HACCP

Promocja!
(2 opinie klienta)

400,00  250,00 

HACCP Dokumentacja opracowana dla Gastronomicznego który gotuje posiłki od surowca. Z obacz  HACCP Opinie Klientów po zakupie Kup OnLine 

Darmowa dostawa na e-maila. 

Opis

HACCP

Trust Badge

HACCP Word doc

Dokumentacja HACCP opracowana dla Gastronomicznego który gotuje posiłki od surowca. 

W zakładzie prowadzony jest również catering np., do Szkoły, Przedszkola. 

Zobacz  HACCP Opinie Klientów po zakupie Kup OnLine HACCP Word doc

Wykaz przygotowywanych potraw

Rozporządzeniem Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) NR 1169/2011 z dnia 25 października 2011 r. w sprawie przekazywania konsumentom informacji na temat żywności (…),

Opis i Przeznaczenie Konsumenckie konkretnych potraw / receptury poszczególnych dań znajdują się w oddzielnej dokumentacji jako załącznik nr. 1.

Ze względu na ogromną różnorodność serwowanych dań oraz sezonowość potraw w ciągu roku , zrezygnowano z tradycyjnego podejścia i tworzenia schematów produkcyjnych dla każdej potrawy oddzielnie. Zastosowano model podejścia procesowego i podziału potraw na grupy w zależności od sposobu ich przygotowywania i serwowania.

HACCP Podział potraw na grupy – wykaz najczęściej produkowanych potraw do spożycia.

  1. Grupa – Potrawy przygotowywane od surowca:
    • Zupy wywary sosy: …………
    • Potrawy mięsne: ……
    • Potrawy rybne: ………
    • Potrawy mieszane: ………
    • Potrawy bezmięsne; ………
    • Zimne potrawy garmażeryjne; ……
    • Surówki, warzywa owoce;……
    • Desery, ciasta, pieczywo: …..……
    • Napoje, soki z owoców; …………..
    • Napoje bezalkoholowe ……………
  2. Grupa – Potrawy przygotowywane z półproduktów:
    • Zupy wywary sosy: …………
    • Potrawy mięsne: ……
    • Potrawy rybne: ………
    • Potrawy mieszane: ………
    • Potrawy bezmięsne; frytki, ………
    • Zimne potrawy garmażeryjne; ……
    • Surówki, warzywa owoce;……
    • Desery, ciasta, pieczywo: …..……
    • Napoje, soki z owoców; …………..
    • Napoje bezalkoholowe ……………
  3. Grupa – Potrawy gotowe:
    • Zupy wywary sosy: …………
    • Potrawy mięsne: ……
    • Potrawy rybne: ………
    • Potrawy mieszane: ………
    • Potrawy bezmięsne; ………

Spis treści
Profil Zakładu. 4
Zarządzenie wewnętrzne nr 1 powołanie zespołu ds. HACCP 5
Polityka Bezpieczeństwa Żywnościowego. 6
Ogólny opis systemu HACCP 7
Zakres działalności zakładu. 8
Wykaz przygotowywanych potraw 9
Alergeny – Instrukcja zapobiegająca kontaminacji 11
Definicje podawane przez Codex Alimentarius 12
Autokształty z zakresu aplikacji 14
Drzewo decyzyjne Codex Alimentarius 15
Priorytet zagrożeń procesu technologicznego. 16
Diagram przepływu – etapy procesów produkcyjnych. 17
Instrukcja weryfikacji schematu technologicznego w praktyce 19
Weryfikacja schematów technologicznych w praktyce 20
HACCP – System Zarządzania Bezpieczeństwem Żywności Według Codex Alimentarius 21
Zasada 1: Określanie wszelkich zagrożeń, którym należy zapobiec. 21
Identyfikacja przyczyny zagrożeń 21
Identyfikacja potencjalnych zagrożeń. 22
Analiza zagrożeń i kontrola – procesu przygotowywania posiłków 23
Analiza zagrożeń – Przyjęcie i ocena surowców 23
Analiza zagrożeń – Przechowywanie surowców w magazynach 25
Analiza zagrożeń – Przechowywanie surowców w urządzeniach chłodniczych (w lodówkach) 26
Analiza zagrożeń – Przechowywanie surowców urządzeniach chłodniczych (w zamrażarkach) 27
Analiza zagrożeń – Rozmrażanie 28
Analiza zagrożeń – Obróbka wstępna brudna 29
Analiza zagrożeń – Obróbka wtórna czysta 30
Analiza zagrożeń – Obróbka końcowa 31
Analiza zagrożeń – Obróbka termiczna 32
Analiza zagrożeń – Schładzanie potraw 33
Analiza zagrożeń – Porcjowanie i dystrybucja potraw 33
Analiza zagrożeń – Mycie i dezynfekcja sprzętów i naczyń kuchennych 34
Analiza zagrożeń – Mycie i wyparzanie naczyń stołowych 34
Analiza zagrożeń – procesów technologicznych 35
Analiza zagrożeń – procesów technologicznych cd 1 36
Zasada 2: Określenie Krytycznych Punktów Kontroli (CCP) 37
Schemat procesu technologicznego – potrawy w oparciu o surowiec 37
Schemat procesu technologicznego – potrawy w oparciu o półprodukty 38
Schemat procesu technologicznego – zupy, wywary, sosy 39
Schemat procesu technologicznego – potrawy mięsne. 40
Schemat procesu technologicznego – potrawy rybne 41
Schemat procesu technologicznego – potrawy mieszane. 42
Schemat procesu technologicznego – potrawy bezmięsne. 43
Schemat procesu technologicznego – dodatki warzywne, surówki i owoce 44
Schemat procesu technologicznego – kompoty, napoje, soki z owoców 45
Schemat procesu technologicznego – desery, ciasta, pieczywo 46
Schemat procesu technologicznego – surówki 47
Schemat procesu technologicznego – potrawy gotowe 48
Schemat procesu technologicznego – napoje bezalkoholowe / alkoholowe – piwo. 49
Arkusz identyfikacji zagrożeń i kontroli – Przyjęcie surowców / półproduktów / produktów CP1 50
Arkusz identyfikacji zagrożeń i kontroli – Magazynowanie w urządzeniach chłodniczych CCP1 51
Zasada 3: Ustalenie granicznych wartości limitów w CCP 52
Ustalenie granicznych wymagań – przyjęcie produktów CP1 52
Ustalenie granicznych wymagań – przechowywanie produktów CCP1. 53
Zasada 4: Ustanowienie i wprowadzenie skutecznych procedur monitorowania Cp1 i CCP1 54
Instrukcja monitorowanie, przyjęcie towaru CP1. 54
Instrukcja przechowywania magazynowego CCP1. 55
Karta Kontroli przechowywanie w urządzeniach chłodniczych w CCP1. 56
Instrukcja wymiany tłuszczu smażalniczego i obecności akryloamidu. 57
Instrukcja wycofania i zniszczenia towaru 58
Instrukcja postępowania z towarami wycofanymi z obrotu 59
Zasada 5: Ustanowienie działań naprawczych, na wypadek pojawienia się odchyleń w CP i CCP 60
Określenie działań korygujących i zapobiegawczych CP1 i CCP1. 60
Instrukcja zapewnienie odpowiedniej temperatury w CCP1 61
Instrukcja wykorzystanie wadliwego i niesprzedanego towaru 62
Raport z przeglądu za rok CCP / CP 63
Zasada 6: Ustalenie sposobu weryfikacji w celu sprawdzenia, czy zasady 1 – 5 działają skutecznie
Instrukcja weryfikacji systemu HACCP 64
Instrukcja przeprowadzenia audytu wewnętrznego. 65
Plan audytów wewnętrznego i przeglądów 66
Protokół z audytu wewnętrznego systemu HACCP 67
Zasada 7: Ustanowienie dokumentów w celu wykazania skutecznego stosowania 1 – 6 68
Opracowanie i prowadzenie dokumentacji. 68

