Księga GMP/GHP Gastronomia z półproduktów

Promocja!
(17 opinii klienta)

200,00  150,00 

GHP GMP Gastronomia z półproduktów Word doc Kup On-Line Zobacz HACCP Opinie Klientów po zakupie.

Opis

Księga GMP/GHP Gastronomia z półproduktów

Odznaka zaufania

Księga GMP/GHP Gastronomia z półproduktów z cateringiem

Jedna cena dla wszystkich opracowań, sprawdź na pasku bocznym. Szukając wpisz Księga nr., 02.06.21 Zakład zajmuje się przygotowaniem potraw w oparciu o półprodukty. Księga GHP GMP, łącznie z myciem i dezynfekcją zakładu, procedurami systemowymi, ochroną przed szkodnikami (gryzoniami, owadami)

Wdrożenie w zakładzie systemu GMP/GHP stanowi podstawę do wdrożenia w kolejnym etapie systemu HACCP, w celu kompleksowego zapewnienia bezpieczeństwa żywności.

Jedną ze składowych GMP (Dobrej Praktyki Produkcyjnej), są zasady zapewniające środkom spożywczym właściwą jakość zdrowotną.

GHP (Dobra Praktyka Higieniczna) stosowana jest w przemyśle spożywczym, farmaceutycznym i kosmetycznym. Zasady GHP dotyczą higieny osobistej i stanu zdrowia osób wykonujących pracę w procesie produkcji i w obrocie żywnością, 

Spis treści: Księga GMP/GHP Gastronomia z półproduktów

Profil Zakładu 4
Zakres działalności zakładu 5
Zarządzenie wewnętrzne nr 1 powołanie zespołu ds. HACCP 6
Polityka Bezpieczeństwa Żywnościowego 7

GMP – Dobra Praktyka Produkcyjna

Wykaz przygotowywanych potraw 8
Przyjęcie surowców i materiałów 10
Kupno towaru potrzebnych do produkcji. 10
Przyjęcie i ocena organoleptyczna towaru 10
Lista dostawców towaru (stałe umowy) 11
Magazynowanie i postępowanie z towarem 12
Przechowywanie surowców/ półproduktów, trwałych / sypkich 12
Przechowywanie półproduktów w urządzeniach chłodniczych 12
Przechowywanie towaru sypkich, suchych w magazynach 12
Przywieszka identyfikacyjna otwartego opakowania 13
Procesy obróbki 14
Pobranie do produkcji półproduktów 14
Rozmrażanie surowców / półproduktów 14
Obróbka wtórna / czysta 14
Obróbka warzyw 14
Obróbka jaj 15
Obróbka termiczna. 15
Obróbka termiczna frytek mrożonych / obniżenie obecności akryloamidu 16
Instrukcja monitorowania, wymiany tłuszczu smażalniczego i obecności akryloamidu 16
Instrukcja monitorowania, wycofania i zniszczenia towaru 17
Obróbka końcowa / komponowanie potrawy 18
Wydawania posiłków 18
Przechowywanie cieplne do 2 godzin / Stół Szwedzki 18
Odpadki pokonsumpcyjne 19
Schładzanie potraw które są przeznaczone do przechowywania w lodówce 19
Przechowywanie gotowych potraw (w urządzeniach chłodniczych) 19
Transport zewnętrzny i dystrybucja wyrobów 20
Sprzedaż potraw na wynos 20
Dostawa potraw do odbiorcy indywidualnego 20
Dystrybucja potraw do sklepów 20
Catering potraw do szkół, przedszkoli, zakładów 20
Instrukcja higieny transportu wyrobów gotowych w zakładzie. 21
Instrukcja monitorowania transportu wyrobów gotowych 21
Karta Kontroli sanitarna samochodu 22

GHP – Dobra Praktyka Higieniczna 23

Opis, lokalizacja i otoczenie zakładu 23
Instrukcja przy pracy z żywnością. 24
Instrukcja higieny produkcji posiłków i potraw. 25
Instrukcja kontroli wewnętrznej zakładu 26
Instrukcja przyjęcia urzędowej kontroli osób wizytujących zakładu. 27
Maszyny i urządzenia 28
Wymagania dotyczące maszyn i urządzeń z uwzględnieniem aspektów higienicznych 29
Instrukcja obsługi urządzeń chłodniczych 30
Użytkowanie urządzenia: 30
Procesy mycia w dezynfekcji 31
Magazynowanie preparatów. 31
Mycie i dezynfekcja 32
Instrukcja utrzymania porządku, czystości i higieny w zakładzie 34
Instrukcja utrzymania higieny i czystości zakładu. 35
Instrukcja mycia i dezynfekcji pomieszczeń produkcyjnych 36
Instrukcja mycia i dezynfekcji sali konsumpcyjnej 37
Instrukcja mycia i dezynfekcji magazynów środków spożywczych 38
Instrukcja mycia i dezynfekcji zaplecza socjalno – sanitarnego. 39
Instrukcja mycia i dezynfekcji urządzeń oraz sprzętu drobnego. 40
Instrukcja mycia i dezynfekcji naczyń kuchennych w maszynie do mycia: 41
Instrukcja mycia i dezynfekcji urządzeń produkcyjnych i sprzętu. 42
Instrukcja mycia i dezynfekcji transportu wyrobów gotowych 43
Dzienny raport z przeprowadzonych zabiegów mycia i dezynfekcji WC 44
Zaopatrzenie w wodę 45
Instrukcja zaopatrzenia zakładu w wodę. 45
Karta kontroli badań wody 46
Odpady żywnościowe 47
Instrukcja odpady żywnościowe 47
Zabezpieczenie i monitoring szkodników 48
Instrukcja postępowania przy ochronie przed szkodnikami 49
Higiena personelu 50
Instrukcja higieny osobistej pracowników 51
Instrukcja higieny na stanowisku pracy w zakładzie 52
Instrukcja higienicznego korzystania z WC 53
Instrukcja mycie i dezynfekcja rąk 54
Karta, lista pracowników z wykazem badań sanitarno-epidemiologicznych 55
Szkolenie personelu 56
Instrukcja szkolenia personelu 56
Karta lista pracowników przeszkolonych z zasad GMP / GHP / HACCP 57

