HACCP

Promocja!
(2 opinie klienta)

300,00 

HACCP Dokumentacja opracowana dla Gastronomicznego który gotuje posiłki od surowca. Z obacz  HACCP Opinie Klientów po zakupie Kup On-Line 

Opis

HACCP

Odznaka zaufania

HACCP Word doc dokumenty 

Dokumentacja opracowana dla Gastronomicznego który gotuje posiłki od surowca. 

W zakładzie prowadzony jest również catering np., do Szkoły, Przedszkola. 

Zobacz  HACCP Opinie Klientów po zakupie Kup On-Line HACCP Word doc

Wykaz przygotowywanych potraw HACCP co to jest

Rozporządzeniem Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) NR 1169/2011 z dnia 25 października 2011 r. w sprawie przekazywania konsumentom informacji na temat żywności (…),

Opis i Przeznaczenie Konsumenckie konkretnych potraw / receptury poszczególnych dań znajdują się w oddzielnej dokumentacji jako załącznik nr. 1.

Ze względu na ogromną różnorodność serwowanych dań oraz sezonowość potraw w ciągu roku , zrezygnowano z tradycyjnego podejścia i tworzenia schematów produkcyjnych dla każdej potrawy oddzielnie. Zastosowano model podejścia procesowego i podziału potraw na grupy w zależności od sposobu ich przygotowywania i serwowania.

HACCP Podział potraw na grupy – wykaz najczęściej produkowanych potraw do spożycia.

1. Grupa – potrawy przygotowywane w oparciu o surowce:
1.1. Zupy, sosy: …………
1.2. Potrawy mięsne: ……
1.3. Potrawy rybne: ………
1.4. Potrawy mieszane: ………
1.5. Potrawy bezmięsne; ………
1.6. Zimne potrawy; ……
1.7. Surówki, warzywa owoce;……
1.8. Desery, ciasta, pieczywo: …..……
1.9. Napoje, soki z owoców; …………..

2. Grupa – potrawy przygotowywane w oparciu o półprodukty
3. Grupa – Potrawy gotowe / nazwy konkretnych potraw

Profil Zakładu. haccp co to,

Zakres działalności zakładu. 5
Wykaz przygotowywanych potraw 6
Zarządzenie wewnętrzne nr 1 powołanie zespołu ds. HACCP 8
Polityka Bezpieczeństwa Żywnościowego. 9

7 zasad HACCP – System Zarządzania Bezpieczeństwem Żywności Według Codex Alimentarius

Ogólny opis systemu HACCP 10
Definicje podawane przez Codex Alimentarius 11
Autokształty z zakresu aplikacji 13
Drzewo decyzyjne Codex Alimentarius 14
Priorytet zagrożeń procesu technologicznego. 15
Diagram przepływu – etapy procesów produkcyjnych. 16
Instrukcja weryfikacji schematu technologicznego w praktyce 17
Weryfikacja schematów technologicznych w praktyce 18
Zasada 1: Określanie wszelkich zagrożeń, którym należy zapobiec. 19
Identyfikacja przyczyny zagrożeń 19
Identyfikacja potencjalnych zagrożeń. 20
Identyfikacja zagrożeń i kontrola – procesu przygotowywania posiłków 21
Analiza zagrożeń – Przyjęcie i ocena surowców 21
Analiza zagrożeń – Przechowywanie surowców w magazynach 23
Analiza zagrożeń – Przechowywanie surowców w urządzeniach chłodniczych (w lodówkach) 24
Analiza zagrożeń – Przechowywanie surowców urządzeniach chłodniczych (w zamrażarkach) 25
Analiza zagrożeń – Rozmrażanie 26
Analiza zagrożeń – Obróbka wstępna brudna 27
Analiza zagrożeń – Obróbka wtórna czysta 28
Analiza zagrożeń – Obróbka końcowa 29
Analiza zagrożeń – Obróbka termiczna 30
Analiza zagrożeń – Schładzanie potraw 31
Analiza zagrożeń – Porcjowanie i dystrybucja potraw 31
Analiza zagrożeń – Mycie i dezynfekcja sprzętów i naczyń kuchennych 32
Analiza zagrożeń – Mycie i wyparzanie naczyń stołowych 32
Analiza zagrożeń – procesów technologicznych 33
Analiza zagrożeń – procesów technologicznych cd 1 34
Zasada 2: Określenie Krytycznych Punktów Kontroli (CCP) 35
Schemat procesu technologicznego – potrawy w oparciu o surowiec 35
Schemat procesu technologicznego – potrawy w oparciu o półprodukty 36
Schemat procesu technologicznego – zupy, wywary, sosy 37
Schemat procesu technologicznego – potrawy mięsne. 38
Schemat procesu technologicznego – potrawy rybne 39
Schemat procesu technologicznego – potrawy mieszane. 40
Schemat procesu technologicznego – potrawy bezmięsne. 41
Schemat procesu technologicznego – dodatki warzywne, surówki i owoce 42
Schemat procesu technologicznego – kompoty, napoje, soki z owoców 43
Schemat procesu technologicznego – desery, ciasta, pieczywo 44
Schemat procesu technologicznego – surówki 45
Schemat procesu technologicznego – potrawy gotowe 46
Schemat procesu technologicznego – napoje bezalkoholowe / alkoholowe – piwo. 47
Zasada 3: Ustalenie granicznych wartości limitów w CCP 48
Ustalenie granicznych wymagań – przyjęcie produktów CP1 48
Ustalenie granicznych wymagań – przechowywanie produktów CCP1. 49
Zasada 4: Ustanowienie i wprowadzenie skutecznych procedur monitorowania Cp1 i CCP1 50
Instrukcja monitorowanie, przyjęcie towaru CP1. 50
Instrukcja przechowywania magazynowego CCP1. 51
Karta Kontroli przechowywanie w urządzeniach chłodniczych w CCP1. 52
Instrukcja wymiany tłuszczu smażalniczego i obecności akryloamidu. 53
Instrukcja wycofania i zniszczenia towaru 54
Instrukcja postępowania z towarami wycofanymi z obrotu 55
Zasada 5: Ustanowienie działań naprawczych, na wypadek pojawienia się odchyleń w CP i CCP 56
Arkusz zagrożeń i środki umożliwiające kontrolę – Przyjęcie towaru CP1 56
Arkusz zagrożeń i środki umożliwiające kontrolę – Magazynowanie w CCP1 57
Instrukcja działań korygujących i zapobiegawczych CP1 i CCP1. 58
Instrukcja zapewnienie odpowiedniej temperatury w CCP1 59
Instrukcja wykorzystanie wadliwego i niesprzedanego towaru 60
Karta kontroli CCP1 61
Zasada 6: Ustalenie sposobu weryfikacji w celu sprawdzenia, czy zasady 1 – 5 działają skutecznie 62
Instrukcja weryfikacji systemu HACCP 62
Instrukcja przeprowadzenia audytu wewnętrznego. 63
Plan audytów wewnętrznego i przeglądów 64
Powołanie audytora 65
Protokół z audytu wewnętrznego systemu HACCP 66
Zasada 7: Ustanowienie dokumentów w celu wykazania skutecznego stosowania 1 – 6 67
Opracowanie i prowadzenie dokumentacji. 67

