HACCP Sklep na Stacji Paliw

Opis

HACCP Sklep na Stacji Paliw + GMP/GHP

HACCP Sklep na Stacji Paliw + GMP/GHP – CPN ✅

Moja dokumentacja jest w formie Word., doc., można samemu dostosować do własnych potrzeb.

Ekspozycja i sprzedaż

1. W systemie samoobsługowym:

Na półkach sklepowych – artykuły spożywcze niewymagające warunków chłodniczych (trwałe mikrobiologiczne): wprowadzane do obrotu w opakowaniach producenta: wędlin i wyrobów wędliniarskich, przetworów owocowo-warzywnych, przetwory zbożowo-mączne, kawy i herbaty, przekąski typu snack, słodycze, napoje bezalkoholowe, napoje alkoholowe, leki bez recepty (przeciwbólowe), napoje alkoholowe wysokoprocentowe w opakowaniach jednostkowych, wyroby cukiernicze i ciastkarskie trwałe

• Artykuły przemysłowe małe / gospodarstwa domowego: artykuły elektryczne i motoryzacyjne, oleje, smary, gazety, papierosy,
• Lekkiej chemii, gospodarstwa domowego; chemia, proszki/płyny do prania, drobne urządzenia, artykuły papiernicze, gazety, itp.,
• Inne: ponadto w obiekcie prowadzona będzie sprzedaż karma dla zwierząt, zabawek butle z gazem
• W urządzeniach chłodniczych*,
  • Artykuły zamrożone w temp. – 18 °C – 22 °C: lody przemysłowe,

1. W systemie zza lady
   • Na półkach sklepowych „
     • Bez opakowań jednostkowych, środki spożywcze wprowadzanych do obrotu luzem: wyroby cukiernicze (pączki, drożdżówki, jagodzianki, eklerki),
     • W opakowaniach jednostkowych, zapakowane przez producentów:, przetwory owocowo – warzywne, przetwory zbożowo-mączne, wyroby cukiernicze i ciastkarskie, wyroby tytoniowe, itp
   • W urządzeniach chłodniczych* (nietrwałe mikrobiologiczne),
     • Artykuły spożywcze zamrożone* – 18 °C ± 3 °C: w nich znajdują się m.in.; gotowe pieczywo do wypieku hot dogów,
     • Produkty schłodzone + 4 °C ± 2 °C: Witryny chłodnicze* / lady chłodnicze* / lodówki*
       • Gotowe wyroby kulinarne

2. Prowadzenie punktu małej gastronomii
   • Produkcja i sprzedaż potraw przygotowanych na miejscu w oparciu o półprodukty: kanapki, Hot Dogi,
   • Napoje gorące: zaparzenie napojów gorących (kawa, czekolada, herbata) z ekspresu ciśnieniowego,
   • Pieczenie i sprzedaż wyrobów gotowych: Zapiekanki,

Gotowe wyroby po dostarczeniu do sklepu są przechowywane w zgodnie z wymogami opisanymi przez producenta w urządzeniach chłodniczych, po pobraniu do produkcji są ewentualnie porcjowane, poddawane obróbce termicznej. Po osiągnięciu odpowiedniej temperatury są wydawane dla klienta

W dokumentacji jest wszystko, co wymaga Sanepid:

Plan HACCP Według „Codex Alimentarius”
     Księga GMP/ GHP (Dobra Praktyka Produkcyjna + Dobra praktyka Higieniczna) +
     Mycie i Dezynfekcja Zakładu
    Ochroną przed Szkodnikami (gryzoniami, owadami)

Dokumentację HACCP GMP/GHP kupuje się raz na kilka lat. Prawidłowo opracowana dokumentacja musi odzwierciedlać rzeczywistość. Nie polecam kupować gotowców wydrukowanych lub elektronicznych w formie pdf. W takiej dokumentacji nic nie można zmienić lub dodać. Przychodzi sanepid każe coś zmienić, a tu brak możliwości.

Kolejność postępowania przy zamówieniu:
Naciśnij :➡Dodaj do koszyka i sprawdź czy w koszyku jest dokładnie to co chcesz kupić.
Naciśnij: ➡Przejdź do płatności, wpisz swoje dane.
Wybierz formę płatności:

Preferuję ➡Przelew Blikiem z telefonu na telefon 

Płatność ➡Przelew bankowy (ekspres)

Płatności➡Przelewy24  krok po kroku.