Księga GHP GMP dla Gastronomii opracowana pod wymagania Państwowej Inspekcji Sanitarnej.

Wszystko przygotowane w formie Word doc., można samodzielnie dostosować do własnych potrzeb.

Dokumentacja ta była kontrolowana przez SANEPID i była bardzo dobrze oceniana, a nawet polecana dla innych. Patrz Moje Opinie.

Powrót do strony ➡ HACCP OnLine

Więcej wiadomości czytaj na stronie ➡ HACCP Forum 

Strona współpracująca ➡ HACCP od Mietka

Jeśli nie znaleźli Państwo odpowiedniej dokumentacji, indywidualnej dla swojego zakładu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefonu 690 664 002 lub wysłać e-maila: HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem , wysyłam 2 / 3 dni po złożeniu zamówienia na e-maila podanego w zamówieniu. 

Gastronomia, półprodukty, z, półproduktów,  do, w, dla, Księga,  Gastronomia , z, półproduktów, Księga, GMP/GHP, GMP, GHP, dla, Gastronomii, Dokumentacja, Dobra, Praktyka, Produkcyjna, Higieniczna, Opracowana, pod, wymogi, Sanepidu, Do kupienia, Kup, On-Line.

Dodaj do zakładek Link.

17 opinii dla Księga GMP/GHP Gastronomia z półproduktów

5,0
Na podstawie 17 recenzji
5 gwiazdek
100%
4 gwiazdki
0%
3 gwiazdki
0%
2 gwiazdki
0%
1 gwiazdka
0%
  1. ROBERT

    Zweryfikowana recenzjaZweryfikowana recenzja - zobacz oryginałZewnętrzny odnośnik

    Wszystko bez zarzutu. Polecam.

  2. Krzysztof

    Zweryfikowana recenzjaZweryfikowana recenzja - zobacz oryginałZewnętrzny odnośnik

    Warte polecenia, przydatne informacje

  3. Jarosław J.

    Zweryfikowana recenzjaZweryfikowana recenzja - zobacz oryginałZewnętrzny odnośnik

    Super Polecam szybko i sprawnie

  4. ŁUKASZ T.

    Zweryfikowana recenzjaZweryfikowana recenzja - zobacz oryginałZewnętrzny odnośnik

    Polecam.

  5. Agnieszka P.

    Zweryfikowana recenzjaZweryfikowana recenzja - zobacz oryginałZewnętrzny odnośnik

    ksiega dobrze i prosto napisana

  6. Anonimowo

    Zweryfikowana recenzjaZweryfikowana recenzja - zobacz oryginałZewnętrzny odnośnik

    Polecam

  7. YASSER E.

    Zweryfikowana recenzjaZweryfikowana recenzja - zobacz oryginałZewnętrzny odnośnik

    Profesjonalny Bardzo wysoki Standard doceniają każdego klienta miałem problem jak mam zapisać Plik popierania i byłem zaskoczony że Dzwonił mi się właściciela doradził mi jak to mam zrobić jak trzeba zrobić , I wysyłał drugi raz pliki forma word I wszystko pięknie zakończyć
    W pełną odpowiedzialnością polecam

  8. Mateusz

    Zweryfikowana recenzjaZweryfikowana recenzja - zobacz oryginałZewnętrzny odnośnik

    Wszystko ok, szybka realizacja, polecam!

  9. Aleksandra S.

    Zweryfikowana recenzjaZweryfikowana recenzja - zobacz oryginałZewnętrzny odnośnik

    Szybko i solidnie polecam

  10. Robert P.

    Zweryfikowana recenzjaZweryfikowana recenzja - zobacz oryginałZewnętrzny odnośnik

    Polecam

  11. Agnieszka W.

    Zweryfikowana recenzjaZweryfikowana recenzja - zobacz oryginałZewnętrzny odnośnik

    Polecam

  12. Agnieszka Desi

    Polecam, szybko ,sprawnie i rzeczowo

  13. a

    Polecam, szybko ,sprawnie i rzeczowo

  14. Sławomira

    Zweryfikowana recenzjaZweryfikowana recenzja - zobacz oryginałZewnętrzny odnośnik

    Pan Mietek jest fachowiec i znawca. Pomoc na telefon.

  15. Agencja Artystyczna Roban

    Witam serdecznie HACCAP opracowany został w bardzo profesjonalny sposób zawiera wszystkie niezbędne elementy potrzebne do prawidłowego zapisywania i przestrzegania zasad sanitarno-epidemiologicznych. Polecam bardzo gorąco. Firma wykazała się bardzo dobrą znajomością w/w reguł. Pozdrawiam.

Tylko zalogowani klienci, którzy kupili ten produkt mogą napisać opinię.

Anuluj