Piekarnia MOL – System GMP/GHP

Opis

Piekarnia MOL – System GMP/GHP

Piekarnia MOL – System GMP/GHP

System GMP/GHP dla Piekarni MOL został opracowany zgodnie z wymaganiami Sanepidu oraz zasadami Codex Alimentarius dotyczącymi bezpieczeństwa żywności. Dokumentacja w formacie Word (.doc.) umożliwia łatwe dostosowanie procedur do rzeczywistych warunków funkcjonowania piekarni oraz ich bieżącą aktualizację.

Spis treści: Księga GHP GMP Piekarnia

„Dekalog” Dobrej Praktyki Produkcyjnej 3
1K-p01 Opis, lokalizacja i otoczenie zakładu 4
2K-R1-p01 Instrukcja utrzymania higieny i czystości zakładu. 5
2K-R1-p02 Instrukcja przy pracy z żywnością. 6
2K-R1-p03 Instrukcja higieny produkcji posiłków i potraw. 7

2K-R2 POMIESZCZENIA, MASZYNY I URZĄDZENIA 8
2K-R2-p01 Instrukcja utrzymania higieny i czystości w pomieszczeniach zakładu. 8
2K-R2-p02 Instrukcja obsługi urządzeń chłodniczych 9
2K-R2-p03 Karta czyszczenia pomieszczeń magazynowych. 10
2K-R2-p04 Instrukcja mycia i dezynfekcji naczyń kuchennych w maszynie do mycia: 11
2K-R3 ZAOPATRZENIE W WODĘ 12
2K-R3-p01 Instrukcja zaopatrzenia zakładu w wodę. 12
2K-R3-p02 Karta kontroli badań wody 13

2K-R4 ODPADY ŻYWNOŚCIOWE 14 Księga GHP GMP Piekarnia 

2K-R4-p01 Instrukcja odpady żywnościowe 14
2K-R4-p02 Karta usuwania odpadów 15

2K-R5 SZKOLENIA I KWALIFIKACJA PERSONELU 16
2K-R5-p01 Instrukcja szkolenia personelu 16
2K-R5-p02 Instrukcja BHP dla pracowników handlowych branży spożywczej 17
2K-R5-p03 Instrukcja szkolenia wstępnego / instruktażu 18
2K-R5-p04 Karta rejestr szkolenia okresowego pracowników 19
2K-R5-p05 Karta lista pracowników przeszkolonych z zasad GHP / GMP / HACCP 20
2K-R5-p06 Karta, lista pracowników z wykazem badań sanitarno-epidemiologicznych 21

2K-R6 HIGIENA OSOBISTA I WARUNKI ZDROWOTNE PRACOWNIKÓW 22
2K-R6-p01 Wymagania dotyczące pracowników 22
2K-R6-p02 Instrukcja higieny osobistej pracowników 23
2K-R6-p03 Instrukcja higienicznego korzystania z WC 24
2K-R6-p04 Instrukcja mycie i dezynfekcja rąk 25

2K-R7 MAGAZYNOWANIE ŻYWNOŚCI 26
2K-R7-p01 Instrukcja przyjęcia i magazynowanie artykułów. 26
2K-R7-p02 Karta kontroli temperatury w magazynie 27
2K-R7-p03 Karta wycofania i zniszczenia towaru z magazynu. 28
2K-R7-p04 Przywieszka identyfikacyjna otwartego opakowania 29

2K-R8 PRODUKCJA, DYSTRYBUCJA I TRANSPORT 30
2K-R8-p01 Instrukcja higieny na stanowisku pracy w zakładzie 30
2K-R8-p02 Instrukcja higieny produkcji. 31
2K-R8-p03 Instrukcja wymiany tłuszczu smażalniczego. 32
2K-R8-p04 Instrukcja pakowania wyrobów. 33
2K-R8-p05 Instrukcja higieny transportu wyrobów gotowych w zakładzie. 34
2K-R8-p06 Instrukcja monitorowania transportu wyrobów gotowych 35