Zaznacz / Przeczytaj i zaakceptuj „Regulamin”.
Naciśnij: ➡ Kupuję i Płacę

Wysyłam dokumentację po zaksięgowaniu wpłaty.

Po opłaceniu zamówienia, otrzymają Państwo emaila w środku z linkiem do pobrania dokumentacji (dokumentację nie należy szukać w załączniku). Dokumentacje w formie Word doc.  do samodzielnej edycji i zmiany tekstu.
W pierwszej kolejności należy zapisać plik na komputerze i utworzyć z niego wersję nr 2. Teraz pracujemy na wersji nr 2, wszystko przeczytać i zweryfikować ewentualnie, jeśli są jakieś uwagi proszę poprawić.

Proszę obejrzeć plik wideo MP4 na pasku bocznym po lewej stronie „Uzupełnienie dokumentacji po zakupie”

Prawidłowo opracowana dokumentacja musi odzwierciedlać rzeczywistość.
W dokumentacji należy wpisać: nazwę i adres zakładu, NIP, Regon, kto jest właścicielem zakładu.

Powrót do strony ➡ Kup On-Line
Strona współpracująca ➡ HACCP od Mietka

Jeśli nie jesteś w stanie podać dokumentacji, indywidualnej dla swojego zarządu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefon 690 664 002 lub wysłać e-mail:  HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem, wysyłam 2/3 dni po złożeniu zamówienia na e-mail podanego w zamówieniu. 

Więcej podobnych dokumentacji na stronie → haccp-dokumenty.pl

---

HACCP, GMP/GHP Sklep na Stacji Paliw – co to jest? – dla początkujących

Czy stacja paliw może być miejscem, gdzie bezpieczeństwo żywności ma kluczowe znaczenie? Jak najbardziej! Nowoczesne sklepy przy stacjach to już nie tylko punkt z benzyną, ale często także mini market, punkt gastronomiczny i sklep wielobranżowy w jednym. Gdy oferujesz kanapki, hot dogi, zapiekanki, lody czy gotowe posiłki – masz obowiązek zadbać o jakość i bezpieczeństwo tych produktów. A to właśnie oznacza wdrożenie HACCP, GMP i GHP.

Ten artykuł w prosty sposób wyjaśni, co to wszystko znaczy – szczególnie jeśli dopiero zaczynasz lub rozwijasz działalność sklepowo-gastronomiczną na stacji paliw.

---

✅ Czym jest HACCP?

HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) to system identyfikacji zagrożeń oraz kontroli tzw. punktów krytycznych w procesie przygotowywania i sprzedaży żywności. Innymi słowy, chodzi o to, by:

• rozpoznać, gdzie w Twoim sklepie może dojść do zagrożenia (np. skażenie żywności),
• i zastosować konkretne środki, by temu zapobiec.

W kontekście stacji paliw z małą gastronomią i sprzedażą żywności, HACCP obejmuje:

• sprzedaż produktów wrażliwych mikrobiologicznie (np. gotowe kanapki, zapiekanki, lody),
• przechowywanie i ekspozycję artykułów chłodzonych i mrożonych,
• przygotowywanie potraw z półproduktów na miejscu (np. hot dogi, kawa z ekspresu),
• wydawanie produktów luzem zza lady (np. pączki, drożdżówki),
• zachowanie ciągłości łańcucha chłodniczego.

📘 Szczegóły znajdziesz na stronie Głównego Inspektoratu Sanitarnego:
➡️ https://www.gov.pl/web/gis/haccp—system-zapewnienia-bezpieczenstwa-zywnosci

---

✅ Co to są GMP i GHP?

GHP (Good Hygiene Practice) i GMP (Good Manufacturing Practice) to podstawowe zasady, które wspierają działanie HACCP.

👉 GHP – Dobra Praktyka Higieniczna

Zasady GHP dotyczą:

• czystości sprzętu, ekspresów, lad chłodniczych i blatów roboczych,
• higieny pracowników (odzież robocza, mycie rąk, rękawiczki jednorazowe),
• warunków przechowywania żywności,
• mycia i dezynfekcji urządzeń oraz pomieszczeń.

