Księga HACCP Food Truck flaczki golonka zapiecka pstrąg

200,00 

Księga HACCP Food Truck flaczki golonka zapiecka pstrąg Zobacz Opinie Klientów po zakupie  Kup OnLine z haccp-dokumenty.pl

Opis

Księga HACCP Food Truck flaczki golonka zapiecka pstrąg 

Zobacz Opinie Klientów po zakupie  Kup OnLine z haccp-dokumenty.pl

Mobilny Punkt Gastronomiczny sprzedający potrawy przygotowane z wyrobów zakupionych jako gotowe.

Aktualny spis i opis przygotowanych potraw znajduje się w MENU

  1. Grupa – Potrawy przygotowywane z półproduktów:
    • Zupy wywary sosy: flaczki………

Krótki opis swojej produkcji: ..zakup gotowego produktu, podgrzanie do wrzenia 100%.

(opis produkcji, dokładnie każdą czynność, zgodnie z rzeczywistością + temperatury)

  • Potrawy mięsne: golonka zapiecka, hamburger

Krótki opis swojej produkcji: zakup gotowego podpieczonego produktu, podgrzanie w 180C. Hamburgery zakupione w sklepie zapakowane gotowe do podgrzania

(opis produkcji, dokładnie każdą czynność, zgodnie z rzeczywistością + temperatury)

  • Potrawy rybne: pstrąg… Księga HACCP Food Truck flaczki golonka zapiecka pstrąg 

Krótki opis swojej produkcji: ………pieczenie……….180 0C

(opis produkcji, dokładnie każdą czynność, zgodnie z rzeczywistością + temperatury)

  • Potrawy mieszane: bigos, gołąbki,

Krótki opis swojej produkcji: ..zakup gotowego produktu podgrzanie do wrzenia.

(opis produkcji, dokładnie każdą czynność, zgodnie z rzeczywistością + temperatury)

  • Potrawy bezmięsne; pierogi, pierogi z serem feta i szpinakiem, pierogi z kapustą, krokiety z barszczem  (barszcz z torebki), zapiekanki, hamburger frytki, bułki

Krótki opis swojej produkcji: są to produkty brane z pierogarni, podgrzanie, bułki z piekarni

(opis produkcji, dokładnie każdą czynność, zgodnie z rzeczywistością + temperatury)

  • Surówki, warzywa owoce; pomidor, ogórek cebula…

Krótki opis swojej produkcji: ……….pokrojone i posolone z przyprawą ogrodową.

(opis produkcji, dokładnie każdą czynność, zgodnie z rzeczywistością + temperatury)

  • Napoje gorące………kawa……
  1. Grupa – Potrawy gotowe:
    • Napoje bezalkoholowe: Coca cola napoje w puszkach, soki w kartonikach…………

Spis treści Księga HACCP Food Truck flaczki golonka zapiecka pstrąg 

Profil Zakładu. 3
1K-p01 Opis, lokalizacja i otoczenie zakładu 4
1K-p02 Ogólny opis systemu HACCP 5
1K-p03 Polityka Bezpieczeństwa Żywnościowego. 6
1K-p04 Wstęp do Księgi HACCP 7
1K-p05 Definicje podawane przez Codex Alimentarius 8
1K-p06 Zasady Systemu HACCP 10
1K-p07 Autokształty z zakresu aplikacji 11

Zasada 1: Identyfikacja i analiza wszystkich potencjalnych zagrożeń. 12
1K-Z1-p01 Identyfikacja przyczyny zagrożeń 12
1K-Z1-p02 Identyfikacja potencjalnych zagrożeń. 13
1K-Z1-p03 Analiza zagrożeń i wyznaczenie CCP – Drzewo decyzyjne Codex Alimentarius 14
1K-Z1-p04 Priorytet zagrożeń dla poszczególnych etapów procesu technologicznego. 15
1K-Z1-p05 Analiza istotnych zagrożeń procesów produkcyjnych 16
1K-Z1-p06 Etapy procesu, pętla kontroli. 17
1K-Z1-p07 Spis produktów, potraw. 18