2K-R9 WYCOFANIE SUROWCÓW I PRODUKTÓW 36
2K-R9-p01 Instrukcja postępowania w przypadku reklamacji. 36
2K-R9-p02 Instrukcja postępowania z towarami wycofanymi z obrotu 37
2K-R9-p03 Formularz rozpatrzenia reklamacji 38

2K-R10 PROWADZENIE DOKUMENTACJI 39 Księgą GHP GMP Piekarnia

2K-R10-p01 Lista dostawców towaru (stałe umowy) 39
2K-R10-p02 Dokumentacja związana 40

2K-R11 KONTROLA WEWNĘTRZNA 41
2K-R11-p01 Instrukcja kontroli wewnętrznej zakładu 41
2K-R11-p02 Instrukcja przeprowadzenie audytu i ogólne wnioski 42
2K-R11-p03 Obserwacje wynikające analizy audytu 43
2K-R11-p04 Instrukcja kontrola wewnętrzna w zakresie przestrzegania zasad higieny. 44
2K-R11-p05 Instrukcja przyjęcia urzędowej kontroli osób wizytujących zakładu. 45
2K-R11-p06 Karta przeprowadzania kontroli wewnętrznej 46

Informacja o produkcie 

---

W dokumentacji jest wszystko, co wymaga Sanepid:

Dokumentację GMP/GHP kupuje się raz na kilka lat. Prawidłowo opracowana dokumentacja musi odzwierciedlać rzeczywistość. Nie polecam kupować gotowców wydrukowanych lub elektronicznych w formie pdf. W takiej dokumentacji nic nie można zmienić lub dodać. Przychodzi sanepid każe coś zmienić, a tu brak możliwości.

Pakiet 1

1. GMP/ GHP  (Dobra Praktyka Produkcyjna / Dobra Praktyka Higieniczna)

Pozostałe części dokumentacji na moich drugich stronach:

1. HACCP Według  „Codex Alimentarius”
2. Mycie i Dezynfekcja Zakładu
3. Ochroną przed Szkodnikami (gryzoniami, owadami)

Zalety kupna mojej dokumentacji:

1. Dokumentacja w 5 minut.
2. Przejdź kontrolę bez stresu.
3. Minimum biurokracji maksimum ochrony.
4. Wzory zatwierdzone przez ekspertów.
5. Instrukcje wypełnij krok po kroku.
6. Sprawdzone w setkach lokali.
7. Opracowane przez audytora / technologa.
8. Zgodne z najwyższymi wymaganiami sanepidu.
9. Gwarancja akceptacji przez sanepid.
10. Dostęp natychmiastowy po wpłacie.
11. Prawidłowo opracowane dokumenty HACCP GMP/GHP muszą odzwierciedlać rzeczywistość.

Oto 5 kluczowych pytań :

1. Kiedy otrzymam dokumenty? Natychmiast po zaksięgowaniu wpłaty. Link do pobrania plików zostanie wysłany automatycznie na Twój e-mail.
2. W jakim formacie są pliki? Dokumentacja jest w formacie MS Word (.doc/.docx), co pozwala na dowolną edycję i dostosowanie do Twojego lokalu.
3. Czy dokumenty są zgodne z aktualnymi wymogami? Tak, wzory są na bieżąco aktualizowane i w pełni akceptowane przez Sanepid.
4. Czy muszę tworzyć coś od zera? Otrzymujesz gotowe wzory, w których wystarczy uzupełnić dane firmy i specyfikę lokalu według załączonej instrukcji.
5. Co jeśli nie dostanę e-maila? Sprawdź folder Spam lub skontaktuj się z nami – nasza pomoc techniczna działa codzienni

Cecha	Pakiet
Zawartość	GHP/GMP
	Komplet dokumentów + Rejestry
	Format | MS Word (edytowalny)
Czas dostawy	Natychmiast (automat) / po zaksięgowaniu wpłaty
Przeznaczenie	Piekarnia MOL
Wsparcie	Instrukcja wypełnienia na emaila
	Priorytetowa pomoc telefoniczna

Dokumentacja była bardzo dobrze oceniana przez sanepid i osoby które zakupiły moją dokumentację.

