Instrukcje HACCP GMP/GHP Bar

Opis

Instrukcje HACCP GMP/GHP Bar

Instrukcje HACCP GMP/GHP Bar ✅

Dokumentacja opracowana dla zakładu który gotuje posiłki w oparciu o półprodukty.

Zakład świadczy usługi gastronomiczne polegające na przygotowaniu posiłków do spożycia.
Posiłki gotujemy w oparciu o półprodukty (sezonowo będziemy korzystać z produktów świeżych a poza sezonem z mrożonych)
Przewodnia funkcja lokalu to sprzedaż dań ciepłych i zimnych, napojów zimnych i ciepłych bez alkoholowych, alkoholowych i deserów. Sprzedaż na miejscu systemem kelnerskim i sprzedaż na wynos bez dostaw własnych
1. Obsługa w systemie tradycyjnym / kelner
2. Konsumpcja na miejscu
3. Sprzedaż „na wynos”, w odbiorze osobistym przez zamawiającego.
4. Jednocześnie prowadzimy sprzedaż poprzez: Pyszne.pl, Wolt, UberEats oraz na stronie internetowej https://

Aktualny spis i opis przygotowanych potraw znajduje się w MENU

1. Grupa – Potrawy przygotowywane w oparciu o półprodukty

1.1. Zupy np.; Bulion z makaronem lub kluseczkami lanymi, Zupa gulaszowa/żurek, Barszcz z fasolą i kluseczkami ziemniaczanymi
1.2. Potrawy mięsne np.; skrzydełka panierowane, pierś z kurczaka, żeberka w paskach wieprzowe na 3 sposoby, kotlet schabowy wątróbka duszona w czerwonym winie, podana na bagietce z dodatkiem rukoli, karmelizowanej czerwonej cebuli i octu balsamicznego i kawałkami orzechów włoskich
1.3. Potrawy rybne np.; Krewetki w cieście kataifi (do tego słodki i ostry sos, majonez słodki, kiełki, kawałki owoców, podane na sałacie) -Makrela smażona podana z czarną soczewicą i warzywami na parze
1.4. Potrawy mieszane np.; policzki wołowe z warzywami,

Kebab w picie mały [mięso, surówka, sos].
Kebab w picie średni (mięso, surówka, sos],
Kebab w picie mega [mięso, surówka, sos]
Kebab w picie XXL [mięso, surówka, sos]
Kebab box mały (mięso, frytki, ser żółty, surówka, kukurydza, szczypiorek, sos]
Kebab box duży [mięso, frytki, ser żółty, surówka, kukurydza, szczypiorek, sos)
Zestaw obiadowy [mięso, frytki, surówka, sos, ogórek, pomidor, kukurydza
Zestaw dla dzieci:
– Nuggetsy [5 nuggetsów, frytki, surówka, sos + dowolny sok 330ml cappy]
– Kurczaczek [mięso, frytki, surówka, sos + dowolny sok 330ml cappy]

1.5. Potrawy bezmięsne np.; frytki,
1.6. Potrawy zimne np.; tatar wołowy, tatar ze śledzia, deska serów i wędlin, mix przekąsek
1.7. Surówki, warzywa owoce np.; surówki z kapusty biała, czerwona, szczypiorek, ogórek, pomidor
1.8. Soki z owoców; pomarańczowy, grejpfrutowy i mix

2. Grupa – Potrawy gotowe kupowane w sklepie, hurtowni:

2.1. Napoje, soki z owoców; soki w butelce
2.2. Napoje bezalkoholowe Coca-cola, Mirinda, 7up, Sprite, Fanta, Lipton
2.3. Napoje alkoholowe: piwo butelka, piwo lane z dystrybutora

Opis pracy w zakładzie.

