Księga HACCP Food Truck flaczki golonka zapiecka pstrąg

150,00 

Księga HACCP Food Truck flaczki golonka zapiecka pstrąg Word doc

Opis

Księga HACCP Food Truck flaczki golonka zapiecka pstrąg 

Mobilny Punkt Gastronomiczny sprzedający potrawy przygotowane z wyrobów zakupionych jako gotowe.

Aktualny spis i opis przygotowanych potraw znajduje się w MENU

  1. Grupa – Potrawy przygotowywane z półproduktów:
    • Zupy wywary sosy: flaczki………

Krótki opis swojej produkcji: ..zakup gotowego produktu, podgrzanie do wrzenia 100%.

(opis produkcji, dokładnie każdą czynność, zgodnie z rzeczywistością + temperatury)

  • Potrawy mięsne: golonka zapiecka, hamburger

Krótki opis swojej produkcji: zakup gotowego podpieczonego produktu, podgrzanie w 180C. Hamburgery zakupione w sklepie zapakowane gotowe do podgrzania

(opis produkcji, dokładnie każdą czynność, zgodnie z rzeczywistością + temperatury)

  • Potrawy rybne: pstrąg… Księga HACCP Food Truck flaczki golonka zapiecka pstrąg 

Krótki opis swojej produkcji: ………pieczenie……….180C

(opis produkcji, dokładnie każdą czynność, zgodnie z rzeczywistością + temperatury)

  • Potrawy mieszane: bigos, gołąbki,

Krótki opis swojej produkcji: ..zakup gotowego produktu podgrzanie do wrzenia.

(opis produkcji, dokładnie każdą czynność, zgodnie z rzeczywistością + temperatury)

  • Potrawy bezmięsne; pierogi, pierogi z serem feta i szpinakiem, pierogi z kapustą, krokiety z barszczem  (barszcz z torebki), zapiekanki, hamburger frytki, bułki

Krótki opis swojej produkcji: są to produkty brane z pierogarni, podgrzanie, bułki z piekarni

(opis produkcji, dokładnie każdą czynność, zgodnie z rzeczywistością + temperatury)

  • Surówki, warzywa owoce; pomidor, ogórek cebula…

Krótki opis swojej produkcji: ……….pokrojone i posolone z przyprawą ogrodową.

(opis produkcji, dokładnie każdą czynność, zgodnie z rzeczywistością + temperatury)

  • Napoje gorące………kawa……
  1. Grupa – Potrawy gotowe:
    • Napoje bezalkoholowe: Coca cola napoje w puszkach, soki w kartonikach…………

Spis treści Księga HACCP Food Truck flaczki golonka zapiecka pstrąg 

Profil Zakładu. 3
1K-p01 Opis, lokalizacja i otoczenie zakładu 4
1K-p02 Ogólny opis systemu HACCP 5
1K-p03 Polityka Bezpieczeństwa Żywnościowego. 6
1K-p04 Wstęp do Księgi HACCP 7
1K-p05 Definicje podawane przez Codex Alimentarius 8
1K-p06 Zasady Systemu HACCP 10
1K-p07 Autokształty z zakresu aplikacji 11

Zasada 1: Identyfikacja i analiza wszystkich potencjalnych zagrożeń. 12
1K-Z1-p01 Identyfikacja przyczyny zagrożeń 12
1K-Z1-p02 Identyfikacja potencjalnych zagrożeń. 13
1K-Z1-p03 Analiza zagrożeń i wyznaczenie CCP – Drzewo decyzyjne Codex Alimentarius 14
1K-Z1-p04 Priorytet zagrożeń dla poszczególnych etapów procesu technologicznego. 15
1K-Z1-p05 Analiza istotnych zagrożeń procesów produkcyjnych 16
1K-Z1-p06 Etapy procesu, pętla kontroli. 17
1K-Z1-p07 Spis produktów, potraw. 18

