Instrukcje HACCP Pizzeria od surowca z cateringiem

Opis

Instrukcje HACCP Pizzeria od surowca z cateringiem

Instrukcje HACCP Pizzeria od surowca z cateringiem + GMP/GHP

 

 

 

 

Dokumentacja opracowana dla zakładu, który pizzę przygotowuje w oparciu o surowiec od mąki

Działalność gastronomiczna prowadzona w zakresie: Instrukcje HACCP Pizzeria

Konsumpcja na miejscu
Sprzedaż „na wynos”,
Dostawa potraw do odbiorcy indywidualnego
W zakładzie sprzedawany jest również alkohol, zakład prowadzi catering.

Dokumenty przygotowane w formie Word doc., można samodzielnie dostosować do własnych potrzeb.

Spis potraw HACCP GMP/GHP dokumentacja wzór do pobrania 

1. Grupa – Potrawy przygotowywane od surowca:
   • Zupy wywary sosy: sos czosnkowy, sos bolognese, sos do sałatek
   • Sałatki: Sałatka z kurczaka, Sałata z awokado i tofu, Sałatka al’a cezar
   • Ciasta na Pizzę:
2. Grupa – Potrawy przygotowywane z półproduktów:
   • Potrawy rybne: GAMBERETTI ser mozzarella, sos, krewetki, czosnek pomidorki koktajlowe, kapary, natka pietruszki, Makaron tagliatele z krewetkami

• Potrawy mieszane – Instrukcje HACCP Pizzeria z cateringiem:

Ciasto wyrabiane i formowane na stanowisku „przygotowania ciasta”. Dodatki dokładane na wydzielonym stanowisku obok pieca, a następnie pizzę pieczemy w piecu ,Rozczyn / zakwas (ciepłe mleko, mąka, drożdże, cukier), mieszamy składniki i czekamy 20 minut, następnie robimy ciasto (maki, wody i zakwas) wszystko mieszamy w maszynie i robimy kulki z ciasta odpowiedniej wielkości, czekamy aż wyrośnie. Po czym kulki wkładane są do pojemników i przechowywane w lodowce. Gdy klient zamawia – wyjmujemy z lodówki kulkę, rozciągamy do odpowiedniej wielkości kładziemy na blachę do wypieku, następnie nakładamy sos, szynkę / inne, ser itp., i pieczemy w piecu w temp 350 ⁰C.- wydawanie pizzy

• • VESUVIO ser mozzarella, sos, szynka, Instrukcje HACCP Pizzeria z cateringiem
  • CAPRICCIOSA ser mozzarella, sos, szynka, pieczarki,
  • SALAMI ser mozzarella, sos, salami,
  • HAWAII ser mozzarella, sos, szynka, ananas,
  • VENEZIA ser mozzarella, sos, kurczak, kukurydza,
  • FARMERSKA ser mozzarella, sos, kiełbasa, cebula, pieczarki,
  • GYROS ser mozzarella, sos, gyros, papryka, cebula, kukurydza,
  • WIEJSKA ser mozzarella, sos, szynka, boczek, cebula, pieczarki,
  • QUATRO STAGIONI ser mozzarella, sos, szynka, salami, papryka, pieczarki
  • CASPARTINO ser mozzarella, sos, szynka parmeńska, pomidorki koktajlowe, rukola,
  • GIUSSEPE ser mozzarella, sos, boczek, szynka, salami, kiełbasa
  • SUPREMA ser mozzarella, sos, boczek, szynka, cebula, brokuł, pieczarki
  • LATINA ser mozzarella, sos, papryka jalapeno, kiełbasa chorizo, cebula, kukurydza, rukola
  • VILLAGGIO ser mozzarella, sos, pieczarki, szynka, boczek, papryka, cebula
  • PANCETTA ser mozzarella, sos, czosnek, pieczarki, boczek, cebula, ogórek konserwowy
  • DIABLO ser mozzarella, sos, pieczarki, salami, papryka jalapeno, oliwki, tabasco
  • Makaron bolognese
• Potrawy bezmięsne; Instrukcje HACCP Pizzeria z cateringiem
• MARGERITA ser mozzarella, sos,
• FUNGHI ser mozzarella, sos, pieczarki,
• RUCOLI ser mozzarella kulka, sos, pomidor, rukola,
• IBIZA ser mozzarella, sos, kurczak, brokuł, kukurydza,
• 4 SERY ser mozzarella , mozzarella kulka, ser favita, pleśniowy, rukola,
• AGNIESZKA ser mozzarella, sos, orzech włoskie, żurawina, camembert, rukola
  • Makaron tagliatele z borowikami
  • Frytki, Deser Panacotta
• Potrawy wegetariańskie;
  • VEGETARIANA ser mozzarella, sos, pieczarki, cebula, papryka, kukurydza, brokuł

