Księga GMP/GHP Gastronomia z półproduktów

Promocja!
(17 opinii klienta)

200,00  150,00 

GHP GMP Gastronomia z półproduktów Word doc Kup On-Line Zobacz HACCP Opinie Klientów po zakupie. 

Opis

Księga GMP/GHP Gastronomia z półproduktów

Trust Badge

Księga GMP/GHP Gastronomia z półproduktów

Księga GHP GMP, łącznie z myciem i dezynfekcją zakładu, procedurami systemowymi, ochroną przed szkodnikami (gryzoniami, owadami)

Wdrożenie w zakładzie systemu GMP/GHP stanowi podstawę do wdrożenia w kolejnym etapie systemu HACCP, w celu kompleksowego zapewnienia bezpieczeństwa żywności.

Jedną ze składowych GMP (Dobrej Praktyki Produkcyjnej), są zasady zapewniające środkom spożywczym właściwą jakość zdrowotną.

GHP (Dobra Praktyka Higieniczna) stosowana jest w przemyśle spożywczym, farmaceutycznym i kosmetycznym. Zasady GHP dotyczą higieny osobistej i stanu zdrowia osób wykonujących pracę w procesie produkcji i w obrocie żywnością, 

Spis treści: Księga GMP/GHP Gastronomia z półproduktów

Profil Zakładu 4
Zakres działalności zakładu 5
Zarządzenie wewnętrzne nr 1 powołanie zespołu ds. HACCP 6
Polityka Bezpieczeństwa Żywnościowego 7
Wykaz przygotowywanych potraw 8

GMP – Dobra Praktyka Produkcyjna

Instrukcja przy pracy z żywnością. 10
Instrukcja higieny produkcji posiłków i potraw. 11
Przyjęcie półproduktów i materiałów 12
Kupno towaru potrzebnych do produkcji. 12
Przyjęcie i ocena organoleptyczna towaru 12
Magazynowanie i postępowanie z towarem 13
Przechowywanie surowców/ półproduktów, trwałych / sypkich 13
Przechowywanie półproduktów w urządzeniach chłodniczych 13
Przechowywanie towaru sypkich, suchych w magazynach 13
Procesy obróbki 14
Pobranie do produkcji półproduktów 14
Rozmrażanie surowców / półproduktów 14
Obróbka wtórna / czysta 14
Obróbka warzyw 14
Obróbka jaj 15
Obróbka termiczna. 15
Obróbka termiczna frytek mrożonych / obniżenie obecności akryloamidu 16
Obróbka końcowa / komponowanie potrawy 16
Wydawania posiłków 16
Odpadki pokonsumpcyjne 17
Magazynowanie wyrobów gotowych 18
Schładzanie potraw które są przeznaczone do przechowywania w lodówce 18
Transport zewnętrzny i dystrybucja wyrobów 19
Sprzedaż potraw na wynos 19
Dostawa potraw do odbiorcy indywidualnego 19
Dystrybucja potraw do sklepów 19
Catering potraw do szkół, przedszkoli, zakładów 19
Instrukcja higieny transportu wyrobów gotowych w zakładzie. 20

