Plan HACCP GMP/GHP dla Gastronomii

Opis

Plan HACCP GMP/GHP dla Gastronomii

Plan HACCP GMP/GHP dla Gastronomii

Dokumentacja opracowana dla zakładu, który gotuje posiłki w oparciu o surowiec.

Podstawową działalnością jest przygotowywanie potraw w oparciu o surowiec, oraz umożliwienie konsumpcji przygotowanych potraw przez klienta.

1. Serwis potraw do konsumpcji na miejscu i w ogródku gastronomicznym.
2. Obsługa w systemie tradycyjnym /kelner
3. Sprzedaż wyrobów gotowych „na wynos”,
4. Dostawa potraw do odbiorcy indywidualnego
5. Catering potraw do zakładów żywienia zbiorowego

Wykaz przygotowywanych potraw w Planie HACCP

Grupa – Potrawy przygotowywane od surowca:

• Zupy, sosy: rosół, pomidorowa, ogórkowa, flaki, rybna, żurek, barszcz czerwony…
• Potrawy mięsne: schab panierowany, filet z kurczaka panierowany,
• Potrawy rybne: dorsz, pstrąg tusza, flądra, morszczuk,
• Potrawy mieszane: pierogi ruskie, z mięsem, z owocami, Pizza Capricciosa,
• Potrawy bezmięsne; naleśniki z serem, naleśniki z dżemem, kopytka, Pizza Margherita,
• Surówki, warzywa owoce; biała kapusta z marchewką bez majonezu i jogurtu,
• Desery, ciasta, pieczywo: gofry bez dodatków, gofr z cukrem pudrem

Grupa – Potrawy przygotowywane w oparciu o półprodukty:

• Zupy wywary sosy: kapuśniak…
• Potrawy mięsne: pieczeń rzymska…
• Potrawy rybne: filet z łososia…
• Potrawy mieszane: bigos…
• Potrawy bezmięsne; frytki, pierogi…
• Zimne potrawy mieszane; galaretka z kurczaka…
• Desery, ciasta: naleśniki z serem…
• Warzywa, surówki, owoce; Sałatka Grecka z grillowanym kurczakiem…
• Soki, kompoty;…

Grupa – Potrawy gotowe kupowane w sklepie, hurtowni:

• Napoje, soki z owoców; Coca cola, Fanta, Sprite, Fuzetea, Soki: Cappy, Pomarańcza, Jabłko, Multiwitamina, Truskawka
• Napoje alkoholowe: piwo lane z beczki, piwo butelkowe, alkohol mocny / słaby

Grupa – Potrawy gotowe od dostawcy zewnętrznego:

• Zimne potrawy; (wymienić nazwy potraw)? …
• Surówki, sałatki; (wymienić nazwy potraw)? …
• Desery, ciasta: (wymienić nazwy potraw)? …
• Inne (wymienić nazwy potraw)? ……………………………………………………………………………….

Gotowa dokumentacja Plan HACCP GMP/GHP dla Gastronomii w niej jest wszystko, co wymaga Sanepid:

Plan HACCP Według „Codex Alimentarius”
Księga GMP/ GHP (Dobra Praktyka Produkcyjna + Dobra praktyka Higieniczna) +
Mycie i Dezynfekcja Zakładu
Ochroną przed Szkodnikami (gryzoniami, owadami)

Dokumentację HACCP GMP/GHP kupuje się raz na kilka lat. Prawidłowo opracowana dokumentacja musi odzwierciedlać rzeczywistość. Nie polecam kupować gotowców wydrukowanych lub elektronicznych w formie pdf. W takiej dokumentacji nic nie można zmienić lub dodać. Przychodzi sanepid każe coś zmienić, a tu brak możliwości.