Zasada 2: Określenie Krytycznych Punktów Kontroli (CCP) 19

1K-Z2-p01 Określenie zagrożeń i kontrola CCP – Procesy produkcji potraw 20
1K-Z2-p02 Określenie zagrożeń i kontrola CCP – Napoje gorące. 21
1K-Z2-p03 Schemat procesu technologicznego – z półproduktów 22

Zasada 3: Ustalenie granicznych parametrów i ustalenie dopuszczalnych limitów tolerancji dla każdego CP i CCP 23
1K-Z3-p01 Ustalenie granicznych wymagań – przyjęcie produktów CP1 23
1K-Z3-p02 Ustalenie granicznych wymagań – przechowywanie produktów CCP1. 24
1K-Z3-p03 Ustalenie wymagań – obróbka termiczna CP2. 24

Zasada 4: Ustalenie sposobu monitorowania dla każdego CP / CCP 25
1K-Z4-p01 Instrukcja monitorowanie, przyjęcie towaru CP1. 25
1K-Z4-p02 Instrukcja przechowywania magazynowego CCP1. 26
1K-Z4-p03 Karta Kontroli przechowywanie w urządzeniach chłodniczych w CCP1. 27
1K-Z4-p04 Instrukcja, prowadzenie procesów technologicznych CP2. 28
1K-Z4-p05 Instrukcja wycofania i zniszczenia towaru 29

Zasada 5: Określenie działań korygujących 30

1K-Z5-p01 Sposoby zapobiegania zagrożeniom – Zagrożenia Fizyczne 30

-p01/1 Alergeny – Instrukcja zapobiegająca kontaminacji 30
-p01/2 Instrukcja Zdarzeń Niebezpiecznych 31

1K-Z5-p02 Określenie działań korygujących i zapobiegawczych CP1,2 i CCP1. 32
1K-R5-p03 Karta rozmrażania, mycia i dezynfekcji CCP1. 33
1K-Z5-p04 Karta z przeglądu za rok CP i CCP 34

Zasada 6: Ustalenie sposobu weryfikacji systemu HACCP 35
1K-Z6-p01 Instrukcja weryfikacji systemu HACCP 35
1K-Z6-p02 Weryfikacja schematów technologicznych w praktyce 36
1K-Z6-p03 Weryfikacja / audyt systemu HACCP 37
1K-Z6-p04 Plan audytu wewnętrznego i przeglądów 38
1K-Z6-p05 Instrukcja weryfikacji systemu bezpieczeństwa żywności 39
1K-Z6-p06 Karta Kontroli z audytu wewnętrznego 40
1K-Z6-p07 Protokół z audytu wewnętrznego systemu HACCP 41

Zasada 7: Opracowanie dokumentacji systemu HACCP 42
1K-Z7-p01 Opracowanie i prowadzenie dokumentacji. 42

2K Księga GHP GMP Księga HACCP Food Truck flaczki golonka zapiecka pstrąg 

„Dekalog” Dobrej Praktyki Produkcyjnej 43
2K-p01 Instrukcja szkolenia personelu 44
2K-p02 Karta lista pracowników przeszkolonych z zasad GHP / GMP / HACCP 45

Powrót do strony HACCP OnLine

Więcej wiadomości czytaj na stronie HACCP Forum

Więcej o mnie http://chomikuj.pl/misiek.b

Jeśli nie znaleźli Państwo odpowiedniej dokumentacji, indywidualnej dla swojego zakładu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefonu 690 664 002 lub wysłać e-maila: HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem , wysyłam 2 / 3 dni po złożeniu zamówienia na e-maila podanego w zamówieniu.

<< szukasz podobnej dokumentacji HACCP  patrz niżej. >>

 

Opinie

Na razie nie ma opinii o produkcie.

Tylko zalogowani klienci, którzy kupili ten produkt mogą napisać opinię.