Kolejność postępowania przy zamówieniu:

Naciśnij :➡Dodaj do koszyka i sprawdź czy w koszyku jest dokładnie to co chcesz kupić.

Naciśnij: ➡Przejdź do płatności, wpisz swoje dane. Wybierz formę płatności:

Preferuję ➡Przelew Blikiem z telefonu na telefon 

Płatność ➡Przelew bankowy (ekspres)

Płatności➡Przelewy24  krok po kroku.

Zaznacz / Przeczytaj i zaakceptuj „Regulamin”.

Naciśnij: ➡ Kupuję i Płacę

Wysyłam dokumentację po zaksięgowaniu wpłaty.

Po opłaceniu zamówienia, otrzymają Państwo emaila w środku z linkiem do pobrania dokumentacji (dokumentację nie należy szukać w załączniku).

Dokumentacje w formie Word doc.  do samodzielnej edycji i zmiany tekstu.

W pierwszej kolejności należy zapisać plik na komputerze i utworzyć z niego wersję nr 2. Teraz pracujemy na wersji nr 2, wszystko przeczytać i zweryfikować ewentualnie, jeśli są jakieś uwagi proszę poprawić.

Proszę obejrzeć plik wideo MP4 na pasku bocznym po lewej stronie „Uzupełnienie dokumentacji po zakupie”

Prawidłowo opracowana dokumentacja musi odzwierciedlać rzeczywistość. W dokumentacji należy wpisać: nazwę i adres zakładu, NIP, Regon, kto jest właścicielem zakładu.

Niżej artykuł na temat: Piekarnia MOL – System GMP/GHP – wprowadzenie dla początkujących – wymagania Sanepidu

---

Aby wdrożyć System GMP/GHP w Piekarni MOL? 📖

System GMP/GHP stanowi podstawę bezpieczeństwa żywności w każdym zakładzie produkującym pieczywo. Zanim zostanie wdrożony system HACCP, przedsiębiorca powinien opracować i stosować zasady Dobrej Praktyki Produkcyjnej (GMP) oraz Dobrej Praktyki Higienicznej (GHP).

W Piekarni MOL system GMP/GHP obejmuje wszystkie etapy działalności, począwszy od przyjęcia surowców, poprzez magazynowanie, produkcję, wypiek, pakowanie, aż po dystrybucję gotowego pieczywa.

Prawidłowo wdrożony system pomaga utrzymać wysoką jakość wyrobów, ogranicza ryzyko zagrożeń biologicznych, chemicznych i fizycznych oraz spełnia wymagania organów kontrolnych.

Podstawowe wymagania higieniczne dla zakładów spożywczych opisuje Główny Inspektorat Sanitarny: https://www.gov.pl/web/gis/wymagania-higieniczne–system-haccp

---

HACCP Co to jest? 🍴

HACCP to system analizy zagrożeń i krytycznych punktów kontroli służący zapewnieniu bezpieczeństwa zdrowotnego żywności.

Skuteczne funkcjonowanie HACCP jest możliwe wyłącznie wtedy, gdy zakład posiada wdrożony i przestrzegany system GMP/GHP. To właśnie GMP/GHP tworzy fundament dla dalszej analizy zagrożeń oraz monitorowania procesów produkcyjnych.

W piekarni oba systemy wzajemnie się uzupełniają i wspólnie tworzą kompleksowy system bezpieczeństwa żywności.

---

7 zasad systemu HACCP

1. Analiza zagrożeń – identyfikacja zagrożeń biologicznych, chemicznych i fizycznych.
2. Wyznaczenie krytycznych punktów kontroli.
3. Ustalenie limitów krytycznych.
4. Monitorowanie punktów kontroli.
5. Działania korygujące.
6. Weryfikacja skuteczności systemu.
7. Dokumentacja i prowadzenie zapisów.

