Księga GHP GMP Lody gałkowe

Opis

Księga GHP GMP Lody gałkowe

Księga GHP GMP Lody gałkowe

Księga GHP HMP, łącznie z myciem i dezynfekcją zakładu, procedurami systemowymi, ochroną przed szkodnikami (gryzoniami, owadami)

Kup Księgę On-Line  Zobacz Opinie Klientów po zakupie

Wszelkie procesy produkcyjne muszą się odbywać pod kontrolą osób posiadających odpowiednie kwalifikacje z zakresu technologii i higieny tak, aby stosowane zabiegi i procesy produkcyjne nie obniżały wartości zdrowotnej żywności ani jej wartości żywieniowej.

Również wszystkie etapy procesu produkcyjnego, łącznie z wydawanie potraw konsumentom w zakładach żywienia zbiorowego, powinny przebiegać bez żadnych zbędnych przestojów. Dzięki temu artykuły spożywcze można zabezpieczyć przed zepsuciem, zanieczyszczeniem lub rozwojem drobnoustrojów chorobotwórczych. Istotne jest również, aby stosowane metody niszczenia szkodników nie mogły powodować zanieczyszczenia artykułów spożywczych.

Spis treści Księga GHP GMP Lody gałkowe

Profil Zakładu. 3

Zakres działalności zakładu. 4

Spis sprzedawanych deserów. 5

GMP Dobra Praktyka Produkcyjna.

Zarządzenie wewnętrzne nr 1 powołanie zespołu ds. HACCP. 6

Polityka Bezpieczeństwa Żywnościowego. 7

Instrukcja prowadzenie procesów technologicznych. 8

Instrukcja kupna towaru potrzebnych do produkcji: 8

Lista dostawców towaru (stałe umowy) 8

Instrukcja przyjęcia i ocena towaru. 9

Instrukcja przechowywania surowców, półproduktów, trwałych, sypkich (odporne mikrobiologiczne) 9

Przywieszka identyfikacyjna otwartego opakowania. 10

Instrukcja przechowywania półproduktów w lodówkach i zamrażarkach (nieodporne mikrobiologiczne) 11

Instrukcja pobrania półproduktów do produkcji 11

Instrukcja obróbki wtórnej / czystej 11

Instrukcja obróbki warzyw.. 11

Instrukcja obróbki termicznej. 12

Instrukcja obróbki końcowej / komponowanie deseru. 12

Instrukcja odpadki pokonsumpcyjne. 12

Instrukcja wycofania i zniszczenia towaru. 13

GHP (Dobra Praktyka Higieniczna)

Opis, lokalizacja i otoczenie zakładu. 14

Instrukcja przy pracy z żywnością. 15

Instrukcja higieny produkcji posiłków i potraw. 16

Instrukcja kontroli wewnętrznej zakładu. 17

Instrukcja przyjęcia urzędowej kontroli osób wizytujących zakładu. 18

Maszyny i urządzenia. 19

Wymagania dotyczące maszyn i urządzeń z uwzględnieniem aspektów higienicznych. 20

Instrukcja obsługi urządzeń chłodniczych. 21

Użytkowanie urządzenia: 21

Procesy mycia w dezynfekcji 22

Instrukcja utrzymania porządku, czystości i higieny w zakładzie. 24

Instrukcja utrzymania higieny i czystości zakładu. 25

Instrukcja mycia i dezynfekcji pomieszczeń produkcyjnych. 26

Instrukcja mycia i dezynfekcji sali konsumpcyjnej 27

Instrukcja mycia i dezynfekcji magazynów środków spożywczych. 28

Instrukcja mycia i dezynfekcji zaplecza socjalno – sanitarnego. 29

Instrukcja mycia i dezynfekcji urządzeń oraz sprzętu drobnego. 30

Instrukcja mycia i dezynfekcji urządzeń produkcyjnych i sprzętu. 31

Zaopatrzenie w wodę. 32

Instrukcja zaopatrzenia zakładu w wodę. 32

Karta kontroli badań wody. 32

Odpady żywnościowe. 33

Instrukcja odpady żywnościowe. 33

Zabezpieczenie i monitoring szkodników.. 34

Instrukcja postępowania przy ochronie przed szkodnikami 35

Instrukcja higieny personelu. 36

Instrukcja higieny osobistej pracowników.. 37

Instrukcja higieny na stanowisku pracy w zakładzie. 38

Instrukcja higienicznego korzystania z WC.. 39

Instrukcja mycie i dezynfekcja rąk. 40

Karta, lista pracowników z wykazem badań sanitarno-epidemiologicznych. 41

Szkolenie personelu. 42

Instrukcja szkolenia personelu. 42

Karta lista pracowników przeszkolonych z zasad GMP / GHP / HACCP. 43

Dokumentacja Systemu Księga GHP GMP dla Lodziarni opracowana pod wymagania Państwowej Inspekcji Sanitarnej.

Wszystko przygotowane w formie Word doc., można samodzielnie dostosować do własnych potrzeb.

Dokumentacja ta była kontrolowana przez SANEPID i była bardzo dobrze oceniana, a nawet polecana dla innych. Patrz Moje Opinie.

Zobacz ➡ Opinie Klientów wystawione po zakupie, wpisy tekstowe nie tylko gwiazdki.

Więcej wiadomości czytaj na stronie ➡ HACCP Forum

Strona współpracująca ➡ HACCP od Mietka

Jeśli nie znaleźli Państwo odpowiedniej dokumentacji, indywidualnej dla swojego zakładu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefonu 690 664 002 lub wysłać e-maila: HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem , wysyłam 2 / 3 dni po złożeniu zamówienia na e-maila podanego w zamówieniu.