HACCP Sklep na Stacji Paliw

Opis

HACCP Sklep na Stacji Paliw

HACCP Sklep Spożywczy na Stacji Paliw – CPN

Kup OnLine zobacz opinie Klientów po zakupie . Dodaj do koszyka i zweryfikuj. 

Produkty Spis, Potraw.

Aktualny spis i opis przygotowanych potraw znajduje się w MENU

1. Grupa – Potrawy przygotowywane z półproduktów:
   • Potrawy mieszane: hod dog, zapiekanki
   • Napoje gorące: kawa, herbata
2. Grupa – Potrawy gotowe:
   • Słodycze ,chipsy oraz pieczywo cukiernicze
   • Napoje; napoje bez alkoholowe, alkoholowe
3. Grupa Inne:
   • papierosy

Potrawy:

Hot dog francuski robimy z produktów mrożonych parówki nagrzejemy na rolgrilu a bułki z grilla elektrycznego

Hot dog podajemy w torebkach papierowych, zapiekanki na tackach papierowych, kawę i herbatę w kubkach papierowych

Zapiekanki: kupujemy bułki mrożone  i półprodukty do zapiekanek (pieczarki przerobione gotowe do spożycia i ser starty kupujemy od pobliskiej restauracji ) następnie z tych półproduktów przygotowujemy na miejscu zapiekanki i pieczemy w piecu konwekcyjnym.

Spis treści

Profil Zakładu. 3 HACCP Sklep na Stacji Paliw

1K-p01 Opis, lokalizacja i otoczenie zakładu 4
1K-p02 Ogólny opis systemu HACCP 5
1K-p03 Polityka Bezpieczeństwa Żywnościowego. 6
1K-p04 Wstęp do Księgi HACCP 7
1K-p05 Definicje podawane przez Codex Alimentarius 8
1K-p06 Zasady Systemu HACCP 10
1K-p07 Autokształty z zakresu aplikacji 11

Zasada 1: Identyfikacja i analiza wszystkich potencjalnych zagrożeń. 12 HACCP Sklep na Stacji Paliw

1K-Z1-p01 Identyfikacja przyczyny zagrożeń 12
1K-Z1-p02 Identyfikacja potencjalnych zagrożeń. 13
1K-Z1-p03 Identyfikacja zagrożeń dla poszczególnych etapów procesu technologicznego. 14
1K-Z1-p04 Analiza zagrożeń i wyznaczenie CCP – Drzewo decyzyjne Codex Alimentarius 15
1K-Z1-p05 Priorytet zagrożeń dla poszczególnych etapów procesu technologicznego. 16
1K-Z1-p06 Analiza istotnych zagrożeń procesów produkcyjnych 17

p05/1a. Przyjęcie i ocena surowców / półproduktów / potraw 17
p05/2a. Przechowywanie półproduktów / potraw 19
p05/2b. Przechowywanie surowców / półproduktów / potraw w urządzeniach chłodniczych (w lodówkach) 20
p05/2c. Przechowywanie surowców / półproduktów / potraw urządzeniach chłodniczych (w zamrażarkach) 21
p05/3. Rozmrażanie 22
p05/4. Obróbka wtórna czysta 23
p05/5. Obróbka końcowa 24
p05/6. Mycie i dezynfekcja sprzętów i naczyń kuchennych 25
p05/7. Serwis 25

1K-Z1-p07 Etapy procesu, pętla kontroli. 26
1K-Z1-p08 Spis produktów, potraw. 27

Zasada 2: Określenie Krytycznych Punktów Kontroli (CCP) 28 HACCP Sklep na Stacji Paliw

1K-Z2-p01 Określenie zagrożeń i kontroli CCP 28
1K-Z2-p02 Schemat procesu technologicznego – Zapiekanki, Hot Dogi. 29
1K-Z2-p03 Schemat procesów technologicznych – kanapki. 30
1K-Z2-p04 Schemat procesu technologicznego – napoje zimne i gorące 31

Zasada 3: Ustalenie granicznych parametrów i ustalenie dopuszczalnych limitów tolerancji dla każdego CP i CCP 32

1K-Z3-p01 Ustalenie granicznych wymagań – przyjęcie produktów CP1 32
1K-Z3-p02 Ustalenie granicznych wymagań – przechowywanie produktów CCP1. 33
1K-Z3-p03 Ustalenie wymagań – Obróbka termiczna CP2. 33

Zasada 4: Ustalenie sposobu monitorowania dla każdego CP / CCP 34

1K-Z4-p01 Instrukcja monitorowanie, przyjęcie towaru CP1. 34
1K-Z4-p02 Instrukcja przechowywania magazynowego CCP1. 35
1K-Z4-p03 Karta Kontroli przechowywanie w urządzeniach chłodniczych w CCP1. 36
1K-Z4-p04 Instrukcja, prowadzenie procesów technologicznych. 37
1K-Z4-p05 Instrukcja wycofania i zniszczenia towaru 38

Zasada 5: Określenie działań korygujących 39 HACCP Sklep na Stacji Paliw

1K-Z5-p01 Sposoby zapobiegania zagrożeniom – Zagrożenia Fizyczne 39

-p01/1 Alergeny – Instrukcja zapobiegająca kontaminacji 39

1K-Z5-p02 Określenie działań korygujących i zapobiegawczych CP1,2 i CCP1. 40
1K-R5-p03 Karta rozmrażania, mycia i dezynfekcji CCP1. 41
1K-Z5-p04 Karta z przeglądu za rok CP i CCP 42

Zasada 6: Ustalenie sposobu weryfikacji systemu HACCP 43

1K-Z6-p01 Instrukcja kontroli systemu HACCP 43
1K-Z6-p02 Weryfikacja / audyt systemu HACCP 44
1K-Z6-p03 Instrukcja kontroli systemu bezpieczeństwa żywności 45
1K-Z6-p04 Plan audytu wyników i przeglądów 46

Zasada 7: Opracowanie dokumentacji systemu HACCP 47

1K-Z7-p01 Opracowanie i obsługa dokumentacji. 47
1K-Z7-p02 Listy stałych funkcji operacji kontrolnych 48

Dokumentacja ta była kontrolowana przez SANEPID i była bardzo dobrze oceniana, a nawet polecana dla innych.

Powrót do strony HACCP OnLine

Więcej wiadomości czytaj na stronie  Forum HACCP

Więcej o mnie  http://chomikuj.pl/misiek.b

Jeśli nie jesteś w stanie podać dokumentacji, indywidualnie dla swojego dyrektora, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefon 690 664 002 lub wysłać e-mail:  HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem, wysyłam 2/3 dni po złożeniu zamówienia na e-mail podanego w zamówieniu.