3. Grupa – Potrawy gotowe:
   • Napoje alkoholowe / bezalkoholowe: napoje gazowane w butelce plastikowej 0,5l Pepsi, Mirynda, Woda gaz i n/g, soki butelkowe, piwo z nalewaka, wino, kawa ,herbata.

Spis treści: ➡ HACCP dla Gastronomii, która posiłki gotuje w oparciu od surowca.

W dokumentacji jest wszystko, co wymaga Sanepid: Instrukcje HACCP Pizzeria z cateringiem

Plan HACCP Według „Codex Alimentarius”
     Księga GMP/ GHP (Dobra Praktyka Produkcyjna + Dobra praktyka Higieniczna) +
     Mycie i Dezynfekcja Zakładu
    Ochroną przed Szkodnikami (gryzoniami, owadami)

Dokumentację HACCP GMP/GHP kupuje się raz na kilka lat. Prawidłowo opracowana dokumentacja musi odzwierciedlać rzeczywistość. Nie polecam kupować gotowców wydrukowanych lub elektronicznych w formie pdf. W takiej dokumentacji nic nie można zmienić lub dodać. Przychodzi sanepid każe coś zmienić, a tu brak możliwości.

Moja dokumentacja jest w formie Word., doc., można samemu dostosować do własnych potrzeb.

Dokumentacja była bardzo dobrze oceniana przez sanepid i osoby które zakupiły moją dokumentację.

Kolejność postępowania przy zamówieniu: Instrukcje HACCP Pizzeria z cateringiem
Naciśnij :➡Dodaj do koszyka i sprawdź czy w koszyku jest dokładnie to co chcesz kupić.
Naciśnij: ➡Przejdź do płatności, wpisz swoje dane.
Wybierz formę płatności:

Preferuję ➡Przelew Blikiem z telefonu na telefon 

Płatność ➡Przelew bankowy (ekspres)

Płatności➡Przelewy24  krok po kroku.

Zaznacz / Przeczytaj i zaakceptuj „Regulamin”.
Naciśnij: ➡ Kupuję i Płacę Instrukcje HACCP Pizzeria z cateringiem

Wysyłam dokumentację po zaksięgowaniu wpłaty.

Po opłaceniu zamówienia, otrzymają Państwo emaila w środku z linkiem do pobrania dokumentacji (dokumentację nie należy szukać w załączniku). Dokumentacje w formie Word doc.  do samodzielnej edycji i zmiany tekstu.
W pierwszej kolejności należy zapisać plik na komputerze i utworzyć z niego wersję nr 2. Teraz pracujemy na wersji nr 2, wszystko przeczytać i zweryfikować ewentualnie, jeśli są jakieś uwagi proszę poprawić.

Proszę obejrzeć plik wideo MP4 na pasku bocznym po lewej stronie „Uzupełnienie dokumentacji po zakupie”

Prawidłowo opracowana dokumentacja musi odzwierciedlać rzeczywistość.
W dokumentacji należy wpisać: nazwę i adres zakładu, NIP, Regon, kto jest właścicielem zakładu.