GHP – Dobra Praktyka Higieniczna

Opis, lokalizacja i otoczenie zakładu 21
Instrukcja kontroli wewnętrznej zakładu 22
Instrukcja przyjęcia urzędowej kontroli osób wizytujących zakładu. 23
Maszyny i urządzenia 24
Wymagania dotyczące maszyn i urządzeń z uwzględnieniem aspektów higienicznych 25
Instrukcja obsługi urządzeń chłodniczych 26
Użytkowanie urządzenia: 26
Procesy mycia w dezynfekcji 27
Magazynowanie preparatów. 27
Mycie i dezynfekcja 28
Instrukcja utrzymania porządku, czystości i higieny w zakładzie 30
Instrukcja utrzymania higieny i czystości zakładu. 31
Instrukcja mycia i dezynfekcji pomieszczeń produkcyjnych 32
Instrukcja mycia i dezynfekcji sali konsumpcyjnej 33
Instrukcja mycia i dezynfekcji magazynów środków spożywczych 34
Instrukcja mycia i dezynfekcji zaplecza socjalno – sanitarnego. 35
Instrukcja mycia i dezynfekcji urządzeń oraz sprzętu drobnego. 36
Instrukcja mycia i dezynfekcji naczyń kuchennych w maszynie do mycia: 37
Instrukcja mycia i dezynfekcji urządzeń produkcyjnych i sprzętu. 38
Instrukcja mycia i dezynfekcji transportu wyrobów gotowych 39
Dzienny raport z przeprowadzonych zabiegów mycia i dezynfekcji WC 40
Zaopatrzenie w wodę 41
Instrukcja zaopatrzenia zakładu w wodę. 41
Karta kontroli badań wody 42
Odpady żywnościowe 43
Instrukcja odpady żywnościowe, ochrona przed szkodnikami 43
Zabezpieczenie i monitoring szkodników 44
Instrukcja postępowania przy ochronie przed szkodnikami 44
Higiena personelu 45
Instrukcja higieny osobistej pracowników 46
Instrukcja higieny na stanowisku pracy w zakładzie 47
Instrukcja higienicznego korzystania z WC 48
Instrukcja mycie i dezynfekcja rąk 49
Karta, lista pracowników z wykazem badań sanitarno-epidemiologicznych 50
Szkolenie personelu 51
Instrukcja szkolenia personelu 51
Karta lista pracowników przeszkolonych z zasad GMP / GHP / HACCP 52

Księga GHP GMP dla Gastronomii opracowana pod wymagania Państwowej Inspekcji Sanitarnej.

Wszystko przygotowane w formie Word doc., można samodzielnie dostosować do własnych potrzeb.

Dokumentacja ta była kontrolowana przez SANEPID i była bardzo dobrze oceniana, a nawet polecana dla innych. Patrz Moje Opinie.

Powrót do strony ➡ HACCP OnLine

Więcej wiadomości czytaj na stronie ➡ HACCP Forum 

Strona współpracująca ➡ HACCP od Mietka

Jeśli nie znaleźli Państwo odpowiedniej dokumentacji, indywidualnej dla swojego zakładu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefonu 690 664 002 lub wysłać e-maila: HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem , wysyłam 2 / 3 dni po złożeniu zamówienia na e-maila podanego w zamówieniu. 

GHP, GMP, Gastronomia, półprodukty, z, półproduktów, Gastronomii, do, w, dla, Księga GMP/GHP Gastronomia z półproduktów

Dodaj do zakładek Link.

17 opinii dla Księga GMP/GHP Gastronomia z półproduktów

5 gwiazdek
100%
4 gwiazdki
0%
3 gwiazdki
0%
2 gwiazdki
0%
1 gwiazdka
0%
Powered by Customer Reviews plugin
  1. ROBERT

    Zweryfikowana recenzjaZweryfikowana recenzja - zobacz oryginałExternal link

    Wszystko bez zarzutu. Polecam.

  2. Krzysztof

    Zweryfikowana recenzjaZweryfikowana recenzja - zobacz oryginałExternal link

    Warte polecenia, przydatne informacje

  3. Jarosław J.

    Zweryfikowana recenzjaZweryfikowana recenzja - zobacz oryginałExternal link

    Super Polecam szybko i sprawnie

  4. ŁUKASZ T.

    Zweryfikowana recenzjaZweryfikowana recenzja - zobacz oryginałExternal link

    Polecam.

  5. Agnieszka P.

    Zweryfikowana recenzjaZweryfikowana recenzja - zobacz oryginałExternal link

    ksiega dobrze i prosto napisana

Tylko zalogowani klienci, którzy kupili ten produkt mogą napisać opinię.

Cancel