HACCP

(1 opinia klienta)

300,00 

HACCP Dokumentacja opracowana dla Gastronomicznego który gotuje posiłki od surowca. Z obacz  HACCP Opinie Klientów po zakupie Kup OnLine 

Darmowa dostawa na e-maila. 

Opis

HACCP

HACCP Word doc

Dokumentacja HACCP opracowana dla Gastronomicznego który gotuje posiłki od surowca. 

W zakładzie prowadzony jest również catering np., do Szkoły, Przedszkola. 

Zobacz  HACCP Opinie Klientów po zakupie Kup OnLine HACCP Word doc

Wykaz przygotowywanych potraw

Rozporządzeniem Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) NR 1169/2011 z dnia 25 października 2011 r. w sprawie przekazywania konsumentom informacji na temat żywności (…),

Opis i Przeznaczenie Konsumenckie konkretnych potraw / receptury poszczególnych dań znajdują się w oddzielnej dokumentacji jako załącznik nr. 1.

Ze względu na ogromną różnorodność serwowanych dań oraz sezonowość potraw w ciągu roku , zrezygnowano z tradycyjnego podejścia i tworzenia schematów produkcyjnych dla każdej potrawy oddzielnie. Zastosowano model podejścia procesowego i podziału potraw na grupy w zależności od sposobu ich przygotowywania i serwowania.

HACCP Podział potraw na grupy – wykaz najczęściej produkowanych potraw do spożycia.

  1. Grupa – Potrawy przygotowywane od surowca:
    • Zupy wywary sosy: …………
    • Potrawy mięsne: ……
    • Potrawy rybne: ………
    • Potrawy mieszane: ………
    • Potrawy bezmięsne; ………
    • Zimne potrawy garmażeryjne; ……
    • Surówki, warzywa owoce;……
    • Desery, ciasta, pieczywo: …..……
    • Napoje, soki z owoców; …………..
    • Napoje bezalkoholowe ……………
  2. Grupa – Potrawy przygotowywane z półproduktów:
    • Zupy wywary sosy: …………
    • Potrawy mięsne: ……
    • Potrawy rybne: ………
    • Potrawy mieszane: ………
    • Potrawy bezmięsne; frytki, ………
    • Zimne potrawy garmażeryjne; ……
    • Surówki, warzywa owoce;……
    • Desery, ciasta, pieczywo: …..……
    • Napoje, soki z owoców; …………..
    • Napoje bezalkoholowe ……………
  3. Grupa – Potrawy gotowe:
    • Zupy wywary sosy: …………
    • Potrawy mięsne: ……
    • Potrawy rybne: ………
    • Potrawy mieszane: ………
    • Potrawy bezmięsne; ………

Zimne potrawy garmażeryjne; ……

  • Surówki, warzywa owoce;……
  • Desery, ciasta, pieczywo: …..……
  • Napoje, soki z owoców; …………..
  • Napoje bezalkoholowe ……………
  • Napoje alkoholowe ……………………………

Opracowałem 7 zasad HACCP 

Spis treści HACCP Word doc
Profil Zakładu. 4
Zarządzenie wewnętrzne nr 1 powołanie zespołu ds. HACCP  5
Polityka Bezpieczeństwa Żywnościowego. 6
Ogólny opis systemu HACCP  7
Opis, lokalizacja i otoczenie zakładu 8
Zakres działalności zakładu. 9
Wykaz przygotowywanych potraw 10
Prowadzenie procesów technologicznych. 13
Kontrola procesów technologicznych w zakładzie 14

Przyjęcie i ocena organoleptyczna surowców 14
Przechowywanie surowców magazynach 15
Przechowywanie surowców w lodówkach i zamrażarkach 15
Przygotowanie surowców. 15
Rozmrażanie surowców 16
Obróbka wstępna brudna 16
Instrukcja obróbki warzyw 16
Obróbka jaj: 17
Obróbka wstępna czysta 17
Instrukcja obróbki mięsa 17
Obróbka termiczna. 18
Obróbka termiczna frytek mrożonych / obniżenie obecności akryloamidu 19
Przygotowanie końcowe 19
Schładzanie potraw 19
Schładzanie potraw które są przeznaczone do przechowywania w lodówce 20
Monitorowania przechowywanie gotowych potraw (w urządzeniach chłodniczych) 20
Pakowanie ciast 20
Temperatury potraw w czasie cateringu 21
Instrukcja monitorowanie, catering potraw. 21
Karta przyjęcia gorących posiłków. 22

Schemat etapy procesów produkcyjnych. 23
Instrukcja weryfikacji schematu technologicznego w praktyce 24
Weryfikacja schematów technologicznych w praktyce 25
Definicje podawane przez Codex Alimentarius 26
Autokształty z zakresu aplikacji 28
Drzewo decyzyjne Codex Alimentarius 29
Priorytet zagrożeń procesu technologicznego. 30