Powrót do strony ➡ Kup On-Line
Strona współpracująca ➡ HACCP od Mietka

Oto artykuł blogowy:

---

Instrukcje HACCP Pizzeria od surowca z cateringiem 🍕🚚

Wprowadzenie do wymagań Sanepidu dla początkujących

Pizzeria, która przygotowuje potrawy od surowca, a następnie oferuje dowóz do klienta, staje przed wieloma wyzwaniami związanymi z bezpieczeństwem żywności. W szczególności, prowadząc taką działalność, trzeba przestrzegać wymagań HACCP, GMP i GHP. Te systemy zarządzania bezpieczeństwem żywności pozwalają na zapewnienie wysokiej jakości potraw, ich świeżości oraz ochrony zdrowia konsumentów. W tym artykule przedstawimy, jak te systemy są stosowane w pizzeriach, które serwują jedzenie przygotowywane od podstaw – od surowców po gotowe potrawy.

---

Co to jest HACCP, GMP i GHP? 🧼🔍

HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points)

HACCP to system identyfikacji, oceny i kontroli zagrożeń związanych z produkcją żywności. Stosowanie tego systemu w pizzerii oznacza monitorowanie każdego etapu przygotowania potrawy: od przyjęcia surowców, przez przygotowanie ciasta, aż po pieczenie pizzy. Dbałość o temperaturę, czas pieczenia i sposób przechowywania składników są kluczowe, by zapewnić bezpieczeństwo żywności.

GMP (Good Manufacturing Practice)

GMP to zbiór zasad dotyczących produkcji żywności. Obejmuje wszystkie etapy: od jakości surowców, przez czystość miejsca pracy, po odpowiednią obróbkę termiczną. Pizzeria od surowca musi stosować GMP, aby zapewnić zgodność produktów z normami jakości i sanitarno-epidemiologicznymi.

GHP (Good Hygiene Practice)

GHP odnosi się do zasad higieny, które muszą być przestrzegane w każdym etapie produkcji żywności. Dobre praktyki higieniczne obejmują czystość powierzchni roboczych, odpowiednie przechowywanie produktów, dbanie o higienę rąk pracowników i prawidłową organizację przestrzeni roboczej.

---

Rodzaje Potraw w Pizzerii z Dowozem 🍴

1. Potrawy przygotowywane w oparciu o surowiec 🍅🍖

W pizzeriach, które przygotowują jedzenie od surowca, najczęściej serwowane są dania, w których składniki wymagają pełnej obróbki.

Potrawy mieszane:

• Pizza z szynką i pieczarkami 🍕 – surowe ciasto na pizzę jest przygotowywane od podstaw, następnie dodawane są świeże składniki: szynka, pieczarki i ser. Ważne jest, aby składniki były świeże i odpowiednio przechowywane w temperaturze chłodniczej, szczególnie w przypadku wędlin i warzyw.
• Pizza z serem i salami 🍕 – podobnie jak pizza z szynką i pieczarkami, składniki muszą być odpowiednio przechowywane, a proces pieczenia musi zapewniać odpowiednią temperaturę, by pozbyć się bakterii.
• Kawałki kurczaka 🍗 – kurczak powinien być przygotowywany w odpowiednich warunkach, by nie stanowił zagrożenia mikrobiologicznego. Ważne jest, by mięso było świeże i przechowywane w odpowiednich warunkach.

Potrawy bezmięsne:

• Pizza z pieczarkami 🍕 – w przypadku pizzy wegetariańskiej należy zadbać o to, aby pieczarki były odpowiednio przechowywane (w lodówce) i przygotowane (dokładnie umyte i pokrojone).
• Pizza cztery sery 🍕 – to klasyka w pizzeriach, której przygotowanie wymaga odpowiedniego dobrania świeżych serów, które muszą być przechowywane w lodówce.
• Naleśniki z serem 🥞 – ciasto na naleśniki i nadzienie serowe muszą być przygotowane w sposób higieniczny, a sama potrawa odpowiednio przechowywana przed wydaniem klientowi.

