Plan HACCP GMP/GHP Gastronomia

Promocja!
(1 opinia klienta)

400,00  250,00 

HACCP Gastronomia W dokumentacji jest wszystko, co wymaga Sanepid Zobacz Opinie Klientów po zakupie. Word doc Kup OnLine

Opis

Plan HACCP GMP/GHP Gastronomia

Trust Badge

Plan HACCP GMP/GHP Gastronomia

Przykładowe MENU HACCP Gastronomia

1. Grupa – potrawy przygotowywane w oparciu o półprodukty:

1. Zupy wywary sosy: Barszcz czerwony
Zupy gotujemy na wywarze mięsno warzywnym. Wyciągamy z lodówki mięso wołowe oraz drobiowe, po opłukaniu wrzucamy do garnka z wodą, dodajemy wcześniej zakupione obrane, pokrojone warzywa (hermetycznie zamknięte) i przyprawy. Gotujemy około 2 godzin. Dodajemy koncentrat buraczany Krakus. Wkrawamy ząbki czosnku i gotujemy. Podajemy w bulionówkach
2. Zupa krem kukurydzy.
Gotujemy na wywarze z rosołu. Kukurydzę z puszki odsączamy i dusimy na maśle do miękkości. Blendujemy, łączymy z wywarem rosołowym, zabielamy śmietanką 30%.
3. Sos borowikowy.
Cebulkę podsmażamy na maśle. Dodajemy rozmrożone borowiki. Podsmażamy. Dodajemy śmietankę 30%. Doprawiamy solą i pieprzem. Możemy dodać odrobine miodu.
4. Potrawy mięsne: Schab parzony z sosem borowikowym
Porcję schabu owijamy sznurkiem, nacieramy marynatą z soli, pieprzu, przyprawy Kucharek, majeranku.
Smarujemy majonezem i pozostawiamy na kilka godzin w lodówce. Zapeklowany schab gotujemy w garnku z gorącą wodą i przyprawami(solą, cukrem, zielem angielskim, liściem laurowy, przez 45 minut.
Pozostawiamy schab w wodzie na 1 godzinę. Porcjujemy. Podajemy z sosem z borowików .
5. Potrawy mieszane: Ser pleśniowy zawijany w szynkę szwarcwaldzką podawany na rukoli z żurawiną. Zawijamy w folię. Pieczemy w piekarniku w temp.150st. Przez 10 minut. Podajemy na rukoli, na górę kładziemy łyżeczkę żurawiny.
6. Potrawy bezmięsne;
frytki: Wyciągamy z zamrażarki i pieczemy we frytkownicy.
Ćwiartki ziemniaka: Wyciągamy z zamrażarki i pieczemy w piekarniku zgodnie z instrukcja na opakowaniu.
Grateny: Wyciągamy z zamrażarki i pieczemy w piekarniku zgodnie z instrukcja na opakowaniu.
7. Zimne potrawy; Tartaletki z kozim serkiem i łososiem.
Formę do mufinek wykładamy ciastem francuskim. Przygotowujemy masę ze śmietany 12%, jajka, serka koziego Turek, tymianku , soli , pieprzu i musztardy. Wykładamy na ciasto francuskie kawałki łososia wędzonego na gorąco. Zalewamy przygotowaną masą. Pieczemy w piekarniku w temp.160st. około 25 minut.
Torcik tuńczykowy.
Słone krakersy przekładamy masą serową(ser żółty z majonezem),masa tuńczykową(tuńczyk z puszki w sosie własnym), masą z białka jajka z majonezem i solą. Na wierzch posypujemy tartym żółtkiem i szczypiorkiem.
8. Surówki, warzywa owoce; marchewka z ananasem z puszki, korzeń pietruszki z brzoskwinią z puszki i orzechami włoskimi, karotki na parze