Kolejność postępowania przy zamówieniu:
Naciśnij :➡Dodaj do koszyka i sprawdź czy w koszyku jest dokładnie to co chcesz kupić.
Naciśnij: ➡Przejdź do płatności, wpisz swoje dane.
Wybierz formę płatności:

Preferuję ➡Przelew Blikiem z telefonu na telefon 

Płatność ➡Przelew bankowy (ekspres)

Płatności➡Przelewy24  krok po kroku.

Zaznacz / Przeczytaj i zaakceptuj „Regulamin”.
Naciśnij: ➡ Kupuję i Płacę

Wysyłam dokumentację po zaksięgowaniu wpłaty.

Po opłaceniu zamówienia, otrzymają Państwo emaila w środku z linkiem do pobrania dokumentacji (dokumentację nie należy szukać w załączniku). Dokumentacje w formie Word doc.  do samodzielnej edycji i zmiany tekstu.
W pierwszej kolejności należy zapisać plik na komputerze i utworzyć z niego wersję nr 2. Teraz pracujemy na wersji nr 2, wszystko przeczytać i zweryfikować ewentualnie, jeśli są jakieś uwagi proszę poprawić.

Proszę obejrzeć plik wideo MP4 na pasku bocznym po lewej stronie „Uzupełnienie dokumentacji po zakupie”

Prawidłowo opracowana dokumentacja musi odzwierciedlać rzeczywistość.
W dokumentacji należy wpisać: nazwę i adres zakładu, NIP, Regon, kto jest właścicielem zakładu.

Poniżej artykuł wprowadzający do tematu: Plan HACCP GMP/GHP dla Gastronomii – co to jest? – dla początkujących, wymagania sanepidu

Jeśli prowadzisz gastronomię, restaurację, catering, pub lub jakikolwiek inny lokal gastronomiczny, musisz znać podstawowe zasady zapewnienia bezpieczeństwa żywności. Systemy HACCP, GMP i GHP są absolutnie kluczowe w każdej branży zajmującej się produkcją i dystrybucją żywności. Co więcej, przestrzeganie odpowiednich norm nie tylko chroni zdrowie klientów, ale jest także wymagane przez przepisy prawa, w tym przez sanepid. W tym artykule przedstawimy Ci wszystko, co musisz wiedzieć o systemach HACCP, GMP i GHP, a także o wymaganiach, które musisz spełnić, aby legalnie prowadzić działalność gastronomiczną.

---

Co musisz wiedzieć, by legalnie prowadzić gastronomię? 📖

Prowadzenie działalności gastronomicznej wiąże się z wieloma obowiązkami. Najważniejszymi wymaganiami dotyczącymi bezpieczeństwa żywności są:

• Wdrożenie systemu HACCP – system analizy zagrożeń i krytycznych punktów kontrolnych, który jest obowiązkowy w gastronomii. HACCP ma na celu zapewnienie bezpieczeństwa żywności na każdym etapie jej produkcji i dystrybucji.
• Zasady GMP (Dobre Praktyki Produkcyjne) – wytyczne dotyczące procesów produkcji żywności, takie jak kontrola jakości surowców, odpowiednia konserwacja urządzeń czy organizacja pracy w kuchni.
• Zasady GHP (Dobre Praktyki Higieniczne) – zasady związane z utrzymaniem odpowiednich standardów higienicznych w miejscu produkcji, jak czystość powierzchni roboczych czy higiena rąk pracowników.

Te wszystkie elementy stanowią fundament, na którym opiera się system HACCP, a ich przestrzeganie jest kontrolowane przez odpowiednie służby sanitarno-epidemiologiczne.

---

Plan HACCP, GMP i GHP – wprowadzenie do tematu dla gastronomii od surowca? 🍽️

System HACCP w gastronomii obejmuje wszystkie etapy produkcji żywności – od zakupu surowców, przez przygotowanie i przechowywanie dań, aż po ich serwowanie. Każdy etap musi być odpowiednio kontrolowany, aby zapobiec zagrożeniom związanym z jakością żywności. Warto wiedzieć, że HACCP nie dotyczy tylko samego gotowania, ale także surowców, które trafiają do kuchni, a także procesów związanych z transportem i przechowywaniem żywności.

