Pizzeria od surowca HACCP GMP/GHP

Opis

Pizzeria od surowca HACCP GMP/GHP 

Pizzeria od surowca HACCP GMP/GHP ✅

 

 

 

 

Dokumentacja opracowana dla zakładu, który pizzę przygotowuje w oparciu o surowiec, sprzedaż wyrobów gotowych.
Działalność gastronomiczna prowadzona w zakresie gastronomii,

Serwis potraw do konsumpcji na miejscu,
Obsługa w systemie tradycyjnym /kelner
Sprzedaż wyrobów gotowych „na wynos”,
Dostawa / Catering potraw do odbiorcy zewnętrznego

Dokumenty przygotowane w formie Word doc., można samodzielnie dostosować do własnych potrzeb.

Aktualny spis i opis przygotowanych potraw w MENU

1. Potrawy przygotowywane w oparciu o surowiec:
   • Potrawy mieszane: pizza z szynką i pieczarkami, pizza z serem/salami , kawałki kurczaka
   • Potrawy bezmięsne; pizza z pieczarkami, pizza cztery sery, naleśniki z serem

PIZZA: ciasto wyrabiamy w maszynie wraz z drożdżami i solą. Następnie wyciągamy na 1h po czym dzielimy na części, które przechowujemy w specjalnych pojemnikach do przechowywania pizzy. Po upływie określonego czasu ciasto wyrabiamy na placek, dodajemy składniki i wykładamy do pieca do pizzy.

Ciasto wyrabiane i formowane na stanowisku „przygotowania ciasta”. Dodatki dokładane na wydzielonym stanowisku obok pieca, a następnie pizzę pieczemy w piecu,

Rozczyn / zakwas (ciepłe mleko, mąka, drożdże, cukier), mieszamy składniki i czekamy 20 minut, następnie robimy ciasto (maki, wody i zakwas) wszystko mieszamy w maszynie i robimy kulki z ciasta odpowiedniej wielkości, czekamy aż wyrośnie. Po czym kulki wkładane są do pojemników i przechowywane w lodowce. Gdy klient zamawia – wyjmujemy z lodówki kulkę, rozciągamy do odpowiedniej wielkości kładziemy na blachę do wypieku, następnie nakładamy sos, szynkę / inne, ser itp., i pieczemy w piecu w temp 350 ⁰C.

• Naleśniki z różnymi dodatkami
• NALEŚNIKI: masę na naleśniki składającą się z mąki, wody, mleka oraz drożdży miksujemy w specjalnym naczyniu. Gotowe ciasto wlewany na naleśnikarkę i smażymy.

2. Potrawy przygotowywane w oparciu o półprodukty:
   • Potrawy mięsne: Stripsy z Kurczaka gotowe mrożone stripsy wkładamy do gorącego oleju i smażymy.
   • Potrawy bezmięsne: frytki, pieczywo
   • Surówki: z sałat, marchewki, pomidorów, ogórków kwaszonych
3. Potrawy gotowe:
   • Napoje alkoholowe: piwo, wino, wódka, whisky, drinki
   • Napoje bezalkoholowe: Pepsi, 7up, Mirinda, Schweppes, Lipton ice tea,
   • KAWA: podajemy do filiżanek bezpośrednio z ekspresu wysokociśnieniowego.
   • ALKOHOL: alkohol podajemy z butelki.
   • PIWO: piwo podajemy z nalewaka.

Spis treści: ➡ HACCP dla Gastronomii, która posiłki gotuje w oparciu od surowca.

Dokumentacja była bardzo dobrze oceniana przez sanepid i osoby które zakupiły moją dokumentację.

Zobacz ➡️  Opinie Klientów wystawione po zakupie czytaj tekst nie same gwiazdki.

Plan HACCP Według „Codex Alimentarius”
     Księga GMP/ GHP (Dobra Praktyka Produkcyjna + Dobra praktyka Higieniczna) +
     Mycie i Dezynfekcja Zakładu
    Ochroną przed Szkodnikami (gryzoniami, owadami)

Dokumentację HACCP GMP/GHP kupuje się raz na kilka lat. Prawidłowo opracowana dokumentacja musi odzwierciedlać rzeczywistość. Nie polecam kupować gotowców wydrukowanych lub elektronicznych w formie pdf. W takiej dokumentacji nic nie można zmienić lub dodać. Przychodzi sanepid każe coś zmienić, a tu brak możliwości.

Moja dokumentacja jest w formie Word., doc., można samemu dostosować do własnych potrzeb.

Dokumentacja była bardzo dobrze oceniana przez sanepid i osoby które zakupiły moją dokumentację.

