Plan HACCP Gastronomia

Promocja!
(1 opinia klienta)

250,00 

HACCP Gastronomia W dokumentacji jest wszystko, co wymaga Sanepid Zobacz Opinie Klientów po zakupie. Word doc Kup On-Line

Opis

Plan HACCP Gastronomia

Odznaka zaufania

Plan HACCP Gastronomia + GMP/GHP

Przykładowe MENU HACCP Gastronomia

1. Grupa – potrawy przygotowywane w oparciu o półprodukty:

1. Zupy wywary sosy: Barszcz czerwony
Zupy gotujemy na wywarze mięsno warzywnym. Wyciągamy z lodówki mięso wołowe oraz drobiowe, po opłukaniu wrzucamy do garnka z wodą, dodajemy wcześniej zakupione obrane, pokrojone warzywa (hermetycznie zamknięte) i przyprawy. Gotujemy około 2 godzin. Dodajemy koncentrat buraczany Krakus. Wkrawamy ząbki czosnku i gotujemy. Podajemy w bulionówkach
2. Zupa krem kukurydzy.
Gotujemy na wywarze z rosołu. Kukurydzę z puszki odsączamy i dusimy na maśle do miękkości. Blendujemy, łączymy z wywarem rosołowym, zabielamy śmietanką 30%.
3. Sos borowikowy.
Cebulkę podsmażamy na maśle. Dodajemy rozmrożone borowiki. Podsmażamy. Dodajemy śmietankę 30%. Doprawiamy solą i pieprzem. Możemy dodać odrobine miodu.
4. Potrawy mięsne: Schab parzony z sosem borowikowym
Porcję schabu owijamy sznurkiem, nacieramy marynatą z soli, pieprzu, przyprawy Kucharek, majeranku.
Smarujemy majonezem i pozostawiamy na kilka godzin w lodówce. Zapeklowany schab gotujemy w garnku z gorącą wodą i przyprawami(solą, cukrem, zielem angielskim, liściem laurowy, przez 45 minut.
Pozostawiamy schab w wodzie na 1 godzinę. Porcjujemy. Podajemy z sosem z borowików .
5. Potrawy mieszane: Ser pleśniowy zawijany w szynkę szwarcwaldzką podawany na rukoli z żurawiną. Zawijamy w folię. Pieczemy w piekarniku w temp.150st. Przez 10 minut. Podajemy na rukoli, na górę kładziemy łyżeczkę żurawiny.
6. Potrawy bezmięsne;
frytki: Wyciągamy z zamrażarki i pieczemy we frytkownicy.
Ćwiartki ziemniaka: Wyciągamy z zamrażarki i pieczemy w piekarniku zgodnie z instrukcja na opakowaniu.
Grateny: Wyciągamy z zamrażarki i pieczemy w piekarniku zgodnie z instrukcja na opakowaniu.
7. Zimne potrawy; Tartaletki z kozim serkiem i łososiem.
Formę do mufinek wykładamy ciastem francuskim. Przygotowujemy masę ze śmietany 12%, jajka, serka koziego Turek, tymianku , soli , pieprzu i musztardy. Wykładamy na ciasto francuskie kawałki łososia wędzonego na gorąco. Zalewamy przygotowaną masą. Pieczemy w piekarniku w temp.160st. około 25 minut.
Torcik tuńczykowy.
Słone krakersy przekładamy masą serową(ser żółty z majonezem),masa tuńczykową(tuńczyk z puszki w sosie własnym), masą z białka jajka z majonezem i solą. Na wierzch posypujemy tartym żółtkiem i szczypiorkiem.
8. Surówki, warzywa owoce; marchewka z ananasem z puszki, korzeń pietruszki z brzoskwinią z puszki i orzechami włoskimi, karotki na parze