1. Dostawa surowca / półproduktu odbywa się zawsze przed otwarciem zakładu.
2. Wielkość i częstotliwość dostaw realizowana będzie w oparciu o harmonogram, sporządzany okresowo na potrzeby żywienia.
3. Przewiduje się, że produkty łatwopsujące się przechowywane będą w urządzeniach chłodniczych, dostosowanych do asortymentu i odpowiednich warunków przechowywanie.
   • Mięso, drób, dostarczane będą wstępnie oczyszczone i podzielone na gatunki konsumenckie.
   • Produkty suche dostarczane będą w opakowaniach fabrycznych do obrotu hurtowego; w kartonach, workach, paczkach i lekkich opakowaniach drewnianych.
   • Piwo, napoje, soki, dostarczane będą w transportach zwrotnych.
4. Krótki opis swojej produkcji: półprodukty kupuję w hurtowni, przywiezione są samochodem firmy zewnętrznej. Po sprawdzeniu jakości, sortuję, układam na półkach w barze i wkładam do ”zamrażarki” lodówki, warzywa do lodówki.

Przykładowy spis treści ➡️ HACCP dla Małej Gastronomii, która posiłki gotuje w oparciu o półprodukt.

W dokumentacji jest wszystko, co wymaga Sanepid:

Gotowiec HACCP dla Baru Według „Codex Alimentarius” 

    Księga GMP/ GHP (Dobra Praktyka Produkcyjna + Dobra praktyka Higieniczna) +
    Mycie i Dezynfekcja Zakładu
    Ochroną przed Szkodnikami (gryzoniami, owadami)

Dokumentację HACCP GMP/GHP kupuje się raz na kilka lat. Prawidłowo opracowana dokumentacja musi odzwierciedlać rzeczywistość. Nie polecam kupować gotowców wydrukowanych lub elektronicznych w formie pdf. W takiej dokumentacji nic nie można zmienić lub dodać. Przychodzi sanepid każe coś zmienić, a tu brak możliwości.

Moja dokumentacja jest w formie Word., doc., można samemu dostosować do własnych potrzeb.

Dokumentacja była bardzo dobrze oceniana przez sanepid i osoby które zakupiły moją dokumentację.

Kolejność postępowania przy zamówieniu:
Naciśnij :➡Dodaj do koszyka i sprawdź czy w koszyku jest dokładnie to co chcesz kupić.
Naciśnij: ➡Przejdź do płatności, wpisz swoje dane.
Wybierz formę płatności:

Preferuję ➡Przelew Blikiem z telefonu na telefon 

Płatność ➡Przelew bankowy (ekspres)

Płatności➡Przelewy24  krok po kroku.

Zaznacz / Przeczytaj i zaakceptuj „Regulamin”.
Naciśnij: ➡ Kupuję i Płacę

Wysyłam dokumentację po zaksięgowaniu wpłaty.

Po opłaceniu zamówienia, otrzymają Państwo emaila w środku z linkiem do pobrania dokumentacji (dokumentację nie należy szukać w załączniku). Dokumentacje w formie Word doc.  do samodzielnej edycji i zmiany tekstu.
W pierwszej kolejności należy zapisać plik na komputerze i utworzyć z niego wersję nr 2. Teraz pracujemy na wersji nr 2, wszystko przeczytać i zweryfikować ewentualnie, jeśli są jakieś uwagi proszę poprawić.

Proszę obejrzeć plik wideo MP4 na pasku bocznym po lewej stronie „Uzupełnienie dokumentacji po zakupie”

Prawidłowo opracowana dokumentacja musi odzwierciedlać rzeczywistość.
W dokumentacji należy wpisać: nazwę i adres zakładu, NIP, Regon, kto jest właścicielem zakładu.

Oto artykuł pod tytułem „Instrukcje HACCP GMP/GHP dla Baru”, dostosowany do specyfiki działalności barowej:

---

Jak zadbać o bezpieczeństwo żywności w barze i spełnić wymagania sanepidu?

Prowadzenie baru wiąże się z koniecznością dbania o różnorodne aspekty – od jakości napojów po bezpieczeństwo żywności. Nawet jeśli Twoje menu skupia się głównie na alkoholach, koktajlach i napojach, musisz pamiętać, że zasady higieny oraz bezpieczeństwa żywności są absolutnie kluczowe, zwłaszcza jeśli serwujesz przekąski, kanapki, sałatki czy dania typu fast food. W takich przypadkach obowiązkowe staje się wdrożenie systemu HACCP oraz przestrzeganie zasad GMP (Dobre Praktyki Produkcyjne) i GHP (Dobre Praktyki Higieniczne).