Kolejność postępowania przy zamówieniu:
Naciśnij :➡Dodaj do koszyka i sprawdź czy w koszyku jest dokładnie to co chcesz kupić.
Naciśnij: ➡Przejdź do płatności, wpisz swoje dane.
Wybierz formę płatności: HACCP GMP GHP Pizzeria od surowca

Preferuję ➡Przelew Blikiem z telefonu na telefon 

Płatność ➡Przelew bankowy (ekspres)

Płatności➡Przelewy24  krok po kroku.

Zaznacz / Przeczytaj i zaakceptuj „Regulamin”.
Naciśnij: ➡ Kupuję i Płacę

Wysyłam dokumentację po zaksięgowaniu wpłaty.

Po opłaceniu zamówienia, otrzymają Państwo emaila w środku z linkiem do pobrania dokumentacji (dokumentację nie należy szukać w załączniku). Dokumentacje w formie Word doc.  do samodzielnej edycji i zmiany tekstu.
W pierwszej kolejności należy zapisać plik na komputerze i utworzyć z niego wersję nr 2. Teraz pracujemy na wersji nr 2, wszystko przeczytać i zweryfikować ewentualnie, jeśli są jakieś uwagi proszę poprawić.

Proszę obejrzeć plik wideo MP4 na pasku bocznym po lewej stronie „Uzupełnienie dokumentacji po zakupie”

Prawidłowo opracowana dokumentacja musi odzwierciedlać rzeczywistość.
W dokumentacji należy wpisać: nazwę i adres zakładu, NIP, Regon, kto jest właścicielem zakładu.

Powrót do strony ➡ Kup On-Line
Strona współpracująca ➡ HACCP od Mietka 

Oto artykuł blogowy:

---

Pizzeria od surowca HACCP GMP/GHP 🍕🍴

Co to jest? – Wprowadzenie do wymagań Sanepidu, dla początkujących

Pizzeria, która przygotowuje swoje dania od podstaw, zaczynając od surowych składników, wymaga szczególnej uwagi pod kątem przestrzegania norm jakości i bezpieczeństwa. Procesy takie jak wyrabianie ciasta, przygotowywanie składników, pieczenie i serwowanie potraw wymagają ścisłego nadzoru, aby zapewnić konsumentom zdrowe i bezpieczne jedzenie. W tym artykule wyjaśnimy, jak wdrożyć zasady HACCP, GMP i GHP w pizzerii, która od podstaw przygotowuje pizzę i inne dania, oraz jak te systemy pomagają w spełnieniu wymagań Sanepidu.

---

Co to jest HACCP GMP GHP Pizzeria od surowca? 🧑‍⚕️🔎

HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points)

HACCP to system analizy zagrożeń i punktów krytycznych kontrolowania procesów produkcji żywności. W kontekście pizzerii od surowca oznacza to ścisłe monitorowanie każdego etapu przygotowania pizzy – od przyjęcia surowców, przez przechowywanie składników, aż po przygotowanie ciasta, pieczenie i podanie gotowego dania. HACCP pozwala zidentyfikować potencjalne zagrożenia, takie jak bakterie, które mogą wpłynąć na zdrowie konsumentów, oraz opracować odpowiednie procedury ich eliminacji.

GMP (Good Manufacturing Practice)

GMP to zbiór zasad dotyczących dobrej praktyki produkcji, które mają na celu zapewnienie wysokiej jakości produktów spożywczych. W pizzerii oznacza to dbałość o odpowiednią jakość surowców, przestrzeganie zasad higieny przy przygotowywaniu ciasta, przechowywanie składników w odpowiednich warunkach, a także zapewnienie czystości urządzeń i powierzchni roboczych.

GHP (Good Hygiene Practice)

GHP to zbiór zasad dobrej praktyki higienicznej, które obejmują zarówno higienę osobistą pracowników, jak i utrzymanie czystości w miejscu pracy. W pizzerii od surowca, gdzie obróbka ciasta i składników odbywa się ręcznie, dbałość o higienę jest kluczowa, aby zapobiec kontaminacji żywności i zapewnić jej bezpieczeństwo.

---

Proces przygotowywania pizzy w pizzerii od surowca 🍕

1. Przygotowanie ciasta na pizzę 🍞

Przygotowanie ciasta jest jednym z najważniejszych etapów w produkcji pizzy. W pizzeriach, które przygotowują pizze od surowca, ciasto jest wyrabiane w maszynach, do których dodawane są drożdże, sól i inne składniki. Proces wyrabiania ciasta musi przebiegać zgodnie z określonymi procedurami, aby uzyskać odpowiednią konsystencję i smak.