2. Grupa – potrawy przygotowywane w oparciu o wyroby gotowe: Plan HACCP GMP/GHP Gastronomia

2.1. Zupy wywary sosy: …………
Krótki opis swojej produkcji:……………………………………………………………………………………
(opis produkcji, dokładnie każdą czynność, zgodnie z rzeczywistością)
2.2. Potrawy mięsne: ……
Krótki opis swojej produkcji:……………………………………………………………………………………
(opis produkcji, dokładnie każdą czynność, zgodnie z rzeczywistością)
2.3. Potrawy rybne: ………
Krótki opis swojej produkcji:……………………………………………………………………………………
(opis produkcji, dokładnie każdą czynność, zgodnie z rzeczywistością)
2.4. Potrawy mieszane: ………
Krótki opis swojej produkcji:……………………………………………………………………………………
(opis produkcji, dokładnie każdą czynność, zgodnie z rzeczywistością)
2.5. Potrawy bezmięsne; ………
Krótki opis swojej produkcji:……………………………………………………………………………………
(opis produkcji, dokładnie każdą czynność, zgodnie z rzeczywistością)
2.6. Zimne potrawy; ……
Krótki opis swojej produkcji:……………………………………………………………………………………
(opis produkcji, dokładnie każdą czynność, zgodnie z rzeczywistością)
2.7. Surówki, warzywa owoce;……
Krótki opis swojej produkcji:……………………………………………………………………………………
(opis produkcji, dokładnie każdą czynność, zgodnie z rzeczywistością
2.8. Desery, ciasta, pieczywo: …..……
Krótki opis swojej produkcji:……………………………………………………………………………………
(opis produkcji, dokładnie każdą czynność, zgodnie z rzeczywistością)
2.9. Napoje, soki z owoców; …………..
Krótki opis swojej produkcji:……………………………………………………………………………………
(opis produkcji, dokładnie każdą czynność, zgodnie z rzeczywistością)
2.10. Napoje bezalkoholowe ……………
Krótki opis swojej produkcji:……………………………………………………………………………………
(opis produkcji, dokładnie każdą czynność, zgodnie z rzeczywistością)

W dokumentacji jest wszystko, co wymaga Sanepid,  który posiłki robi od surowca.

Księga HACCP + GMP/ GHP (Dobra Praktyka Produkcyjna + Dobra praktyka Higieniczna) + Mycie i Dezynfekcja Zakładu + Ochroną przed Szkodnikami (gryzoniami, owadami)

Prawidłowo opracowana dokumentacja musi odzwierciedlać rzeczywistość.

Razem z zamówioną dokumentacją wysyłam instrukcję postępowania po zakupie, opisującą jak dostosować ja do potrzeb własnego zakładu, aby była zgodna z rzeczywistością.

Ma tylko jeden punkt krytyczny CCP1 – przechowywanie w urządzeniach chłodniczych.

Wdrożenie w zakładzie systemu GMP/GHP stanowi podstawę do wdrożenia w kolejnym etapie systemu HACCP, w celu kompleksowego zapewnienia bezpieczeństwa żywności.

System HACCP jest systemem nadzoru nad żywnością i jest ukierunkowany na likwidację bezpośrednich przyczyn zagrożeń zdrowia bezpośrednio w miejscu ich powstawania. Powinien zapewnić bezpieczeństwo żywności, poprzez stałe monitorowanie zagrożeń biologicznych, chemicznych i fizycznych w procesie produkcji, składowania i obrotu żywnością. Stałe monitorowanie skuteczności działania systemu HACCP powinna gwarantować prowadzona w zakładzie kontrola wewnętrzna, której celem jest zapewnienie przestrzegania właściwej jakości zdrowotnej żywności oraz zasad higieny w procesie produkcji i w obrocie żywnością.

Zobacz ➡ Opinie Klientów wystawione po zakupie, wpisy tekstowe nie tylko gwiazdki.

Spis treści ➡ HACCP GMP/GHP Gastronomii z półproduktów

Więcej wiadomości czytaj na stronie ➡ HACCP Forum

Strona współpracująca ➡ HACCP od Mietka

Jeśli nie znaleźli Państwo odpowiedniej dokumentacji, indywidualnej dla swojego zakładu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefonu 690 664 002 lub wysłać e-maila: HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem, wysyłam 2 / 3 dni po złożeniu zamówienia na e-maila podanego w zamówieniu.

HACCP Gastronomia, haccp, haccp co to, system haccp, dokumentacja haccp wzory, praca haccp, haccp pdf, haccp dla ciebie, haccp co to jest, 7 zasad haccp, zasady haccp, haccp, haccp wzór pdf, dokumentacja haccp, drzewko decyzyjne haccp, haccp warszawa, księga haccp pdf, karty kontroli haccp, haccp Lublin, haccp prezentacja, haccp wzór, krytyczne punkty kontroli haccp przykłady, haccp gastronomia, haccp w gastronomii, haccp dla gastronomii

Dodaj do zakładek Link.

1 opinia dla Plan HACCP Gastronomia

5,0
Na podstawie 1 recenzji
5 gwiazdek
100%
4 gwiazdki
0%
3 gwiazdki
0%
2 gwiazdki
0%
1 gwiazdka
0%
  1. Iuliia N.

    Zweryfikowana recenzjaZweryfikowana recenzja - zobacz oryginałZewnętrzny odnośnik

    wszystko super sprawnie i szybko

Tylko zalogowani klienci, którzy kupili ten produkt mogą napisać opinię.

Anuluj