Ciasto na pizzę 🍞

Ciasto na pizzę jest podstawą większości potraw w pizzerii. Aby zachować świeżość i jakość, musi być przygotowywane z wysokiej jakości składników, a po wyrobieniu ciasto powinno być przechowywane w odpowiednich warunkach (np. w chłodni).

Naleśniki z różnymi dodatkami 🥞🍓

Naleśniki to popularna opcja, która może zawierać różne nadzienia – zarówno na słono, jak i na słodko. Każdy składnik, od mąki po owoce i ser, musi pochodzić z wiarygodnych źródeł, a samo ciasto i nadzienie muszą być przygotowane w sposób higieniczny.

2. Potrawy przygotowywane w oparciu o półprodukty 🍽️

W tej grupie znajdują się dania, które wykorzystują półprodukty, takie jak mrożone kurczaki czy frytki. Są one łatwiejsze w przygotowaniu, ale wymagają także odpowiedniej kontroli sanitarno-epidemiologicznej.

Potrawy mięsne:

• Stripsy z kurczaka 🍗 – gotowe mrożone stripsy powinny być przechowywane w temperaturze -18°C, a następnie smażone w gorącym oleju. Ważne jest, aby proces smażenia odbywał się w odpowiedniej temperaturze, aby uniknąć zagrożenia mikrobiologicznego.

Potrawy bezmięsne:

• Frytki 🍟 – klasyczna przekąska, która może być podawana w wielu wersjach. Muszą być smażone w odpowiedniej temperaturze (ok. 180°C), aby były chrupiące, ale także bezpieczne pod względem jakości.
• Pieczywo 🍞 – bułki do burgerów, ciasto na pizzę czy inne wypieki muszą być przechowywane w odpowiednich warunkach (np. w chłodni) i podawane świeże, aby zachować wysoką jakość.

Surówki 🥗

W pizzeriach z dowozem, surówki z sałat, marchewki, pomidorów, ogórków kwaszonych itp. są popularnym dodatkiem do dań. Muszą być świeże, odpowiednio przechowywane (np. w chłodniach) i podawane w estetyczny sposób.

3. Potrawy gotowe 🍴

Napoje alkoholowe 🍷🍺

Wiele pizzerii z dowozem oferuje napoje alkoholowe, takie jak piwo, wino, wódka, whisky czy drinki. Ważne jest, by alkohol był przechowywany zgodnie z zaleceniami producentów, a napoje podawane w odpowiednich, bezpiecznych pojemnikach.

Napoje bezalkoholowe 🥤

Popularne napoje, takie jak Pepsi, 7Up, Mirinda, Schweppes, Lipton Ice Tea czy kawa, muszą być przechowywane w odpowiednich warunkach (np. w chłodniach) i serwowane w odpowiednich opakowaniach. Należy również pamiętać o świeżości napojów, szczególnie tych w otwartych butelkach.

Piwo 🍻

Piwo może być podawane zarówno w butelkach, jak i z nalewaka. Ważne jest, by piwo było przechowywane w odpowiednich warunkach (np. w chłodniach), a sprzęt do nalewania piwa był regularnie czyszczony.

---

Wymagania Sanepidu dla Instrukcje HACCP Pizzeria od surowca z cateringiem 🧑‍⚕️

1. Kontrola jakości surowców 🔍

Wszystkie surowce muszą pochodzić z wiarygodnych źródeł. Mięso, warzywa, sery i inne składniki powinny być dostarczane z odpowiednimi certyfikatami jakości i przechowywane w odpowiednich warunkach. Surowce muszą być również kontrolowane pod kątem świeżości i zgodności z normami sanitarnymi.