GMP zapewnia, że proces produkcji odbywa się zgodnie z określonymi normami i procedurami, a GHP koncentruje się na utrzymaniu higieny na każdym etapie produkcji i obsługi klienta.

---

Jakie dokumenty są wymagane w HACCP GMP/GHP dla gastronomii od surowca 📖

Aby wdrożyć system HACCP, GMP i GHP w gastronomii, konieczne jest posiadanie odpowiednich dokumentów. Wśród nich znajdują się:

• Plan HACCP – szczegółowy dokument, który opisuje potencjalne zagrożenia w produkcji żywności, identyfikuje krytyczne punkty kontrolne (CCP) i określa metody monitorowania tych punktów.
• Procedury GMP/GHP – dokumenty opisujące procedury dotyczące produkcji i higieny, takie jak kontrola jakości surowców, standardy przechowywania, procesy mycia sprzętu, wymagania dotyczące odzieży roboczej itp.
• Rejestry monitorowania – zapisy dotyczące kontroli krytycznych punktów, takich jak temperatura przechowywania żywności, czas gotowania czy czystość powierzchni roboczych.

Te dokumenty są niezbędne do wykazania zgodności z przepisami podczas kontroli sanepidu.

---

Plan HACCP, GMP/GHP gastronomii od surowca w praktyce – jak to wygląda? 📒

W praktyce wdrożenie HACCP, GMP i GHP w gastronomii oznacza konkretne działania, które muszą być podejmowane w celu zapewnienia bezpieczeństwa żywności:

• Kontrola jakości surowców – Każdy dostawca surowców musi być sprawdzony pod kątem jakości produktów oraz spełniania norm sanitarnych.
• Monitorowanie temperatury – Ważne jest, aby surowce i gotowe dania były przechowywane w odpowiednich warunkach temperatury, aby zapobiec rozwojowi mikroorganizmów.
• Zarządzanie krytycznymi punktami kontrolnymi (CCP) – Na przykład kontrolowanie temperatury gotowania mięsa, aby zapewnić, że nie pozostaje w nim ryzyko bakterii.
• Utrzymywanie higieny – Regularne czyszczenie powierzchni roboczych, mycie rąk pracowników, utrzymywanie czystości sprzętu kuchennego i obuwia roboczego.

---

Czym są HACCP GMP/GHP dla Gastronomii? 🍴

HACCP, GMP i GHP to kluczowe systemy zapewniające bezpieczeństwo żywności w gastronomii. Każdy z nich pełni określoną funkcję w tym procesie.

HACCP – System Zapewniający Bezpieczeństwo Żywności

HACCP to system zarządzania bezpieczeństwem żywności, który skupia się na identyfikacji i eliminacji zagrożeń w procesie produkcji i dystrybucji żywności. Obejmuje on siedem zasad:

1. Analiza zagrożeń – Identyfikacja wszystkich możliwych zagrożeń (mikrobiologicznych, chemicznych, fizycznych) związanych z produkcją żywności.
2. Określenie krytycznych punktów kontrolnych (CCP) – Wskazanie miejsc w procesie produkcji, gdzie ryzyko może być najwyższe.
3. Ustalenie limitów krytycznych – Określenie dopuszczalnych granic (np. temperatury).
4. Monitorowanie – Regularne sprawdzanie, czy CCP są przestrzegane.
5. Działania korygujące – Podjęcie odpowiednich działań w razie wykrycia nieprawidłowości.
6. Weryfikacja – Sprawdzanie skuteczności systemu HACCP.
7. Dokumentacja – Rejestrowanie wszystkich działań, co stanowi dowód w razie kontroli.

GMP – Dobre Praktyki Produkcyjne 🧼👩‍🍳

GMP to zasady, które dotyczą procesów produkcji żywności. Zapewniają one, że produkcja odbywa się zgodnie z wymaganiami jakościowymi i sanitarnymi. Obejmują one:

• Kontrolę jakości surowców,
• Prawidłową konserwację sprzętu,
• Organizację pracy w kuchni.