W dokumentacji jest wszystko, co wymaga Sanepid: Księga HACCP / System Zarządzania Bezpieczeństwem Żywności Według Codex Alimentarius + GMP/Dobra Praktyka Produkcyjna +GHP / Dobra praktyka Higieniczna + Mycie i Dezynfekcja Zakładu + Ochroną przed Szkodnikami (gryzoniami, owadami) 

Wszystko przygotowane w formie Word doc., można samodzielnie dostosować do własnych potrzeb.

Ma tylko jeden punkt krytyczny CCP1 – przechowywanie w urządzeniach chłodniczych.

Wdrożenie w zakładzie systemu GMP/GHP stanowi podstawę do wdrożenia w kolejnym etapie systemu HACCP, w celu kompleksowego zapewnienia bezpieczeństwa żywności.

System HACCP jest systemem nadzoru nad żywnością i jest ukierunkowany na likwidację bezpośrednich przyczyn zagrożeń zdrowia bezpośrednio w miejscu ich powstawania. Powinien zapewnić bezpieczeństwo żywności, poprzez stałe monitorowanie zagrożeń biologicznych, chemicznych i fizycznych w procesie produkcji, składowania i obrotu żywnością. Stałe monitorowanie skuteczności działania systemu HACCP powinna gwarantować prowadzona w zakładzie kontrola wewnętrzna, której celem jest zapewnienie przestrzegania właściwej jakości zdrowotnej żywności oraz zasad higieny w procesie produkcji i w obrocie żywnością.

Zobacz Opinie Klientów po zakupie wpisy tekstowe nie tylko gwiazdki.

Strona współpracująca ➡ HACCP od Mietka

Jeśli nie jesteś w stanie podać dokumentacji, indywidualnej dla swojego zarządu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefon 690 664 002 lub wysłać e-mail:  HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem, wysyłam 2/3 dni po złożeniu zamówienia na e-mail podanego w zamówieniu. 

Dodaj do zakładek Link.

2 opinie dla HACCP

5 gwiazdek
100%
4 gwiazdki
0%
3 gwiazdki
0%
2 gwiazdki
0%
1 gwiazdka
0%
Powered by Customer Reviews plugin
  1. Wioletta

    Zweryfikowana recenzjaZweryfikowana recenzja - zobacz oryginałExternal link

    Solidnie opracowana, spełnia zalecenia sanepidu

  2. Joanna K.

    Zweryfikowana recenzjaZweryfikowana recenzja - zobacz oryginałExternal link

    Opracowanie rzetelne. Strona przejrzysta,bardzo czytelna,obsługa wzorowa,uprzejma i miła,dostawa bez problemów.Towar zgodny z opisem. Polecam

Tylko zalogowani klienci, którzy kupili ten produkt mogą napisać opinię.

Cancel