W tym artykule dowiesz się:

• czym jest HACCP i dlaczego jest niezbędne w barze,
• jak wdrożyć zasady GMP i GHP w działalności barowej,
• jakie dokumenty są wymagane przez sanepid,
• jak uniknąć najczęstszych błędów.

---

Co to jest HACCP dla Baru? 🍸

HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) to system zarządzania bezpieczeństwem żywności, który pomaga zidentyfikować i kontrolować zagrożenia związane z żywnością na każdym etapie – od jej zakupu, przez przechowywanie, aż po serwowanie klientowi.

Chociaż w barze częściej serwuje się napoje, alkohol czy przekąski, system HACCP jest niezbędny, aby:

• zapobiec zatruciom pokarmowym,
• kontrolować jakość i świeżość składników,
• zadbać o odpowiednią higienę i porządek w miejscu pracy.

---

Czym są GMP i GHP dla Baru? 🧼

GMP (Dobre Praktyki Produkcyjne) i GHP (Dobre Praktyki Higieniczne) to zasady, które pomagają w zapewnieniu bezpieczeństwa żywności. Stanowią one podstawę skutecznego systemu HACCP. W przypadku baru mają szczególne znaczenie, ponieważ obejmują:

• GMP – organizację pracy, kontrolowanie temperatury przechowywania napojów (np. alkoholi, soków, napojów gazowanych), przestrzeganie dat ważności produktów spożywczych, sposób przechowywania przekąsek.
• GHP – przestrzeganie zasad higieny osobistej przez pracowników, czystość sprzętu (np. shakerów, blenderów, kieliszków), utrzymanie porządku w lokalu (zwłaszcza w strefach przygotowania napojów i przekąsek).

Bez tych dwóch fundamentów system HACCP nie może prawidłowo funkcjonować.

---

Jak wygląda HACCP w Barze? 🍻

W barze, w którym serwowane są napoje, alkohol i przekąski, należy zwrócić szczególną uwagę na:

• Kontrolowanie temperatury – ważne jest, aby napoje alkoholowe (np. piwo) oraz składniki do drinków (np. soki, lód) były przechowywane w odpowiednich warunkach (np. w lodówkach, chłodniach).
• Przechowywanie składników – wszystkie produkty spożywcze, takie jak sery, wędliny, oliwki czy warzywa, muszą być przechowywane w odpowiednich temperaturach, w szczelnych pojemnikach i w czystości.
• Mycie rąk i higiena personelu – pracownicy baru muszą regularnie myć ręce i dbać o higienę osobistą, szczególnie po obsługiwaniu klientów, wyjmowaniu surowych składników czy dotykaniu nieczystych powierzchni.
• Czyszczenie sprzętu – kieliszki, shaker’y, noże, deski do krojenia muszą być regularnie czyszczone i dezynfekowane. Należy to robić po każdym użyciu.
• Bezpieczeństwo przy serwowaniu przekąsek – jeśli bar oferuje przekąski (np. kanapki, chipsy, paluszki), ważne jest, by były one świeże, przechowywane w odpowiednich warunkach i podawane w sposób higieniczny.

---

Jakie dokumenty są wymagane przez sanepid w Barze? 🗂️

Prowadzenie baru wiąże się z koniecznością przygotowania i przechowywania odpowiednich dokumentów, które potwierdzają przestrzeganie systemu HACCP. Wymagane dokumenty to:

• Księga HACCP – dokument zawierający szczegółowy opis systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności, procedury oraz odpowiedzialności.
• Rejestr temperatur – dokumentacja, która pozwala śledzić temperatury przechowywania napojów, składników, jak również kontrolowanie temperatury, w jakiej przechowywane są produkty spożywcze.
• Rejestr czyszczenia – harmonogram czyszczenia i dezynfekcji sprzętu barowego oraz powierzchni roboczych.
• Rejestr alergenów – jeśli serwujesz produkty mogące zawierać alergeny (np. gluten, nabiał, orzechy), musisz prowadzić dokumentację dotyczącą alergenów w menu.
• Instrukcje dla personelu – dokumentacja, która zawiera zasady higieny, mycia rąk, przechowywania produktów spożywczych, jak i obsługi klientów.