GHP – Dobre Praktyki Higieniczne 🧼👩‍🍳

GHP to zasady, które dotyczą utrzymania higieny w miejscu produkcji żywności. Skupiają się na:

• Czyszczeniu powierzchni roboczych,
• Myciu rąk,
• Przechowywaniu żywności,
• Dezynfekcji sprzętu kuchennego.

Alergeny pokarmowe w MENU w gastronomii?

W gastronomii ważne jest także informowanie o alergenach zawartych w potrawach. Przepisy wymagają, aby restauracje i lokale gastronomiczne informowały swoich klientów o obecności alergenów w menu.

---

Ochrona przed szkodnikami – kluczowy element higieny w Planie HACCP GMP/GHP dla Gastronomii 🐜🦟

Szkodniki, takie jak gryzonie i owady, mogą stanowić poważne zagrożenie dla jakości żywności. Kontrola nad szkodnikami jest integralną częścią GHP. Ważne jest:

• Regularne inspekcje,
• Odpowiednia dezynsekcja i deratyzacja,
• Monitorowanie obszarów przechowywania żywności.

---

Certyfikat z Systemów Zarządzania Bezpieczeństwem Żywności Według Codex Alimentarius 🛠️

Certyfikat HACCP według Codex Alimentarius to międzynarodowy standard bezpieczeństwa żywności. Jest to dokument, który potwierdza, że Twój system zarządzania bezpieczeństwem żywności spełnia wymagania międzynarodowe i krajowe.

Zalecany do szkolenia pracowników w gastronomii

Szkolenie pracowników w zakresie HACCP, GMP i GHP jest niezbędne, by zapewnić przestrzeganie zasad bezpieczeństwa. Regularne kursy i audyty pozwalają utrzymać wysoki standard usług.

---

Jakie kary grożą za brak Planu HACCP GMP/GHP dla Gastronomii?

Brak wdrożenia HACCP, GMP i GHP może prowadzić do poważnych konsekwencji prawnych. Wśród nich znajdują się:

• Grzywny,
• Zatrzymanie działalności,
• Usunięcie z rynku.

---

Podsumowanie 📌

Wdrożenie systemu HACCP, GMP i GHP jest niezbędne do zapewnienia bezpieczeństwa żywności w gastronomii. Każdy etap produkcji, od surowca po gotowe danie, musi być monitorowany i kontrolowany. Przestrzeganie tych zasad jest wymagane przez sanepid i pozwala na utrzymanie wysokich standardów higienicznych i jakościowych. Dzięki odpowiednim dokumentom i procedurom gastronomia może działać zgodnie z obowiązującymi normami i zapewniać bezpieczne posiłki dla swoich klientów.

Przeczytaj więcej:

• 🌐 Zobacz, jak unikać najczęstszych błędów w HACCP według FAO
• 🌐 Główny Inspektorat Sanitarny – gov.pl
• 🌐 Zajrzyj też do wytycznych Inspekcji Sanitarnej
• 🌐 RMZ z dnia 7 grudnia 2017 r. w sprawie jakości wody przeznaczonej do spożycia przez ludzi
• 🌐 Ustawą o bezpieczeństwie żywności i żywienia z 25 sierpnia 2006 r.
• 🌐 Przewodnik GHP/GMP dla przetwórstwa mięsa – GIW
• 🌐 Rozporządzenie (WE) 852/2004 – EUR-Lex
• 🌐 Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności – EFSA

Powrót do strony ➡ Kup On-Line
Strona współpracująca ➡ HACCP od Mietka

Jeśli nie jesteś w stanie znaleźć dokumentacji indywidualnej dla swojego zakładu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefonu  690 664 002 lub wyślij e-maila:  HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem, wysyłam 2/3 dni po złożeniu zamówienia na e-mail podanego w zamówieniu.