezynfekcji urządzeń oraz sprzętu drobnego. 32
Instrukcja mycia i dezynfekcji środka transportu. 33
Karta Kontroli sanitarna samochodu. 34
Zaopatrzenie w wodę. 35
Instrukcja zaopatrzenia zakładu w wodę. 35
Karta kontroli badań wody. 35
Odpady żywnościowe. 36
Instrukcja odpady żywnościowe, ochrona przed szkodnikami 36
Zabezpieczenie i monitoring szkodników.. 37
Instrukcja postępowania przy ochronie przed szkodnikami 37
Higiena personelu. 38
Instrukcja higieny osobistej pracowników.. 39
Instrukcja higieny na stanowisku pracy w zakładzie. 40
Instrukcja higienicznego korzystania z WC. 41
Instrukcja mycie i dezynfekcja rąk. 42
Karta, lista pracowników z wykazem badań sanitarno-epidemiologicznych. 43
Szkolenie personelu. 44
Instrukcja szkolenia personelu. 44
Karta lista pracowników przeszkolonych z zasad GMP / GHP / HACCP. 45
Dokumentacja Księga GHP GMP Gastronomia z półproduktów opracowana pod wymagania Państwowej Inspekcji Sanitarnej.
Wszystko przygotowane w formie Word doc., można samodzielnie dostosować do własnych potrzeb.
Dokumentacja ta była kontrolowana przez SANEPID i była bardzo dobrze oceniana, a nawet polecana dla innych. Patrz Moje Opinie.
Powrót do strony ➡ HACCP On-Line

Więcej wiadomości czytaj na stronie ➡ HACCP Forum 

Strona współpracująca ➡ HACCP od Mietka

Jeśli nie znaleźli Państwo odpowiedniej dokumentacji, indywidualnej dla swojego zakładu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefonu 690 664 002 lub wysłać e-maila: HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem , wysyłam 2 / 3 dni po złożeniu zamówienia na e-maila podanego w zamówieniu. GHP, GMP, Gastronomia, półprodukty, z, półproduktów, Gastronomii, do, w, dla, do, pdf, instrukcje

GHP, GMP, Gastronomia, do, w, dla, Gastronomii, Mobilnej, Gastronomia, Księga