2. Higiena pracy i przestrzeni roboczej 🧴

Wszystkie powierzchnie robocze, sprzęt (np. piec do pizzy, frytkownice) i narzędzia (np. noże, deski do krojenia) mus

zą być regularnie czyszczone i dezynfekowane. Personel musi przestrzegać zasad higieny osobistej: mycie rąk, używanie rękawiczek, czyste ubranie robocze.

3. Przechowywanie produktów 🥶

Produkty, zarówno surowe, jak i gotowe, muszą być przechowywane w odpowiednich temperaturach, aby zapobiec rozwojowi bakterii i innych patogenów. W szczególności mrożonki i produkty wymagające chłodzenia muszą być przechowywane w temperaturach zgodnych z zaleceniami.

4. Bezpieczeństwo transportu 🚗

Jeśli oferujesz dowóz, musisz zadbać o odpowiednie warunki transportu. Jedzenie musi być przewożone w sposób zapewniający jego świeżość i bezpieczeństwo – np. w odpowiednich torbach termoizolacyjnych.

---

Podsumowanie – Instrukcje HACCP Pizzeria od surowca z cateringiem 🍕✅

Aby prowadzić pizzerię, która oferuje dowóz, musisz przestrzegać zasad HACCP, GMP i GHP. Dzięki tym systemom możesz zapewnić bezpieczeństwo i jakość serwowanych potraw, co jest kluczowe dla zdrowia Twoich klientów i sukcesu Twojego biznesu. Przestrzeganie tych norm pomoże Ci uniknąć problemów związanych z kontrolami sanitarnymi i zagrożeniami mikrobiologicznymi. 🌟

---

Przeczytaj więcej:

• Zobacz, jak unikać najczęstszych błędów w HACCP według FAO
• Główny Inspektorat Sanitarny – gov.pl
• Zajrzyj też do wytycznych Inspekcji Sanitarnej
• RMZ z dnia 7 grudnia 2017 r. w sprawie jakości wody przeznaczonej do spożycia przez ludzi
• Ustawą o bezpieczeństwie żywności i żywienia z 25 sierpnia 2006 r.
• Przewodnik GHP/GMP dla przetwórstwa mięsa – GIW
• Rozporządzenie (WE) 852/2004 – EUR-Lex
• Codex Alimentarius.
• Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności – EFSA

Jeśli nie możesz znaleźć dokumentacji dla swojego zakładu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefon 690 664 002 lub wyślij e-maila:  HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem, wysyłam 2/3 dni po złożeniu zamówienia na e-mail podanego w zamówieniu. 

Pozostałe produkty z kategorii: 

• Promocja!
  

  Alergeny Pokarmowe dla Pizzerii wzór

  350,00 złPierwotna cena wynosiła: 350,00 zł.210,00 złAktualna cena wynosi: 210,00 zł.Dodaj do koszyka

• Promocja!
  

  HACCP dla Pizzerii z półproduktów

  500,00 złPierwotna cena wynosiła: 500,00 zł.315,00 złAktualna cena wynosi: 315,00 zł.Dodaj do koszyka

• Promocja!
  

  HACCP Pizzeria z Kebabem

  845,00 złPierwotna cena wynosiła: 845,00 zł.420,00 złAktualna cena wynosi: 420,00 zł.Dodaj do koszyka

• Promocja!
  

  Instrukcje HACCP Pizzeria od surowca z cateringiem

  700,00 złPierwotna cena wynosiła: 700,00 zł.415,00 złAktualna cena wynosi: 415,00 zł.Dodaj do koszyka

• Promocja!
  

  Pizzeria od surowca HACCP GMP/GHP

  700,00 złPierwotna cena wynosiła: 700,00 zł.415,00 złAktualna cena wynosi: 415,00 zł.Dodaj do koszyka

• Promocja!
  

  Pizzeria z Półproduktów HACCP GMP/GHP

  500,00 złPierwotna cena wynosiła: 500,00 zł.315,00 zł