W dokumentacji jest wszystko, co wymaga Sanepid: Księga HACCP / System Zarządzania Bezpieczeństwem Żywności Według Codex Alimentarius

Wszystko przygotowane w formie Word doc., można samodzielnie dostosować do własnych potrzeb.

Ma tylko jeden punkt krytyczny CCP1 – przechowywanie w urządzeniach chłodniczych.

Wdrożenie w zakładzie systemu GMP/GHP stanowi podstawę do wdrożenia w kolejnym etapie systemu HACCP, w celu kompleksowego zapewnienia bezpieczeństwa żywności.

System HACCP jest systemem nadzoru nad żywnością i jest ukierunkowany na likwidację bezpośrednich przyczyn zagrożeń zdrowia bezpośrednio w miejscu ich powstawania. Powinien zapewnić bezpieczeństwo żywności, poprzez stałe monitorowanie zagrożeń biologicznych, chemicznych i fizycznych w procesie produkcji, składowania i obrotu żywnością. Stałe monitorowanie skuteczności działania systemu HACCP powinna gwarantować prowadzona w zakładzie kontrola wewnętrzna, której celem jest zapewnienie przestrzegania właściwej jakości zdrowotnej żywności oraz zasad higieny w procesie produkcji i w obrocie żywnością.

Zobacz Opinie Klientów po zakupie wpisy tekstowe nie tylko gwiazdki.

Strona współpracująca ➡ HACCP od Mietka

Jeśli nie jesteś w stanie podać dokumentacji, indywidualnej dla swojego zarządu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefon 690 664 002 lub wysłać e-mail:  HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem, wysyłam 2/3 dni po złożeniu zamówienia na e-mail podanego w zamówieniu. 

system, haccp, dokumentacja, wzory,  dla ciebie,  zasady,  wzór, drzewko, decyzyjne, karty, kontroli,  prezentacja, krytyczne, punkty, przykłady,  co to, znaczy, jest

Dodaj do zakładek Link.

2 opinie dla HACCP

5,0
Na podstawie 2 recenzji
5 gwiazdek
100%
4 gwiazdki
0%
3 gwiazdki
0%
2 gwiazdki
0%
1 gwiazdka
0%
haccp pdf
  1. Wioletta

    Zweryfikowana recenzjaZweryfikowana recenzja - zobacz oryginałZewnętrzny odnośnik

    Solidnie opracowana, spełnia zalecenia sanepidu

    haccp pdf
  2. Joanna K.

    Zweryfikowana recenzjaZweryfikowana recenzja - zobacz oryginałZewnętrzny odnośnik

    Opracowanie rzetelne. Strona przejrzysta,bardzo czytelna,obsługa wzorowa,uprzejma i miła,dostawa bez problemów.Towar zgodny z opisem. Polecam

Tylko zalogowani klienci, którzy kupili ten produkt mogą napisać opinię.

Anuluj