---

Alergeny dla Baru – obowiązkowa informacja 📋

W każdym barze, który serwuje przekąski, napoje czy drinki, istnieje obowiązek informowania klientów o alergenach w menu. Alergeny w barze mogą obejmować:

• gluten (w przekąskach, bułkach),
• orzechy (w drinkach, deserach),
• nabiał (w serach, sosach),
• jaja (w koktajlach czy sosach).

Wszystkie te informacje muszą być dostępne dla klienta – zarówno na karcie, jak i w przypadku zapytania o składniki przez personel.

---

Co grozi za brak HACCP, GMP/GHP Bar? ⚠️

Brak wdrożenia systemu HACCP, GMP lub GHP w barze może skutkować:

• Kontrolą przez Sanepid – która może prowadzić do nałożenia mandatu lub kary,
• Czasowym zamknięciem lokalu – w przypadku poważnych naruszeń przepisów sanitarnych,
• Problemy zdrowotne klientów – zatrucia pokarmowe, które mogą prowadzić do roszczeń prawnych i utraty reputacji.

---

Jakie korzyści daje wdrożenie HACCP, GMP i GHP dla Baru? 🎯

Wdrożenie HACCP, GMP i GHP w barze daje:

• Zgodność z przepisami – eliminujesz ryzyko kontroli i kar od Sanepidu,
• Bezpieczną żywność i napoje – Twoi klienci będą czuć się bezpiecznie i chętniej wrócą,
• Większe zaufanie klientów – profesjonalizm i dbałość o higienę budują dobrą reputację,
• Optymalizację pracy – lepsza organizacja w barze pozwala na szybszą i bardziej efektywną obsługę.

---

Czy personel w Barze musi być przeszkolony? 👨‍🍳

Tak, personel baru musi przejść szkolenie z zakresu HACCP, GHP oraz GMP. Szkolenia powinny obejmować:

• Zasady higieny osobistej – mycie rąk, ubiór roboczy, zachowanie przy przygotowywaniu napojów,
• Bezpieczne przechowywanie żywności – jak dbać o odpowiednią temperaturę napojów i składników,
• Obsługa alergenów – jak informować klientów o składnikach potraw i napojów.

Regularne szkolenia pomagają utrzymać wysoki standard i minimalizować ryzyko błędów.

---

Podsumowanie 📌

Prowadzisz bar? Bez względu na to, czy serwujesz tylko napoje, czy także przekąski, musisz zadbać o bezpieczeństwo żywności i przestrzegać wymagań HACCP, GMP i GHP. Dzięki wdrożeniu tych systemów zapewnisz klientom bezpieczną żywność, zgodność z przepisami i zminimalizujesz ryzyko problemów prawnych.

Na stronie [haccp-dokumenty.pl](https://haccp-dokumenty.pl/kategoria-produktu/bistro/) znajdziesz:
✅ gotową dokumentację HACCP,
✅ wzory rejestrów i instrukcji,
✅ procedury alergenowe i higieniczne.

Zadbaj o bezpieczeństwo żywności w swoim barze!
👉 Pobierz gotową dokumentację HACCP i bądź zgodny z przepisami.

---

Zastosowanie systemu HACCP, GMP i GHP to klucz do sukcesu i bezpieczeństwa Twojego baru!

Warto też odwiedzić: HACCP Bufet Bistro

 GIS – Główny Inspektorat Sanitarny – oficjalne informacje o wymaganiach sanitarno-epidemiologicznych w gastronomii
 EFSA – European Food Safety Authority – europejski urząd ds. bezpieczeństwa żywności, z aktualnymi raportami i wytycznymi
 Food Safety Magazine – renomowane źródło wiedzy o bezpieczeństwie żywności, procedurach HACCP i GMP
 Codex Alimentarius – międzynarodowe standardy dotyczące bezpieczeństwa żywności

---

Powrót do strony ➡ Kup On-Line
Strona współpracująca ➡ HACCP od Mietka

Jeśli nie jesteś w stanie znaleźć dokumentacji dla swojego zakładu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefon 690 664 002 lub wyślij e-maila:  HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem, wysyłam 2/3 dni po złożeniu zamówienia na e-mail podanego w zamówieniu.