Zasada 2: Określenie Krytycznych Punktów Kontroli (CCP) 19

1K-Z2-p01 Określenie zagrożeń i kontrola CCP – Procesy produkcji potraw 20
1K-Z2-p02 Określenie zagrożeń i kontrola CCP – Napoje gorące. 21
1K-Z2-p03 Schemat procesu technologicznego – z półproduktów 22

Zasada 3: Ustalenie granicznych parametrów i ustalenie dopuszczalnych limitów tolerancji dla każdego CP i CCP 23
1K-Z3-p01 Ustalenie granicznych wymagań – przyjęcie produktów CP1 23
1K-Z3-p02 Ustalenie granicznych wymagań – przechowywanie produktów CCP1. 24
1K-Z3-p03 Ustalenie wymagań – obróbka termiczna CP2. 24

Zasada 4: Ustalenie sposobu monitorowania dla każdego CP / CCP 25
1K-Z4-p01 Instrukcja monitorowanie, przyjęcie towaru CP1. 25
1K-Z4-p02 Instrukcja przechowywania magazynowego CCP1. 26
1K-Z4-p03 Karta Kontroli przechowywanie w urządzeniach chłodniczych w CCP1. 27
1K-Z4-p04 Instrukcja, prowadzenie procesów technologicznych CP2. 28
1K-Z4-p05 Instrukcja wycofania i zniszczenia towaru 29

Zasada 5: Określenie działań korygujących 30

1K-Z5-p01 Sposoby zapobiegania zagrożeniom – Zagrożenia Fizyczne 30

-p01/1 Alergeny – Instrukcja zapobiegająca kontaminacji 30
-p01/2 Instrukcja Zdarzeń Niebezpiecznych 31

1K-Z5-p02 Określenie działań korygujących i zapobiegawczych CP1,2 i CCP1. 32
1K-R5-p03 Karta rozmrażania, mycia i dezynfekcji CCP1. 33
1K-Z5-p04 Karta z przeglądu za rok CP i CCP 34

Zasada 6: Ustalenie sposobu weryfikacji systemu HACCP 35
1K-Z6-p01 Instrukcja weryfikacji systemu HACCP 35
1K-Z6-p02 Weryfikacja schematów technologicznych w praktyce 36
1K-Z6-p03 Weryfikacja / audyt systemu HACCP 37
1K-Z6-p04 Plan audytu wewnętrznego i przeglądów 38
1K-Z6-p05 Instrukcja weryfikacji systemu bezpieczeństwa żywności 39
1K-Z6-p06 Karta Kontroli z audytu wewnętrznego 40
1K-Z6-p07 Protokół z audytu wewnętrznego systemu HACCP 41

Zasada 7: Opracowanie dokumentacji systemu HACCP 42
1K-Z7-p01 Opracowanie i prowadzenie dokumentacji. 42

2K Księga GHP GMP Księga HACCP Food Truck flaczki golonka zapiecka pstrąg 

„Dekalog” Dobrej Praktyki Produkcyjnej 43
2K-p01 Instrukcja szkolenia personelu 44
2K-p02 Karta lista pracowników przeszkolonych z zasad GHP / GMP / HACCP 45

Powrót do strony HACCP OnLine

Więcej wiadomości czytaj na stronie HACCP Forum

Więcej o mnie http://chomikuj.pl/misiek.b

Jeśli nie znaleźli Państwo odpowiedniej dokumentacji, indywidualnej dla swojego zakładu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefonu 690 664 002 lub wysłać e-maila: HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem , wysyłam 2 / 3 dni po złożeniu zamówienia na e-maila podanego w zamówieniu.

<< szukasz podobnej dokumentacji HACCP  patrz niżej. >>

 

Opinie

Na razie nie ma opinii o produkcie.

Tylko zalogowani klienci, którzy kupili ten produkt mogą napisać opinię.

aAHOEkkh0nCdOllEW2kjYyBdLnFjdyLjFyV-FhCeB4MxZcjpxLcSww8 https://haccp-dokumenty.pl
%d bloggers like this: