Księga GHP GMP dla Gastronomii od surowca

Promocja!
(1 opinia klienta)

150,00 

Księga GHP GMP dla Gastronomii od surowca

Kup Księgę On-Line  Zobacz Opinie Klientów po zakupie

Opis

Księga GHP GMP dla Gastronomii od surowca

Odznaka zaufania

Księga GHP GMP dla Gastronomii od surowca

Kup Księgę GHP GMP On-Line  Zobacz Opinie Klientów po zakupie 

Księga GHP GMP dla Gastronomii od surowca, łącznie z myciem i dezynfekcją zakładu, procedurami systemowymi, ochroną przed szkodnikami (gryzoniami, owadami)

Wdrożenie w zakładzie systemu GMP/GHP stanowi podstawę do wdrożenia w kolejnym etapie systemu HACCP, w celu kompleksowego zapewnienia bezpieczeństwa żywności.

Jedną ze składowych GMP (Dobrej Praktyki Produkcyjnej), są zasady zapewniające środkom spożywczym właściwą jakość zdrowotną. GHP stosowana jest w przemyśle spożywczym, farmaceutycznym i kosmetycznym. Zasady GHP dotyczą higieny osobistej i stanu zdrowia osób wykonujących pracę w procesie produkcji i w obrocie żywnością, procesów mycia i dezynfekcji, zaopatrzenia w wodę, usuwania odpadów i ścieków,  kontroli zabezpieczenia przed szkodnikami, kwalifikacji i szkoleń pracowników, konserwacji maszyn i urządzeń;

Profil Zakładu. 4
Zakres działalności zakładu. 5
Wykaz przygotowywanych potraw 6
Zarządzenie wewnętrzne nr 1 powołanie zespołu ds. HACCP 8
Polityka Bezpieczeństwa Żywnościowego. 9