Etapy przygotowania ciasta: HACCP GMP GHP Pizzeria od surowca

1. Wyrabianie ciasta w maszynie – Do mąki dodawane są drożdże, sól oraz woda. Całość jest dokładnie mieszana w maszynie, aby uzyskać gładką masę.
2. Czas na odpoczynek ciasta – Po wymieszaniu ciasto należy odstawić na 1 godzinę w odpowiednich warunkach (w temperaturze 25–30°C). Ten czas pozwala na jego wyrośnięcie.
3. Dzielnie ciasta na porcje – Po wyrośnięciu ciasto dzielimy na porcje odpowiedniej wielkości. Warto pamiętać, że każda porcja powinna być przechowywana w odpowiednich pojemnikach, które zapobiegają kontaminacji i zapewniają higieniczne warunki.
4. Formowanie placków – Po wyrośnięciu, każdą porcję ciasta należy wyrobić na okrągły placek, który później będzie wykorzystywany do przygotowania pizzy.

2. Przechowywanie ciasta i składników 🧊

Po przygotowaniu ciasto i pozostałe składniki (np. ser, wędliny, warzywa) muszą być przechowywane w odpowiednich warunkach, aby nie straciły swojej świeżości. Ciasto przechowujemy w pojemnikach w temperaturze pokojowej lub w chłodniach, jeśli nie będzie używane od razu. Wszystkie składniki do pizzy, jak pomidory, sery czy szynka, muszą być przechowywane w chłodniach w odpowiednich temperaturach, aby zapobiec rozwojowi bakterii.

---

Wymagania Sanepidu dla HACCP GMP GHP Pizzeria od surowca 🧴

1. Kontrola jakości surowców 🧑‍🍳

Każdy składnik, który trafia do pizzerii, musi pochodzić od sprawdzonych dostawców. Półprodukty, jak gotowe ciasto na pizzę czy mrożone składniki, muszą być przechowywane w odpowiednich temperaturach. HACCP zaleca dokładną kontrolę temperatury przechowywania surowców oraz terminów ich ważności.

2. Higiena w miejscu pracy 🧼

W pizzerii przygotowującej ciasto od podstaw higiena jest szczególnie ważna. Pracownicy muszą regularnie myć ręce, nosić odzież roboczą, a także dbać o czystość powierzchni roboczych. GHP mówi również o utrzymaniu sprzętu w czystości – maszyny do wyrabiania ciasta, piec do pizzy czy noże muszą być regularnie czyszczone i dezynfekowane.

3. Przechowywanie i obróbka termiczna 🥶🔥

Przechowywanie składników w odpowiednich temperaturach jest kluczowe, by uniknąć rozwoju bakterii. Mrożone składniki muszą być przechowywane w zamrażarkach w temperaturze -18°C, a produkty świeże, jak mięso czy warzywa, w odpowiednich chłodniach. Po przygotowaniu pizzy ciasto powinno być pieczone w piecu w odpowiedniej temperaturze, a gotowe danie powinno być serwowane zaraz po upieczeniu.

4. Transport i dowóz 🍕🚗

Jeśli oferujesz dowóz pizzy, musisz zadbać o odpowiednie warunki transportu. Pizze i inne potrawy powinny być przewożone w specjalnych torbach termoizolacyjnych, które utrzymują temperaturę, zapobiegając ich wystudzeniu i zapewniając, że dotrą do klienta w najlepszym stanie.

---

Podsumowanie – HACCP GMP GHP w Pizzerii od Surowca 🍕✅

Pizzeria, która przygotowuje jedzenie od podstaw, ma duży wpływ na jakość serwowanych potraw. Zastosowanie systemów HACCP, GMP i GHP pozwala nie tylko na zapewnienie bezpieczeństwa żywności, ale również spełnienie wymagań Sanepidu, co jest kluczowe dla utrzymania wysokiej jakości i zdrowia konsumentów. Pamiętaj o odpowiednim przechowywaniu surowców, zachowaniu higieny i kontroli procesu przygotowania pizzy, aby Twój biznes działał zgodnie z przepisami i zyskał zaufanie klientów. 🌟

---

Przeczytaj więcej:

• Zobacz, jak unikać najczęstszych błędów w HACCP według FAO
• Główny Inspektorat Sanitarny – gov.pl
• Zajrzyj też do wytycznych Inspekcji Sanitarnej
• RMZ z dnia 7 grudnia 2017 r. w sprawie jakości wody przeznaczonej do spożycia przez ludzi
• Ustawą o bezpieczeństwie żywności i żywienia z 25 sierpnia 2006 r.
• Przewodnik GHP/GMP dla przetwórstwa mięsa – GIW
• Rozporządzenie (WE) 852/2004 – EUR-Lex
• Codex Alimentarius.
• Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności – EFSA

Jeśli nie możesz znaleźć dokumentacji dla swojego zakładu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefon 690 664 002 lub wyślij e-maila:  HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem, wysyłam 2/3 dni po złożeniu zamówienia na e-mail podanego w zamówieniu.