HACCP Zasada 1: Określanie wszelkich zagrożeń, którym należy zapobiec. 31

Identyfikacja przyczyny zagrożeń 31
Identyfikacja potencjalnych zagrożeń. 32
Identyfikacja zagrożeń, zapobieganie i poziom ryzyka – procesów produkcyjnych 33
 Przyjęcie i ocena surowców 33
 Przechowywanie surowców w magazynach 35
 Przechowywanie surowców w urządzeniach chłodniczych (w lodówkach) 36
 Przechowywanie surowców urządzeniach chłodniczych (w zamrażarkach) 37
 Rozmrażanie 38
 Obróbka wstępna brudna 39
 Obróbka wtórna czysta 40
 Obróbka końcowa 41
 Obróbka termiczna (gotowanie, duszenie, smażenie, pieczenie) 42
 Schładzanie potraw 43 HACCP Word doc
 Porcjowanie i dystrybucja potraw zimnych i gorących 43
 Mycie i dezynfekcja sprzętów i naczyń kuchennych 44
 Mycie i wyparzanie naczyń stołowych 44
 Analiza istotnych zagrożeń, przyczyn i ocena zagrożeń procesów technologicznych 45
 Analiza istotnych zagrożeń, przyczyn i ocena zagrożeń procesów technologicznych 46
 Analiza zagrożeń parametry i działania, monitorowanie – procesów produkcyjnych ciast. 47
 Analiza zagrożeń w poszczególnych etapach produkcji ciast i działania zapobiegawcze. 48
 Analiza, monitorowanie, kontrola, metody pomiaru dla produkcji ciast 49

HACCP Zasada 2: Określenie Krytycznych Punktów Kontroli (CCP) HACCP 50 HACCP Word doc

Schemat procesu technologicznego – potrawy od surowca 50
Schemat procesu technologicznego – z półproduktów 51
Schemat procesu technologicznego – potrawy gotowe 52
Schemat procesu technologicznego – napoje bezalkoholowe / alkoholowe – piwo. 53
Określenie zagrożeń i kontroli – Przyjęcie surowców / półproduktów / produktów CP1 54
Określenie zagrożeń i kontroli – Magazynowanie w urządzeniach chłodniczych CCP1 55

HACCP Zasada 3: Ustalenie granicznych wartości limitów w CCP 56
Ustalenie granicznych wymagań – przyjęcie produktów CP1 56
Ustalenie granicznych wymagań – przechowywanie produktów CCP1. 57

HACCP Zasada 4: Ustanowienie i wprowadzenie skutecznych procedur monitorowania Cp1 i CCP1 58

Instrukcja monitorowanie, przyjęcie towaru CP1. 58
Instrukcja przechowywania magazynowego CCP1. 59
Karta Kontroli przechowywanie w urządzeniach chłodniczych w CCP1. 60
Instrukcja wycofania i zniszczenia towaru 61
Instrukcja wymiany tłuszczu smażalniczego i obecności akryloamidu. 62

HACCP Zasada 5: Ustanowienie działań naprawczych, na wypadek pojawienia się odchyleń w CP i CCP 63

Określenie działań korygujących i zapobiegawczych CP1 i CCP1. 63
Karta rozmrażania, mycia i dezynfekcji CCP1. 64
Karta z przeglądu za rok CP i CCP 65 HACCP Word doc
Instrukcja badania wyrobu gotowego 66
Harmonogram badań mikrobiologicznych wyrobów gotowych. 67

HACCP Zasada 6: Ustalenie sposobu weryfikacji w celu sprawdzenia, czy zasady 1 – 5 działają skutecznie 68

Instrukcja weryfikacji systemu HACCP 68
Plan audytów wewnętrznego i przeglądów 69
Protokół z audytu wewnętrznego systemu HACCP 70

HACCP Zasada 7: Opracowanie w celu wykazania skutecznego stosowania środków wyszczególnionych w zasadzie 1 – 6 71

Opracowanie i prowadzenie dokumentacji. 71
Wykaz stałych wewnętrznych czynności kontrolnych 72
Dokumenty związane z Księgą HACCP 73

Powrót do strony ➡  HACCP OnLine

Więcej o mnie ➡  http://chomikuj.pl/misiek.b

Jeśli nie jesteś w stanie podać dokumentacji, indywidualnej dla swojego zarządu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefon 690 664 002 lub wysłać e-mail:  HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem, wysyłam 2/3 dni po złożeniu zamówienia na e-mail podanego w zamówieniu.

<< Szukaj dokumentacji innej patrz kategorie Produktów. >>

Dodaj do zakładek Link.

1 opinia dla HACCP

5 gwiazdek
100%
4 gwiazdki
0%
3 gwiazdki
0%
2 gwiazdki
0%
1 gwiazdka
0%
Powered by Customer Reviews Plugin
  1. Joanna K.

    Verified reviewVerified review - view originalExternal link

    Opracowanie rzetelne. Strona przejrzysta,bardzo czytelna,obsługa wzorowa,uprzejma i miła,dostawa bez problemów.Towar zgodny z opisem. Polecam

Tylko zalogowani klienci, którzy kupili ten produkt mogą napisać opinię.