2. Grupa – potrawy przygotowywane w oparciu o wyroby gotowe: Plan HACCP GMP/GHP Gastronomia

2.1. Zupy wywary sosy: …………
Krótki opis swojej produkcji:……………………………………………………………………………………
(opis produkcji, dokładnie każdą czynność, zgodnie z rzeczywistością)
2.2. Potrawy mięsne: ……
Krótki opis swojej produkcji:……………………………………………………………………………………
(opis produkcji, dokładnie każdą czynność, zgodnie z rzeczywistością)
2.3. Potrawy rybne: ………
Krótki opis swojej produkcji:……………………………………………………………………………………
(opis produkcji, dokładnie każdą czynność, zgodnie z rzeczywistością)
2.4. Potrawy mieszane: ………
Krótki opis swojej produkcji:……………………………………………………………………………………
(opis produkcji, dokładnie każdą czynność, zgodnie z rzeczywistością)
2.5. Potrawy bezmięsne; ………
Krótki opis swojej produkcji:……………………………………………………………………………………
(opis produkcji, dokładnie każdą czynność, zgodnie z rzeczywistością)
2.6. Zimne potrawy; ……
Krótki opis swojej produkcji:……………………………………………………………………………………
(opis produkcji, dokładnie każdą czynność, zgodnie z rzeczywistością)
2.7. Surówki, warzywa owoce;……
Krótki opis swojej produkcji:……………………………………………………………………………………
(opis produkcji, dokładnie każdą czynność, zgodnie z rzeczywistością
2.8. Desery, ciasta, pieczywo: …..……
Krótki opis swojej produkcji:……………………………………………………………………………………
(opis produkcji, dokładnie każdą czynność, zgodnie z rzeczywistością)
2.9. Napoje, soki z owoców; …………..
Krótki opis swojej produkcji:……………………………………………………………………………………
(opis produkcji, dokładnie każdą czynność, zgodnie z rzeczywistością)
2.10. Napoje bezalkoholowe ……………
Krótki opis swojej produkcji:……………………………………………………………………………………
(opis produkcji, dokładnie każdą czynność, zgodnie z rzeczywistością)

W dokumentacji jest wszystko, co wymaga Sanepid,  który posiłki robi od surowca.

Księga HACCP + GMP/ GHP (Dobra Praktyka Produkcyjna + Dobra praktyka Higieniczna) + Mycie i Dezynfekcja Zakładu + Ochroną przed Szkodnikami (gryzoniami, owadami)

Prawidłowo opracowana dokumentacja musi odzwierciedlać rzeczywistość.

Razem z zamówioną dokumentacją wysyłam instrukcję postępowania po zakupie, opisującą jak dostosować ja do potrzeb własnego zakładu, aby była zgodna z rzeczywistością.

Ma tylko jeden punkt krytyczny CCP1 – przechowywanie w urządzeniach chłodniczych.

Wdrożenie w zakładzie systemu GMP/GHP stanowi podstawę do wdrożenia w kolejnym etapie systemu HACCP, w celu kompleksowego zapewnienia bezpieczeństwa żywności.

System HACCP jest systemem nadzoru nad żywnością i jest ukierunkowany na likwidację bezpośrednich przyczyn zagrożeń zdrowia bezpośrednio w miejscu ich powstawania. Powinien zapewnić bezpieczeństwo żywności, poprzez stałe monitorowanie zagrożeń biologicznych, chemicznych i fizycznych w procesie produkcji, składowania i obrotu żywnością. Stałe monitorowanie skuteczności działania systemu HACCP powinna gwarantować prowadzona w zakładzie kontrola wewnętrzna, której celem jest zapewnienie przestrzegania właściwej jakości zdrowotnej żywności oraz zasad higieny w procesie produkcji i w obrocie żywnością.

Zobacz ➡ Opinie Klientów wystawione po zakupie, wpisy tekstowe nie tylko gwiazdki.

Spis treści ➡ Gastronomia posiłki w oparciu od surowca HACCP GHP/GMP

Więcej wiadomości czytaj na stronie ➡ HACCP Forum 

Strona współpracująca ➡ HACCP od Mietka

Jeśli nie znaleźli Państwo odpowiedniej dokumentacji, indywidualnej dla swojego zakładu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefonu 690 664 002 lub wysłać e-maila: HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem, wysyłam 2 / 3 dni po złożeniu zamówienia na e-maila podanego w zamówieniu. 

HACCP Gastronomia, HACCP, Gastronomia, dla, w, do, gastronomii, wzór, do pobrania, pdf, Plan, Księga, Sanepid, co, to, jest, znaczy, z półproduktów, surowca, półproduktu, 

Dodaj do zakładek Link.

1 opinia dla Plan HACCP GMP/GHP Gastronomia

5 gwiazdek
100%
4 gwiazdki
0%
3 gwiazdki
0%
2 gwiazdki
0%
1 gwiazdka
0%
Powered by Customer Reviews plugin
  1. Iuliia N.

    Zweryfikowana recenzjaZweryfikowana recenzja - zobacz oryginałExternal link

    wszystko super sprawnie i szybko

Tylko zalogowani klienci, którzy kupili ten produkt mogą napisać opinię.

Cancel