👉 GMP – Dobra Praktyka Produkcyjna

Dotyczy:

• bezpiecznego przygotowywania potraw na miejscu (np. podgrzewania zapiekanek),
• unikania krzyżowego zanieczyszczenia (np. oddzielne noże do kanapek i surowych warzyw),
• zapewnienia odpowiedniej temperatury obróbki cieplnej potraw przed wydaniem (np. +75°C dla dań gotowych),
• dokumentowania kontroli temperatur, czystości, dat przydatności.

📄 Zasady GMP opisuje również EFSA:
➡️ https://www.efsa.europa.eu/en/topics/topic/food-hygiene

---

🛒 Gdzie HACCP, GMP i GHP Sklep mają zastosowanie na stacji paliw?

🔹 Strefa sprzedaży samoobsługowej:

• Trwałe produkty spożywcze (kawa, herbata, słodycze, napoje) – brak zagrożenia mikrobiologicznego, ale ważna jest rotacja towaru (FIFO) i kontrola terminu ważności.
• Artykuły w chłodniach (lody, gotowe dania chłodzone) – kontrola temperatury, zgodność z wymaganiami producenta.
• Artykuły przemysłowe (oleje, chemia, papierosy) – separacja od żywności.

🔹 Strefa zza lady: HACCP Sklep na Stacji Paliw

• Wyroby cukiernicze luzem – muszą być zabezpieczone przed zanieczyszczeniem (np. klosze, szczypce).
• Produkty chłodzone i mrożone (np. pieczywo do hot dogów) – trzymane w odpowiednich warunkach do momentu użycia.

🔹 Punkt małej gastronomii: HACCP Sklep na Stacji Paliw

• Kanapki i hot dogi – przygotowywane na miejscu z półproduktów, ważne jest mycie rąk, kontrola jakości składników, temperatury podgrzewania i daty przydatności.
• Napoje gorące – ekspres do kawy musi być regularnie czyszczony, a woda wymieniana zgodnie z instrukcjami.
• Zapiekanki – przechowywanie składników w lodówce, obróbka termiczna przed wydaniem.

🔎 WHO przypomina: żywność jest bezpieczna tylko wtedy, gdy nie narażamy jej na skażenie w żadnym etapie łańcucha dostaw.
➡️ https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/food-safety

---

🧊 Uwaga na łańcuch chłodniczy HACCP Sklep na Stacji Paliw!

Każdy produkt wymagający chłodzenia lub mrożenia – od gotowych dań po lody – musi być przechowywany i eksponowany w temperaturach określonych przez producenta. Nawet krótkotrwałe przerwanie łańcucha chłodniczego (np. awaria lodówki) to poważne ryzyko skażenia żywności.

🔧 Dlatego:

• Regularnie kontroluj i zapisuj temperatury w lodówkach,
• Używaj termometrów do szybkiej kontroli produktów gotowych,
• Miej awaryjne procedury w razie przerwy w zasilaniu.

---

📋 Obowiązki właściciela / kierownika stacji paliw:

Obowiązek	Co obejmuje?
Plan HACCP	Spis procesów i zagrożeń + procedury kontrolne
Szkolenie personelu	Zasady higieny, obsługa urządzeń, procedury czyszczenia
Rejestracja temperatur	Lodówki, mroźnie, podgrzewacze
Czyszczenie i dezynfekcja	Harmonogramy i listy kontrolne
Rotacja towaru	FIFO, kontrola terminów ważności

🧾 Warto zajrzeć też na stronę PZH – znajdziesz tam praktyczne poradniki i wzory dokumentacji:
➡️ https://www.pzh.gov.pl

---

✅ Podsumowanie – najważniejsze zasady dla sklepu i gastronomii na stacji paliw:

Skrót	Znaczenie	Przykłady zastosowania
HACCP	System kontroli zagrożeń	Produkcja i wydawanie hot dogów, zapiekanek, gotowych dań
GHP	Higiena i czystość	Rękawiczki, mycie rąk, dezynfekcja ekspresu
GMP	Organizacja produkcji	Oddzielenie surowców, kontrola temperatur

---

🔗 Linki zewnętrzne użyte w artykule:

1. GIS – HACCP
2. EFSA – Food Hygiene
3. WHO – Food Safety
4. [PZH – Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego](https://www.pzh.gov.pl)

---

Jeśli nie jesteś w stanie znaleźć dokumentacji dla swojego zakładu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefon 690 664 002 lub wyślij e-maila:  HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem, wysyłam 2/3 dni po złożeniu zamówienia na e-mail podanego w zamówieniu.