---

GMP/GHP Co to jest? 🧼👩‍🍳

GMP (Dobra Praktyka Produkcyjna) oraz GHP (Dobra Praktyka Higieniczna) to zbiór zasad organizacyjnych, technicznych i higienicznych mających na celu zapewnienie bezpieczeństwa produkowanej żywności.

W Piekarni MOL system GMP/GHP obejmuje między innymi:

• higienę personelu,
• szkolenia pracowników,
• kontrolę dostaw surowców,
• magazynowanie mąki i dodatków piekarskich,
• kontrolę jakości wody,
• mycie i dezynfekcję,
• ochronę przed szkodnikami,
• gospodarkę odpadami,
• konserwację maszyn i urządzeń,
• identyfikowalność produktów.

Dzięki tym działaniom możliwe jest utrzymanie wysokiej jakości pieczywa oraz zgodności z wymaganiami prawa żywnościowego.

---

Alergeny pokarmowe w MENU?

System GMP/GHP obejmuje również zarządzanie alergenami występującymi podczas produkcji pieczywa.

Do najczęściej występujących alergenów należą:

• gluten,
• mleko,
• jaja,
• soja,
• sezam,
• orzechy.

Dokumentacja GMP/GHP określa zasady magazynowania, znakowania oraz produkcji wyrobów zawierających alergeny, a także działania ograniczające ryzyko zanieczyszczeń krzyżowych.

Podstawowe zasady HACCP opisuje także IJHARS: https://www.gov.pl/web/ijhars/ogolne-zasady-higieny-zywnosci-haccp-wersja-polska

---

Ochrona przed szkodnikami w Systemie GMP/GHP Piekarni MOL 🐜🦟

Ochrona przed szkodnikami jest jednym z najważniejszych elementów systemu GMP/GHP.

Program obejmuje:

• monitoring obecności gryzoni,
• monitoring owadów latających,
• monitoring owadów magazynowych,
• rozmieszczenie stacji deratyzacyjnych,
• prowadzenie zapisów kontroli,
• działania korygujące.

Regularny monitoring pozwala chronić surowce oraz gotowe wyroby przed skażeniem biologicznym.

---

Certyfikat z Systemów Zarządzania Bezpieczeństwem Żywności Według Codex Alimentarius 🛠️

Szkolenia i certyfikaty z zakresu bezpieczeństwa żywności pomagają właścicielom oraz pracownikom zrozumieć zasady funkcjonowania systemu GMP/GHP oraz jego znaczenie dla jakości produkowanego pieczywa.

Wiedza ta pozwala skutecznie realizować wymagania Sanepidu oraz utrzymywać wysoki poziom bezpieczeństwa zdrowotnego żywności.

---

Zalecany dla właściciela do szkolenia pracowników w – Systemie GMP/GHP Piekarni MOL

Personel powinien być regularnie szkolony w zakresie:

• higieny osobistej,
• zasad GMP/GHP,
• ochrony przed szkodnikami,
• mycia i dezynfekcji,
• postępowania z odpadami,
• kontroli dostaw,
• identyfikowalności produktów,
• zarządzania alergenami.

Szkolenia zwiększają skuteczność funkcjonowania systemu oraz pomagają ograniczyć ryzyko wystąpienia niezgodności.

---

Podsumowanie dla Systemu GMP/GHP Piekarni MOL 📌

System GMP/GHP stanowi podstawę bezpieczeństwa żywności w piekarni i jest niezbędnym elementem wymaganym przed wdrożeniem HACCP. Prawidłowo opracowana dokumentacja pomaga spełnić wymagania Sanepidu, uporządkować procesy produkcyjne oraz zapewnić wysoką jakość i bezpieczeństwo pieczywa oferowanego konsumentom.

---

Powrót do strony ➡ Kup On-Line
Strona współpracująca ➡️ HACCP od Mietka

Jeśli nie jesteś w stanie podać dokumentacji, indywidualnej dla swojego zarządu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefon 690 664 002 lub wysłać e-mail:  HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem, wysyłam 2/3 dni po złożeniu zamówienia na e-mail podanego w zamówieniu.