Księga GHP/GMP dla Gastronomii Mobilnej

Opis

Księga GHP/GMP dla Gastronomii Mobilnej

Księga GHP/GMP dla Gastronomii Mobilnej bez HACCP ✅

Spis treści Księga GHP/GMP dla Gastronomii Mobilnej

Spis treści.
Profil Zakładu. 3
Zakres działalności zakładu. 4
Wykaz przygotowywanych potraw.. 5

GMP – Dobra Praktyka Produkcyjna.

Zarządzenie wewnętrzne nr 1 powołanie zespołu ds. HACCP. 6
Polityka Bezpieczeństwa Żywnościowego. 7
Instrukcja kupna towaru potrzebnych do produkcji 8
Lista dostawców towaru (stałe umowy) 8
Instrukcja przyjęcia i ocena towaru. 9
Magazynowanie i postępowanie z półproduktem.. 10
Instrukcja przechowywania półproduktów, artykułów trwałych mikrobiologicznie. 10
Przywieszka identyfikacyjna otwartego opakowania. 10
Instrukcja przechowywania półproduktów nietrwałych mikrobiologicznie. 10
Procesy obróbki 11
Instrukcja pobrania do produkcji półproduktów.. 11
Instrukcja rozmrażania półproduktów(półprodukty nietrwałe mikrobiologicznie) 11
Instrukcja obróbki warzyw.. 11
Instrukcja obróbki wtórnej / czystej 11
Instrukcja obróbki jaj 12
Instrukcja obróbki termicznej. 12
Instrukcja obróbki termicznej frytek mrożonych / obniżenie obecności akryloamidu. 13
Instrukcja monitorowania, wymiany tłuszczu smażalniczego i obecności akryloamidu. 14
Instrukcja obróbki końcowej / komponowanie potrawy. 15
Instrukcja schładzania potraw, które są przeznaczone do przechowywania w lodówce. 15
Instrukcja bemary / podgrzewacze. 15
Instrukcja serwis posiłków do 2 godzin. 15
Instrukcja przechowywania w witrynie chłodniczej 16
Instrukcja odopadki pokonsumpcyjne. 16
Instrukcja wewnętrzny. 17
Instrukcja transportu wyrobów gotowych. 17
Instrukcja sprzedaży potraw na wynos. 18
Instrukcja catering potraw.. 18
Instrukcja wycofania i zniszczenia towaru. 19

GHP – Dobra Praktyka Higieniczna.

Opis, lokalizacja i otoczenie zakładu. 20
Instrukcja przy pracy z żywnością. 21
Instrukcja higieny produkcji posiłków i potraw. 22
Instrukcja kontroli wewnętrznej zakładu. 23
Instrukcja przyjęcia urzędowej kontroli osób wizytujących zakładu. 24
Maszyny i urządzenia. 25
Wymagania dotyczące maszyn i urządzeń z uwzględnieniem aspektów higienicznych. 26
Instrukcja obsługi urządzeń chłodniczych. 27
Użytkowanie urządzenia: 27
Procesy mycia w dezynfekcji 28
Mycie i dezynfekcja. 28
Instrukcja utrzymania higieny i czystości zakładu. 30
Instrukcja mycia i dezynfekcji pomieszczenia produkcyjnego. 31
Instrukcja mycia i dezynfekcji urządzeń oraz sprzętu drobnego. 32
Instrukcja mycia i dezynfekcji środka transportu. 33
Karta Kontroli sanitarna samochodu. 34
Zaopatrzenie w wodę. 35
Instrukcja zaopatrzenia zakładu w wodę. 35
Karta kontroli badań wody. 35
Odpady żywnościowe. 36
Instrukcja odpady żywnościowe, ochrona przed szkodnikami 36
Zabezpieczenie i monitoring szkodników.. 37
Instrukcja postępowania przy ochronie przed szkodnikami 37
Higiena personelu. 38
Instrukcja higieny osobistej pracowników.. 39
Instrukcja higieny na stanowisku pracy w zakładzie. 40
Instrukcja higienicznego korzystania z WC. 41
Instrukcja mycie i dezynfekcja rąk. 42
Karta, lista pracowników z wykazem badań sanitarno-epidemiologicznych. 43
Szkolenie personelu. 44
Instrukcja szkolenia personelu. 44
Karta lista pracowników przeszkolonych z zasad GMP / GHP / HACCP. 45
Dokumentacja Księga GHP GMP Gastronomia z półproduktów opracowana pod wymagania Państwowej Inspekcji Sanitarnej.
Wszystko przygotowane w formie Word doc., można samodzielnie dostosować do własnych potrzeb.
Dokumentacja ta była kontrolowana przez SANEPID i była bardzo dobrze oceniana, a nawet polecana dla innych. Patrz Moje Opinie.
Powrót do strony ➡ HACCP On-Line

W dokumentacji jest wszystko, co wymaga Sanepid:

Plan HACCP Według „Codex Alimentarius”
     Księga GMP/ GHP (Dobra Praktyka Produkcyjna + Dobra praktyka Higieniczna) +
     Mycie i Dezynfekcja Zakładu
    Ochroną przed Szkodnikami (gryzoniami, owadami)

Dokumentację HACCP GMP/GHP kupuje się raz na kilka lat. Prawidłowo opracowana dokumentacja musi odzwierciedlać rzeczywistość. Nie polecam kupować gotowców wydrukowanych lub elektronicznych w formie pdf. W takiej dokumentacji nic nie można zmienić lub dodać. Przychodzi sanepid każe coś zmienić, a tu brak możliwości.

Kolejność postępowania przy zamówieniu:
Naciśnij :➡Dodaj do koszyka i sprawdź czy w koszyku jest dokładnie to co chcesz kupić.
Naciśnij: ➡Przejdź do płatności, wpisz swoje dane.
Wybierz formę płatności:

Preferuję ➡Przelew Blikiem z telefonu na telefon 

Płatność ➡Przelew bankowy (ekspres)

Płatności➡Przelewy24  krok po kroku.

Zaznacz / Przeczytaj i zaakceptuj „Regulamin”.
Naciśnij: ➡ Kupuję i Płacę

Wysyłam dokumentację po zaksięgowaniu wpłaty.

Po opłaceniu zamówienia, otrzymają Państwo emaila w środku z linkiem do pobrania dokumentacji (dokumentację nie należy szukać w załączniku). Dokumentacje w formie Word doc.  do samodzielnej edycji i zmiany tekstu.
W pierwszej kolejności należy zapisać plik na komputerze i utworzyć z niego wersję nr 2. Teraz pracujemy na wersji nr 2, wszystko przeczytać i zweryfikować ewentualnie, jeśli są jakieś uwagi proszę poprawić.

Proszę obejrzeć plik wideo MP4 na pasku bocznym po lewej stronie „Uzupełnienie dokumentacji po zakupie”

Prawidłowo opracowana dokumentacja musi odzwierciedlać rzeczywistość.
W dokumentacji należy wpisać: nazwę i adres zakładu, NIP, Regon, kto jest właścicielem zakładu.

Powrót do strony ➡ Kup On-Line
Strona współpracująca ➡ HACCP od Mietka

Jeśli nie jesteś w stanie podać dokumentacji, indywidualnej dla swojego zarządu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefon 690 664 002 lub wysłać e-mail:  HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem, wysyłam 2/3 dni po złożeniu zamówienia na e-mail podanego w zamówieniu.