Księga GHP/GMP dla Gastronomii Mobilnej

Opis

Księga GHP/GMP dla Gastronomii Mobilnej

Księga GHP/GMP dla Gastronomii Mobilnej

Wdrożenie w zakładzie systemu GMP/GHP stanowi podstawę do wdrożenia w kolejnym etapie systemu HACCP, w celu kompleksowego zapewnienia bezpieczeństwa żywności.

Jedną ze składowych GMP (Dobrej Praktyki Produkcyjnej), są zasady zapewniające środkom spożywczym właściwą jakość zdrowotną. GHP stosowana jest w przemyśle spożywczym, farmaceutycznym i kosmetycznym. Zasady GHP dotyczą higieny osobistej i stanu zdrowia osób wykonujących pracę w procesie produkcji i w obrocie żywnością, procesów mycia i dezynfekcji, zaopatrzenia w wodę, usuwania odpadów i ścieków,  kontroli zabezpieczenia przed szkodnikami, kwalifikacji i szkoleń pracowników, konserwacji maszyn i urządzeń;

Do zagadnień, które leżą w obszarze GMP
Przyjęcie surowców i materiałów
Magazynowanie i postępowanie z surowcem
Procesy obróbki wstępnej
Transport wewnętrzny
Magazynowanie wyrobów gotowych
Transport zewnętrzny i dystrybucja wyrobów

Do zagadnień, które leżą w obszarze GHP
Opis i wyposażenie zakładu
Układ funkcjonalny
Maszyny i urządzenia
Procesy mycia w dezynfekcji
Zaopatrzenie w wodę
Kontrola odpadów
Zabezpieczenie i monitoring szkodników
Higiena personelu
Szkolenie personelu

Spis treści Księga GHP/GMP dla Gastronomii Mobilnej

GMP – Dobra Praktyka Produkcyjna 4

Profil Zakładu. 4
Prowadzenie procesów technologicznych. 5
Kupno towaru potrzebnych do produkcji: 5
Przyjęcie i ocena organoleptyczna towaru 5
Przechowywanie surowców/ półproduktów, trwałych / sypkich 6
Przechowywanie półproduktów w lodówkach i zamrażarkach 6
Rozmrażanie surowców / półproduktów 6
Pobranie do produkcji półproduktów 7
Obróbka wtórna / czysta 7
Obróbka warzyw 7
Obróbka jaj 8
Obróbka termiczna. 8
Obróbka termiczna frytek mrożonych / obniżenie obecności akryloamidu 9
Obróbka końcowa / komponowanie potrawy 9
Przechowywanie cieplne w trakcie wydawania posiłków do 2 godzin 9
Sprzedaż potraw na wynos 10
Dostawa potraw do odbiorcy indywidualnego 10
Alergeny – Instrukcja zapobiegająca kontaminacji 11

GHP – Dobra Praktyka Higieniczna 12

Opis, lokalizacja i otoczenie zakładu 12
Instrukcja przy pracy z żywnością. 13
Instrukcja kontroli wewnętrznej zakładu 14
Instrukcja przyjęcia urzędowej kontroli osób wizytujących zakładu. 15
Maszyny i urządzenia 16
Wymagania dotyczące maszyn i urządzeń z uwzględnieniem aspektów higienicznych 17
Instrukcja obsługi urządzeń chłodniczych 18
Użytkowanie urządzenia: 18
Procesy mycia w dezynfekcji 19
Magazynowanie preparatów. 19
Mycie i dezynfekcja 20
Instrukcja utrzymania porządku, czystości i higieny w zakładzie 22
Zaopatrzenie w wodę 23
Instrukcja zaopatrzenia zakładu w wodę. 23
Instrukcja odpady żywnościowe, ochrona przed szkodnikami 24
Zabezpieczenie i monitoring szkodników 25
Instrukcja postępowania przy ochronie przed szkodnikami 25
Higiena personelu 26
Instrukcja higieny osobistej pracowników 27
Instrukcja higieny na stanowisku pracy w zakładzie 28
Instrukcja higienicznego korzystania z WC 29
Instrukcja mycie i dezynfekcja rąk 30
Karta, lista pracowników z wykazem badań sanitarno-epidemiologicznych 31
Szkolenie personelu 32
Instrukcja szkolenia personelu 32
Karta lista pracowników przeszkolonych z zasad GMP / GHP / HACCP 33
Procesy mycia w dezynfekcji 34
Magazynowanie preparatów. 34
Mycie i dezynfekcja 35
Instrukcja utrzymania higieny i czystości zakładu. 37
Instrukcja mycia i dezynfekcji pomieszczenia produkcyjnego 38
Instrukcja mycia i dezynfekcji urządzeń oraz sprzętu drobnego. 39
Dzienny raport z przeprowadzonych zabiegów mycia i dezynfekcji stref 40
Magazynowanie i postępowaniem z surowcem / półproduktem. 41
Lista dostawców towaru (stałe umowy) 41
Przywieszka identyfikacyjna otwartego opakowania 42
Procesy obróbki. 43
Instrukcja higieny produkcji posiłków i potraw. 43
Wykorzystanie wadliwego i niesprzedanego towaru 44
Transport wewnętrzny. 45
Instrukcja higieny transportu wyrobów gotowych w zakładzie. 45
Transport zewnętrzny i dystrybucja wyrobów. 46
Instrukcja monitorowania transportu wyrobów gotowych 46
Instrukcja mycia i dezynfekcji transportu wyrobów gotowych 47
Catering potraw do szkół, przedszkoli, zakładów 48
Karta niezgodności produktów 49
Instrukcja postępowania z towarami wycofanymi z obrotu 50
Karta przekazania dań do transportu/ rejestr ekspedycji. 51
Karta Kontroli sanitarna samochodu. 52

Dokumentacja Księga GHP GMP Gastronomia z półproduktów opracowana pod wymagania Państwowej Inspekcji Sanitarnej.

Wszystko przygotowane w formie Word doc., można samodzielnie dostosować do własnych potrzeb.

Dokumentacja ta była kontrolowana przez SANEPID i była bardzo dobrze oceniana, a nawet polecana dla innych. Patrz Moje Opinie.

Powrót do strony ➡ HACCP OnLine

Więcej wiadomości czytaj na stronie ➡ HACCP Forum 

Strona współpracująca ➡ HACCP od Mietka

Jeśli nie znaleźli Państwo odpowiedniej dokumentacji, indywidualnej dla swojego zakładu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefonu 690 664 002 lub wysłać e-maila: HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem , wysyłam 2 / 3 dni po złożeniu zamówienia na e-maila podanego w zamówieniu. GHP, GMP, Gastronomia, półprodukty, z, półproduktów, Gastronomii, do, w, dla, do, pdf, instrukcje

GHP, GMP, Gastronomia, do, w, dla, Gastronomii, Mobilnej, Gastronomia, Księga