GMP – Dobra Praktyka Produkcyjna 10
Instrukcja kupna towaru potrzebnych do produkcji: 10
Lista dostawców towaru (stałe umowy) 11
Instrukcja przyjęcia i ocena surowców/półproduktów. 12
Magazynowanie i postępowanie z surowcem, półproduktem 13
Instrukcja przechowywania towarów sypkich, suchych w magazynach/ trwałych mikrobiologicznie 13
Przywieszka identyfikacyjna otwartego opakowania 13
Instrukcja przechowywania surowców, półproduktów w urządzeniach chłodniczych / nietrwałych mikrobiologicznie
Procesy obróbki 14
Instrukcja przygotowania surowców/półproduktów. 14
Instrukcja rozmrażania surowców / półproduktów 14
Instrukcja obróbki wstępnej / brudnej 14
Instrukcja obróbki warzyw 15
Instrukcja obróbki jaj: 15
Instrukcja obróbki wtórnej / czystej 15
Instrukcja obróbki mięsa 16
Instrukcja obróbki termicznej. 16
Instrukcja obróbki termicznej frytek mrożonych / obniżenie obecności akryloamidu 17
Instrukcja wymiany tłuszczu smażalniczego i obecności akryloamidu 18
Instrukcja obróbki końcowej / komponowanie potrawy 19
Instrukcja schładzania potraw, które są przeznaczone do przechowywania w lodówce 19
Instrukcja bemary / podgrzewacze 19
Instrukcja serwis posiłków do 2 godzin / Stół Szwedzki 19
Instrukcja przechowywania w witrynie chłodniczej 20
Instrukcja odopadki pokonsumpcyjne 20
Instrukcja transport potraw 20
Instrukcja sprzedaży potraw na wynos 20
Instrukcja catering potraw 21
Instrukcja wycofania i zniszczenia towaru 22
GHP – Dobra Praktyka Higieniczna 23
Opis, lokalizacja i otoczenie zakładu 23
Instrukcja przy pracy z żywnością. 24
Instrukcja higieny produkcji posiłków i potraw. 25
Instrukcja kontroli wewnętrznej zakładu 26
Instrukcja przyjęcia urzędowej kontroli osób wizytujących zakładu. 27
Maszyny i urządzenia 28
Wymagania dotyczące maszyn i urządzeń z uwzględnieniem aspektów higienicznych 29
Instrukcja obsługi urządzeń chłodniczych 30
Użytkowanie urządzenia: 30
Procesy mycia w dezynfekcji 31
Magazynowanie preparatów. 31
Mycie i dezynfekcja 32
Instrukcja utrzymania porządku, czystości i higieny w zakładzie 33
Instrukcja utrzymania higieny i czystości zakładu. 34
Instrukcja mycia i dezynfekcji pomieszczeń produkcyjnych 35
Instrukcja mycia i dezynfekcji sali konsumpcyjnej 36
Instrukcja mycia i dezynfekcji magazynów środków spożywczych 37
Instrukcja mycia i dezynfekcji zaplecza socjalno – sanitarnego. 38
Instrukcja mycia i dezynfekcji urządzeń oraz sprzętu drobnego. 39
Instrukcja mycia i dezynfekcji naczyń kuchennych w maszynie do mycia: 40
Instrukcja mycia i dezynfekcji urządzeń produkcyjnych i sprzętu. 41
Instrukcja mycia i dezynfekcji transportu wyrobów gotowych 42
Instrukcja higieny transportu wyrobów gotowych w zakładzie. 43
Instrukcja monitorowania transportu wyrobów gotowych 43
Karta Kontroli sanitarna samochodu 44
Dzienny raport z przeprowadzonych zabiegów mycia i dezynfekcji WC 45
Zaopatrzenie w wodę 46
Instrukcja zaopatrzenia zakładu w wodę. 46
Karta kontroli badań wody 47
Odpady żywnościowe 48
Instrukcja odpady żywnościowe 48
Zabezpieczenie i monitoring szkodników 49
Instrukcja postępowania przy ochronie przed szkodnikami 50
Higiena personelu 51
Instrukcja higieny osobistej pracowników 52
Instrukcja higieny na stanowisku pracy w zakładzie 53
Instrukcja higienicznego korzystania z WC 54
Instrukcja mycie i dezynfekcja rąk 55
Karta, lista pracowników z wykazem badań sanitarno-epidemiologicznych 56
Szkolenie personelu 57
Instrukcja szkolenia personelu 57
Karta lista pracowników przeszkolonych z zasad GMP / GHP / HACCP 58

Procedura wycofanie surowców i produktów 59
Procedura mycia i dezynfekcji zakładu. 62
Procedura pakowania wyrobów. 65

Dokumentacja Księga GHP GMP dla Gastronomii od surowca opracowana pod wymagania Państwowej Inspekcji Sanitarnej.

Wszystko przygotowane w formie Word doc., można samodzielnie dostosować do własnych potrzeb.

Dokumentacja ta była kontrolowana przez SANEPID i była bardzo dobrze oceniana, a nawet polecana dla innych. Patrz Moje Opinie.

Powrót do strony ➡ HACCP OnLine

Więcej wiadomości czytaj na stronie ➡ HACCP Forum 

Strona współpracująca ➡ HACCP od Mietka

Jeśli nie znaleźli Państwo odpowiedniej dokumentacji, indywidualnej dla swojego zakładu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefonu 690 664 002 lub wysłać e-maila: HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem , wysyłam 2 / 3 dni po złożeniu zamówienia na e-maila podanego w zamówieniu. 

HACCP dla Gastronomii

Dodaj do zakładek Link.

1 opinia dla Księga GHP GMP dla Gastronomii od surowca

5,0
Na podstawie 1 recenzji
5 gwiazdek
100%
4 gwiazdki
0%
3 gwiazdki
0%
2 gwiazdki
0%
1 gwiazdka
0%
  1. karolina B.

    Zweryfikowana recenzjaZweryfikowana recenzja - zobacz oryginałZewnętrzny odnośnik

    Pozytywne wrażenia. Polecam

Tylko zalogowani klienci, którzy kupili ten produkt mogą napisać opinię.

Anuluj